Produkt reakcji winogron - Grape reaction product
Nazwy | |
---|---|
Nazwa IUPAC
2 - [(E) -3- [3- [2 - [(4-amino-4-karboksybutanoilo) amino] -3- (karboksymetyloamino) -3-oksopropylo] sulfanylo-4,5-dihydroksyfenylo] prop-2- kwas enoilo] oksy-3-hydroksybutanodiowy
|
|
Inne nazwy
GRP
GRP1 kwas 2-S-glutationylokaftarowy |
|
Identyfikatory | |
Model 3D ( JSmol )
|
|
ChEBI | |
PubChem CID
|
|
|
|
|
|
Nieruchomości | |
C 23 H 27 N 3 O 15 S | |
Masa cząsteczkowa | 617,54 g · mol -1 |
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w ich stanie standardowym (przy 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
|
zweryfikować ( co to jest ?) | |
Referencje Infobox | |
Produkt reakcji winogronowy (GRP GRP1 lub 2-S- glutationylową kwas caftaric ) jest związkiem fenolowym wyjaśnienie zaniku kwasu caftaric z moszczu winogron podczas przetwarzania. Występuje również w dojrzałych winach czerwonych. Jego enzymatyczna produkcja przez oksydazę polifenolową jest ważna w ograniczaniu brązowienia moszczu, zwłaszcza przy produkcji białego wina. Produkt można odtworzyć w rozwiązaniach modelowych.
Określenie jego stężenia w winie jest możliwe za pomocą spektrometrii mas.
Kwas S-glutationylokaftarowy sam ulega utlenieniu. Nie jest substratem dla oksydazy polifenolowej winogron , ale lakaza z Botrytis cinerea może ją wykorzystać do wytworzenia GRP2.
Powiązane cząsteczki
Inne pokrewne cząsteczki to pochodne winianu trans- kawoilu, takie jak o-chinon GRP i winian kafteoilu 2,5-di-S-glutationylu (GRP2) lub addukty z antocyjanidynami .