Produkt reakcji winogron - Grape reaction product

Produkt reakcji winogron
Struktura chemiczna produktu reakcji winogron
Nazwy
Nazwa IUPAC
2 - [(E) -3- [3- [2 - [(4-amino-4-karboksybutanoilo) amino] -3- (karboksymetyloamino) -3-oksopropylo] sulfanylo-4,5-dihydroksyfenylo] prop-2- kwas enoilo] oksy-3-hydroksybutanodiowy
Inne nazwy
GRP
GRP1 kwas
2-S-glutationylokaftarowy
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )
ChEBI
  • InChI = 1S / C23H27N3O15S / c24-10 (21 (35) 36) 2-3-14 (28) 26-11 (20 (34) 25-7-15 (29) 30) 8-42-13-6- 9 (5-12 (27) 17 (13) 32) 1-4-16 (31) 41-19 (23 (39) 40) 18 (33) 22 (37) 38 / godz.1,4-6,10- 11,18-19,27,32-33H, 2-3,7-8,24H2, (H, 25,34) (H, 26,28) (H, 29,30) (H, 35,36) (H, 37, 38) (H, 39, 40) / b4-1 +
    Klucz: GYXGDEQYOIGEEQ-DAFODLJHSA-N
  • Oc1cc (cc (c1O) SCC (NC (= O) CCC (N) C (= O) O) C (= O) NCC (O) = O) \ C = C \ C (= O) OC (C ( O) = O) C (O) C (O) = O
Nieruchomości
C 23 H 27 N 3 O 15 S
Masa cząsteczkowa 617,54  g · mol -1
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w ich stanie standardowym (przy 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
czek Y   zweryfikować  ( co to jest    ?) czek Y ☒ N
Referencje Infobox

Produkt reakcji winogronowy (GRP GRP1 lub 2-S- glutationylową kwas caftaric ) jest związkiem fenolowym wyjaśnienie zaniku kwasu caftaric z moszczu winogron podczas przetwarzania. Występuje również w dojrzałych winach czerwonych. Jego enzymatyczna produkcja przez oksydazę polifenolową jest ważna w ograniczaniu brązowienia moszczu, zwłaszcza przy produkcji białego wina. Produkt można odtworzyć w rozwiązaniach modelowych.

Określenie jego stężenia w winie jest możliwe za pomocą spektrometrii mas.

Kwas S-glutationylokaftarowy sam ulega utlenieniu. Nie jest substratem dla oksydazy polifenolowej winogron , ale lakaza z Botrytis cinerea może ją wykorzystać do wytworzenia GRP2.

Powiązane cząsteczki

Inne pokrewne cząsteczki to pochodne winianu trans- kawoilu, takie jak o-chinon GRP i winian kafteoilu 2,5-di-S-glutationylu (GRP2) lub addukty z antocyjanidynami .

Widmo widzialne UV kwasu kaftarowego.png
Widmo widzialne UV kwasu kaftarowego

Zobacz też

Bibliografia