Morszczuk - Hake

Termin morszczuk / h k / odnosi się do ryb w:

  • Rodzina Merlucciidae północnych i południowych oceanów
  • Rodzina Phycidae (czasami uważana za podrodzinę Phycinae w rodzinie Gadidae ) północnych oceanów

Morszczuk

Morszczuk jest w tym samym porządku taksonomicznym ( Gadiformes ) co dorsz i plamiak . Jest to średnia i duża ryba, ważąca średnio od 1 do 8 funtów (0,45 do 3,63 kg), z okazami tak dużymi jak 60 funtów (27 kg). Ryba może dorastać do 1 metra (3 stopy 3 cale) długości przy żywotności do 14 lat. Morszczuk można znaleźć w Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku w wodach o głębokości od 200 do 350 metrów (656 do 1148 stóp). Ryby w ciągu dnia przebywają w głębokiej wodzie, a nocą schodzą na płytsze głębokości. Morszczuk , nic nie rozpoznający drapieżnik , żywi się zdobyczą znalezioną w pobliżu lub na dnie morza . Samce i samice morszczuka mają bardzo podobny wygląd.

Po tarle jaja morszczuka unoszą się na powierzchni morza, gdzie rozwijają się larwy. Po pewnym czasie młode morszczuki migrują na dno morza, preferując głębokości poniżej 200 metrów (656 stóp).

W rodzinie Merlucciidae znanych jest 13 gatunków morszczuka :

Nie wszystkie gatunki morszczuka są postrzegane jako ważne pod względem komercyjnym, ale wiadomo, że morszczuk głębokowodny i płytkowodny szybko rośnie i stanowi większość poławianych gatunków.

Użytek komercyjny

Największy popyt na morszczuka występuje w Europie. Morszczuk został podzielony na trzy główne poziomy – świeży, mrożony i mrożony filet . Morszczuk świeży dostarczany jest głównie z produkcji europejskiej i importu. Mrożony morszczuk i mrożony filet z morszczuka są skutecznie dostarczane przez import i europejskie firmy przetwórcze.

Morszczuk to najpopularniejsza odmiana ryb serwowana w Argentynie, a obok wołowiny i kurczaka Morszczuk Milanesa jest standardową opcją we wszystkich argentyńskich restauracjach, które serwują Milanesę, która jest jedną z narodowych potraw tego kraju.

Hiszpania ma najwyższe spożycie morszczuka w Europie, z rocznym spożyciem 6 kilogramów (13 funtów) na osobę. Odnosi się to do około połowy wszystkich morszczuka zjadanego w Europie. Chociaż konsumpcja morszczuka i innych ryb w Hiszpanii spadła w ciągu ostatniej dekady (drugie spożycie ryb na świecie po Japonii), morszczuk nadal stanowi około jednej trzeciej całkowitego spożycia ryb w tym kraju. Inne kraje, które jedzą dużo morszczuka, to Francja, Włochy i Portugalia.

W Hiszpanii świeże morszczuki kupują głównie restauracje za pośrednictwem sprzedawców detalicznych. Niemniej przetworzone produkty z morszczuka dystrybuowane są przez hurtowników morszczuka. Sprzedawcy ryb, rynki publiczne i hipermarkety sprzedają morszczuka w różnych postaciach: filet mrożony, filet ze skórą, filet bez skóry itp.

We Francji ryby są na ogół kupowane w supermarketach. Ze względu na niewystarczającą ilość morszczuka w Europie, francuscy hurtownicy kupują świeże morszczuki z krajów zewnętrznych, takich jak Argentyna i Namibia , a następnie eksportują je do Hiszpanii. Świeży morszczuk jest w większości eksportowany do Hiszpanii.

We Włoszech hotele, restauracje, supermarkety i nabywcy instytucjonalni kupują dużo owoców morza. Jednak detaliści i hurtownicy kupują większość mrożonych filetów z morszczuka do sprzedaży na rynkach.

W Irlandii morszczuk jest popularną rybą sprzedawaną świeżo z Oceanu Atlantyckiego w supermarketach i przez lokalnych sprzedawców ryb .

W Wielkiej Brytanii morszczuk jest używany w rybie z frytkami .

Na Węgrzech morszczuk smażony w cieście z papryką („hekk”) jest najbardziej poszukiwaną rybą latem, zwłaszcza w rejonie Balatonu , a targi na świeżym powietrzu w całym kraju

Formy do sprzedaży komercyjnej

Morszczuk sprzedawany jest jako mrożony, filety lub steki, świeże, wędzone lub solone .

Kryteria zakupu

Kupując filet z morszczuka lub inny produkt z morszczuka, konsumenci powinni szukać morszczuka z białym miąższem , pozbawionym oznak brązowienia , suchości lub szarości oraz zapachem świeżej wody morskiej.

Rybołówstwo

Główną metodą połowu morszczuka głębokowodnego jest przede wszystkim trałowanie , a morszczuka płytkowodnego poławia się głównie przy użyciu włoków przybrzeżnych i sznurów haczykowych . Morszczuk występuje głównie na południowo-zachodnim Atlantyku ( Argentyna i Urugwaj ), południowo-wschodnim Pacyfiku ( Chile i Peru ), południowo-wschodnim Atlantyku ( Namibia i Afryka Południowa ), południowo-zachodnim Pacyfiku ( Nowa Zelandia ) oraz na Morzu Śródziemnym i Czarnym ( Włochy , Portugalia , Hiszpania ). Grecja i Francja ).

Nadmierna eksploatacja

Z powodu przełowienia argentyńskie połowy morszczuka drastycznie spadły. Około 80% dorosłego morszczuka najwyraźniej zniknęło z wód argentyńskich. Nie oczekuje się, że morszczuk argentyński zniknie, ale zasoby mogą być tak niskie, że nie są już opłacalne dla połowów komercyjnych. Ponadto wpływa to niekorzystnie na zatrudnienie, ponieważ wiele osób traci pracę w przemyśle rybnym. Z drugiej strony ceny morszczuka w Argentynie rosną z powodu niedoboru. Zmniejszyło to eksport, co ostatecznie wpływa na gospodarkę.

W Chile eksport owoców morza, zwłaszcza chilijskiego morszczuka, dramatycznie spadł. Eksport morszczuka zmniejszył się o prawie 19 proc. Główną przyczyną tego spadku jest trzęsienie ziemi i tsunami w Chile, które miało miejsce w lutym 2010 roku . Katastrofy te zniszczyły większość zakładów przetwórczych, zwłaszcza firm produkujących mączkę rybną i mrożone filety.

Połowy morszczuka w Europie są znacznie poniżej poziomów historycznych z powodu wyczerpania zasobów morszczuka w Morzu Śródziemnym i Czarnym . Jednak różne czynniki mogły spowodować ten spadek, w tym zbyt wysoki całkowity roczny połów , niezrównoważone połowy, problemy ekologiczne , młodociane połowy lub nierejestrowane połowy.

Według Worldwide Fund for Nature jedynym gatunkiem morszczuka, który nie jest obecnie przeławiany, jest morszczuk z Przylądka , znaleziony w Namibii . Namibia jest jedynym krajem, który zwiększył swoją kwotę morszczuka ze 130 000 ton (130 000 długich ton; 140 000 krótkich ton) w 2009 r. do 145 000 ton (143 000 długich ton; 160 000 krótkich ton) w 2010 r. Ponadto Namibijskie Ministerstwo Rybołówstwa przestrzega zasad bardzo surowe przepisy dotyczące połowu morszczuka. Na przykład sezony zamknięte dla morszczuka trwają około dwóch miesięcy, we wrześniu i październiku, w zależności od poziomu zasobów. Zasada ta została zastosowana w celu zapewnienia odrostu populacji morszczuka. Dodatkowe ograniczenia zabraniają połowu morszczuka włokiem w wodach o głębokości poniżej 200 metrów (656 stóp) (aby uniknąć uszkodzenia siedlisk gatunków innych niż docelowe ) i zminimalizować przyłów .

Wprowadzenie człowieka do obszarów nierodzimych

Frank Forrester 's rybacka przewodnik w 1885 roku wspomina o morszczuka, który został przeszczepiony od wybrzeży Irlandii do Cape Cod na wybrzeżu Massachusetts w Stanach Zjednoczonych . Nie jest pewne, który to był gatunek, ale Przewodnik Rybaków stwierdził:

Jest to irlandzka ryba morska , podobna z wyglądu do dorsza . W zatoce Galway i innych morskich zatoczkach Irlandii morszczuk jest niezwykle obfity i poławiany w dużych ilościach. Występuje również w Anglii i Francji . Od czasu irlandzkiej imigracji do Ameryki morszczuk podąża śladami swoich panów, tak jak obecnie występuje w Zatoce Nowojorskiej , w wodach wokół Bostonu i przy Cape Cod. Tutaj nazywa się to rybą, a bostończycy nazywają ich biednymi Johnami. Niezwykłym faktem jest to, że jeszcze w ciągu kilku lat tej ryby nigdy nie widziano w Ameryce. Nie rośnie tu tak duże, jak w Europie, choć tutaj mają od dziesięciu do osiemnastu cali [250 do 460 mm] długości. Ogólny kolor tej ryby jest czerwonobrązowy z kilkoma złotymi odcieniami - boki mają różowy, srebrzysty połysk.

Bibliografia