Zioła prowansalskie - Herbes de Provence
Herbes de Provence ( francuski: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ; prowansalski : èrbas de Provença ) to mieszanka suszonych ziół uważana za typową dla regionu Prowansji w południowo-wschodniej Francji. Dawniej po prostu opisowy termin, komercyjne mieszanki zaczęły być sprzedawane pod tą nazwą w latach siedemdziesiątych XX wieku. Te mieszanki często zawierają cząber , majeranek , rozmaryn , tymianek i oregano . Liście lawendy są również zawarte w produktach na rynku północnoamerykańskim. Mieszanka ziół jest zwykle używana do potraw z grilla i gulaszu.
Historia
W kuchni prowansalskiej tradycyjnie używa się wielu ziół, które często określano zbiorczo jako zioła prowansalskie , ale nie w konkretnych kombinacjach i nie sprzedawano ich jako mieszanki. W latach siedemdziesiątych hurtownicy przypraw, w tym zwłaszcza Ducros we Francji (obecnie część McCormick & Company ) , przygotowywali homogenizowane mieszanki .
Używane zioła
Te mieszanki zazwyczaj zawierają cząber , majeranek , rozmaryn , tymianek , oregano i inne zioła. Na rynku północnoamerykańskim liście lawendy są również zazwyczaj uwzględniane (być może ze względu na amerykańskie skojarzenie Prowansji z jej polami lawendy), chociaż lawenda nie pojawia się w przepisach w kompendium kuchni prowansalskiej Jean-Baptiste Reboula z 1910 roku.
Sprzedaż
Ponieważ nazwa herbes de Provence jest nazwą rodzajową i nie ma chronionego statusu geograficznego , nie ma gwarancji, że jakakolwiek mieszanka ziół na rynku faktycznie pochodzi z Prowansji; w istocie zdecydowana większość tych mieszanek pochodzi z Europy Środkowej i Wschodniej, Afryki Północnej i Chin. Zioła prowansalskie są często sprzedawane w większych torebkach niż inne zioła, a ich cena w Prowansji jest znacznie niższa niż w przypadku innych ziół.
Używa
Zioła prowansalskie są używane do aromatyzowania potraw z grilla, takich jak ryby i mięso, a także gulaszów warzywnych. Mieszankę można dodawać do potraw przed gotowaniem lub w trakcie gotowania lub mieszać z olejem spożywczym przed gotowaniem, aby nadać smak gotowanej żywności. Rzadko dodaje się je po zakończeniu gotowania.