Historia yerba mate - History of yerba mate
Historia yerba mate , która sięga do prekolumbijskich Paragwaj, charakteryzuje się dynamicznym rozwojem w zbiorach i konsumpcji w koloniach hiszpański Ameryki Południowej, ale także przez jego trudnym procesie udomowienie, które nawet jeśli odkryta w połowie 17 wieku musiał zostać odkryte później, gdy produkcja została uprzemysłowiona około 1900 roku.
Spożycie yerba mate stało się powszechne w hiszpańskiej kolonii Paragwaju pod koniec XVI wieku zarówno wśród hiszpańskich osadników, jak i rdzennych mieszkańców Guarani , którzy w pewnym stopniu spożywali ją przed przybyciem Hiszpanów. Konsumpcja mate rozprzestrzeniła się w XVII wieku na region Platine, a stamtąd do Chile i Peru. Ta powszechna konsumpcja sprawiła, że stał się głównym towarem Paragwaju, ważniejszym od innych towarów, takich jak tytoń, a indyjska siła robocza była wykorzystywana do zbierania dzikich drzewostanów. W połowie XVII wieku jezuitom udało się udomowić roślinę i założyć plantacje w swoich indyjskich uprawach w Misiones , wywołując ostrą konkurencję z paragwajskimi zbieraczami dzikich drzewostanów. Po wypędzeniu jezuitów w latach 70. XVIII wieku ich plantacje podupadły, podobnie jak tajemnice udomowienia. Przemysł nadal miał pierwszorzędne znaczenie dla gospodarki Paragwaju po uzyskaniu niepodległości, ale rozwój na korzyść państwa paragwajskiego został zatrzymany po wojnie paragwajskiej (1864-1870), która spustoszyła kraj zarówno gospodarczo, jak i demograficznie. Brazylia stała się wówczas głównym producentem yerba mate. W projektach brazylijskich i argentyńskich pod koniec XIX i na początku XX wieku roślina została ponownie udomowiona, otwierając drogę dla nowoczesnych systemów plantacji. Kiedy brazylijscy przedsiębiorcy zwrócili uwagę na kawę w latach 30. XX wieku, Argentyna, która od dawna była głównym konsumentem, przejęła pozycję największego producenta, wskrzeszając prowincję Misiones, gdzie jezuici mieli niegdyś większość swoich plantacji. Jednak regiony produkcji kawy w Brazylii różnią się od plantacji mate. Według FAO w 2012 roku Brazylia jest największym producentem mate na świecie z 513 256 MT (58%), a następnie Argentyna z 290 000 MT (32%) i Paragwaj z 85 490 MT (10%).
Wczesne użycie
Wiadomo, że przed przybyciem Hiszpanów, mieszkańcy Guarani, rdzenni mieszkańcy obszaru naturalnego występowania tej rośliny, spożywali yerba mate przynajmniej w celach leczniczych. Resztki yerba mate znaleziono również w grobowcu keczua w pobliżu Limy w Peru i dlatego sugeruje się, że kojarzy się to z prestiżem. Pierwszymi Europejczykami, którzy osiedlili się na ziemiach Guarani i yerba mate, byli Hiszpanie, którzy założyli Asunción w 1537 roku. Nowa kolonia rozwijała się przy niewielkim handlu i kontaktach z zewnątrz, co spowodowało, że Hiszpanie nawiązali pełniejsze kontakty wykraczające poza stosunki pracy z lokalne plemiona. Nie jest jasne, kiedy Hiszpanie zaczęli pić mate, ale już pod koniec XVI wieku wiadomo, że jest powszechnie spożywana.
Do roku 1596 spożywanie mate jako napoju stało się tak powszechne w Paragwaju, że członek cabildo Asunción napisał do gubernatora Rio de la Plata Hernando Arias de Saavedra :
- „wada i zły nawyk picia yerby tak bardzo rozpowszechnił się wśród Hiszpanów, ich kobiet i dzieci, że w przeciwieństwie do Hindusów, którzy zadowalają się piciem jej raz dziennie, piją ją stale, a ci, którzy jej nie piją, są bardzo rzadkie. "
Ten sam autor listu twierdził, że hiszpańscy osadnicy sprzedawali swoje ubrania, broń i konie lub zadłużali się, by zdobyć yerba mate.
Rozprzestrzenić się w Ameryce Południowej (1600–1650)
Na początku XVII wieku yerba mate stała się głównym towarem eksportowym terytoriów Guarani, ponad cukier, wino i tytoń, które wcześniej dominowały. Gubernator Rio de la Plata , Hernando Arias de Saavedra , zwrócił się na początku 17 wieku w stosunku do rosnącego przemysłu kolega z powodu przekonania, że był to niezdrowe zły nawyk i że zbyt dużo indyjskiego zatrudnionych było spożywane w nim. Nakazał zakończyć produkcję w guberni i jednocześnie zwrócił się o zgodę do Korony Hiszpańskiej, która odrzuciła zakaz, podobnie jak osoby zaangażowane w produkcję, które nigdy nie zastosowały się do nakazu. W przeciwieństwie do innych roślin uprawnych bogatych w alkaloidy znalezionych przez Europejczyków w Erze Odkrycia, takich jak kakao i kawa, yerba mate nie była gatunkiem udomowionym i była eksploatowana w dzikich drzewostanach jeszcze długo w XIX wieku, chociaż jezuici udomowili ją po raz pierwszy w XIX wieku. połowa XVII wieku.
Do 1676 roku, w okresie rozwoju przemysłu, głównym ośrodkiem produkcji yerba mate było indyjskie miasto Maracayú na północny wschód od Asunción. W Maracayú, pośród lasów bogatych w yerba mate, produkcję zdominowali osadnicy z Asunción . Maracayú stało się jednak miejscem długotrwałego konfliktu, gdy osadnicy z miast Villa Rica del Espíritu Santo i Ciudad Real del Guayrá zaczęli przenosić się do obszaru Maracayú, który dawni osadnicy uważali za swoich. W 1630 konflikt nasilił się, kiedy osadnicy z Villa Rica i Ciudad Real del Guayrá oraz misje jezuickie z Guairá musieli uciekać w okolice Maracayú z powodu ataków osadników portugalskich z São Paulo . W rejonie Maracayú nowi osadnicy uczynili z mate głównym źródłem dochodu, wywołując konflikt z osadnikami z Asunción, który zakończył się dopiero w 1676 r., kiedy to portugalscy osadnicy podjęli kolejny krok, czyniąc Maracayú raczej odsłoniętą strefą przygraniczną. Osadnicy z Maracaýu przenieśli się na południe, tworząc nowoczesne miasto Villarrica i przekształcili swoje nowe ziemie w nowe centrum przemysłu mate.
Konflikt między starymi i nowymi osadnikami w Maracayú zbiegł się z rozprzestrzenieniem się konsumpcji mate poza kolonię Paragwaju, najpierw do centrum handlowego Río de la Plata, a stamtąd do Górnego Peru (Boliwia), Dolnego Peru, Ekwadoru i Chile, stając się ważnym towarem w wielu miastach kolonialnej Ameryki Południowej. Guarani służące w Armii Arauco mogły również odegrać rolę w popularyzacji napoju w południowym Chile niedługo po utworzeniu tej armii w 1604 roku. Jeśli chodzi o Chile, istnieją również wzmianki o wprowadzeniu do Santiago yerba mate kilka lat lub dekad później. jego założenie w 1542 roku. Po ustanowieniu sieci handlowych mate przybył drogą lądową do Chile, a małe ilości z Valparaíso były eksportowane na północ do portów El Callao , Guayaquil i Panamy . W ciągu XVII wieku podatki od mate stały się ważnym źródłem dochodów w Paragwaju, Santa Fé i Buenos Aires i zostały mocno opodatkowane: Niektóre z zastosowanych podatków to dziesięcina , alcabala i podatki miejskie w miastach, przez które przechodziła. W 1680 roku korona hiszpańska nałożyła specjalny podatek na yerba mate, mający na celu finansowanie robót obronnych i garnizonu Buenos Aires .
Przesunięcie produkcji na południe do Villarrica spowodowało, że Asunción straciło pozycję jedynego centrum eksportu do Santa Fe i Buenos Aires. Kiedy produkcja koncentrowała się w Maracayú, transport w dół rzeki Paraná był trudny i dlatego yerba została kupiona przez rzekę Jejuy do Asunción na rzece Paragwaj, która była żeglowna aż do Rio de la Plata. Lokalny rząd Asunción bezskutecznie próbował, aby cała mate produkowana na północ od rzeki Tebicuary przechodziła przez miasto, ale osadnicy z Villarrica, jak również Korona Hiszpańska, w dużej mierze zignorowali skargi rządu Asunción.
Epoka jezuitów i udomowienie (1650-1767)
W jezuici zaczęli pod koniec 16 wieku, aby ustanowić szereg osiedli redukcyjnych na ziemiach ludu Guarani je konwertować do katolicyzmu. Misje jezuickie miały wysoki stopień autarkii, ale potrzebowały monet, aby płacić podatki i nabywać produkty, których nie byli w stanie wyprodukować. Podczas gdy na początku XVII wieku jezuici poparli zakaz produkcji yerba mate wydany przez gubernatora Hernando Ariasa de Saavedra , w połowie XVII wieku stali się poważnymi konkurentami dla żniwiarzy z ziemi na północ od rzeki Tebicuary, którzy mieli praktyczny monopol na ten produkt. . W 1645 roku jezuici z powodzeniem zwrócili się do Korony Hiszpańskiej o pozwolenie na produkcję i eksport yerba mate. Jezuici początkowo stosowali normalną procedurę produkcji, wysyłając tysiące Guarani w długie podróże na bagna, gdzie rosły najlepsze drzewa, aby zbierać naturalnie występujące drzewostany, gdzie wielu Indian zachorowało lub zmarło. Od 1650 do 1670 jezuitom udało się oswoić fabrykę, co było niezwykle trudne dla współczesnych. Jezuici utrzymywali udomowienie w tajemnicy. Najwyraźniej polegało to na karmieniu nasion ptakami lub naśladowaniu przechodzenia nasion przez układ pokarmowy ptaka. Jezuici zdobyli szereg przewag handlowych nad swoimi konkurentami w regionie Tebacuary. Oprócz udanego udomowienia i założenia plantacji, ich misje były bliżej ważnych ośrodków handlowych Santa Fé i Buenos Aires i udało im się uzyskać zwolnienia z dziesięciny , alcabala i dodatkowego podatku ustanowionego w 1680 roku. Przywileje te wywołały konflikt z paragwajskimi miastami Asunción i Villarrica, które oskarżyły jezuitów o zalanie targu Platine tanią yerba mate i doprowadziły do nałożenia limitów na eksport jezuitów, które jednak przekroczyły, tak że w momencie wypędzenia Zakonu wyeksportowali cztery razy więcej niż było to dozwolone przez prawo. Jezuici oficjalnie nie sprzedawali mate dla zysku poza pokryciem podstawowych potrzeb i podatków, i oskarżyli Paragwajczyków o doprowadzenie do spadku cen, dodając, że kupcy preferowali ich yerba mate nie ze względu na cenę, ale ze względu na lepszą jakość.
Ze względu na brak monet yerba mate wraz z miodem, kukurydzą i tytoniem była używana jako waluta w jezuickich obniżkach.
Rozbudowa (1767-1870)
Po kasacie Towarzystwa Jezusowego w 1767 r. produkcja i znaczenie zdominowanych przez jezuitów regionów produkujących mate zaczęły spadać. Nadmierna eksploatacja indyjskiej siły roboczej na plantacjach doprowadziła do upadku przemysłu i rozproszenia Guaran żyjących na misjach. Wraz z upadkiem jezuitów i złym zarządzaniem przez koronę i nowi przedsiębiorcy, którzy przejęli plantacje jezuickie, Paragwaj zyskał bezkonkurencyjną pozycję głównego producenta yerba mate. Jednak system plantacji jezuitów nie przetrwał i przez wieki XVIII i większość XIX wieku mate był pozyskiwany głównie z dzikiego drzewostanu. Concepción w Paragwaju, założony w 1773 roku, stał się głównym portem eksportowym, ponieważ na północ od niej znajdowało się ogromne zaplecze z nietkniętymi stanowiskami yerba mate. W ramach reformy burbońskiej w 1778 r. zezwolono na wolny handel w Cesarstwie Hiszpańskim. Ta reforma oraz reforma podatkowa w 1780 r. doprowadziły do wzrostu handlu w hiszpańskiej Ameryce Południowej, co przyniosło korzyści przemysłowi mate. W latach siedemdziesiątych XVII wieku zwyczaj picia mate dotarł aż do Cuenca w dzisiejszym Ekwadorze.
W okresie kolonialnym w Europie mate nie było akceptowane tak jak kakao , herbata i kawa. W 1774 r. jezuita José Sánchez Labrador napisał, że mate była spożywana przez „wielu” w Portugalii i Hiszpanii, a wielu we Włoszech to aprobowało. W XIX wieku yerba mate przyciągnęła uwagę francuskich przyrodników Aimé Bonplanda i Augustina Saint-Hilaire'a, którzy osobno badali tę roślinę. W 1819 r. ten ostatni nadał yerba mate jej dwumianową nomenklaturę : Ilex paraguariensis .
Drogie kubki do mate wykonane ze srebra w kolonialnej Ameryce Południowej były wykonywane głównie przez złotników Criollo, ponieważ ten zawód był zarezerwowany dla tych, którzy zakwalifikowali się zgodnie z Limpieza de sangre . Zostało to następnie odzwierciedlone w stylach, ponieważ większość tych srebrnych filiżanek kojarzy się z modnymi europejskimi stylami, takimi jak barok i neoklasycyzm .
Po odzyskaniu niepodległości Paragwaj stracił dominację jako czołowy producent na rzecz Brazylii i Argentyny, chociaż Argentyna popadła w kryzys mate. Po uzyskaniu niepodległości Argentyna odziedziczyła zarówno największą populację mate na świecie, jak i prowincję Misiones, gdzie znajdowała się większość misji jezuickich i gdzie przemysł podupadał. Spadek produkcji w Argentynie w stosunku do stałego wzrostu popytu sprawił, że w połowie XIX wieku Argentyna w dużym stopniu uzależniła się od dostaw z sąsiadów. Yerba mate została przywieziona do Argentyny z wyżyn Paraná w Brazylii. Ten yerba mate został oznaczony jako Paranaguá po porcie wysyłkowym.
W Paragwaju yerba mate nadal była głównym źródłem dochodu po odzyskaniu niepodległości, ale centrum przemysłu przesunęło się z mieszanych plantacji i dzikich drzewostanów Villarrica, na północ do Concepción w późnych czasach kolonialnych, a następnie w 1863 r. do San Pedro . Za rządów Carlosa Antonio Lópeza (1844-1862) biznesem yerba mate zarządzali dowódcy wojskowi okręgu, którzy mogli pozyskiwać yerba mate jako przedsiębiorstwo państwowe lub udzielać koncesji. Wybuch wojny paragwajskiej (1864-1870) spowodował gwałtowny spadek zbiorów yerba mate w Paragwaju, szacowany na 95% w latach 1865-1867, spowodowany rekrutacją. Donoszono, że podczas wojny żołnierze ze wszystkich stron spożywali yerba mate, aby uspokoić głód i niepokój bojowy. Po wojnie paragwajskiej przeciwko Brazylii, Argentynie i Urugwajowi Paragwaj był zrujnowany demograficznie i ekonomicznie, a zagraniczni przedsiębiorcy przybyli, aby kontrolować produkcję i przemysł yerba mate w Paragwaju. 156 415 km 2 utracone przez Paragwaj w wojnie na rzecz Argentyny i Brazylii były w większości bogate w produkcję yerba mate.
W Chile, gdzie zwyczaj picia mate utrwalił się w czasach kolonialnych, jego popularność po uzyskaniu niepodległości powoli ustępowała miejsca popularnym w Europie napojom, kawie i herbacie, które docierały do kraju przez coraz bardziej ruchliwe porty. Rozprzestrzenianie się konsumpcji herbaty i kawy w Chile, ze szkodą dla mate, rozpoczęło się w wyższych klasach . Pierwsza kawiarnia w Chile pojawiła się w Santiago w 1808 roku. Niemiecki botanik Eduard Friedrich Poeppig opisał w 1827 roku zamożną rodzinę w Chile, w której starsi ludzie pili yerba mate z bombillą, podczas gdy młodsi woleli chińską herbatę. Tendencja do zmniejszenia spożycia mate została zauważona w 1875 r. przez brytyjskiego konsula Rumbolda, który stwierdził, że „import paragwajskiej herbaty” „stale spada”. Yerba mate była ogólnie tańsza (cena za kilogram w latach 1871-1930) niż herbata i kawa i pozostała popularna na wiejskich obszarach Chile. Pomimo względnego spadku, społeczne znaczenie mate było wystarczające w portowym mieście Coquimbo, aby na początku XIX wieku pojawił się stylistycznie odrębny typ kubka do mate, znany jako mate coquimbano . Aspekty stylu Mate coquimbano zostały rozpowszechnione w sąsiednim andyjskim regionie Argentyny. Yerba mate była powszechnie spożywana w zimnych i górzystych rejonach Chile, a także na południu kraju. Rzeczywiście, yerba mate była jednym z podstawowych zapasów, jakie można było znaleźć w schroniskach górskich założonych w latach 60. XVIII wieku w ramach transandyjskiego systemu pocztowego .
Industrializacja i rozprzestrzenienie się na Lewant (1870-1950)
Wraz ze zniszczeniem Paragwaju i niewielką produkcją argentyńską, pod koniec XIX wieku Brazylia stała się wiodącym producentem yerba mate. W latach 90. XIX wieku plantacje yerba mate odzyskały znaczenie na rynkach, kiedy zaczęto rozwijać plantacje w Mato Grosso do Sul .
Na początku XX wieku produkcja argentyńska zaczęła się odradzać, wzrastając z mniej niż 1 miliona kg w 1898 roku do 20 milionów kg w 1929 roku w samej prowincji Misiones . W pierwszej połowie XX wieku Argentyna prowadziła państwowy program zaludnienia prowincji Misiones i zapoczątkowania przemysłu mate. Rodzinne działki ziemi w Misiones zostały przekazane obcym osadnikom, w większości z Europy Środkowo - Wschodniej . W latach 30. Brazylia przeszła z produkcji mate na produkcję kawy, ponieważ dawała większe dochody, pozostawiając wskrzeszony przemysł argentyński jako największego producenta, co przyniosło korzyści gospodarce argentyńskiej, ponieważ była ona również największym konsumentem mate.
Syryjscy i libańscy imigranci do Argentyny rozpowszechnili zwyczaj picia mate w swoich ojczyznach, gdzie związała się ona szczególnie z Druzami .
Bibliografia
Przypisy
Bibliografia
- Lopez, Adalberto. Ekonomia Yerba Mate w XVII-wiecznej Ameryce Południowej w historii rolnictwa. Towarzystwo Historii Rolnictwa 1974.