Hyderabadi biryani - Hyderabadi biryani
Miejsce pochodzenia | Indie |
---|---|
Region lub stan | Hajdarabad |
Główne składniki | |
Ten artykuł jest częścią serii na |
Kuchnia indyjska |
---|
Hyderabadi biryani , znany również jako Hyderabadi dum biryani , to styl biryani z Hyderabadu w Indiach, przyrządzany z ryżu basmati i koziego mięsa i gotowany metodą dum pukht . Pochodzi z kuchni Nizam z Hyderabadu , łączy elementy kuchni Hyderabadi i Mughlai . Hyderabad biryani to kluczowe danie w kuchni Hyderabadi .
Historia
Hyderabad został podbity przez Mogołów w latach 30. XVII wieku i rządzili nim Nizamowie . Tradycje kulinarne Mughlai połączyły się z tradycjami lokalnymi, aby stworzyć kuchnię Hyderabadi . Lokalny folklor przypisuje stworzenie Hyderabadi biryani kucharzowi pierwszego Nizama, Nizam-ul-Mulkowi, Asafowi Jah I , w połowie XVIII wieku, podczas wyprawy myśliwskiej. W 1857 roku, kiedy w Delhi upadło imperium Mogołów , Hyderabad stał się centrum kultury południowoazjatyckiej , co zaowocowało mieszanką innowacji w Hyderabadi biryani.
Pochodzenie
Dokładne pochodzenie dania jest niepewne. Pomimo legend przypisywanych kucharzowi Nizama, biryani jest pochodzenia południowoindyjskiego, wywodzi się z odmian pilaw sprowadzonych do Azji Południowej przez arabskich kupców. Pulao mogło być daniem wojskowym w średniowiecznych Indiach. Armie przygotowywały jednogarnkowe danie z ryżem z dowolnym dostępnym mięsem. Rozróżnienie między „pulao” i „biryani” jest arbitralne.
Składniki
Hyderabadi biryani (po lewej) podawane z innymi indyjskimi potrawami .
Dwa dodatki biryani: mirchi ka salan i chutney Raitha / dahi .
Podstawowymi składnikami są ryż basmati , mięso kozie lub (czasem kurczak lub wołowina ), dahi , smażona cebula i ghee . Przyprawy obejmują; cynamon , goździki , kardamon ( elaichi ), liście laurowe , gałka muszkatołowa , pasta z papai , kminek (shahi jeera), kwiat buzdyganka (javitri), anyż (kwiat biryani), cytryna i szafran . Liście kolendry i ozdoba .
Rodzaje
Hyderabadi biryani jest dwojakiego rodzaju: kachchi (surowe) biryani i pakki (gotowane) biryani.
Kachch-e-gosht ki biryani
Kachchi Biryani wytwarza się kachchi Gosht (surowe mięso), marynowana przyprawy noc i następnie moczy w skrzepu (DAHI) przed gotowaniem. Mięso układa się między warstwami pachnącego ryżu basmati i gotuje „in dum” po zamknięciu handi (naczynia) ciastem. Jest to trudny proces, ponieważ wymaga skrupulatnego zwracania uwagi na czas i temperaturę, aby uniknąć przegotowania lub niedogotowania mięsa.
Akompaniamenty
Biryani jest zwykle podawane z chutneyem dahi i mirchi ka salan . Baghaar-e-baingan to powszechny dodatek. Sałatka obejmuje cebulę , marchew , ogórek i cytryna klinów.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Książęca spuścizna, kuchnia Hyderabadi autorstwa Pratibhy Karan. ISBN 81-7223-318-3 , ISBN 978-81-7223-318-1
- Elegancka kuchnia wschodnioindyjska i hyderabadyjska autorstwa Asemy Moosavi. ISBN 0-9699523-0-9
- Popularność Hindusów : Hyderabadi Biryani i jej warianty
- Historia Biryani: jak to egzotyczne danie przybyło, zobaczyło i podbiło Indie!
Linki zewnętrzne
- Multimedia związane z Hyderabadi Biryani w Wikimedia Commons