Jałębi - Jalebi
 | |
| Alternatywne nazwy | zobacz nazwiska |
|---|---|
| Kierunek | Deser |
| Miejsce pochodzenia |
Indie (Jilapi)
Warianty regionalne: |
| Region lub stan | Subkontynent indyjski , Azja Zachodnia , Afryka Północna |
| Temperatura serwowania | Ciepły czy zimny |
| Główne składniki | Mąka Maida , szafran , ghee , cukier |
| Podobne dania | Imarti , Shahi jilapi , Chhena jalebi |
Jalebi ( hindi : जलेबी , bengalski : জিলাপি , Odia : ଜିଲାପି ), znany również jako jilapi , jilebi , jilipi , zulbia , Jerry , mushabak lub zalabia , jest popularny indyjski słodka przekąska. Wytwarza się go przez smażenie na głębokim tłuszczu mąki maida ( mąki zwykłej lub mąki uniwersalnej )w postaci precla lub okrągłego ciasta , które następnie moczy się w syropie cukrowym.
Ten deser można podawać na ciepło lub na zimno. Mają nieco ciągnącą się konsystencję z skrystalizowaną, cukrową powłoką zewnętrzną. Do syropu czasami dodaje się kwas cytrynowy lub sok z limonki, a także wodę różaną . Jalebi je się z twarogiem lub rabri (północne Indie) wraz z opcjonalnymi innymi smakami, takimi jak kewra (woda zapachowa).
Tego dania nie należy mylić z podobnymi słodyczami i wariantami, takimi jak imarti i chhena jalebi .
Historia
Zalabia lub zlabia
Zalabia lub luqmat al qadi składało się z ciasta drożdżowego usmażonego, a następnie zanurzonego w syropie z miodu i wody różanej
Zlabia jest znana jako specjalność miasta Beja w Tunezji . Według indyjskiej ambasador Nagmy Malik, mógł rozpocząć życie w Turcji, a następnie przybył do Tunezji dawno temu, zanim trafił do Indii . Inni twierdzą, że stworzył go Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, iracki muzyk podróżujący z Bagdadu do Andaluzji, który postanowił zatrzymać się w Tunezji, aby zrobić ciasto. Historia wynalazku i późniejszego rozprzestrzeniania się zlabia pozostają więc otwarte na interpretację i nierozstrzygnięte.
W Iranie , gdzie znana jest jako zolbiya , słodycze tradycyjnie podawano biednym podczas ramadanu . Książka kucharska z X wieku podaje kilka przepisów na zulubiya . Istnieje kilka zachowanych przepisów na słodycze z XIII wieku, z których najszerzej akceptowana jest ta wymieniona w książce kucharskiej Muhammada bin Hasana al-Baghdadiego . Została również wymieniona w arabskiej książce kucharskiej z X wieku autorstwa Ibn Sayyar al-Warraq, która została później przetłumaczona przez Nawala Nasrallaha .
Uważa się, że Ernest A Hamwi, syryjski imigrant do Stanów Zjednoczonych, użył perskiej wersji zalabii jako wczesnego rożka do lodów .
Nowoczesna jalebi
Według Hobsona- Jobsona słowo jalebi pochodzi od arabskiego słowa zulabiya lub perskiego zolbiya , innej nazwy luqmat al qadi . W XV wieku jalebi był znany jako Kundalika lub Jalavallika . Priyamkarnrpakatha , dzieło dżinistycznego autora Jinasury, skomponowane około 1450 roku n.e., wspomina jalebi w kontekście obiadu wydanego przez bogatego kupca. Gunyagunabodhini , kolejna praca sanskrycka datowana przed 1600 rokiem n.e. , wymienia składniki i przepis dania; są one identyczne jak te używane do przygotowania nowoczesnego jalebi. Zachodnioazjatyckie danie z Zalabii używało innego ciasta i syropu z miodu i wody różanej.
Dystrybucja
Subkontynent indyjski
W Indiach jest znany jako Jilebi w malajalam i Jalebi w hindi
served with sweetened condensed milk dish, rabri or eaten with kachori and vegetable curry in the northern part of the country.It is a popular snack in Kerala and a popular breakfast snack in Uttarakhand and Uttar Pradesh, equally popular as dessert at celebrations in other parts of the North India.
W Bangladeszu ten słodycz nazywa się Jilapi w standardowym języku bengalskim lub Zilafi w niektórych miejscach wschodniego Bangladeszu, takich jak Sylhet i Chittagong i jest powszechnie spożywany jako niezbędny element iftaru lub jako przekąska. Jest to również tradycyjny prezent dla żałobników biorących udział w muzułmańskim pogrzebie. JilapiI jest jednym z podstawowych artykułów spożywczych kultury Bangladeszu.
W Pakistanie jalebis są popularnym deserem, który jest powszechnie spożywany w gospodarstwach domowych i podczas wydarzeń publicznych, takich jak wesela lub festiwale.
W Nepalu znany jest jako Jerry, słowo wywodzące się od Jangiri i cesarza Mogołów Jahangira . Ludzie zwykle jedzą Jerry z Swari , bardzo cienkim smażonym chlebem, takim jak Puri (jedzenie) . Często jada się ją rano z nepalską Masalą chiyą .
Pani Walalu lub Undu Walalu jest tradycyjnym słodki Sri Lance wytwarzać poprzez smażenie typu toroidalnego, wykonany za pomocą undu mąki i mąki ryżowej i moczenie w kithul melasy .
Na Malediwach znana jest pod nazwą zilēbi .
Bliski Wschód
Iran
Jest znany jako zoolbia (زولبیا) w Iranie , chociaż po przetłumaczeniu na angielski, pisownia ma alternatywy i może obejmować zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia i inne. Oprócz tego, że są słodzone miodem i cukrem, zoolbia w Iranie jest również aromatyzowana szafranem lub wodą różaną . Często w Iranie zoolbia jest podawana z czarną herbatą w stylu perskim wraz z podobnym deserem o innym kształcie „jajka”, bamiyeh . Te desery są powszechnie podawane podczas miesiąca Ramadan jako jeden z głównych elementów spożywanych po poście.
Azerbejdżan
Zulbiya lub zilviya to jeden z wyjątkowych słodyczy Ganji , jednego ze starożytnych miast Azerbejdżanu . W przeszłości Zilviya była uważana za jeden z głównych atrybutów Novruz w Ganji. Zilviya była zwykle gotowana na kilka dni przed Novruzem i podawana w przeddzień święta. Tak jak każdy ze słodyczy i ciasteczek umieszczonych na stole w wigilię święta ma określone znaczenie w związku z Novruzem, tak okrągłe zilviyy, najczęściej pieczone na żółto i czerwono, symbolizowały równość dnia i nocy 21 marca.
Afryka i Bliski Wschód
północna Afryka
Zlebia lub zlabia to rodzaj ciasta spożywany w częściach Afryki Północno-Zachodniej, takich jak Algieria , Tunezja i Libia oraz Maroko . Naturalne składniki to mąka, drożdże, jogurt i cukier lub miód. Następnie miesza się go z wodą i zwykle dwoma nasionami kardamonu (olej do skwarki).
Etiopia
Mushabak lub Mushabaka to popularne jedzenie głównie w regionie Oromo, które ma różne kształty i rozmiary i jest zwykle kąpane w syropie cukrowym lub miodzie. Mushabaka jest zwykle pieczony na czerwono. Często podaje się go na przyjęciach, weselach, eid itp.
Bliski Wschód i Komory
Można je znaleźć w krajach Lewantu i innych krajach Bliskiego Wschodu, w tym w krajach arabskich w Jemenie , Egipcie , Syrii , Libanie , Iraku i Komorach . Zalābiya lub zalabia , zalabiya (زلابية) ( arab. Maghrebi : زلابية ) to smażone potrawy z ciasta , w tym rodzaje podobne do prostych pączków . Zalabiya są wykonane z ciasta złożonego z jajek, mąki i mleka, a następnie gotowane w oleju. Są one wykonane przez zalbāni . W przeciwieństwie do jalebi, zalabia może mieć inny kształt, bardziej jak pączek lub kulka o dowolnej formie (ale zależy to od konkretnego regionu i kultury) i może zawierać cynamon, cytrynę i cukier puder.
Mauritius
.jpg)
Na Mauritiusie jalebi są znane jako „Gateau Moutaille”; są pochodzenia indyjskiego.
Odmiany przepisu
Mushabbaka Zalābiya są poszatkowana Placki wykonane z płyt, bale i kwadratów. Maczane są w klarowanym miodzie pachnącym wodą różaną, piżmem i kamforą . Przepis z kuchni kalifa sugeruje dodanie mleka, masła klarowanego , cukru i pieprzu .
Zalabiya funiyya to wersja „biszkoptu” gotowana w specjalnym okrągłym garnku na podstawce i gotowana w tannur . Często mają kształt patyczka. Są spożywane przez cały rok, w tym w społecznościach emigrantów, takich jak Francja, chociaż są szczególnie popularne podczas obchodów Ramadanu .
Jilapi w Bangladeszu , zwykle spożywane jako słodycze, jest jedną z popularnych przystawek na różnych przyjęciach.
Shahi jilapi , ogromny i okrąg w kształcie jilapi, to wersja Dhakaiya z jilapi od Starego Dhaka w Bangladeszu , który jest bardzo popularny wśród Dhakaiyas i całym Bangladeszu Bengal Zachodni, Assam i Tripura.
Zulbiā i bāmieh w Iranie
Jalebi maczany w rabri
.jpg)
