Kalakukko - Kalakukko
 | |
| Rodzaj | Ciasto pikantne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Finlandia |
| Region lub stan | Północna Sawonia |
| Główne składniki | Chleb (mąka żytnia), ryby (najczęściej sielawa , okoń europejski lub łosoś ) |
.jpg)
Kalakukko to tradycyjna potrawa z fińskiego regionu Savonia, przyrządzana z ryb (np. okonia, sielawy, płoci, stynki czy łososia) pieczonych w bochenku chleba. Kalakukko jest szczególnie popularne w Kuopio , stolicy regionu północnej Savonii . Kuopio jest domem dla wielu piekarni kalakukko. W mieście odbywa się również coroczny konkurs pieczenia kalakukko.
Mąka
Tradycyjnie kalakukko jest przygotowywane z mąki żytniej (takiej jak ruisleipä ), chociaż często dodaje się pszenicę, aby ciasto było bardziej giętkie. Nadzienie składa się z ryby , wieprzowiny i boczku i jest doprawione solą (chyba że wieprzowina jest już posolona). Po kilkugodzinnym pieczeniu, tradycyjnie w piecu murowanym , kalakukko wygląda jak duży bochenek chleba żytniego . Przy prawidłowym przygotowaniu kości ryb miękną, a mięso i soki rybne dokładnie gotują się w chlebie. Powoduje to wilgotne wypełnienie.
Ryba
Tradycyjnie, ryb stosowane w Kalakukko jest albo sielawa ( fińska : muikku ) lub żerdź Europejskiej ( fińska : ahven ). Czasami używa się łososia . W południowej Savonii sielawa jest uważana za jedyną rybę prawdziwego kalakukko, podczas gdy w północnej części prowincji to samo mówi się o okoni. Zamiast ryb stosuje się również kombinacje ziemniaka i wieprzowiny lub brukwi i wieprzowiny. Odpowiednim napojem towarzyszącym kalakukko jest maślanka lub piimä .
Kalakukko zachowa się przez długi czas, gdy nie zostanie otwarty. Kiedyś był to praktyczny lunch dla pracowników poza domem.
Pieczenie
Kalakukko można odgrzać w piekarniku. Trwa około godziny w 130 ° C (266 ° F), jeśli rozmiar kalakukko wynosi około 1 kilograma (2,2 funta). Można go również jeść na zimno. Zwykłym sposobem zjedzenia kalakukko jest otworzenie wierzchu ostrym nożem, zjedzenie wierzchu z masłem, a następnie pokrojenie części chleba, powiększając otwór na wierzchu i zjedzenie go z nadzieniem.
Niektórzy fińscy użytkownicy uważają dziś nazwę kalakukko za nieco zabawną, ponieważ kala to fiński „ryba”, a kukko to „kogut”, co prowadzi do często używanego, ale niemorfologicznego tłumaczenia „ryby kogut”. Jednak archaiczna forma kukko wywodzi się z tego samego rdzenia co kukkaro (torebka). Kukko może również pochodzić od fińskiego słowa kukkula , wzgórze, ponieważ danie jest podwyższone.
Kalakukko uzyskał status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (TSG) w Europie w 2002 roku.
Piekarnia kalakukko Hanny Partanen
Hanna Partanen użytkownika (1891-1969) piekarnia Kalakukko w Kuopio , Northern Savo był najsłynniejszym piekarnia Kalakukko Finlandii w swoim czasie. Znani goście to amerykańscy prezydenci i przywódcy sowieccy wraz z prezydentem Finlandii Urho Kekkonenem . Piekarnia nadal piecze kalakukko ręcznie z fińskich materiałów w tej samej centralnej lokalizacji przy Kasarmikatu 15 w Kuopio. Piekarnia jest obecnie prowadzona przez wnuka Hanny, Lauriego Partanena i zatrudnia od 10 do 20 osób w zależności od sezonu.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z Kalakukko w Wikimedia Commons
