Khoa - Khoa
 Khoa
| |
| Alternatywne nazwy | khoya, koa, kova, maua, khuwa, khava, khuaa, mawa lub kurauni |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Subkontynent indyjski |
| Region lub stan | Subkontynent indyjski |
| Powiązana kuchnia narodowa | Indie , Bangladesz , Pakistan , Nepal |
| Główne składniki | mleko |
| Podobne dania | Pudding ryżowy |
Khoa, Khua, khoya lub mawa to produkty mleczne pochodzące z subkontynentu indyjskiego , szeroko stosowane w kuchniach subkontynentu indyjskiego , obejmującego Indie , Nepal , Bangladesz i Pakistan . Jest zrobiony z suszonego pełnego mleka lub mleka zagęszczonego przez podgrzewanie w otwartej żelaznej patelni. Ma niższą wilgotność niż typowe sery świeże, takie jak ricotta .
Przygotowanie
Stężenie mleka do jednej piątej objętości jest normalne w produkcji khoa. Khoa jest używany jako baza do wielu indyjskich słodyczy . Około 600 000 ton metrycznych jest produkowanych rocznie w Indiach. Khoa jest wytwarzany zarówno z mleka krowiego, jak i bawoła wodnego . Khoa powstaje przez gotowanie pełnotłustego mleka w dużej, płytkiej żelaznej patelni przez kilka godzin na średnim ogniu. Stopniowe odparowywanie zawartej w nim wody pozostawia tylko suchą masę mleka. Idealna temperatura, aby uniknąć przypalenia, to około 80°C (180°F). Innym szybkim sposobem na zrobienie khoa jest dodanie pełnotłustego mleka w proszku do odtłuszczonego mleka oraz mieszanie i podgrzewanie, aż stanie się gęste. Może to jednak nie mieć tych samych cech, co tradycyjnie wytwarzane khoa.
Khoa jest zwykle biały lub jasnożółty. Przygotowany zimą może być zachowany do użytku latem i może uzyskać zielony odcień i bardziej ziarnistą teksturę od nieszkodliwej pleśni powierzchniowej. Nazywa się to hariyali (zielone khoa) i jest używane w przepisach, w których khoya jest dokładnie ugotowana, np. gulab jamun . Wraz z nadejściem chłodnictwa produkcja hariyali jest rzadka.
Rodzaje
Khoya dzieli się na różne typy na podstawie zawartości wilgoci. Do różnych preparatów używa się różnych rodzajów khoya.
- Batti , co oznacza „kamień”, ma 20% wilgoci i jest najtwardszym z trzech rodzajów; może być starty jak ser . Może być leżakowana nawet przez rok, podczas którego nabiera niepowtarzalnego aromatu i spleśniałej powierzchni zewnętrznej.
- Chikna („śliski” lub „squishy”) khoya ma 50% wilgoci.
- Daanedaar to odmiana ziarnista. Podczas gotowania mleko jest koagulowane kwasem; ma umiarkowaną wilgotność. Służy do przyrządzania kalakand , tykwy barfi i innych słodyczy.
- Pindi , wytrawna khoya, służy do przyrządzania barfi i pedy .
- Dhap , mniej suszona wersja, służy do przyrządzania gulab jamun i pantua .
Zastosowania
Khoa znajduje zastosowanie w różnego rodzaju słodyczach:
- Pedha to słodzona khoa uformowana w kulki lub grube krążki (jak paszteciki) z dodatkiem aromatów, takich jak szafran i/lub kardamon.
- Gulab jamun , również okrągła kulka słodka z khoa, a następnie smażona w głębokim tłuszczu i namoczona w cukrze o smaku wody różanej lub syropie miodowym. Bardzo popularny indyjski słodycz.
- Barfi (lub burfi) jest również aromatyzowane, ale khoa nie jest jedynym składnikiem. Zazwyczaj do khoya dodaje się inny składnik, taki jak zagęszczony miąższ owocowy lub wiórki kokosowe i powoli gotuje, aż wilgoć wyparuje wystarczająco, aby uzyskać konsystencję krówki, dzięki czemu można ją spłaszczyć i pokroić na prostokąty, równoległoboki lub romby.
- Gujia , słodki knedle nadziewane khoa.
- Halwa jest zasadniczo krówką zrobioną przez dodanie khoa do skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej i syropu cukrowego, aby nadać mleczny smak i konsystencję oraz jako środek zagęszczający. Większość przepisów na chałwę może jednak pomijać khoa, opierając się tylko na skrobi i cukrze oraz posiekanych orzechach, przyprawach, takich jak kardamon i/lub szafran , oraz aromatach, takich jak woda różana i śliwka .
- Dania główne z północnych Indii, takie jak khoya paneer , Makhmali Kofte, Khoya Matar.
- Naan Roti nadziewane Khoya/Khawa to specjalność muzułmańskich piekarzy z Bangalore.
- Cream Bell Ice Creams of India sprzedaje markę lodów o nazwie Royal Rajwadi, która zawiera grube warstwy tłoczonych na zimno lodów Mawa pokryte cienką warstwą indyjskich lodów Kulfi
- Homemade Natychmiastowa Khoya z milkpowder
Zobacz też
- Chhena – rodzaj skrzepu serowego pochodzącego z Indii
- Lista serów z bawołu wodnego – artykuł z listy Wikipedii