Lamian - Lamian

Lamian
.jpg
Alternatywne nazwy shuaimian (甩麵), chemik (扯麵), chenmian (抻麵)
Rodzaj chiński makaron
Miejsce pochodzenia Chiny
Region lub stan wschodnia Azja
Temperatura serwowania Gorący
Główne składniki Makaron pszenny , bulion mięsny, warzywa lub mięso
Wariacje Tangmian (湯麵), chaomian (炒麵), daoxiaomian (刀削麵)
Lamian
Chiński uproszczony 拉面
Tradycyjne chińskie 拉麵
Hanyu Pinyin lamiàn
Dosłowne znaczenie Szarpany makaron

Lamian ( chiński uproszczony : 拉面 ; chiński tradycyjny : 拉麵 ; pinyin : Lāmiàn ;) to rodzaj chińskiego makaronu z mąki pszennej . Lamian powstaje poprzez skręcanie, rozciąganie i składanie ciasta w pasma, wykorzystując masę ciasta. Długość i grubość pasm zależy od tego, ile razy ciasto jest składane. Ta wyjątkowa metoda robienia makaronu wywodzi się z Chin. Songshi Yangsheng Bu ( chiński uproszczony :宋氏养生部; tradycyjne chińskie :宋氏養生部), który został napisany przez Piosenki Xu i sięga 1504 roku, ma najwcześniejszy opis sposobu dokonania Lamian.

Opis

Część przygotowania, w której ciasto jest wciągane w nitki
Lamian Lanzhou po wielokrotnym rozciąganiu

Proces ręcznego robienia polega na wzięciu kawałka ciasta i wielokrotnym rozciąganiu go, aby wyprodukować wiele pasm cienkiego, długiego makaronu. Dosłownie , (拉) oznacza ciągnięcie lub rozciąganie, podczas gdy miàn ( chiński uproszczony : 面 ; chiński tradycyjny : 麵 ) oznacza makaron.

Istnieje kilka stylów skręcania ciasta, ale wszystkie wykorzystują tę samą koncepcję: kawałek miękkiego ciasta pszennego jest wielokrotnie rozciągany i składany na siebie w celu wyrównania glutenu i podgrzania ciasta do rozciągania. Następnie jest rozwałkowany do grubości nadającej się do obróbki i pocięty na nadające się do obróbki porcje. Końcowe kawałki ciasta wyjściowego nigdy nie są używane, ponieważ gluteny nie są tak wyrównane jak środkowe kawałki.

To ciasto jest następnie wyciągane na długość rozpiętości ramion. Ściągacz następnie robi pętlę z ciasta, łącząc dwa końce w jedną kępę ciasta i wkłada palce do pętli, aby nić nie przywierała do siebie. W ten sposób ciągnienie podwoiło długość ciasta, jednocześnie frakcjonując jego grubość. Proces ten powtarza się kilka razy, aż do uzyskania pożądanej grubości i ilości. Niektórzy ściągacze zanurzają pasma w mące pomiędzy fazami rozciągania, aby utrzymać je rozdzielone. Kiedy używa się mąki, zazwyczaj ostatni raz uderza się makaronem o deskę do przygotowywania, aby usunąć nadmiar mąki.

W stylu Lanzhou ciasto pracuje się agresywnie. Jest wciągany prosto, szybko, bez skręcania i falowania. Niektórzy ściągacze regularnie uderzają makaron o deski przygotowawcze, aby zapewnić równomierne rozciąganie i jednolitą grubość. Mąka jest czasami używana do odkurzania pasemek i zapobiegania sklejaniu.

W pekińskim stylu przygotowania ciasto jest skręcane, rozciągane delikatnie poprzez machanie rękoma i ciałem, rozkręcane, zapętlane w celu podwojenia nitek, a następnie powtarzane. Podczas rozciągania koordynują machanie tułowiem i ramionami, aby zwiększyć potencjalną długość makaronu poza rozpiętość ramion osoby ściągającej. Obsypywanie mąką jest w tym stylu obficiej stosowane niż w przygotowaniu w stylu Lanzhou.

Jest też inny styl, w którym makaroniarz rozciąga jeden gruby, płaski pas ciasta między dwiema rękami. Odbywa się to zwykle na pokaz i polega na kręceniu i kręceniu ściągacza, podobnie jak w chińskim tańcu wstążkowym.

Użyj w naczyniach

Dania z lamami są zwykle podawane w zupie o smaku wołowiny zwanej tangmian (chiń.:湯麵; pinyin: Tāngmiàn , dosłownie „makaron do zupy”). Jednak czasami są smażone i podawane z sosem jako danie o nazwie chaomian (chiń.:炒麵; pinyin: chǎomian , dosłownie „smażony makaron”). (To słowo jest etymologicznie związane z chow mein, chociaż samo danie jest inne.)

Region

Chiny

Halal (清真) Lanzhou Lamian restauracja w Szanghaju ofert "smak Northwest" (西北风味).

Małe restauracje serwujące lamian w stylu Lanzhou są bardzo popularne w zachodnich Chinach, gdzie od wieków stanowią podstawową dietę, a także we wschodnich miastach Chin. Zwykle serwują różnorodne niedrogie posiłki, z wyborem lamian, makaronu krojonego nożem i być może paomo w stylu Xi'an (chleb na parze zanurzony w zupie). Makaron można podawać z wołowiną lub baraniną, zarówno w zupie, jak i smażonym. Lamian można również podawać na zimno z dodatkami do sałatek, takimi jak posiekany ogórek i pomidor, tworząc orzeźwiające letnie danie.

Większość lamianskich restauracji w Chinach należy do rodzin etnicznych Hui z północno-zachodnich Chin i serwuje tylko potrawy halal (a zatem nie ma dań z wieprzowiny). Restauracje Lamian są najczęstszymi restauracjami halal we wschodnich Chinach.

Inną typową odmianą lamian jest lamian Shandong , ze wschodniej prowincji Shandong.

Singapur

W Singapurze uprawia się restauracje „lamskie”, jednak ich smak może być obcy tym przyzwyczajonym do chińskich lamian lanzhou, ponieważ składniki są często zmieniane, aby pasowały do ​​lokalnych gustów, które są wyraźnie południowo-wschodnie chińskie. Niemniej jednak w Singapurze są restauracje typu lamian serwujące smaki podobne, jeśli nie identyczne, do lamian z Lanzhou, zwłaszcza jeśli są prowadzone przez chińskich migrantów.

Stany Zjednoczone

W nowojorskich dzielnicach Manhattan i Sunset Park Chinatown, lamianskie restauracje są częstym widokiem. Większość z nich jest prowadzona przez Fuzhounese , niektóre oferują makaron krojony nożem , ale większość zawiera tylko wersje ręcznie krojone. Na Manhattanie Chinatown większość z nich znajduje się w dzielnicy Fuzhounese Chinatown na wschód od Bowery , podczas gdy w Sunset Park, zwanym czasem Fuzhou Town , są one rozrzucone wzdłuż pasa 8th Avenue.

Australia

Lanzhou zupa z makaronem wołowym serwowana w Melbourne?

Restauracje Lamian są coraz częściej spotykane w australijskich Chinatown i poza nimi. Większość z nich jest prowadzona przez nie-Hui, nie-muzułmańskich chińskich migrantów z Chin kontynentalnych i dlatego różni się od typowych muzułmańskich „lamskich” restauracji w Chinach, ponieważ mięso nie będzie halal, a składniki, takie jak wieprzowina, są oferowane. Podczas gdy w Chinach lamy restauracje są zazwyczaj tanie w porównaniu z innymi lokalnymi potrawami, w Australii ceny lamian są na równi z innymi chińskimi i lokalnymi odmianami jedzenia. Podczas gdy w Chinach lamianskie restauracje są reklamowane jako lamy „Lanzhou”, niezależnie od tego, czy przepisy i personel pochodzą z Lanzhou, w Australii można znaleźć lamy nie pochodzące z Lanzhou, takie jak lamy z Xi'an i Xinjiang.

Filipiny

Chinatown w Manili, Cebu i Davao mają chińskie restauracje serwujące lamian. Ponadto filipińska wersja makaronu, lokalnie zwana Pancit Canton , jest popularnym daniem filipińskim .

Niemcy

Monachium i Frankfurt nad Menem mają chińskie restauracje specjalizujące się w obsłudze lamian, zlokalizowane w pobliżu ich głównych stacji kolejowych.

Zobacz też

Przypisy