Herbata Longjing - Longjing tea

Herbata Longjing 龍井茶
Rodzaj	Zielona herbata
Inne nazwy	Herbata Smocza Studnia
Początek	Hangzhou , prowincja Zhejiang , Chiny
Krótki opis	Bardzo delikatny i słodki

Herbata Longjing ( chiński uproszczony :龙井茶; chiński tradycyjny :龍井茶; pinyin : lóngjǐng chá ; kantoński Yale : lung4 jeng2 cha4 ; standardowa chińska wymowa [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰǎ] ), czasami nazywana dosłowną przetłumaczoną nazwą Dragon Well tea , jest to odmiana pan-palona zielonej herbaty z okolic Longjing Village, w Hangzhou , Zhejiang Province, Chiny . Jest produkowana głównie ręcznie i słynie z wysokiej jakości, dzięki czemu zyskała tytuł China Famous Tea .

Informacje żywieniowe

Herbata Longjing zawiera witaminę C , aminokwasy i, jak większość delikatniejszych chińskich herbat zielonych, ma wysokie stężenie katechin . Każde dwa gramy herbaty Longjing zawierają łącznie 21 kalorii , 10 mg sodu , 3 g węglowodanów ogółem , 1 g błonnika pokarmowego .

Wymagania środowiskowe dla wzrostu herbaty Longjing

Woda

Zawartość wody w roślinach herbacianych sięga 55%-60%, aw nowych pędach aż 70%-80%. W procesie zbierania herbaty kiełkowanie nowych pędów wymaga stałego uzupełniania wody. Dlatego drzewa herbaciane Longjing potrzebują więcej wody niż zwykłe drzewa. Sugerowało to, że wzrost i rozwój drzew herbacianych były najbardziej odpowiednie, gdy roczne opady wynosiły 2000–3000 mm, średnie miesięczne opady w sezonie herbacianym wynosiły 200–300 mm, wilgotność względna atmosfery wynosiła 80%–90%, a pole glebowe zdolność zatrzymywania wody wynosiła 70%–80%.

Temperatura

Średnia roczna temperatura odpowiednia dla drzewek herbacianych wynosi powyżej 13 ℃, a średnia miesięczna temperatura w okresie wegetacji drzewek herbacianych nie jest niższa niż 15 ℃. A najbardziej odpowiednia temperatura dla wzrostu herbaty Longjing wynosi od 10 ℃ do 20 ℃. Wraz ze wzrostem temperatury powietrza wzrost nowych pędów przyspiesza, a gdy temperatura powietrza przekroczy 35℃, wzrost drzew herbacianych zostanie zahamowany.

Lekki

Herbata Longjing jest wrażliwa na światło i odporna na cień. Zabronione jest kierowanie światła i dostrajanie tylko do określonego poziomu światła słonecznego. 90% ~ 95% suchej masy w organizmach roślin herbacianych jest syntetyzowane przez fotosyntezę , którą można przeprowadzić tylko w świetle słonecznym. Gałęzie o słabych warunkach oświetleniowych rozwijały się słabo. W pełni oświetlone komórki liścia są ściśle ułożone, komórki naskórka są grubsze, liście są grubsze i mocniejsze, kolor liści jest stosunkowo ciemny i błyszczący, składniki wysokiej jakości są bogate.

Powód, dla którego herbata Longjing jest głównie produkowana w Hangzhou

Jiabin Wang jest ekspertem ds. badań herbaty w Departamencie Rolnictwa Prowincji Zhejiang. Po latach badań odkrył, że temperatura, światło, wilgotność względna, opady deszczu i inne warunki w 28 ° ~ 32 ° N są bardzo odpowiednie dla wzrostu drzewek herbacianych Longjing i najlepiej nadającym się do sadzenia herbaty. Południowo-zachodni obszar Jeziora Zachodniego znajduje się pośrodku szerokości geograficznej, 30°04′~30°20′ N. W Hangzhou promieniowanie słoneczne jest słabe, opady są większe, a temperatura niższa. W sezonie zbioru (najlepszy okres zbioru herbaty West Lake Longjing trwa od końca marca do kwietnia, a klimat przed i po zbiorze ma istotny wpływ na jakość herbaty, w tym jej wartości odżywcze, zawartość polifenoli i aminokwasów) , lokalna temperatura wynosi w zasadzie od 10℃ do 20℃, co sprawia, że ​​pąki herbaty z West Lake Longjing zbierane w tym czasie są mniejsze i lepszej jakości. Herbata Longjing West Lake jest sadzona w okolicach Jeziora Zachodniego, w pobliżu rzeki Qiantang, gdzie lokalna wilgotność powietrza jest wysoka i ma stosunkowo niskie promieniowanie słoneczne, co jest najlepszym warunkiem wzrostu herbaty Longjing. Ze względu na tę zaletę klimatyczną, poziom aminokwasów w herbacie West Lake Longjing jest wysoki, a poziom polifenoli herbaty niski, co zapewnia jej wysoką wartość odżywczą i świeży smak.

Jakość

Herbata Longjing jest uprawiana w prowincji Zhejiang w Chinach

Longjing jest stosunkowo popularną herbatą i jest często spożywany codziennie przez zwykłych ludzi i ogólnie jest niedrogi. Jest uważana za herbatę rzemieślniczą i może być bardzo droga. Ceny zależą od odmiany, której jest wiele. Longjing dzieli się na sześć klas: Superior, a następnie od 1 do 5. Naparzone liście są dobrym wskaźnikiem jakości, która charakteryzuje się dojrzałością i jednolitością pędów zbieranych do przetworzenia. Wysokiej jakości herbaty Longjing wytwarzają delikatne, całe liście o jednolitym wyglądzie. Odmiany o niższej jakości mogą mieć po namoczeniu kolor od niebieskawego do ciemnozielonego. Herbaty Longjing wyższej jakości przed zaparzaniem mają bardzo zwarty, płaski kształt i jasnozielony kolor. Badanie przeprowadzone przez Wanga i Ruana (2009) wykazało, że jednym z aspektów postrzeganej niskiej jakości herbat Longjing było wyższe stężenie chlorofilu, dające ciemniejszy zielony kolor. Badanie wykazało, że wolne aminokwasy i stężenia teaniny pozytywnie wpływają na to, co jest postrzegane jako dobry smak.

Legendy

Herbata Longjing otrzymała status Gong Cha, czyli herbaty cesarskiej, w dynastii Qing przez cesarza Kangxi . Według legendy wnuk cesarza Kangxi, cesarz Qianlong , odwiedził Jezioro Zachodnie podczas jednego ze swoich słynnych świąt.

Udał się do świątyni Hu Gong pod górą Lion Peak Mountain (Shi Feng Shan) i otrzymał filiżankę herbaty Longjing. Przed świątynią Hu Gong znajdowało się 18 krzewów herbacianych. Cesarz Qianlong był pod takim wrażeniem produkowanej tu herbaty Longjing, że nadał tym 18 krzewom herbaty specjalny status imperialny. Drzewa wciąż żyją, a herbata, którą produkują, jest corocznie wystawiana na aukcjach po wyższej cenie za gram niż złoto. Istnieje inna legenda łącząca cesarza Qianlong z herbatą Longjing. Mówi się, że zwiedzając świątynię obserwował panie zbierające herbatę. Był tak zachwycony ich ruchami, że postanowił sam spróbować. Podczas zbierania herbaty otrzymał wiadomość, że jego matka, cesarzowa wdowa Chongqing , jest chora i życzy sobie natychmiastowego powrotu do Pekinu. Włożył zebrane liście do rękawa i natychmiast wyjechał do Pekinu. Po powrocie od razu poszedł odwiedzić matkę. Zauważyła zapach liści wydobywający się z jego rękawów i natychmiast kazał ją dla niej uwarzyć. Mówi się, że kształt herbaty Longjing miał naśladować wygląd spłaszczonych liści, które cesarz warzył dla swojej matki.

Longjing, co dosłownie tłumaczy się jako „smocza studnia”, podobno nazwał studnię, która zawiera stosunkowo gęstą wodę, a po deszczu lżejsza woda deszczowa unosząca się na jej powierzchni czasami wykazuje krętą i krętą granicę z wodą ze studni, co przypuszczalnie przypominać ruch chińskiego smoka .

Legenda głosi również, że aby osiągnąć najlepszy smak z Longjing, należy użyć wody ze źródła Dreaming of the Tiger Spring , słynnego źródła w Hangzhou. Jakość wody w tym źródle z pewnością jest teraz zupełnie inna niż wcześniej. Herbata bierze swoją nazwę od tytułowej „Smoczej Studni” znajdującej się w pobliżu wioski Longjing .

Autentyczny Longjing

Istnieją różne definicje Longjing ; jednak powszechną definicją jest to, że autentyczny Longjing musi przynajmniej pochodzić z prowincji Zhejiang w Chinach, przy czym najbardziej konserwatywna definicja ogranicza typ do różnych wiosek i plantacji w rejonie Jeziora Zachodniego w Hangzhou . Można ją również zdefiniować jako każdą herbatę uprawianą w dystrykcie Xihu . Jednak znaczna większość herbaty Longjing na rynku nie pochodzi z Hangzhou. Wiele z tych nieautentycznych herbat longjing jest produkowanych w prowincjach takich jak Yunnan, Guizhou, Syczuan i Guangdong. Jednak wiarygodni sprzedawcy mogą czasami dostarczać etykiety zapobiegające podrabianiu lub otwarcie stwierdzać, że herbata nie pochodzi z Zhejiang. Niektórzy producenci herbaty pobierają świeże liście herbaty produkowane w prowincjach Yunnan , Guizhou i Syczuan i przetwarzają je przy użyciu technik herbaty Longjing; a niektórzy kupcy mieszają niewielką ilość herbaty wysokiej jakości z herbatą niskiej jakości i sprzedają ją jako kosztowną herbatę wysokiej jakości.

Autentyczna herbata Longjing ma słodki, łagodny i krągły smak. Niektóre odmiany są wyraźnie roślinne i trawiaste, a inne zawierają nutę pieczonego kasztanowca i masła.

Cultivar dodaje kolejną warstwę złożoności do wyceny. W samej prowincji Zhejiang istnieje prawie dwa tuziny mikroodmian . Stare Drzewo (Qunti) i No.43 są najbardziej szanowane i najdroższe, o wyraźnych aromatach i smakach. Wuniuzao, zwany także Early Longjing, jest jednym z najwcześniejszych zbiorów i ma stosunkowo lekki i subtelny smak.

Nawet dobrze wyszkolone oczy czasami nie potrafią rozróżnić wszystkich odmian i źródeł. Dlatego wiele tanich podróbek może oszukać najbardziej poinformowanych konsumentów. Należy jednak umieć dostrzec pewne różnice, porównując obok siebie wygląd, zapach i trunki różnych odmian.

Proces produkcji

Podobnie jak większość innych chińskich zielonych herbat, liście herbaty Longjing są palone na wczesnym etapie przetwarzania (po zebraniu), aby zatrzymać naturalny proces utleniania, który jest częścią tworzenia herbat czarnych i oolong. Działanie tych enzymów jest zatrzymywane przez „rozpalanie” (podgrzewanie w garnkach) lub przez gotowanie liści na parze, zanim całkowicie wyschną. Podobnie jak w przypadku innych zielonych herbat (i białych herbat), liście herbaty Longjing ulegają minimalnemu utlenianiu. Po namoczeniu herbata ma żółto-zielony kolor.

Wybierz godziny

Zbieranie herbaty longjing z zachodniego jeziora ma trzy cechy: wczesną, delikatną i pracowitą.

Przed Qingming Longjing

Herbata Longjing z pierwszego sezonu premium, znana jako Ming Qian lub Pre-Qingming (lub przed Ching Ming) Longjing, wymaga wyprodukowania jej z pierwszych wiosennych pędów przed Festiwalem Qingming 5 kwietnia każdego roku (w przybliżeniu). Zgodnie z chińskim kalendarzem rolniczym, który jest świętem narodowym od 1 do 4 kwietnia, pada deszcz. Po deszczu temperatura wzrasta, powodując szybszy wzrost krzewu herbacianego. Kiedy pączek herbaty staje się zbyt duży, zaczyna tracić złożoność w zaparzonym smaku, dlatego herbata przed-qingming jest uważana za najlepszą.

Guyu (deszcz zbożowy)

Herbata zebrana przed przybyciem Grain Rain w połowie kwietnia jest również całkiem dobra i nazywa się Yuqian Tea.

Suszenie po zbiorze

suszenie herbaty bambusowym sitkiem

Herbatę Longjing potrzebuje około pół dnia do wyschnięcia na bambusowym sicie po zebraniu i rozsmarowaniu na grubość około 2 cm (0,8 cala). Może to zmniejszyć smak trawy w liściach herbaty, sprawić, że wilgoć spełni wymagania smażenia, wzmocnić aromat herbaty, zmniejszyć goryczkę i cierpkość, zwiększyć zawartość aminokwasów, poprawić świeżość i zapobiec zbrylaniu się nowej herbaty podczas smażenia .

Smażenie

Usuwanie wody (杀青), znane również jako Zielona doniczka (绿锅), to proces usuwania wody i wstępnego formowania. Gdy temperatura garnka osiągnie 80 ~ 100 C, posmaruj garnek odrobiną oleju roślinnego, wrzuć około 100 gram rozsmarowanych liści i usmaż rękoma. zawsze zaczyna się od chwytania i potrząsania. Po utracie pewnej ilości wody z liści herbaty należy stopniowo zmieniać techniki na prasowanie, wstrząsanie i wrzucanie do wstępnego formowania. Nacisk zmienia się z lekkiego na ciężki, osiągając cel prostowania w paski i spłaszczania formowania. Gdy liście herbaty spienią się w 70% do 80%, natychmiast przestań smażyć. Cały proces trwa 12-15 minut.

Obszary

W Xihu (Jeziorze Zachodnim) znajduje się pięć szczytów. Uszeregowane w kolejności atrakcyjności to Lew, Smok, Chmura, Tygrys i Kwiat Pionowy.

Shi Feng Longjing : Rodzaj Xihu Longjing z regionu produkcyjnego Shi Feng (Lew Szczyt). Świeży w smaku, ostry i długotrwały zapach. Jej liście są żółtawo-zielone. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci herbaty nadmiernie rozpalają herbatę, aby naśladować jej kolor.

Cloud Peak to rządowy poligon doświadczalny, a herbata z tego miejsca zwykle nie jest sprzedawana na wolnym rynku.

Tiger Spring Longjing : Nazwa pochodzi od najlepszego źródła wody w górach Tiyun. Ten rodzaj Xihu Longjing smakuje wspaniale nawet po wielokrotnych naparach.

Meijiawu Longjing : Rodzaj Xihu Longjing z okolic wioski Mejiawu. Herbata ta słynie z jadeitowo-zielonego koloru.

Bai Longjing : Nie jest to prawdziwy Longjing, ale wygląda jak jeden i jest powszechnie przypisywany, w rzeczywistości jest to Bai Pian. Pochodzi z Anji w prowincji Zhejiang . Została stworzona na początku lat 80-tych i jest zieloną herbatą z rasy białych drzewek herbacianych i dlatego jest bardzo niezwykła; mówi się, że zawiera więcej aminokwasów niż zwykła zielona herbata .

Qiantang Longjing : Ta herbata pochodzi z okolic Xihu. Na ogół nie jest tak drogi jak Xihu Longjing.

Ochrona poza Chinami

龙井茶 / Longjing cha jest chroniony w Unii Europejskiej i Wielkiej Brytanii jako chroniona nazwa pochodzenia od 1998 roku.

Zobacz też

• Lista chińskich herbat

Bibliografia