Macrolepiota procera -Macrolepiota procera
Macrolepiota procera | |
---|---|
Młody grzybek parasolowy | |
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Grzyby |
Podział: | Basidiomycota |
Klasa: | Agaricomycetes |
Zamówienie: | Pieczarki |
Rodzina: | Agaricaceae |
Rodzaj: | Makrolepiota |
Gatunek: |
M. procera
|
Nazwa dwumianowa | |
Macrolepiota procera ( Scop. ) Piosenkarz (1948)
|
|
Synonimy | |
Macrolepiota procera | |
---|---|
skrzela na hymenium | |
czapka jest garbowana | |
hymenium jest bezpłatne | |
trzpień ma pierścień | |
odcisk zarodników jest biały | |
ekologia jest saprotroficzna | |
jadalność: wybór |
Macrolepiota procera , grzybek parasolowaty , jest grzybem podstawczakowym o dużym, wydatnym owocniku, przypominającym parasolkę . Jest to dość pospolity gatunek na dobrze przepuszczalnych glebach. Występuje samotnie lub w grupach i bajkowych kręgach na pastwiskach, a czasami w lasach. Na całym świecie jest szeroko rozpowszechniony w regionach o klimacie umiarkowanym .
Taksonomia
Grzyb został po raz pierwszy opisany w 1772 roku przez włoskiego przyrodnika Giovanniego Antonio Scopoli , który nazwał go Agaricus procerus . Rolf Singer przeniósł go do rodzaju Macrolepiota w 1948 roku.
Opis
Zarówno wysokość, jak i średnica kapelusza dojrzałego osobnika może dochodzić do 30-40 (50) cm. Trzon jest stosunkowo cienka i osiąga pełną wysokość, zanim nakładka jest rozszerzony. Trzon ma bardzo włóknistą teksturę, co czyni go niejadalnym. Powierzchnia jest charakterystycznie owinięta w wężowy wzór łuskowatych narośli (stąd znany w niektórych częściach Europy jako „kapelusz węża” lub „gąbka węża”). Niedojrzały kapelusz jest zwarty i ma kształt jajka , z brzegiem kapelusza wokół trzonu, zamykając komorę wewnątrz kapelusza. W miarę dojrzewania brzeg urywa się, pozostawiając wokół trzonu mięsisty, ruchomy pierścień . W pełnej dojrzałości kapelusz jest mniej lub bardziej płaski, z czekoladowo-brązowym garbem pośrodku, który jest skórzasty w dotyku. Ciemne płatki w kolorze kapelusza pozostają na górnej powierzchni kapelusza i można je łatwo usunąć. W skrzela są zatłoczone, wolny i biały z różowym odcieniem czasami obecne. Wysyp zarodników biały. Ma przyjemny orzechowy zapach. Po pokrojeniu biały miąższ może stać się bladoróżowy.
Zastosowania
Macrolepiota procera jest ulubionym grzybem jadalnym . Jest bardzo poszukiwany i popularny w Europie, częściowo ze względu na jego duży rozmiar, częstotliwość sezonową i wszechstronność w kuchni. W Wielkiej Brytanii można go znaleźć od lipca do listopada.
Parasolka trudno pomylić z jakimkolwiek innym, zwłaszcza w regionach takich jak Europa, gdzie trujące, podobne do chlorofilu molibdyty występują rzadko. Zarodniki i blaszki C. molibdites są wyraźnie bardziej zielone z wyglądu. Niemniej jednak, podobnie jak w przypadku zbierania grzybów do spożycia, należy przez cały czas zachować ostrożność.
Macrolepiota procera jest również jadalna na surowo, chociaż jej bliskie sobowtóry w rodzaju Chlorophyllum są toksyczne na surowo.
Grzyby te są powszechnie smażone w roztopionym maśle. W krajach Europy Środkowej i Wschodniej grzyb ten zwykle przyrządza się podobnie do kotleta . Zwykle jest przepuszczany przez jajko i bułkę tartą, a następnie smażony na patelni z odrobiną oleju lub masła. Pikantny słowacki przepis to pieczenie czapek nadziewanych mieloną wieprzowiną, oregano i czosnkiem. Włosi i Austriacy serwują też młode, jeszcze kuliste kapelusze nadziewane sezonowaną mieloną wołowiną, pieczone w taki sam sposób, jak nadziewana papryka.
Podobne gatunki
Mniejszy, ale podobny w wyglądzie jest pospolity włochaty parasol ( Chlorophyllum rhacodes ). Jego jadalność jest podejrzana, ponieważ u niektórych osób powoduje łagodne choroby, zwłaszcza gdy jest spożywana na surowo. Trzeba nauczyć się rozróżniać te dwa, ponieważ ich zasięgi geograficzne nakładają się.
Różnice w stosunku do grzyba parasolowego to mniejsze rozmiary, ostry (owocowy) i czerwieniejący miąższ po przecięciu, brak wzorów na trzonie i bardzo kudłata powierzchnia kapelusza.
Macrolepiota mastoidea , gatunek europejski, to kolejny bardzo duży grzyb jadalny. Jego wymiary są na ogół mniejsze niż u M. procera, a oznaczenia na grzbiecie mniej widoczne. Jest też znacznie rzadszy.
Gatunki Agaricus mają brązowe zarodniki, a skrzela dojrzałych osobników nigdy nie są białe.
Istnieje kilka gatunków trujących, które można pomylić z M. procera .
- Molibdyty Chlorophyllum , gatunek, który powoduje największą liczbę rocznych zatruć grzybami w Ameryce Północnej ze względu na swoje bliskie podobieństwo. Delikatne zielone skrzela i bladozielony odcisk zarodników zdradzają to. Co więcej, grzyb ten nie posiada wspomnianego wcześniej wzoru skóry węża, który jest zwykle obecny na grzybie parasolowym. Jego zasięg podobno rozszerza się na Europę.
- Leucocoprinus brunnea , występujący również w Ameryce Północnej, po krojeniu powoli brązowieje.
- Potencjalnym zagrożeniem są również białe i niedojrzałe gatunki muchomora . Aby mieć pewność, wystarczy zbierać grzyby parasolowe, które przekroczyły etap guzików. Ogólna zasada dotycząca muchomora pospolitego w porównaniu z gatunkami Muchomora jest taka, że muchomor ma ciemniejsze płatki na jaśniejszej powierzchni, podczas gdy gatunek muchomora ma przeciwne, jaśniejsze płatki (jeśli występują) na ciemniejszej powierzchni, takiej jak Czapka w panterkę . Ta praktyczna zasada nie obowiązuje wszędzie tak, jak w przypadku gatunku Amanita smithiana .
- Saffron Parasol ziarnówka ochrowożółta jest bardzo dużo mniejsze, a nie często spożywane.
- Lepiota brunneoincarnata to gatunek lepiota, o którym wiadomo, że spowodował śmiertelne zatrucia w Hiszpanii. Jest znacznie mniejszy niż Macrolepiota procera .
Galeria
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Multimedia związane z Macrolepiota procera w Wikimedia Commons
- Dane związane z Macrolepiota procera w Wikispecies