Grill w stylu Memphis - Memphis-style barbecue
Grill w stylu Memphis jest jednym z czterech dominujących regionalnych stylów grillowania w Stanach Zjednoczonych , pozostałe trzy to Carolina , Kansas City i Teksas . Podobnie jak wiele południowych odmian grilla, grill w stylu Memphis jest głównie przygotowywany z wieprzowiny, zwykle żeberek i łopatek, chociaż wiele restauracji nadal serwuje wołowinę i kurczaka.
Grill w stylu Memphis jest wolno gotowany w jamie, a żeberka można przygotować „na sucho” lub „na mokro”. „Suche” żeberka przed gotowaniem pokrywa się suchym nacieraniem składającym się z soli i różnych przypraw i zwykle spożywa się je bez sosu. „Mokre” żeberka są smarowane sosem przed, w trakcie i po gotowaniu.
Grill w stylu Memphis stał się dobrze znany dzięki odbywającym się co roku w maju World Championship Barbecue Cooking Contest , który został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa jako największy konkurs grillowania wieprzowego na świecie. Wydarzenie jest regularnie relacjonowane przez krajowe i międzynarodowe sieci telewizyjne, takie jak The Food Network i BBC, i przyciąga ponad 100 000 odwiedzających. Wiele restauracji grillowych w Memphis stało się znanych w całym kraju i mogą wysyłać swoje produkty w dowolne miejsce w kraju w ciągu nocy dzięki bliskości Memphis Superhub firmy FedEx .
Historia
Po II wojnie światowej grill stał się opłacalnym przedsięwzięciem komercyjnym w Memphis. Zaczęły otwierać się małe restauracje, znane jako „joints”, ze specjalnie zbudowanym dołem do powolnego gotowania mięsa.
Wiele małych lokali w sąsiedztwie w obszarach o niskich dochodach, takich jak Payne's, Leonard's i Interstate, zyskało rozgłos, ponieważ odzwierciedlają korzenie grilla w Memphis. Wiele regionalnych sieci również rozwinęło się z Memphis, w tym Tops, Neely's i Corky's.
Ponieważ grill w stylu Memphis stał się bardziej popularny w całym kraju, restauracje takie jak Corky's i The Rendezvous zaczęły wysyłać zamówienia do klientów z dnia na dzień.
Wybitne zakłady
Międzystanowy Bar-B-Que Jima Neely'ego
Interstate Bar-B-Que została założona w 1978 roku przez Jima Neely'ego w podupadłym sklepie spożywczym w ubogiej dzielnicy South Memphis . Choć nigdy nie był restauratorem, Neely nauczył się powoli gotować żeberka w jamie i stworzył sekretny sos oparty na różnych lokalnych przepisach rodzinnych.
Interstate zyskało na znaczeniu jako jedna z najlepszych restauracji serwujących dania z grilla w mieście i pojawiło się w ogólnokrajowych programach The Food Network i The Travel Channel . Brat i szwagierka Neely'ego prowadzą inną lokalizację w Gardena w Kalifornii . Interstate został wybrany przez People Magazine jako druga restauracja grillowa w Ameryce .
Neely'ego
Czterech siostrzeńców Jima Neely'ego, bracia Gaelin, Tony, Mark i Patrick, założyli Neely's BBQ w Downtown Memphis w 1988 roku, choć działa jako odrębny biznes od pozostałych Neely's i nie nosi nazwy Interstate. W 2008 roku Pat Neely i jego żona Gina zadebiutowali w programie The Food Network o nazwie Down Home with the Neelys , który jest najwyżej ocenianym wykonawcą w sieci. Para wydała również książkę kucharską, zatytułowaną wraz z ich pierwszym programem. W 2012 roku Neelys ogłosili, że na stałe zamykają swoje restauracje w Memphis.
Spotkanie Charliego Vergosa
Rendezvous zostało założone przez Charliego Vergosa w 1948 roku w zaułku Downtown Memphis. Pierwotnie w piwnicy swojej jadłodajni, Vergos odkrył zsyp węgla i zamienił go w miejsce do grillowania. W końcu Vergos przekształcił swoją restaurację w restaurację z grillem i przeniósł wejście z ulicy na alejkę.
Rendezvous jest jednym ze starszych i bardziej piętrowych lokali grillowych w Memphis ze względu na ponad sześćdziesiąt lat działalności i atmosferę „dziury w ścianie”. Rada Miejska Memphis przegłosowała nazwę alei, przy której znajduje się Rendezvous, „Charlie Vergos' Rendezvous Alley”, choć adres pozostaje przy 52 South 2nd Street.
Jednym z charakterystycznych dań Rendezvous jest patelnia z krewetkami z grilla, którą należy zamówić z całodniowym wyprzedzeniem.
Centralny grill
Central BBQ zostało założone w 2002 roku przez partnerów Rogera Sappa i Craiga Blondisa. Central BBQ ma cztery lokalizacje w Memphis, a ostatnia została otwarta w East Memphis w 2018 roku. Central BBQ ma również ciężarówkę z jedzeniem, która obsługuje lokalne wydarzenia.
Choć jest nowicjuszem na scenie grillowej w Memphis, Central BBQ znalazło się w pierwszej trójce kategorii grillowych w corocznym konkursie Memphis Flyer „Best Of Memphis”, na który głosowali mieszkańcy Memphis, każdego roku od momentu jego powstania. W 2011 roku Central zajęła 1. miejsce w kategorii „Najlepszy grill”, 2. w kategorii „Najlepsze żeberka” i 3. w kategorii „Najlepsze gorące skrzydełka”.
Od 2017 roku Central BBQ zatrudnia 150 pracowników w 3 lokalizacjach z planami ekspansji poza Memphis.
Komisarz Germantown
Germantown Commissary był tradycyjnym wiejskim sklepem przez dziesięciolecia, aż do 1981 roku, kiedy nowy właściciel kupił go i przekształcił w restaurację z grillem. Z uwagi na żeberka i łopatki wieprzowe, Germantown Commissary ma również szersze menu. Został on przedstawiony w „Food Paradise”, który jest emitowany na kanale Travel Channel.