Fasola Granatowa - Navy bean
| Granatowa Fasola | |
|---|---|
| Gatunki | Phaseolus vulgaris |
 | |
| Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
|---|---|
| Energia | 1468 kJ (351 kcal) |
60,75 g |
|
| Cukry | 3,88 g |
| Błonnik pokarmowy | 24,4 g |
1,5 grama |
|
22,33 g |
|
|
† Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central | |
Granatowy fasola , fasola , perła Fasola , Boston fasola , biała fasola groch lub groch fasola jest odmiana fasoli zwykłej ( Phaseolus vulgaris ) pochodzi z Ameryki, gdzie po raz pierwszy udomowione. Jest to sucha biała fasola, która jest mniejsza niż wiele innych rodzajów białej fasoli i ma owalny, lekko spłaszczony kształt. Znajduje się w takich potrawach jak fasolka po bretońsku , różne zupy, np. zupa fasolowa Senate , a nawet ciasta .
Rośliny zielonej fasoli, które produkują fasolę granatową, mogą być typu krzewów lub winorośli, w zależności od odmiany .
Inne białe fasole to cannellini , "Wielka Północna", fasola lima znana jako "fasola maślana" i fasola wielokwiatowa .
Historia
Nazwa „Navy bean” jest amerykańskim terminem ukutym, ponieważ marynarka wojenna Stanów Zjednoczonych służyła marynarzom jako podstawa od połowy XIX wieku.
W Australii produkcja fasoli morskiej rozpoczęła się podczas II wojny światowej, kiedy konieczne stało się znalezienie ekonomicznego sposobu dostarczania pożywnej żywności wielu oddziałom — zwłaszcza amerykańskim — z siedzibą w Queensland . Wojsko Stanów Zjednoczonych utrzymywało dużą bazę w Kingaroy i posiadało wiele baz i obozów w południowo-wschodnim Queensland. Aktywnie zachęcał do powszechnego sadzenia fasoli. Kingaroy jest znany jako australijska stolica pieczonej fasoli. Inną popularną nazwą fasoli w tym czasie była „fasola Yankee”.
Odmiany
Odmiany fasoli granatowej obejmują:
- „Deszczowa rzeka”
- „Solidny”, odporny na wirusa mozaiki pospolitej fasoli (BCMV), który jest przenoszony przez nasiona
- Michelite, potomek 'Robust', ale z wyższymi plonami i lepszą jakością nasion
- Sanilac, pierwsza odmiana krzakowatej fasoli granatowej
Inne białe fasole
Inne białe fasole to:
- Cannellini (lub fazolia ), biała fasola , odmiana popularna w środkowych i południowych Włoszech , ale po raz pierwszy opracowana w Argentynie . Są większe niż fasola granatowa, blisko spokrewnione z czerwoną fasolą i podobnie jak fasola zawierają wyższy poziom toksycznej fitohemaglutyniny lektynowej . Są używane w zupach minestrone .
- Fasola " wielka północna ", zwana także " dużą białą " jest również większa od fasoli granatowej, ale mniejsza od fasoli cannellini, o spłaszczonym kształcie podobnym do fasoli lima . Mają delikatny smak.
- Duża biała fasola znana w Grecji jako gígantes (gr. γίγαντες, „giganci”) i eléfantes (ελέφαντες, „słonie”) pochodzi z fasoli wielokwiatowej , Phaseolus coccineus .
- Fasoli szpiku , średniej do dużej białej fasoli z boczkiem podobny smak, który był popularny fasolka w USA w 19. i początku 20 wieku.
Wartość odżywcza
Fasola biała jest najobficiej znanym źródłem fosfatydyloseryny (PS) pochodzenia roślinnego . Zawiera szczególnie wysoki poziom apigeniny ,452 ± 192 μg/kg , co jest bardzo zróżnicowane w przypadku roślin strączkowych .
Wykazano, że spożywanie fasoli po bretońsku obniża poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości . Można to przynajmniej częściowo wytłumaczyć wysoką zawartością saponin w granatowej fasoli. Saponiny wykazują również działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, i stwierdzono, że hamują wzrost komórek rakowych. Ponadto fasola granatowa jest najbogatszym źródłem kwasu ferulowego i p-kumarowego spośród popularnych odmian fasoli.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
Suszona fasola w puszkach dłużej zachowuje świeżość, przechowując ją w spiżarni lub innym chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze poniżej 75 ° F (24 ° C). Przy normalnym przechowywaniu nasion nasiona powinny wystarczyć na przesadzenie od jednego do czterech lat, z bardzo dużym harmonogramem gotowania dla dobrze utrzymanych nasion, zbliżającym się w nieskończoność. Unikaj fasoli, która jest odbarwiona z powodu czysto białego koloru tych ziaren, ponieważ mogły być źle traktowane podczas suszenia.