Antropologia żywieniowa - Nutritional anthropology

Antropologia żywienia zajmuje się badaniem wzajemnych zależności między biologią człowieka , systemami gospodarczymi , stanem odżywienia i bezpieczeństwem żywnościowym . Jeśli zmiany gospodarcze i środowiskowe w społeczności wpływają na dostęp do żywności, bezpieczeństwo żywnościowe i zdrowie żywieniowe, to wzajemne oddziaływanie kultury i biologii jest z kolei powiązane z szerszymi trendami historycznymi i gospodarczymi związanymi z globalizacją. Stan odżywienia wpływa na ogólny stan zdrowia, potencjał wydajności pracy i ogólny potencjał rozwoju gospodarczego (zarówno w kategoriach rozwoju ludzkiego, jak i tradycyjnych modeli zachodnich) dla dowolnej grupy ludzi.

Ogólna ekonomia i żywienie

Ogólne podsumowanie ekonomiczne

Większość uczonych postrzega ekonomię jako obejmującą produkcję, dystrybucję i konsumpcję dóbr i usług w obrębie społeczeństw i pomiędzy nimi. Kluczową koncepcją w szerokim badaniu gospodarek (w przeciwieństwie do konkretnego badania ekonometrycznego towarów i rynków akcji) są stosunki społeczne. Na przykład wielu antropologów ekonomicznych twierdzi, że wzajemna wymiana prezentów, konkurencyjna wymiana prezentów i bezosobowa wymiana rynkowa odzwierciedlają dominujące paradygmaty stosunków społecznych w danym społeczeństwie. Głównymi formami gospodarki na całym świecie, pod względem prostego modelu produkcji, dystrybucji i konsumpcji, są gospodarki oparte na przetrwaniu i gospodarki rynkowe. Utrzymanie odnosi się do produkcji i konsumpcji na małą skalę gospodarstwa domowego lub społeczności, podczas gdy gospodarka rynkowa implikuje znacznie szerszą skalę produkcji, dystrybucji i konsumpcji. Gospodarka rynkowa zakłada również wymianę towarów dla waluty, w porównaniu do handlu wymiennego towarów lub będąc pod kontynuowanej zobowiązań walutowych wzajemny dar. Nie oznacza to, że gospodarki rynkowe nie współistnieją z gospodarkami na własne potrzeby i innymi formami, ale że jeden typ zwykle dominuje w danym społeczeństwie. Istnieje jednak szeroki wachlarz badań naukowych, stwierdzających, że gospodarki rynkowe szybko zyskują na znaczeniu w skali globalnej, nawet w społeczeństwach, które tradycyjnie w znacznie większym stopniu opierały się na produkcji na własne potrzeby . Ta zmiana gospodarcza ma implikacje żywieniowe, które ten wpis będzie dalej badał.

Sposoby produkcji i żywienia

Najważniejszym krokiem w zrozumieniu powiązań między ekonomią a odżywianiem jest zrozumienie głównych sposobów produkcji, z których społeczeństwa korzystały do wytwarzania dóbr (i usług), których potrzebowali w całej historii ludzkości. Tymi trybami są żerowanie, przenoszenie upraw, pasterstwo, rolnictwo i industrializm (Park 2006).

Żerowanie, zwane również polowaniem i zbieractwem , to strategia utrzymania, w której grupa ludzi zbiera dzikie rośliny i poluje na dzikie zwierzęta w celu zdobycia pożywienia. Strategia ta była jedynym sposobem istnienia istot ludzkich przez większość ludzkiej historii (włącznie z zapisami archeologicznymi i skamieniałościami) i była nadal praktykowana przez kilka grup przynajmniej do połowy XX wieku. Ten sposób produkcji jest zwykle kojarzony z małymi, koczowniczymi grupami liczącymi nie więcej niż pięćdziesiąt osób, znanymi również jako zespoły. Zdecydowana większość społeczeństw koczowniczych nie uznaje wyłącznej własności ziemi lub innych ważnych zasobów, chociaż uznają prawa do pierwotnego użytkowania dla grup, a ludzie mogą indywidualnie posiadać małe przedmioty lub narzędzia, takie jak łuk lub narzędzia tnące. Ponieważ żerowanie zwykle wiąże się z częstym przemieszczaniem się i przyjmowaniem naturalnie dostępnej żywności, a nie zmienianiem krajobrazu do produkcji, wielu naukowców twierdzi, że żerowanie ma minimalny negatywny wpływ na środowisko w porównaniu z innymi sposobami produkcji. Chociaż zbieracze pasz mają na ogół ograniczoną ilość pożywienia dostępnego na danym obszarze, grupy zbieraczy, takie jak !Kung na pustyni Kalahari, są często określane jako mające bardziej zróżnicowaną dietę i spędzające mniej czasu w tygodniu na zdobywaniu żywności niż społeczeństwa, które praktykują inne tryby produkcji, takie jak intensywne rolnictwo.

Uprawa zmienna jest sposobem produkcji obejmującym produkcję żywności pochodzenia roślinnego o niskiej intensywności; ten tryb jest również znany w niektórych tekstach jako ogrodnictwo lub „tnij i spalaj rolnictwo”. Społeczeństwa ogrodnicze są zazwyczaj usytuowane w na wpół osiadłych wioskach liczących kilkaset osób, które oczyszczają pola i spalają wykarczowaną roślinność, aby wykorzystać popiół do odżywiania gleby (stąd określenie „tnij i spalić”). Następnie grupa sadzi na tej polanie plon lub plony i wykorzystuje je do uprawy przez kilka lat. Pod koniec tego okresu cała wieś przenosi się i rozpoczyna proces od nowa, pozostawiając stare odłogi na polanie na okres kilkudziesięciu lat, aby umożliwić regenerację poprzez odrost dzikiej roślinności. Te produkty żywnościowe można uzupełniać poprzez hodowlę zwierząt gospodarskich, polowanie na dziką zwierzynę, aw wielu przypadkach przez zbieranie dzikich roślin (Miller 2005; Park 2006). Chociaż okresowe ruchy wykluczają absolutną stałą własność ziemi, niektóre stowarzyszenia ogrodnicze zaciekle bronią obecnych terytoriów i stosują przemoc wobec sąsiednich grup. Na przykład Napoleon Chagnon (1997) przedstawia Yanamamo z Wenezueli i Brazylii jako „Zaciekłych Ludzi”, choć inni byli bardzo krytyczni wobec opisu tego społeczeństwa przez Chagnona . Ogrodnictwo może również wytwarzać szeroką dietę, aw niektórych przypadkach więcej żywności na jednostkę powierzchni niż żerowanie. Chociaż populacje ogrodników mają zwykle większe zagęszczenie niż populacje zbieraczy, są one na ogół mniej gęste niż te, które stosują inne sposoby produkcji. Ogrodnictwo, praktykowane na małą skalę, na dużym obszarze, z długimi okresami odłogowania, ma mniej negatywny wpływ na środowisko niż rolnictwo czy industrializm, ale bardziej niż żerowanie (Miller 2005). Ogólnie rzecz biorąc, ogrodnictwo pokrywa się z gospodarką typu „na własne potrzeby” pod względem produkcji, dystrybucji.

Pasterstwo , definiowane jako poleganie na produktach od zwierząt gospodarskich w połączeniu z sezonową tradycją pasterską, jest podobne do ogrodnictwa, ponieważ wykorzystuje rozległe obszary ziemi. Grupy społeczne w społecznościach pasterskich mają zwykle podobną liczebność i gęstość zaludnienia jak społeczności ogrodnicze. Towarzystwa pasterskie często wymieniają produkty zwierzęce ze stowarzyszeniami rolniczymi na żywność pochodzenia roślinnego, aby wzbogacić ich dietę. Częste przemieszczanie się często oznacza, że pasterstwo ma podobny wpływ na środowisko jak ogrodnictwo, chociaż w niektórych przypadkach miały miejsce przypadki nadmiernego wypasu, aw konsekwencji degradacji gleby (patrz późniejszy podrozdział w rozdziale Globalizacja i odżywianie). Pasterstwo na ogół pociąga za sobą większe poleganie na mięsie lub innych produktach zwierzęcych, takich jak mleko czy krew, niż na innych sposobach produkcji. Ten sposób produkcji ma podobny profil praw użytkowania jak uprawa przesuwana. Tradycyjnie pasterstwo zbiegło się z gospodarką opartą na przetrwaniu, ale w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat niektóre społeczności pasterskie, takie jak Mongolia , hodowały zwierzęta i praktykowały koczowniczy tryb życia, ale produkowały zwierzęta gospodarskie głównie na wymianę rynkową.

Rolnictwo , czasami określane mianem rolnictwa intensywnego, polega na oczyszczaniu i użytkowaniu tej samej działki przez dłuższy czas, czasem kilka pokoleń; wiąże się to również z wykorzystaniem pługów i zwierząt pociągowych w przygotowaniu gruntów pod sadzenie i uprawę roślin. Rolnictwo często wspiera znacznie wyższą gęstość zaludnienia niż inne sposoby produkcji (z wyjątkiem industrializmu), a społeczeństwa rolnicze mogą mieć populację od kilku tysięcy do milionów. Chociaż rolnictwo produkuje więcej żywności na jednostkę powierzchni ziemi niż poprzednio wspomniane sposoby, tendencja społeczeństw rolniczych do koncentrowania się na stosunkowo niewielu uprawach często oznaczała, że społeczeństwa te mają znacznie mniej zróżnicowaną dietę niż społeczeństwa zbieraczy i ogrodnictwa. Istnieją pewne archeologiczne i kopalne dowody na to, że populacje przechodzące od żerowania do rolnictwa zwykle cierpiały na obniżony wzrost, obniżoną muskulaturę i wykazywały inne oznaki niedożywienia. Badania sugerują, że rolnictwo paradoksalnie dopuszcza wyższą, ale mniej zdrową populację na danym obszarze. Pojawienie się rolnictwa oznaczało nadejście rozwarstwienia społecznego w wielu częściach świata, z wyraźnymi różnicami w dostępie do zasobów między segmentami tego samego społeczeństwa. Ten sposób produkcji również wiąże się z większym prawdopodobieństwem, że pociąga za sobą trwałą indywidualną lub rodzinną własność określonych obszarów ziemi niż wcześniej wspomniane sposoby produkcji. Rolnictwo współwystępowało zarówno z gospodarką przetrwania, jak i gospodarką rynkową, często z jednym społeczeństwem, które wykazuje w pewnym stopniu oba rodzaje gospodarek i ma bardziej negatywny wpływ na środowisko niż wyżej wymienione sposoby produkcji.

Industrializm łączy rolnictwo ze zmechanizowaną produkcją przemysłową towarów przy użyciu paliw kopalnych . Ponadto towarzystwa przemysłowe używają zmechanizowanego sprzętu w celu przygotowania ziemi do sadzenia, zbierania plonów i dystrybucji żywności do miejsc oddalonych od pierwotnych upraw. Industrializm wykazuje podobne tendencje do rolnictwa pod względem gęstości zaludnienia i wpływu na środowisko, z wyjątkiem znacznie większego stopnia. Różnorodność dietetyczna może być bardzo zmienna w przemysłowym sposobie produkcji i może zależeć z jednej strony od dostępu do żywności produkowanej na lokalne potrzeby lub od poziomu dochodów i siły nabywczej żywności dostępnej na rynkach żywności (Leatherman i Goodman 2005). Różnorodność żywieniowa i zdrowie żywieniowe często korelują ze stopniem rozwarstwienia społecznego w społeczeństwie przemysłowym, a czasem między społeczeństwami. Z wyjątkiem państw modelowych sowieckich , społeczeństwa przemysłowe są silnie oparte na koncepcji praw własności prywatnej i akumulacji zysków poprzez „wolną przedsiębiorczość”.

Ogólny trend w wielu społeczeństwach w ciągu ostatnich kilku tysiącleci kierował się ku rolnictwu, aw ciągu ostatnich dwóch stuleci ku industrializmowi. Chociaż te dwa sposoby produkcji w żadnym wypadku nie są lepsze od innych pod każdym względem, fakt, że społeczeństwa, które je praktykują, mają zwykle większą populację, wyższą gęstość zaludnienia i bardziej złożoną strukturę społeczną, koreluje z geograficzną ekspansją rolnictwa i rolnictwa. społeczeństwa przemysłowe kosztem społeczeństw kładących nacisk na inne sposoby produkcji. Z tym trendem w kierunku zintensyfikowanej produkcji rolnej i przemysłowej towarzyszy rozwój społecznego i ekonomicznego paradygmatu kapitalizmu, który pociąga za sobą produkcję i sprzedaż dóbr i usług na rynku w celu osiągnięcia zysku. Trendy te miały głęboki wpływ na stan odżywienia ludzi w skali globalnej. Aby rozeznać, w jaki sposób szersze trendy gospodarcze i środowiskowe wpływają na systemy żywnościowe społeczności, bezpieczeństwo żywnościowe i stan odżywienia, ważne jest podsumowanie jednego z najważniejszych współczesnych zjawisk ekonomicznych i ekologicznych, jakim jest globalizacja . W kolejnej części omówione zostaną powiązania między trendami gospodarczymi i ideologicznymi na przestrzeni ostatnich kilku stuleci a środowiskowymi i politycznymi czynnikami ekonomicznymi wpływającymi na dostęp do żywności i stan odżywienia.

Globalizacja i odżywianie

Ogólne podsumowanie globalizacji

Chociaż zakres i wymiary globalizacji, jak to obecnie rozumie większość ludzi, mają stosunkowo niedawne pochodzenie, szersze zjawisko globalnych powiązań poprzez dyfuzję kulturową i handel ma kilkaset lat. Począwszy od końca XV wieku mocarstwa europejskie rozszerzyły się poza europejski subkontynent, zakładając kolonie w obu Amerykach, Azji Wschodniej, Azji Południowej, Australii i Oceanii. Ta ekspansja miała głęboki wpływ na tworzenie bogactwa w Europie i wydobycie gdzie indziej, zmiany kulturowe w większości społeczeństw świata oraz zjawiska biologiczne, takie jak wprowadzenie kilku chorób zakaźnych na półkuli zachodniej , które spowodowały ogromne zakłócenia i redukcję populacji dla rdzennych społeczności tam. Wydarzenia te, dalekie od zajścia przypadkowości, miały synergiczne powiązania, czego jednym żywym przykładem jest dziesiątkowanie populacji indiańskich przez choroby zakaźne, często poprzedzające i ułatwiające późniejsze podboje przez mocarstwa europejskie. Takie podboje z kolei często miały znacząco negatywny wpływ na wewnętrzną spójność, zdolność ludności do uzyskania odpowiednich zasobów na własne utrzymanie i tradycyjne zobowiązania społeczne oraz na lokalne środowisko skolonizowanych społeczeństw. Aby zrozumieć wpływ globalizacji na stan odżywienia i bezpieczeństwo żywnościowe, ważne jest zrozumienie historycznych okoliczności, które doprowadziły do współczesnej globalizacji i które nadal przejawiają się w różnicach politycznych, społecznych, materialnych i fizycznych/zdrowotnych między (i wewnątrz) różnych narodów dzisiejszego świata.

„The Rise of the Merchant, Industrialist, and Capital Controller”, napisany przez Richarda Robbinsa w 2005 roku, wykorzystuje hipotetyczny scenariusz czytelnika jako „kupca poszukiwacza przygód”, aby szczegółowo opisać historię gospodarczą świata od 1400 roku. W 1400 roku Chiny były prawdopodobnie najbardziej kosmopolityczne i złożone technologicznie społeczeństwo na świecie. Było to centrum handlu wraz z Bliskim Wschodem, Afryką Wschodnią i portami na Morzu Śródziemnym . Europa Zachodnia, odgrywając rolę w tej sieci, w żaden sposób jej nie zdominowała; można by wręcz argumentować za europejską marginalizacją. Ta okoliczność zaczęła się zmieniać, gdy Europejczycy „odkryli” Amerykę, uruchamiając proces, który zniszczył wiele społeczeństw i spustoszył rdzenną ludność półkuli zachodniej. Dominującym paradygmatem gospodarczym tego okresu był merkantylizm , dzięki któremu kupcy europejscy zaczęli zdobywać władzę na rynkach światowych oraz w stosunku do europejskiej arystokracji rządzącej. Robbins przytacza przykład ochrony rządowej, która ułatwiła merkantylizm w postaci wyłącznych praw własności dla firm handlowych i armii, wykorzystywanych do ochrony handlu siłą, jeśli to konieczne. Opisuje przypadki rządowej ochrony, takie jak przykład zniszczenia indyjskiego przemysłu tekstylnego przez Wielką Brytanię i przekształcenia tego społeczeństwa w importera tekstyliów. W radzeniu sobie z imperializmem , kapitalizmem i wzrostem korporacji, Robins szczegółowo opisuje sposób, w jaki „Zachód” przekształcił różne regiony/narody z proaktywnych uczestników globalnych sieci handlowych w źródła surowców i konsumentów europejskiego lub północnoamerykańskiego eksportu. Ta historia handlu światowego jest ważna dla rozważania bieżących kwestii dysproporcji władzy i bogactwa.

Istnieje wiele krytyki polityki Banku Światowego i Międzynarodowego Funduszu Walutowego (MFW) w promowaniu inwestycji kapitałowych o wysokiej intensywności w krajach rozwijających się (np. Weller i in. 2001; Fort i in. 2004). Nierówności między narodami i rosnące wskaźniki ubóstwa w wielu krajach również dostarczają przekonujących dowodów na to, że korzyści z globalizacji gospodarczej są w najlepszym razie nierówne. Istnieje wiele literatury na temat globalizacji i wzrostu dysproporcji w zakresie zdrowia zarówno między krajami, jak i wewnątrz nich.

I wreszcie Amartya Sen z Development as Freedom (1999); Tutaj Sen nie zgadza się z tym, czy biedni na świecie stają się biedniejsi, ale utrzymuje też, że to kryterium nie jest najważniejsze. Twierdzi, że względne dysproporcje i różnice sił są najważniejszymi problemami globalizacji. Sen stwierdza, że rosnące wzajemne połączenia społeczeństw światów mogą przynieść pozytywne korzyści, ale różnice i możliwości wyzysku muszą zostać złagodzone w największym możliwym stopniu, jeśli nie można ich całkowicie wyeliminować. Sen zapewnia grunt pod zniuansowany środek między nieskrępowanymi zwolennikami i przeciwnikami globalizacji.

Niedawna przyspieszona ekspansja zachodniego kapitalizmu, geograficzna, polityczna i ideologiczna, nie jest powszechnie potępiana, ale chwalona jest w wielu kręgach. Międzynarodowe i dwustronne agencje, takie jak Bank Światowy, MFW i Amerykańska Agencja ds. Rozwoju Międzynarodowego (USAID), szeroko wykorzystywały teorie kapitalistycznego wolnego rynku w programach rozwojowych w wielu zakątkach świata, których celem jest promowanie wzrostu gospodarczego społeczności i państw narodowych i łagodzenie ubóstwa. Podobnie wybitne osobistości, takie jak były przewodniczący Zarządu Rezerwy Federalnej USA Alan Greenspan i amerykański dziennikarz Thomas Friedman , wypowiadali się szeroko na temat możliwości rozwoju gospodarczego i społecznego zarówno w krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się, głównie poprzez zwiększony dostęp do odpowiedniej edukacji, zaawansowanej komunikacji i transportu technologii oraz paradygmat społecznej i ekonomicznej „elastyczności”, w którym jednostki i społeczności, które najlepiej potrafią dostosować się do szybkich zmian roli rządów i konkretnej bazy ekonomicznej danej lokalizacji, byłyby w stanie najlepiej wykorzystać szanse oferowane przez globalizację gospodarczą, polityczną i kulturową. Ta ideologia wolnego rynku dominuje również w polityce i procedurach Światowej Organizacji Handlu (WTO) i wielu korporacji transnarodowych (TNC), z których większość ma siedziby w krajach rozwiniętych. Powstanie kapitalizmu i społeczeństwa wolnorynkowego rzeczywiście zwiększyły i pogłębiły niepewność żywnościową ubogich na świecie ze względu na strukturę i funkcję społeczeństwa kapitalistycznego, w którym tylko ci, których stać na kupowanie żywności, aby się wyżywić, są jedynymi, którzy mają dostęp do bezpieczne i odpowiednie zaopatrzenie w żywność. Żywność nie jest już prawem człowieka do życia i zdrowia z powodu kapitalistycznego podejścia do utowarowienia żywności w społeczeństwie wolnorynkowym, które w wyniku globalizacji rozprzestrzeniło się na cały świat. Korporacje transnarodowe i organizacje handlowe, takie jak NAFTA, ułatwiają to podejście do utowarowienia zaopatrzenia naszego świata w żywność poprzez egzekwowanie praw i przepisów, które jeszcze bardziej pogłębiają nierówność bogactwa i nierówną dystrybucję wspólnych dóbr, takich jak żywność, między bogatymi i biednymi.

W przeciwieństwie do „zachodniego” modelu ekonomicznego, większość wczesnych badań społecznych na temat ekonomii podkreślała przewagę wzajemności jako głównej siły napędowej w tradycyjnych społeczeństwach niezachodnich. Marcel Mauss określił dar jako „totalny fenomen społeczny”, brzemienny w znaczenie rytualne i społeczno-polityczne, a także materialne. Chociaż niektóre przedmioty, takie jak opaski na ramię lub naszyjniki z muszli w kręgu kula, który przebiega przez kilka grup wysp u wybrzeży Papui Nowej Gwinei , mogą wywołać jakąś formę konkurencji opartej na prestiżu, warunki wymiany znacznie różnią się od transakcji pieniężnych w ramach nowoczesny system kapitalistyczny. Podczas gdy Appadurai w rzeczywistości opisuje przedmioty rytualne jako rodzaj towaru, ujmuje je jako takie pod zupełnie innymi warunkami niż rynkowe rodzaje towarów zwykle traktowane przez ekonomistów. Annette Wiener krytykuje wcześniejsze prace antropologiczne i socjologiczne, które przedstawiały „proste” społeczeństwa wykorzystujące prostą wersję wzajemności. Niezależnie od teoretycznego stanowiska badaczy społecznych w sprawie tradycyjnych gospodarek niezachodnich, panuje zgoda, że takie podstawowe rzeczy, jak żywność i woda, były dzielone bardziej swobodnie niż inne rodzaje towarów lub usług. Ta dynamika zmienia się wraz z wprowadzeniem do społeczeństwa gospodarki rynkowej, gdzie żywność jest coraz częściej traktowana jako towar, a nie dobro społeczne lub istotny składnik zdrowia i przetrwania.

Niezależnie od czyjegoś ogólnego spojrzenia na koszty i korzyści globalizacji gospodarczej, istnieje kilka przykładów w nauce społecznej grup ludzi cierpiących na spadek wartości żywieniowych po wprowadzeniu kapitalistycznej gospodarki rynkowej na obszarze, który wcześniej praktykował gospodarka oparta bardziej na produkcji na własne potrzeby i wzajemności. Chociaż bezpieczeństwo żywnościowe niektórych ludzi może się poprawić dzięki dostępowi do bardziej stałych dochodów, wiele osób w społecznościach, które dotychczas praktykowały gospodarkę na własne potrzeby, może doświadczyć większego braku bezpieczeństwa żywnościowego i stanu odżywienia z powodu niewystarczających dochodów, aby zastąpić żywność, której nie produkuje już gospodarstwo domowe. Kwestią dyskusyjną jest to, czy wzrost braku bezpieczeństwa żywnościowego i nierówności społeczno-ekonomicznych w wielu częściach świata w ostatnich dziesięcioleciach jest nieodłączną częścią globalizacji, czy tymczasowym „narastającym bólem”, dopóki rozwój gospodarczy nie osiągnie pełnej skuteczności, jest kwestią dyskusyjną, ale istnieje wiele przykładów empirycznych społeczności oderwanych od tradycyjnych środków produkcji żywności i nie będących w stanie znaleźć w nowej gospodarce rynkowej wystarczających zarobków, aby osiągnąć zbilansowaną i wystarczającą kaloryczność diety. Kilka czynników wpływających na bezpieczeństwo żywnościowe i stan odżywienia rozciąga się od bardziej fizycznych zjawisk, takich jak degradacja ziemi i wywłaszczanie gruntów, do czynników bardziej kulturowych i społeczno-politycznych, takich jak uprawa pieniędzy, delokalizacja diety i utowarowienie żywności; jednym ważnym zastrzeżeniem jest to, że wszystkie te trendy są ze sobą powiązane i należą do szerokiej kategorii społeczno-kulturowych i ekonomicznych zakłóceń i dyslokacji w ramach obecnego paradygmatu globalizacji.

Degradacja ziemi

Chociaż Blakie i Brookfield uznają problematyczne aspekty definiowania degradacji gleby, przy czym różnice definicyjne zależą w dużej mierze od danego naukowca lub zainteresowanego interesariusza, zarysowują ogólną ideę zmniejszonej żyzności gleby i zmniejszonej zdolności danego obszaru do zapewnienia potrzeb życiowych ludzi, w porównaniu z wcześniejszymi okresami w historii ludzkości na tym samym obszarze lądowym. Paul Farmer omawia wpływ degradacji gruntów w środkowym Haiti na zdolność miejscowej ludności do produkowania wystarczającej ilości żywności dla swoich rodzin w środowisku ich własnych społeczności. Farmer łączy niedożywienie w haitańskiej wiosce z podatnością na choroby zakaźne, w tym gruźlicę i HIV/AIDS , zarówno pod względem ryzyka infekcji, jak i nasilenia objawów u zarażonych. Podczas gdy niezwykle niski odsetek ludności USA zajmującej się rolnictwem silnie sugeruje, że bezpośredni dostęp do gruntów ornych nie jest absolutną koniecznością dla bezpieczeństwa żywnościowego i zdrowia żywieniowego, degradacja gruntów w wielu krajach rozwijających się przyspiesza tempo migracji ze wsi do miast w coraz większym stopniu. przyspieszone tempo niż większość dużych miast jest w stanie obsłużyć. Leatherman i Goodman również nawiązują do degradacji gruntów współwystępujących ze zmniejszeniem bezpieczeństwa żywności i stanu odżywienia w niektórych gminach w meksykańskim stanie z Quintana Roo . Walter Edgar omawia korelację między degradacją gruntów a zakłóceniami gospodarczymi, a także trudnościami żywieniowymi w amerykańskim stanie Karolina Południowa w dziesięcioleciach następujących po okresie odbudowy . W połączeniu z wywłaszczeniem gruntów, degradacja gruntów powoduje, że nieprzygotowanych producentów na własne potrzeby lub innych rolników chłopskich wprowadza się w szybko rozwijającą się i złożoną gospodarkę rynkową, na którą duży wpływ mają decydenci, którzy są dalecy od obaw i światopoglądu drobnych rolników w krajach rozwijających się.

Wywłaszczenie ziemi

Występujące z różnych powodów wywłaszczenie ziemi lub zakłócenie tradycyjnej własności ziemi przez silniejsze interesy, takie jak lokalne elity, rządy lub międzynarodowe korporacje, mogą również znacząco wpłynąć na stan odżywienia. Robbins podaje przykłady w Meksyku chłopów, którym grozi wywłaszczenie ziemi w obliczu konsolidacji agrobiznesu w ramach Północnoamerykańskiego Porozumienia o Wolnym Handlu (NAFTA); w wielu przypadkach ci producenci na własne potrzeby zmuszeni są albo do migracji do miast, albo sporadycznie do pracy w rolnictwie. Ponieważ większość, jeśli nie cała żywność, musi być kupowana w tych okolicznościach, bezpieczeństwo żywnościowe i stan odżywienia tych nowszych członków puli biednej, niewykwalifikowanej siły roboczej często spada. Innym powszechnym bodźcem do wywłaszczeń jest pozarolniczy „rozwój gospodarczy”, często w formie turystyki. W jednym przykładzie Donald MacLeod szczegółowo opisuje ograniczenie działalności na własne potrzeby, głównie rybołówstwa i uprawy, na obszarach Wysp Kanaryjskich w obliczu presji ze strony grup turystycznych, chcących zmonopolizować „nieskazitelne” piękno miejsc obsługujących Niemców i innych turystów z krajów UE . Jak na ironię, miejscowi widzą stosunkowo niewielkie korzyści finansowe ze wzrostu turystyki, ponieważ wiele wakacji jest planowanych przez niemieckie firmy turystyczne (związane z all-inclusive niemieckimi kurortami na Wyspach Kanaryjskich) i są opłacane, zanim turyści przybędą na swoje wakacje Miejsce docelowe. Leatherman, Goodman i Daltabuit wskazują na ograniczenie gruntów dostępnych pod tradycyjną produkcję ogrodniczą milpa w społecznościach meksykańskiego stanu Quintana Roo w obliczu rosnącego zapotrzebowania na tereny pod ośrodki wypoczynkowe przez interesy turystyczne pod auspicjami rządu meksykańskiego. Jednym ze scenariuszy wywłaszczenia o długiej historii jest uprawa gotówki, w której uprawy uprawiane w celu uzyskania dochodu z eksportu mają pierwszeństwo przed uprawami uprawianymi na lokalną konsumpcję.

Przycinanie gotówki

W Sweetness and Power , napisanym przez Sidneya Mintza w 1985 roku, szczegółowo opisano przykłady monokultury lub sadzenia ogromnych obszarów za pomocą jednej uprawy pieniężnej na kilku wyspach karaibskich, w tym na Kubie. Twierdzi, że Kuba przeszła od zróżnicowanego gospodarczo miejsca, z wieloma małymi producentami na własne potrzeby, do systemu plantacji mono-upraw zależnych od gotówki z jej upraw cukru i znacznego importu żywności w późniejszych wiekach hiszpańskiego okresu kolonialnego. Opisuje Kubę jako przykład rosnącego zubożenia i niedożywienia, towarzyszącego rosnącej koncentracji ziemi i innych zasobów w mniejszej liczbie rąk. Gross i Underwood ilustrują przykład nadejścia produkcji sizalu w północno-wschodniej Brazylii z połowy XX wieku . Autorzy ci szczegółowo opisują błędne koło niespełnionych obietnic produkcji sizalu dla drobnych rolników; ponieważ właściciele maszyn do przetwarzania sizalu nie uważali małych gospodarstw za warte ich czasu, drobni posiadacze nie mogli przetwarzać i sprzedawać sizalu i często byli zmuszani do pracy jako robotnicy w dużych gospodarstwach. Sizal jest wymieniany jako szczególnie podstępny, ponieważ po wprowadzeniu trudno go wykorzenić i praktycznie uniemożliwia dalszą produkcję na własne potrzeby. Ten artykuł traktuje o powszechnej sytuacji gospodarstw domowych, która priorytetowo traktuje pracujących mężczyzn w przydziale żywności, narażając rosnące dzieci na niedożywienie, szczególnie w przypadku niedoboru składników odżywczych i mikroelementów, oraz wszystkich związanych z tym dolegliwości. Edgar omawia, w jaki sposób wyłączne sadzenie bawełny w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX i na początku XX wieku spowodowało znaczną degradację ziemi, doprowadziło do znacznego wywłaszczenia ziemi od drobnych rolników i miało miejsce w kontekście powszechnego niedożywienia. Szczególnie w dzisiejszej złożonej, przyspieszonej wersji globalizacji, przycinanie pieniędzy jest ściśle związane z delokalizacją diety i utowarowieniem żywności i ma głębokie, choć zróżnicowane, implikacje dla bezpieczeństwa żywnościowego i stanu odżywienia.

Delokalizacja i utowarowienie

W „Dieta i delokalizacja: wyzwania dietetyczne od 1750 roku” Pelto i Pelto śledzą równoczesny historyczny rozwój globalnego kapitalizmu i delokalizacji diety, procesu, w którym coraz większe porcje diety dla gospodarstwa domowego lub społeczności pochodzą z coraz większej odległości od tej samej społeczności . Eksperci od żywienia wyraźnie stwierdzają, że delokalizacja niekoniecznie pociąga za sobą wzrost braku bezpieczeństwa żywnościowego i niedożywienia, ale że dostęp do odpowiedniej diety staje się coraz bardziej poza lokalną kontrolą i coraz bardziej uzależniony od dostępu do twardej gotówki lub innego cennego zasobu nieżywnościowego. Leatherman i Goodman omawiają ironiczny wynik swoich badań w Quintana Roo, że obie grupy o najlepszym i najgorszym stanie bezpieczeństwa żywnościowego i żywieniowego pracowały w branżach usługowych związanych z turystyką, przy czym medianą grupy była społeczność milpa. Rozróżniają osoby o stabilnym zatrudnieniu i dochodach, które mają regularny dostęp do szerokiej gamy produktów spożywczych, oraz osoby pracujące sporadycznie, które walczą o wystarczającą ilość kalorii w gospodarstwie domowym i mają niską różnorodność żywieniową. Głównym znaczeniem tych przykładów nie jest to, że delokalizacja jest powszechnie negatywna, ale to, że ma tendencję do zwiększania dysproporcji w zakresie bezpieczeństwa żywnościowego i stanu odżywienia w obrębie grup społecznych i między nimi, przy czym niektóre segmenty cierpią na wyraźną degradację obu.

Z delokalizacją ściśle wiąże się utowarowienie żywności, czyli traktowanie żywności przede wszystkim jako towaru rynkowego, a nie priorytetowe traktowanie innych zastosowań, takich jak utrzymanie, prawa człowieka lub stosunki społeczne. Dewey opisuje szkodliwe skutki utowarowienia żywności dla społeczności wiejskich w Ameryce Środkowej, w tym zmniejszenie bezpieczeństwa żywnościowego i stanu odżywienia. Wiele z literatury turystycznej zawiera szczegółowe informacje o wyraźnym wzroście utowarowienia żywności po wprowadzeniu turystyki jako formy rozwoju gospodarczego opartego na rynku. Dewey i Robbins stwierdzają również, że kiedy żywność jest postrzegana przede wszystkim jako towar przez potężne interesy, taka ideologia nie tylko zwiększa delokalizację, ale także degradację i wywłaszczanie ziemi, ponieważ elitarni właściciele gruntów lub ponadnarodowe korporacje powodują masowe społeczne i ekologiczne zakłócenia w procesie jednorodne uprawy roślin spożywczych na szerokich połaciach ziemi w celu uzyskania maksymalnych zysków ze sprzedaży za granicą. Rzeczywiście, delokalizacja i utowarowienie mają znaczny potencjał zmniejszania bezpieczeństwa żywnościowego i stanu odżywienia w biednych społecznościach na wielu obszarach świata.

Zdrowie żywieniowe

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywnościowe i różnorodność żywieniową, które definiuje się jako niezawodny dostęp do wystarczającej ilości kalorii i dostępu do szerokiej gamy makro i mikroelementów w celu utrzymania równowagi żywieniowej, utowarowienie żywności odgrywa kluczową rolę w zmniejszaniu kontrolować lokalne populacje nad własną produkcją na własne potrzeby. Delokalizacja systemów żywnościowych, którą Pelto i Pelto definiują jako wyjęcie produkcji żywności z lokalnego kontekstu przetrwania i powiązanie jej z geograficznie szerszymi systemami rynkowymi, może spowodować wyraźne zakłócenia kulturowe i żywieniowe. Podobnie utowarowienie systemów żywnościowych, definiowane jako zmiana paradygmatu z jednego z zasad egzystencji lub zmiany znaczenia społecznego w kierunku, w którym żywność traktuje się przede wszystkim jako towar rynkowy, może wpływać na zdrowie żywieniowe, a także na tożsamość zbiorową. Utowarowienie ma tendencję do przesuwania bezpieczeństwa żywnościowego i różnorodności żywieniowej ze zintegrowanego pokrewieństwa lub innych wzajemnych sieci dystrybucji w kierunku kwestii tego, kto może najlepiej konkurować na wolnym rynku, aby osiągnąć te cele; w rzeczywistości utowarowienie często wiązało się z załamaniem uprawnień do żywności, które są definiowane jako normy kulturowe lub społeczne, które zapewniają dostęp do żywności wszystkim członkom danej grupy społecznej.

Szkodliwe skutki łagodnego do umiarkowanego niedożywienia (MMM) dotyczą nie tylko niedoboru kalorii (często ściśle związanego z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego), ale także słabej różnorodności diety; w szczególności ograniczony dostęp do białka, węglowodanów złożonych, cynku, żelaza i innych mikroelementów. Istnieje niezliczona ilość sposobów, w jakie niedożywienie i niedobór mikroelementów oddziałują z innymi skutkami zdrowotnymi . Najbardziej oczywistym objawem MMM, zahamowaniem wzrostu jest wzrost i/lub waga poniżej standardowego zakresu dla danej grupy wiekowej. Jednak zahamowanie wzrostu, dalekie od zwykłej różnicy wzrostu i wagi, było skorelowane z szeroką gamą skutków zdrowotnych. Ściśle związany z zahamowaniem wzrostu, poziom aktywności fizycznej ściśle wiąże się ze stanem odżywienia i wpływa na rozwój dziecka. Chronicznie niedożywione niemowlęta i małe dzieci wykazywały zmniejszoną aktywność fizyczną w porównaniu z grupami suplementowanymi lub odpowiednio odżywionymi.

Być może najbardziej krytycznymi aspektami rozwoju człowieka skorelowanymi z poziomem odżywiania są zachowanie i poznanie; Rozwój w tych dwóch obszarach może mieć głęboki wpływ na szanse życiowe jednostek i populacji. Porównując grupę dzieci z południa Meksyku poddanych MMM z grupą w tym samym regionie, która otrzymywała suplementy diety, Chavez i in. wykazać związek między MMM a gorszymi wynikami w szkole; dzieci bez suplementacji wykazały słabsze uczestnictwo, większy stopień rozproszenia w klasie, więcej snu w klasie i gorsze wyniki w standardowych testach. Ponadto niedożywione dzieci wykazywały gorsze wyniki w testach ilorazu inteligencji (IQ) niż ich odpowiedniki suplementowane.

Ze wszystkich aspektów ludzkiej egzystencji rozmnażanie płciowe może mieć najbardziej szczegółowy związek z niedożywieniem. W populacjach poddanych MMM menarche pojawia się później (15,5 roku) niż w populacjach odpowiednio odżywionych; wczesna przeciętna menopauza (40,5 lat) powoduje stosunkowo krótki okres rozrodczy dla kobiet na badanym obszarze przez Chaveza i in. Z powodu dłuższych okresów poporodowych braku miesiączki , odstępy między porodami wynosiły średnio 27 miesięcy w porównaniu z 19 miesiącami. Chociaż dłuższe odstępy między narodzinami mogą pomóc w kontrolowaniu wzrostu populacji, dowody, że Chavez i in. obecne sugerują ograniczenie wyboru reprodukcyjnego i zdolności adaptacyjnych z powodu niedożywienia. Badanie to powiązało również MMM matek z wyższą śmiertelnością niemowląt i małych dzieci.

Innym efektem MMM kluczowym dla szans życiowych jest zdolność do pracy; MMM wykazuje cykliczny wzorzec zmniejszającej się zdolności do pracy i jej wynagradzania, co dodatkowo pogłębia problem. Allen znalazł korelację między zmniejszonymi wskaźnikami VO2 max wśród populacji MMM a zmniejszoną siłą mięśni i wytrzymałością podczas wykonywania ciężkiej pracy fizycznej. Chociaż osobista motywacja może mieć silny pozytywny wpływ na indywidualne wyniki w pracy, lepszy rozwój mięśni związany z historią odpowiedniego odżywiania zwiększa ogólną zdolność do pracy, niezależnie od wysiłku. Wśród jamajskich nożyc do trzciny trzcinowej ci, którzy mają normalny rozmiar, wycinają więcej trzciny niż ci, którzy wykazali karłowatość. Jedną kulturową odmianę tego trendu stwierdzono wśród gwatemalskich pracowników MMM , którzy wkładają wysiłek w pracę porównywalny z lepiej odżywionymi kolegami, ale częściej angażują się w zachowania spoczynkowe niż w rekreacyjną lub towarzyską aktywność poza godzinami pracy. W gospodarkach płacowych, w których pracownicy otrzymują wynagrodzenie proporcjonalne do produkcji, zmniejszona zdolność do pracy może przełożyć się na zmniejszenie bezpieczeństwa żywnościowego, zwiększając ryzyko MMM.

Ponadto niedożywienie i choroby zakaźne mają synergiczny związek, który może prowadzić do gwałtownego pogorszenia stanu zdrowia. Według Allena częstość występowania chorób zakaźnych nie różni się znacząco między populacjami MMM i odpowiednio odżywionymi, ale czas trwania i nasilenie epizodów choroby jest większe w przypadku populacji MMM. Główną przyczyną tej różnicy jest to, że choroby zakaźne często powodują słabe przyjmowanie pokarmu i wchłanianie składników odżywczych. Nie tylko chorzy zazwyczaj jedzą mało, ale to, co jedzą, często przynosi minimalne korzyści z powodu nudności i biegunki.

Oprócz MMM z powodu niedożywienia lub niedoboru mikroskładników odżywczych, nadmierne odżywianie, definiowane jako spożywanie zbyt dużej ilości kalorii w stosunku do wielkości ciała i poziomu aktywności fizycznej, staje się coraz większym problemem dla większości krajów świata. Przeżywienie jest związane z otyłością, którą USDA, McEwen i Seeman korelują ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu II , chorób sercowo-naczyniowych i udaru mózgu. Nadmierne odżywianie jest również często związane ze współwystępowaniem wystarczającej ilości kalorii (lub nadmiaru) i niedoboru mikroelementów, jak to często ma miejsce, gdy przetworzona żywność, która jest wysokokaloryczna, ale uboga w większość składników odżywczych, zwiększa znaczenie w diecie. Leatherman i Goodman oraz Guest i Jones omawiają rosnący zbieg okoliczności karłowatości i innych objawów MMM i otyłości w krajach rozwijających się, czasami w tej samej społeczności. Tendencja ta może być powiązana ze zmieniającymi się gospodarkami i praktykami żywnościowymi w dużej części świata w warunkach współczesnej globalizacji gospodarczej.

Również badania przeprowadzone przez Batena i Bluma zilustrowały zmiany w skutkach określonej diety w populacji w latach 1870-1989. Ważnym odkryciem badania było to, że wpływ białka na wzrost osobników stał się mniej znaczący w drugiej połowie okresu objętego obserwacją (tj. 1950-1989). Ponadto zmodyfikowano również główne źródła białka. Było to spowodowane rozwojem technologii i światowym handlem, które również zmniejszyły niedobory żywności.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Allen, Lindsay H. (1984). „Funkcjonalne wskazania stanu odżywienia całej jednostki lub społeczności”. Żywienie kliniczne . 3 (5): 169–174.
Aminian, Nathalie; Grzyb KC; Franciszka Ng (2008). Integracja rynków a integracja umów . Dokument roboczy Banku Światowego dotyczący badań nad polityką 4546.
Arbache, Jorge; Delfin S. Idź; John Page (2008). Czy gospodarka Afryki znajduje się w punkcie zwrotnym? . Dokument roboczy Banku Światowego dotyczący badań nad polityką 4519.
Armelagos, George J.; Alan H. Goodman (1998). Rasa, rasizm i antropologia. W budowaniu nowej syntezy biokulturowej: perspektywy polityczno-ekonomiczne na biologię człowieka. Alan H. Goodman i Thomas L. Leatherman pod red . . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Appadurai, Arjun, wyd. (1986). Wprowadzenie: Towary i polityka wartości. W życiu społecznym rzeczy: towary w perspektywie kulturowej . Cambridge: Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge.CS1 maint: dodatkowy tekst: lista autorów ( link )
Blaikie, mola; Wyd. Harolda Brookfielda. (1987). Podejścia do badania degradacji gruntów. W degradacji ziemi i społeczeństwie . Londyn: Metuen.CS1 maint: dodatkowy tekst: lista autorów ( link )
Chagnon, Napoleon (1997). Yanamamo . Fort Worth, Teksas: Harcourt Brace College Publishers.
Chaveza, Adolfa; Celii Martinez; Beatriz Soberanes (2000). Wpływ niedożywienia na rozwój człowieka: 24-letnie badanie dobrze odżywionych i niedożywionych dzieci żyjących w ubogiej meksykańskiej wiosce w antropologii żywieniowej: perspektywy biokulturowe na żywność i odżywianie. Alan H. Goodman, Darna L. DuFour, Gretel H. Pelto eds . Mountain View, Kalifornia: Mayfield Publishing Company.
Oszuści, Debora (1998). Ubóstwo i odżywianie we wschodnim Kentucky: ekonomia polityczna wzrostu dzieciństwa. W budowaniu nowej syntezy biokulturowej: perspektywy polityczno-ekonomiczne na biologię człowieka. Alan H. Goodman i Thomas L. Leatherman pod red . . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Oszuści, Deborah L. (2000). „Konsumpcja żywności, aktywność i nadwaga wśród dzieci w wieku szkolnym w Appalachian Kentucky Community”. American Journal of Physical Anthropology . 112 (2): 159–170. doi : 10.1002/(SICI)1096-8644(2000)112:2<159::AID-AJPA3>3.0.CO;2-G . PMID 10813699 .
Daltabuit, Magli; Thomas L. Leatherman (1998). Biokulturowy wpływ turystyki na społeczności Majów. W budowaniu nowej syntezy biokulturowej: perspektywy polityczno-ekonomiczne na biologię człowieka. Alan H. Goodman i Thomas L. Leatherman pod red . . Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press.
Daltabuit, Magli (2000). Turystyka, zdrowie Zmiany społeczne wśród Majów z Quintana Roo: Raport wstępny . Rękopis nieopublikowany.
David, Antonio C. (2007). Kontrola napływu kapitału i szoków zewnętrznych . Dokument roboczy Banku Światowego dotyczący badań nad polityką 4176.
Dewey, Kathryn G. (1989). „Żywienie i komercjalizacja systemów żywnościowych w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach”. Nauki społeczne i medycyna . 28 (5): 415–424. doi : 10.1016/0277-9536(89)90097-X . PMID 2648596 .
Evans, David K. (1986). „Roatán Island: ćwierć wieku zmian demograficznych i żywieniowych”. Antropologia kolegialna . 10 (1): 81–89.
Edgar, Walter (1998). Karolina Południowa: Historia . Kolumbia, Karolina Południowa: University of South Carolina Press.
Rolnik, Paweł (1992). AIDS i oskarżenie: Haiti i geografia winy . Berkeley: Wydawnictwo Uniwersytetu Kalifornijskiego.
Rolnik, Paweł (1999). Infekcje i nierówności: współczesne plagi . Berkeley: Wydawnictwo Uniwersytetu Kalifornijskiego.
Przede wszystkim Henrietta H. (2008). „Uwagi Henrietty H. Fore. Dokument elektroniczny” . Źródło 2008-04-27 .
Fort, Meredith (2004). Mary Ann Mercer; Oscar Gish (red.). Choroba i bogactwo: korporacyjny atak na zdrowie na świecie . Cambridge, Massachusetts: South End Press.
Friedman, Thomas L (2005). Świat jest płaski: krótka historia dwudziestego pierwszego wieku . Nowy Jork: Farrar, Straus i Giroux. Numer ISBN 9780374292881.
Godelier, Maurycy (1998). Zagadka daru w budowaniu nowej syntezy biokultury: polityczno-ekonomiczne perspektywy biologii człowieka . Chicago: University of Chicago Press.
Goodman, Alan H; Anny Arbor. Biologiczne konsekwencje nierówności w starożytności . Michigan: Wydawnictwo Uniwersytetu Michigan.
Arbor, Ann (1998). Goodman, Alan H.; Thomas L. Leatherman (red.). Budowanie nowej syntezy biokultury: polityczno-ekonomiczne perspektywy biologii człowieka . Michigan: Wydawnictwo Uniwersytetu Michigan. Numer ISBN 978-0-472-06606-3.
Greenspan, Alan (2007), Wiek turbulencji: Przygody w nowym świecie. Nowy Jork: Penguin Press
Gross, Daniel G. i Barbara A. Underwood (1971), Zmiana technologiczna i koszt kaloryczny: rolnictwo sizalowe w północno-wschodniej Brazylii. Antropolog amerykański 73(3):725-740
Gość, Greg i Eric C. Jones (2005), Globalizacja, zdrowie i środowisko: wprowadzenie. W globalizacji, zdrowiu i środowisku. G. Gość, wyd. Lanham: Altamira Press
Himmelgreen, David A., Nancy Romero Daza, Maribel Vega, Humberto Brenes Cambronero, Edgar Amador (2006), „Sezon turystyczny spada, ale nie ceny”.: Turystyka i brak bezpieczeństwa żywnościowego na wiejskich obszarach Kostaryki. Ekologia Żywności i Żywienia 45:295-321
Międzynarodowy Fundusz Walutowy (2008), O MFW. Dokument elektroniczny, imf.org, dostęp 8 kwietnia 2008 r.
Leatherman, Thomas L.; Goodman, Alan (2005). „Kolonizacja Coca Diet na Jukatanie”. Nauki społeczne i medycyna . 61 (4): 833–846. doi : 10.1016/j.socscimed.2004.08.047 . PMID 15950095 .
MacLeod, Donald VL (1999). „Turystyka i globalizacja Wyspy Kanaryjskiej”. Dziennik Królewskiego Instytutu Antropologicznego . 5 (3): 443–456. doi : 10.2307/2661277 . JSTOR 2661277 .
MacLeod, Donald VL (2004) Turystyka, globalizacja i zmiany kulturowe: perspektywa społeczności wyspiarskiej. Toronto: publikacje Channel View
Malinowski, Bronisław (1961), Argonauci Zachodniego Pacyfiku. Long Grove, Illinois: Waveland Press, Inc
Mauss, Marcel (1990[1950]), Dar: forma i powód wymiany w archaicznych społeczeństwach. Nowy Jork: Norton
McEwen, Bruce i Teresa Seeman (1999), Obciążenie allostatyczne (podsumowanie). John D. i Catherine T. MacArthur Research Network on Socioeconomic Status and Health, Electronic Document, [www.macses.usf.edu/Research/Allostatic/notebook/allostatic.html usf.edu]
Messer, Ellen, Marc J. Cohen i Jashinta D'Costa (1998), Żywność od pokoju: zerwanie powiązań między konfliktem a głodem w żywności, rolnictwie i środowisku. Dokument do dyskusji 24. Waszyngton: IFPRI
Mintz, Sidney (1985), Słodycz i moc: miejsce cukru we współczesnej historii. Nowy Jork: Pingwin
Miller, Barbara D.(2005), Antropologia kulturowa. Wydanie III. Boston: Pearson Education, Inc
Park, Michael A. (2006), Wprowadzenie Antropologia: zintegrowane podejście. Wydanie III. Boston: Pearson Education, Inc
Polanyi, Karl (1957), Gospodarka jako proces instytucjonalny. W handlu i rynku we wczesnych imperiach. Karl Polanyi, Conrad Arensberg i Harry Pearson, wyd. Nowy Jork: Bezpłatna prasa
Pelto, Gretel H. i Pertti J. Pelto (1989), Mały ale zdrowie? Perspektywa antropologiczna. Organizacja ludzka 48(1): 11-15
Pelto, Gretel H. i Pertti J. Pelto (2000) Dieta i delokalizacja: zmiany w diecie od 1750 r. W antropologii żywienia: biokulturowe perspektywy żywności i żywienia. Alan H. Goodman, Darna L. Dufour, Gretel H. Pelto wyd. Mountain View, Kalifornia: Mayfield Publishing Company
Robbins, Richard H. (2005), Problemy globalne i kultura kapitalizmu. Wydanie III. Boston: Allyn i Bacon
Sahalins, Marshall (1972), Ekonomia epoki kamienia. Chicago: Aldine
Saitta, Dean J. (1998), Łączenie ekonomii politycznej i biologii człowieka: lekcje z archeologii Ameryki Północnej. W budowaniu nowej syntezy biokulturowej: perspektywy polityczno-ekonomiczne na biologię człowieka. Ann Arbor, Michigan: University of Michigan Press
Seckler, David (1980). „ ” Niedożywienie „: Odyssey intelektualna”. Zachodni Dziennik Ekonomiki Rolnictwa . 5 (2): 219–227.
Sen, Amartya K. (2001), Rozwój jako wolność. Oksford: Oxford University Press
Smith, Carol (1993), Historia lokalna w kontekście globalnym: przemiany społeczne i gospodarcze w zachodniej Gwatemali. W konstruowaniu kultury i władzy w Ameryce Łacińskiej. Daniel H. Levine, wyd. Ann Arbor: University of Michigan Press
Stonich, Susan (1991), Ekonomia polityczna niszczenia środowiska: Bezpieczeństwo żywnościowe w południowym Hondurasie. In Harvest of Want: Głód i bezpieczeństwo żywnościowe w Ameryce Środkowej i Meksyku. Scott Whiteford i Anne E. Ferguson wyd. Boulder, Kolorado: Westview Press
Stonicha, S (1998). „Ekologia polityczna turystyki”. Roczniki Badań Turystycznych . 25 (1): 25–54. doi : 10.1016/S0160-7383(97)00037-6 .
Tierney, Patryk (2000). Ciemność w El Dorado . Nowy Jork: Norton. Numer ISBN 9780393049220.
„Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów 2005” . Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych oraz Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. 2005 . Źródło 16.09.2005 .
Wallerstein, Immanuel (1974). System współczesnego świata . Nowy Jork: prasa akademicka.
Weller, Christian E.; Roberta E. Scotta; Adam S. Hersz (2004). Niezwykły zapis zliberalizowanego handlu. W punktach rozmów na temat globalnych problemów: czytelnik. Richard H. Robbins, wyd . Boston: Pearson Education, Inc.
Whiteford, Linda (2005). Scott Whiteford (red.). Globalizacja, woda i zdrowie: zarządzanie zasobami w czasach niedoboru . Oxford: James Currey Wydawca/Szkoła American Research Press.
Wiener, Annette B. (1992). Własności niezbywalne: paradoks zatrzymywania podczas dawania . Berkeley, Kalifornia: University of California Press.
Wilk, Eric R. (1982). Europa i ludzie bez historii . Berkeley, Kalifornia: University of California Press.

Languages

In other projects