Nauka o żywieniu - Nutritional science
Nauka o żywieniu (także nauka o żywieniu , czasem krótkie odżywianie , trofologia datowana ) to nauka badająca fizjologiczny proces żywienia (przede wszystkim żywienie człowieka ), interpretująca składniki odżywcze i inne substancje w żywności w odniesieniu do utrzymania, wzrostu, reprodukcji, zdrowia i choroby organizmu.
Historia
Zanim nauki o żywieniu pojawiły się jako samodzielne dyscypliny badawcze, w tej dziedzinie pracowali głównie chemicy . Zbadano skład chemiczny żywności. Makroelementy , zwłaszcza białko , tłuszcze i węglowodany , były głównymi elementami badań nad odżywianiem (ludzi) od XIX wieku. Do czasu odkrycia witamin i substancji witalnych jakość żywienia mierzono wyłącznie spożyciem energii odżywczej .
Wczesne lata XX wieku zostały podsumowane przez Kennetha Johna Carpentera w swojej krótkiej historii nauk o żywieniu jako „era witamin”. Pierwsza witamina została wyizolowana i chemicznie zdefiniowana w 1926 roku ( tiamina ). Izolacja witaminy C nastąpiła w 1932 roku, a jej wpływ na zdrowie, ochrona przed szkorbutem , został po raz pierwszy udokumentowany naukowo.
Za namową brytyjskiego fizjologa Johna Yudkina z Uniwersytetu Londyńskiego w latach pięćdziesiątych ustanowiono stopnie Bachelor of Science i Master of Science w dziedzinie nauk o żywieniu.
Nauka o żywieniu jako odrębna dyscyplina została zinstytucjonalizowana w Niemczech w listopadzie 1956 r., kiedy Hans-Diedrich Cremer został mianowany na katedrę żywienia człowieka w Giessen. Instytut Nauk o Żywieniu początkowo mieścił się w Akademii Badań Medycznych i Dalszej Kształcenia, która została przeniesiona na Wydział Medycyny Człowieka po ponownym otwarciu Uniwersytetu Justusa Liebiga . Z biegiem czasu w Niemczech pojawiło się siedem innych uniwersytetów z podobnymi instytucjami.
Od lat 50. do 70. nauki o żywieniu koncentrowały się na tłuszczach i cukrze w diecie . Od lat 70. do 90. zwracano uwagę na choroby przewlekłe związane z dietą i suplementację .
Różnica
Nauka o żywieniu jest często łączona z nauką o żywności ( odżywianie i nauka o żywności ).
Trofologia jest terminem używanym na całym świecie dla nauk żywieniowych w innych językach, w języku angielskim termin jest datowany. Dziś jest częściowo nadal używany w podejściu do łączenia żywności, które zaleca określone kombinacje (lub odradza pewne kombinacje) żywności. Ekotrofologia to dziedzina nauki o żywieniu związana z codzienną praktyką i elementami zarządzania gospodarstwem domowym, która jest głównie badana w Niemczech.
Studia akademickie i edukacja
Nauka o żywieniu jako przedmiot jest nauczana na uniwersytetach na całym świecie. Na początku programów podstawowe przedmioty biologii, chemii, matematyki i fizyki są częścią programu nauczania. Później skupimy się na chemii nieorganicznej , biologii funkcjonalnej, biochemii i genetyce . Na większości uniwersytetów studenci mogą specjalizować się w określonych dziedzinach, takich jak specjalna chemia żywności, fizjologia żywienia , prawo żywnościowe i medycyna żywieniowa . Studenci bardziej zainteresowani aspektem ekonomicznym zazwyczaj specjalizują się w dziedzinie ekonomiki żywności. Ćwiczenia laboratoryjne znajdują się również w programie nauczania na większości uczelni.
Znani naukowcy ds. żywienia
- John Yudkin (1910–1995), który ustanowił pierwszy stopień nauk o żywieniu na dowolnym uniwersytecie europejskim
- Hans Adalbert Schweigart (1900–1972), twórca terminu substancje witalne
- Hans Konrad Biesalski (* 1949)
- Hanni Rützler (* 1962)
Czasopisma naukowe
- Odżywianie
- Journal of Nutritional Science , opublikowany na zlecenie The Nutrition Society
- Journal of Nutritional Science and Vitaminology , pod redakcją The Vitamin Society of Japan i Japan Society of Nutrition and Food Science , opublikowanym przez Center for Academic Publications Japan
- Food & Nutrition Research , opublikowane przez Szwedzką Fundację Żywienia
- European Journal of Nutrition , opublikowany przez Springer Science+Business Media w Niemczech
- Czasopismo Akademii Żywienia i Dietetyki