Nauka o żywieniu - Nutritional science

Nauka o żywieniu (także nauka o żywieniu , czasem krótkie odżywianie , trofologia datowana ) to nauka badająca fizjologiczny proces żywienia (przede wszystkim żywienie człowieka ), interpretująca składniki odżywcze i inne substancje w żywności w odniesieniu do utrzymania, wzrostu, reprodukcji, zdrowia i choroby organizmu.

Historia

Zanim nauki o żywieniu pojawiły się jako samodzielne dyscypliny badawcze, w tej dziedzinie pracowali głównie chemicy . Zbadano skład chemiczny żywności. Makroelementy , zwłaszcza białko , tłuszcze i węglowodany , były głównymi elementami badań nad odżywianiem (ludzi) od XIX wieku. Do czasu odkrycia witamin i substancji witalnych jakość żywienia mierzono wyłącznie spożyciem energii odżywczej .

Wczesne lata XX wieku zostały podsumowane przez Kennetha Johna Carpentera w swojej krótkiej historii nauk o żywieniu jako „era witamin”. Pierwsza witamina została wyizolowana i chemicznie zdefiniowana w 1926 roku ( tiamina ). Izolacja witaminy C nastąpiła w 1932 roku, a jej wpływ na zdrowie, ochrona przed szkorbutem , został po raz pierwszy udokumentowany naukowo.

Za namową brytyjskiego fizjologa Johna Yudkina z Uniwersytetu Londyńskiego w latach pięćdziesiątych ustanowiono stopnie Bachelor of Science i Master of Science w dziedzinie nauk o żywieniu.

Nauka o żywieniu jako odrębna dyscyplina została zinstytucjonalizowana w Niemczech w listopadzie 1956 r., kiedy Hans-Diedrich Cremer został mianowany na katedrę żywienia człowieka w Giessen. Instytut Nauk o Żywieniu początkowo mieścił się w Akademii Badań Medycznych i Dalszej Kształcenia, która została przeniesiona na Wydział Medycyny Człowieka po ponownym otwarciu Uniwersytetu Justusa Liebiga . Z biegiem czasu w Niemczech pojawiło się siedem innych uniwersytetów z podobnymi instytucjami.

Od lat 50. do 70. nauki o żywieniu koncentrowały się na tłuszczach i cukrze w diecie . Od lat 70. do 90. zwracano uwagę na choroby przewlekłe związane z dietą i suplementację .

Różnica

Nauka o żywieniu jest często łączona z nauką o żywności ( odżywianie i nauka o żywności ).

Trofologia jest terminem używanym na całym świecie dla nauk żywieniowych w innych językach, w języku angielskim termin jest datowany. Dziś jest częściowo nadal używany w podejściu do łączenia żywności, które zaleca określone kombinacje (lub odradza pewne kombinacje) żywności. Ekotrofologia to dziedzina nauki o żywieniu związana z codzienną praktyką i elementami zarządzania gospodarstwem domowym, która jest głównie badana w Niemczech.

Studia akademickie i edukacja

Nauka o żywieniu jako przedmiot jest nauczana na uniwersytetach na całym świecie. Na początku programów podstawowe przedmioty biologii, chemii, matematyki i fizyki są częścią programu nauczania. Później skupimy się na chemii nieorganicznej , biologii funkcjonalnej, biochemii i genetyce . Na większości uniwersytetów studenci mogą specjalizować się w określonych dziedzinach, takich jak specjalna chemia żywności, fizjologia żywienia , prawo żywnościowe i medycyna żywieniowa . Studenci bardziej zainteresowani aspektem ekonomicznym zazwyczaj specjalizują się w dziedzinie ekonomiki żywności. Ćwiczenia laboratoryjne znajdują się również w programie nauczania na większości uczelni.

Znani naukowcy ds. żywienia

Czasopisma naukowe

Bibliografia

Zewnętrzne linki