Owies - Oat

Owies
Avena sativa L.jpg
Rośliny owsa z kwiatostanami
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Jednoliścienne
Klad : Komelinidzi
Zamówienie: Poalej
Rodzina: Poaceae
Podrodzina: Pooideae
Rodzaj: Awena
Gatunek:
A. sativa
Nazwa dwumianowa
Avena sativa
L. (1753)

Owies ( Avena sativa ), czasami nazywany wspólnym owies , jest gatunkiem z ziarna zbożowego uprawianych na ich nasiona, które są znane w tej samej nazwie, (zwykle w liczbie mnogiej, w przeciwieństwie do innych zbóż i zboża rzekome ). Chociaż owies nadaje się do spożycia przez ludzi jako płatki owsiane i płatki owsiane , jednym z najczęstszych zastosowań jest pasza dla zwierząt gospodarskich .

Początek

Dzikim przodkiem Avena sativa i blisko spokrewnionej rośliny małoobszarowej, A. byzantina , jest heksaploidalny owies dziki , A. sterilis . Genetyczne dowody pokazuje pradawne formy A. sterilis wzrósł w Żyznego Półksiężyca na Bliskim Wschodzie . Owies jest zwykle uważany za uprawę wtórną , tj. pozyskiwany z chwastów pierwotnych zbóż udomowionych, które następnie rozprzestrzeniają się na zachód na chłodniejsze, bardziej wilgotne obszary sprzyjające uprawom owsa, co ostatecznie prowadzi do ich udomowienia w regionach Bliskiego Wschodu i Europy.

Uprawa

Owies najlepiej uprawia się w regionach o klimacie umiarkowanym . Mają mniejsze zapotrzebowanie na ciepło latem i większą tolerancję na deszcz niż inne zboża, takie jak pszenica, żyto czy jęczmień, dlatego są szczególnie ważne na obszarach o chłodnym, wilgotnym lecie, takich jak północno-zachodnia Europa, a nawet Islandia. Owies jest rośliną jednoroczną i można go sadzić jesienią (przy zbiorach późnego lata) lub wiosną (przy zbiorach wczesnowiosennych).

Produkcja

Produkcja owsa – 2019
Miliony ton
 Rosja 4,42
 Kanada 4.24
 Polska 1,21
 Finlandia 1.19
 Australia 1.13
 Zjednoczone Królestwo 1.08
 Brazylia 0,92
Świat
22.59
Organizacja Narodów Zjednoczonych , Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa , Wydział Statystyczny

W 2019 roku światowa produkcja owsa wyniosła 23 miliony ton , na czele z Rosją i Kanadą , z których każdy ma około 20% całkowitej światowej produkcji (tabela). Innymi znaczącymi producentami były Polska , Finlandia , Australia i Wielka Brytania , każdy z ponad milionem ton .

Zastosowania

Nasiona owsa pod mikroskopem

Owies ma wiele zastosowań w żywności; najczęściej są one zwijane lub miażdżone na płatki owsiane lub mielone na drobną mąkę owsianą . Owsianka jest głównie spożywane jako owsianki , ale mogą być również wykorzystywane w różnych wypieków, takich jak ciasteczka owsiane , ciasteczka owsiane , chleb i owsa. Owies jest również składnikiem wielu płatków śniadaniowych na zimno, w szczególności musli i granoli . Owies wykorzystywany jest również do produkcji substytutów mleka („ mleko owsiane ”).

W Szkocji danie przygotowywano przez moczenie łusek owsa przez tydzień, więc drobna, mączna część posiłku pozostała jako osad, który można było odcedzić, ugotować i zjeść. Owies jest tam również szeroko stosowany jako zagęszczacz w zupach, podobnie jak w innych krajach jęczmień lub ryż.

Zbliżenie różyczki owsa (małe kwiaty)

Owies jest również powszechnie stosowany jako pasza dla koni, gdy wymagane są dodatkowe węglowodany, a następnie zastrzyk energii. Łuska owsa może być kruszona („zwijana” lub „karbowana”), aby koń mógł łatwiej trawić ziarno, lub może być karmiona w całości. Mogą być podawane same lub jako część zmieszanej granulki żywności. Bydło karmi się również owsem, w całości lub zmielonym na grubą mąkę za pomocą młynka walcowego , młynka żarnowego lub młynka młotkowego . Pasza z owsa jest powszechnie stosowana do karmienia wszelkiego rodzaju przeżuwaczy, takich jak pastwiska, słoma, siano czy kiszonka.

Owies ozimy może być uprawiany jako roślina okrywowa poza sezonem i zaorany wiosną jako zielony nawóz lub zbierany wczesnym latem. Mogą być również wykorzystywane na pastwiska; można je wypasać przez chwilę, a następnie wyjechać na produkcję zboża lub wypasać nieprzerwanie, dopóki inne pastwiska nie będą gotowe.

Słoma owsiana jest ceniona przez hodowców bydła i koni jako ściółka ze względu na swoją miękką, stosunkowo bezpyłową i chłonną naturę. Słomę można również wykorzystać do wyrobu kukurydzianych wózków . Zawiązana w muślinowym woreczku słoma owsiana służyła do zmiękczania wody do kąpieli.

Owies jest również czasami używany w kilku różnych napojach. W Wielkiej Brytanii bywają używane do warzenia piwa . Stout owsiany to jedna odmiana warzona przy użyciu procentu owsa na brzeczkę . Rzadziej używany słód owsiany jest produkowany przez Thomas Fawcett & Sons Maltings i był używany w Maclay Oat Malt Stout, zanim Maclays Brewery zaprzestał niezależnej działalności warzenia. Atholl Brose to tradycyjny szkocki napój wytwarzany przez maczanie owsa w whisky, a następnie mieszanie powstałej „brose” z miodem, a czasem śmietaną. Zimny, słodki napój, zwany po hiszpańsku avena , przyrządzany z mielonego owsa i mleka, jest popularnym orzeźwieniem w całej Ameryce Łacińskiej. Caudle owsiane , zrobiony z piwa i płatków owsianych z przyprawami, był tradycyjnym brytyjskim napojem i ulubieńcem Olivera Cromwella .

Ekstrakty z owsa mogą być również stosowane do łagodzenia stanów skóry i są popularne ze względu na swoje właściwości zmiękczające w kosmetykach.

Trawa owsiana była tradycyjnie stosowana w celach leczniczych, w tym w celu zrównoważenia cyklu miesiączkowego , leczenia bolesnego miesiączkowania , osteoporozy i infekcji dróg moczowych .

Zdrowie

Profil odżywczy

Owies
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 1628 kJ (389 kcal)
66,3 g
Błonnik pokarmowy 11,6 grama
6,9 grama
Nasycony 1,21 grama
Jednonienasycone 2,18 grama
Wielonienasycone 2,54 grama
16,9 g
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
66%
0,763 mg
Ryboflawina (B 2 )
12%
0,139 mg
Niacyna (B 3 )
6%
0,961 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
27%
1,349 mg
Witamina B 6
9%
0,12 mg
Folian (B 9 )
14%
56 μg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
5%
54 mg
Żelazo
38%
5 mg
Magnez
50%
177 mg
Mangan
233%
4,9 mg
Fosfor
75%
523 mg
Potas
9%
429 mg
Sód
0%
2 mg
Cynk
42%
4 mg
Inne składniki Ilość
β-glukany (błonnik rozpuszczalny)  4 gramy

Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych.

Owies zawiera różnorodne niezbędne składniki odżywcze (patrz tabela). W 100 g ( 3+12  uncje), owies dostarcza 1630 kJ (389 kcal) energii pokarmowej i jest bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości , DV) białka (34% dziennej dawki dziennej ), błonnika pokarmowego (44% dziennej dawki) , kilka witamin z grupy B i liczne minerały dietetyczne , zwłaszcza mangan (233% ZDS) (tabela). Owies to 66% węglowodanów , w tym 11% błonnika i 4% beta-glukanów , 7% tłuszczu i 17% białka (tabela).

Ustalona właściwość ich działania obniżającego poziom cholesterolu doprowadziła do akceptacji owsa jako zdrowej żywności .

Błonnik rozpuszczalny

Ziarna owsa w łuskach

Otręby owsiane to zewnętrzna osłonka owsa. Jego codzienne spożywanie przez tygodnie obniża poziom lipoprotein o niskiej gęstości i cholesterolu całkowitego , prawdopodobnie zmniejszając ryzyko chorób serca . Udowodniono, że jeden rodzaj rozpuszczalnego błonnika zawartego w owsie, beta-glukan, obniża poziom cholesterolu w surowicy.

Po doniesieniach o wynikach badań, że dietetyczny owies może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wydała ostateczną zasadę, która pozwala firmom spożywczym umieszczać oświadczenia zdrowotne na etykietach żywności zawierającej rozpuszczalny błonnik z pełnego owsa (otręby owsiane). , mąka owsiana i płatki owsiane), zauważając, że 3,0 g rozpuszczalnego błonnika dziennie z tych produktów może zmniejszyć ryzyko chorób serca . Aby kwalifikować się do oświadczenia zdrowotnego, żywność zawierająca owies musi dostarczać co najmniej 0,75 g rozpuszczalnego błonnika na porcję.

Beta-D-glukany, zwykle określane jako beta-glukany, obejmują klasę niestrawnych polisacharydów powszechnie występujących w przyrodzie w takich źródłach jak zboża, drożdże , bakterie , algi i grzyby . W owsie, jęczmieniu i innych ziarnach zbóż znajdują się głównie w ścianie komórkowej bielma . Oświadczenie zdrowotne dotyczące beta-glukanu owsianego dotyczy otrębów owsianych , płatków owsianych, pełnoziarnistej mąki owsianej i owsianki, rozpuszczalnej frakcji otrębów owsianych hydrolizowanych alfa-amylazą lub pełnoziarnistej mąki.

Beta-glukan z owsa jest lepkim polisacharydem składającym się z jednostek monosacharydu D- glukozy i składa się z polisacharydów o mieszanych wiązaniach. Oznacza to, że wiązania między jednostkami D-glukozy lub D-glukopiranozylowymi są wiązaniami beta-1,3 lub beta-1,4. Ten typ beta-glukanu jest również określany jako wiązanie mieszane (1→3), (1→4)-beta-D-glukan. Wiązania (1→3) rozbijają jednorodną strukturę cząsteczki beta-D-glukanu i czynią ją rozpuszczalną i elastyczną. Dla porównania, niestrawna celuloza polisacharydowa jest również beta-glukanem, ale nie jest rozpuszczalna ze względu na swoje wiązania (1→4)-beta-D. Zawartość procentowa beta-glukanu w różnych produktach z pełnego owsa wynosi: otręby owsiane zawierające od 5,5% do 23,0%; płatki owsiane, około 4%; i mąka owsiana pełnoziarnista około 4%.

Białko

Owies jest jedynym zbożem zawierającym białko podobne do globulin lub roślin strączkowych , awenalinę, jako główne (80%) białko magazynujące. Białko owsiane ma prawie taką samą jakość jak białko sojowe , które według badań Światowej Organizacji Zdrowia jest równe białku mięsa, mleka i jajek.

Nietolerancja glutenu

Aveniny obecne w owsie (białka podobne do gliadyny z pszenicy ) mogą wywołać celiakię u niewielkiego odsetka ludzi. Również produkty owsiane są często zanieczyszczone przez inne zboża zawierające gluten , głównie pszenicę i jęczmień. Celiakia to trwała nietolerancja niektórych białek glutenowych u osób predysponowanych genetycznie, której częstość występowania w krajach rozwiniętych wynosi około 1% . Gluten występuje w pszenicy, jęczmieniu , żyto , owsie i wszystkich ich gatunkach i mieszańcach oraz zawiera setki białek o wysokiej zawartości prolamin .

Prolaminy owsiane, zwane aveninami, są podobne do gliadyn występujących w pszenicy, hordein w jęczmieniu i sekalin w żyto, które są zbiorczo nazywane glutenem . Toksyczność Avenin u osób z celiakią zależy od odmiany owsa spożywanej ze względu na geny prolamin, sekwencje aminokwasów białek i immunoreaktywność toksycznych prolamin, które różnią się w zależności od odmian owsa. Ponadto produkty owsiane są często skażone krzyżowo innymi zbożami zawierającymi gluten podczas zbioru, transportu, przechowywania lub przetwarzania ziarna. Czysty owies zawiera mniej niż 20 części na milion glutenu z pszenicy, jęczmienia, żyta lub dowolnej ich hybrydy.

Stosowanie czystego owsa w diecie bezglutenowej zapewnia lepszą wartość odżywczą dzięki bogatej zawartości białka owsianego, witamin, minerałów, błonnika i lipidów, ale pozostaje kontrowersyjne, ponieważ niewielki odsetek osób z celiakią reaguje na czysty owies. Niektóre odmiany czystego owsa mogą stanowić bezpieczną część diety bezglutenowej, wymagając znajomości odmiany owsa stosowanej w produktach spożywczych. Ustalenie, czy spożywanie owsa jest bezpieczne, ma kluczowe znaczenie, ponieważ u osób ze słabo kontrolowaną celiakią mogą wystąpić liczne poważne komplikacje zdrowotne, w tym nowotwory .

Stosowanie czystych produktów owsianych jest opcją, z oceną lekarza, gdy osoba z celiakią jest na diecie bezglutenowej od co najmniej 6 miesięcy i wszystkie objawy celiakii ustąpiły klinicznie. Celiakia może w kilku przypadkach nawrócić po spożyciu czystego owsa. Badanie przesiewowe przeciwciałami surowicy w kierunku celiakii nie jest wystarczająco czułe, aby wykryć osoby, które reagują na czysty owies, a brak objawów trawiennych nie jest dokładnym wskaźnikiem regeneracji jelit, ponieważ nawet 50% osób z aktywną celiakią nie ma objawów ze strony przewodu pokarmowego. Dożywotnia obserwacja osób z celiakią, które zdecydują się spożywać owies, może wymagać okresowego wykonywania biopsji jelit . Długofalowe skutki spożywania czystego owsa są nadal niejasne i konieczne są dalsze dobrze zaprojektowane badania identyfikujące stosowane odmiany przed sformułowaniem ostatecznych zaleceń dotyczących diety bezglutenowej.

Agronomia

Noire d'Epinal , starożytna odmiana owsa.

Owies wysiewa się wiosną lub wczesnym latem na chłodniejszych obszarach, gdy tylko gleba będzie gotowa do uprawy. Wczesny start ma kluczowe znaczenie dla dobrych plonów, ponieważ owies uśpiony jest w letnie upały. W cieplejszych obszarach owies wysiewa się późnym latem lub wczesną jesienią. Owies jest odporny na zimno i nie ma na nie wpływu późne przymrozki ani śnieg.

Owies dobrze rośnie na glebach piaszczysto-gliniastych do ciężkich gliniastych z dobrym drenażem. Na glebach kwaśnych owies radzi sobie lepiej niż inne zboża drobnoziarniste. Gleby zasolone nie są odpowiednie.

Stawki wysiewu

Typowo, od około 125 do 175 kg / ha (2,75 i 3,25 korcy na akr) są zasiane, albo transmisji lub wiercone . Niższe stawki stosuje się przy międzysiewie roślin strączkowych. Nieco wyższe dawki można stosować na najlepszych glebach lub tam, gdzie występują problemy z chwastami. Nadmierne wysiewy prowadzą do problemów z wyleganiem i mogą zmniejszać plony.

Wymagania dotyczące nawozów

Owies usuwa z gleby znaczne ilości azotu . Usuwają również fosfor w postaci P 2 O 5 w ilości 0,25 funta na buszel (1 buszel = 38 funtów przy wilgotności 12%). Fosforan stosuje się zatem w ilości 30 do 40 kg/ha lub 30 do 40 funtów/akr. Owies usuwa potaż (K 2 O) w tempie 0,19 funta na buszel, co powoduje zużycie 15-30 kg / ha lub 13-27 funtów / akr. Zwykle wystarcza 50-100 kg/ha (45-90 funtów/ac) azotu w postaci mocznika lub bezwodnego amoniaku , ponieważ owies zużywa około 1 funta na buszel. Odpowiednia ilość azotu jest szczególnie ważna dla wysokości roślin, a co za tym idzie, jakości słomy i plonu. Kiedy uprawa z poprzedniego roku była rośliną strączkową lub gdy stosuje się dużo obornika, dawki azotu można nieco zmniejszyć.

Żniwny

Zbiór owsa w Jølster w Norwegii ok. 1890 r.
(Zdjęcie: Axel Lindahl /Norweskie Muzeum Historii Kultury)

Techniki zbiorów to kwestia dostępnego sprzętu, lokalnej tradycji i priorytetów. Rolnicy poszukujący najwyższych plonów ze swoich upraw w czasie zbiorów, aby ziarna osiągnęły wilgotność 35% lub gdy najbardziej zielone ziarna po prostu stają się kremowe. Następnie zbierają pokosy , przecinając rośliny około 10 cm (4 cale) nad ziemią i umieszczając je w pokosach z ziarnem ustawionym w ten sam sposób. Pozostawiają pokosy do wyschnięcia na słońcu przez kilka dni, po czym łączą je za pomocą nagłówka podbieracza . Wreszcie belują słomę.

Owies można również pozostawić w pozycji stojącej, aż całkowicie dojrzeje, a następnie połączyć go z kłosem zbożowym. Powoduje to większe straty na polu, gdy ziarno spada z kłosów, oraz straty w zbiorach, ponieważ ziarno jest młócone przez nagarniacz. Bez głowicy drapaków dochodzi do większego uszkodzenia słomy, ponieważ nie jest ona odpowiednio ukierunkowana, gdy wchodzi do gardzieli kombajnu. Ogólna utrata plonów wynosi 10–15% w porównaniu z prawidłowym pokosem.

Historyczne metody żniw obejmowały cięcie kosą lub sierpem oraz młócenie pod nogami bydła. Zbiory na przełomie XIX i XX wieku prowadzono przy użyciu spoiwa . Owies zebrano w wstrząsy, a następnie zebrano i przepuszczono przez stacjonarną młocarnię .

Składowanie

Po połączeniu owies jest transportowany na podwórze za pomocą ciężarówki do przewozu zboża, ciągnika siodłowego lub pociągu drogowego , gdzie jest świdrowany lub transportowany do kosza w celu przechowywania. Czasami, gdy nie ma wystarczającej ilości miejsca w pojemniku, są one przesypywane do przenośnych krążków zbożowych lub układane w stosy na ziemi. Owies można bezpiecznie przechowywać przy wilgotności 12-14%; przy wyższej wilgotności należy je napowietrzać lub suszyć.

Wydajność i jakość

Nasiona owsa

W Stanach Zjednoczonych owies nr 1 waży 36 funtów na amerykański buszel (463 kg/m 3 ); Owies nr 2 musi ważyć 33 funty na buszel USA (425 kg/m 3 ). Owies nr 3 musi ważyć co najmniej 30 lb/US bu (386 kg/m 3 ). Jeśli 27 funtów / US BU (348 kg / m 3 ), są one sklasyfikowane jako No.4, owies poniżej 27 funtów / US BU (348 kg / m 3 ), są klasyfikowane jako "lekki".

W Kanadzie, owies No.1 waży 42,64 lb / US BU (549 kg / m 3 ); Owies nr 2 musi ważyć 40,18 lb/US bu (517 kg/m 3 ); Owies nr 3 musi ważyć co najmniej 38,54 lb/US bu (496 kg/m 3 ), a jeśli owies jest lżejszy niż 36,08 lb/US bu (464 kg/m 3 ), nie wytwarza owsa nr 4 i nie ma klasy .

Owies jest kupowany i sprzedawany, a plony na podstawie buszel równego 32 funty (14,5 kg lub 412 kg/m 3 ) w Stanach Zjednoczonych i buszel równy 34 funty (15,4 kg lub 438 kg/m 3 ) w Stanach Zjednoczonych Kanada. „Jasny owies” sprzedawano w Stanach Zjednoczonych za buszel o wartości 48 funtów (21,8 kg lub 618 kg/m 3 ).

Plony wahają się od 60 do 80 buszli amerykańskich z akra (5,2–7,0 m 3 /ha) na gruntach marginalnych, do 100 do 150 buszli amerykańskich z akra (8,7–13,1 m 3 /ha) na gruntach wysokowydajnych. Średnia produkcja wynosi 100 buszli z akra, czyli 3,5 tony z hektara. Plony słomy są zmienne, od jednej do trzech ton z hektara, głównie ze względu na dostępne składniki odżywcze i stosowaną odmianę (niektóre są słomą o krótkiej słomie, przeznaczone specjalnie do prostego łączenia).

Genetyka i hodowla

Avena sativa to roślina alloheksaploidalna z 3 genomami przodków („A”, „C” i „D”). Genom heksaploidalny jest trudny do sekwencjonowania, a projekt sekwencjonowania genomu owsa skupia się początkowo na gatunkach diploidalnych. Gatunek w Avena może hybrydyzacji i geny introgresji z innych gatunków „A” genomu przyczyniło się wiele cennych cech, takich jak korona rdzy oporu.

Możliwe jest również wykonanie introgresji cech owsa z bardzo szerokiej hybrydyzacji międzyrodzajowej . W przeciwieństwie do pszenicy , owies czasami zachowuje chromosomy z kukurydzy lub prosa perłowego . Te szerokie krzyżówki są zazwyczaj wykonywane w celu wygenerowania materiału hodowlanego o podwójnych haploidach , w którym szybka utrata obcych chromosomów od niespokrewnionego dawcy pyłku powoduje powstanie rośliny z tylko jednym zestawem chromosomów ( haploid ). Te linie addycyjne z chromosomów obcych mogą być wykorzystane jako źródło nowych cech w owsie, na przykład ma badań na liniach Owies-kukurydziana dodatku (OMAS) były używane do mapowania genów zaangażowanych w C4 fotosyntezy . W celu uzyskania mendlowskiego dziedziczenia tych nowatorskich cech, ustalono linie hybrydowe radiacyjne , w których do genomu owsa wprowadzono segmenty chromosomów kukurydzy. Co ciekawe, te techniki, które potencjalnie przenoszą tysiące genów z gatunków, które są bardzo daleko spokrewnione, nie są uważane za GMO zgodnie z definicją Unii Europejskiej , ponieważ hybrydyzacja płciowa i introgresja wywołana promieniowaniem są wyraźnie wyłączone z definicji.

Przetwarzanie

Owsianka przed gotowaniem

Przetwarzanie owsa to stosunkowo prosty proces:

Czyszczenie i zaklejanie

Po dostarczeniu do młyna owies jest oczyszczany, usuwając plewy i przedmioty, takie jak kamienie, metal, materiały ponadgabarytowe i inne ziarna. Owies różnej wielkości łuska się z różną prędkością. Tak więc, po usunięciu zanieczyszczeń, surowy owies przed obłuszczaniem jest rozdzielany według szerokości i długości na różne klasyfikacje.

łuskanie

Przyspieszenie odśrodkowe służy do oddzielenia zewnętrznego kadłuba od wewnętrznej kaszy owsianej. Owies jest podawany grawitacyjnie na środek poziomo wirującego wirnika, który przyspiesza je w kierunku zewnętrznego pierścienia młyna. Kasze i łuski są oddzielane przy uderzeniu. Lżejsze łuski owsiane są następnie odsysane, podczas gdy gęstsze kasze owsiane trafiają do kolejnego etapu przetwarzania. Łuski owsiane mogą być wykorzystywane jako pasza lub paliwo z biomasy i są często wykorzystywane na linii przetwarzania owsa do zasilania kotłów na paliwo stałe do wytwarzania pary i energii. Nadmiar łusek owsianych jest zazwyczaj granulowany przed podaniem jako pasza.

Wypalanie

Niesklejone kasze owsiane przechodzą przez obróbkę cieplną i nawilżającą, aby zrównoważyć wilgotność dla optymalnych warunków przechowywania i dezaktywować samokatalityczną aktywność enzymów. Kasze owsiane są bogate w tłuszcze (lipidy), a po usunięciu ich ochronnych łusek i wystawieniu na działanie powietrza aktywność enzymatyczna (lipazy) zaczyna rozkładać tłuszcz na wolne kwasy tłuszczowe, ostatecznie powodując nieprzyjemny smak lub zjełczenie . W zależności od temperatury, wilgotności i zawartości wilgoci, owies łuskany może szybko wykazywać oznaki zjełczenia enzymatycznego, jeśli nie zostanie ustabilizowany. Proces ten odbywa się głównie w zakładach spożywczych, a nie w zakładach paszowych. Kasze nie są uważane za surowe, jeśli przeszły ten proces; ciepło niszczy zarazki i nie mogą kiełkować.

Wielkość kaszy

Wiele kasz owsianych łamie się w procesie łuskania, pozostawiając następujące rodzaje kasz do sortowania i oddzielania do dalszej obróbki: kasza owsiana pełnoziarnista, kasza gruba cięta stalowa, kasza łuskana stalowa i kasza drobno krojona stalowa. Kasze są sortowane i oddzielane za pomocą przesiewaczy, wytrząsarek i przesiewaczy wgłębnych. Po oddzieleniu całych kasz owsianych, pozostałe połamane kasze są ponownie sortowane na trzy grupy (gruba, zwykła, drobna), a następnie składowane. „Stal cięty” odnosi się do wszystkich ziarnistych lub krojonych kasz. Gdy nie ma wystarczającej ilości łamanego kaszy do dalszego przetworzenia, całe kasze owsiane są wysyłane do jednostki tnącej ze stalowymi ostrzami, które równomiernie tną kaszę na trzy powyższe rozmiary.

Przetwarzanie końcowe

Do wykonania gotowego produktu stosuje się trzy metody:

Łuszczenie

Proces ten wykorzystuje dwa duże gładkie lub faliste walce wirujące z tą samą prędkością w przeciwnych kierunkach w kontrolowanej odległości, przed którymi pokrojona kasza jest kondycjonowana do płatkowania za pomocą wtrysku pary. Po płatkowaniu owies jest następnie suszony do wilgotności wystarczającej do przechowywania i transportu. Grubość płatków owsianych jest kluczowym punktem kontrolnym zależnym od rodzaju produkowanych płatków owsianych. Zazwyczaj wytwarzane są płatki owsiane błyskawiczne, szybkie lub tradycyjne, całe płatki owsiane i mają wielkość od 0,4 mm do 1 mm.

Mielenie otrębów owsianych

W tym procesie kasza owsiana przechodzi przez kilka rolek, aby spłaszczyć i oddzielić otręby od mąki (bielmo). Dwa oddzielne produkty (mąka i otręby) są przesiewane przez wirujące sito w celu dalszego ich rozdzielenia. Produktami końcowymi są otręby owsiane i pozbawiona otrębów mąka owsiana.

Przemiał mąki pełnej

Proces ten przenosi kaszę owsianą bezpośrednio do jednostki mielącej (młyn kamienny lub młotkowy), a następnie przez sita w celu oddzielenia grubej mąki i końcowej mąki owsianej. Grubsza mąka jest wysyłana z powrotem do jednostki mielącej, aż zostanie zmielona wystarczająco drobno, aby była pełnoziarnistą mąką. Ta metoda jest często stosowana w Indiach i innych krajach. W Indiach pełnoziarnista mąka owsiana ( jai ) jest używana do wyrobu indyjskiego chleba znanego jako jarobra w Himachal Pradesh .

Przygotowanie w domu

Mąka owsiana może być mielona do użytku na małą skalę przez pulsowanie płatków owsianych lub staromodnych (nie szybkich) owsów w robocie kuchennym lub młynku do przypraw.

Zobacz też

Produkty owsiane i pochodne

Bibliografia

Zewnętrzne linki