Kuchnia palestyńska - Palestinian cuisine
| Część serii na |
| Palestyńczycy |
|---|
 |
| Dane demograficzne |
| Polityka |
|
| Religia / miejsca kultu religijnego |
| Kultura |
| Lista Palestyńczyków |
Kuchnia palestyńska składa się z żywności pochodzącej lub powszechnie spożywanej przez Palestyńczyków , czy to w Palestynie , Izraelu , Jordanii , obozach uchodźców w sąsiednich krajach, czy przez diasporę palestyńską .
Kuchnia jest dyfuzja kultur cywilizacji, które rozliczane w regionie Palestyny, szczególnie w trakcie i po zakończeniu ery islamskiej począwszy od Arab Ummayad podboju, a następnie ewentualne perski -influenced Abbasydów , a kończąc na silne wpływy kuchni tureckiej , w wyniku od przybycia Turków Osmańskich .
Jest podobny do innych kuchni lewantyńskich , w tym libańskiej , syryjskiej i jordańskiej .
Style gotowania różnią się, a rodzaje stylu gotowania i używane składniki są generalnie oparte na klimacie i lokalizacji danego regionu oraz na tradycjach.
Ryż i odmiany kibbee są powszechne w Galilei . The West Bank angażuje się głównie w cięższych dań obejmujących wykorzystanie Taboon chleba , ryżu i mięsa, i nadbrzeżnych zwykłych mieszkańców częste ryby, inne owoce morza, i soczewicę .
Gaza kuchnia jest odmianą kuchni Levant, ale jest bardziej zróżnicowana w owocach morza i przypraw. Mieszkańcy Gazy również intensywnie spożywają papryczki chili.
Posiłki są zwykle spożywane w gospodarstwie domowym, ale jedzenie poza domem stało się szczególnie widoczne podczas przyjęć, na których podawane są lekkie posiłki, takie jak sałatki, dipy z chleba i szaszłyki.
W okolicy znajduje się również wiele deserów, od tych robionych regularnie po te, które są powszechnie zarezerwowane na święta. Większość palestyńskich słodyczy to wypieki wypełnione słodzonymi serami, daktylami lub różnymi orzechami, takimi jak migdały, orzechy włoskie czy pistacje . Napoje mogą również zależeć od świąt, takich jak Ramadan , kiedy o zachodzie słońca spożywane są soki z chleba świętojańskiego , tamaryndowca i moreli .
Kawa jest spożywana przez cały dzień, a alkohol nie jest zbyt rozpowszechniony wśród ludności, jednak niektóre napoje alkoholowe, takie jak arak czy piwo, są spożywane przez chrześcijan .
Historia
Region południowego Lewantu ma zróżnicowaną przeszłość i jako taki, jego kuchnia ma wkład z różnych kultur.
Po podbiciu w VII wieku przez muzułmanów obszaru pierwotnie zamieszkanego przez Żydów, Edomitów, Moabitów i Ammonitów , stał się częścią Bilad al-Sham pod nazwą Jund Filastin . Dlatego wiele aspektów kuchni palestyńskiej jest podobnych do kuchni syryjskiej — zwłaszcza w Galilei .
Nowoczesne dania syryjsko-palestyński zostały na ogół pod wpływem rządów trzech głównych grup islamskich: Arabowie, perski -influenced Arabów ( Irakijczyków ) i Turków .
Arabowie, którzy podbili Syrię i Palestynę początkowo mieli proste tradycje kulinarne oparte głównie na wykorzystaniu ryżu, jagnięciny, jogurtu i daktyli. Ta kuchnia nie rozwinęła się przez wieki, aż do powstania kalifatu Abbasydów , który ustanowił Bagdad swoją stolicą i zintegrował elementy kuchni perskiej z istniejącą kuchnią arabską . Jerozolimski geograf al-Muqaddasi powiedział o żywności w Palestynie:
Z Palestyny pochodzą oliwki, suszone figi, rodzynki, owoc chleba świętojańskiego... z Jerozolimy pochodzą sery i słynne rodzynki gatunku znanego jako Ainuni i Duri , doskonałe jabłka... także orzeszki pinii z rodzaju "Kuraish-bite" , a ich odpowiedników nie ma gdzie indziej... od Sughara i Baysana pochodzą daty, melasa zwana Dibs .
Kuchnia Imperium Osmańskiego, które w 1516 roku włączyło Palestynę, częściowo składała się z tego, co stało się wówczas „bogatą” kuchnią arabską. Po wojnie krymskiej , w 1855, wiele innych społeczności, w tym Bośniacy , Grecy , Francuzi i Włosi, zaczęło osiedlać się na tym obszarze, zwłaszcza w ośrodkach miejskich, takich jak Jerozolima , Jaffa i Betlejem . Kuchnie tych społeczności przyczyniły się do charakteru kuchni palestyńskiej, zwłaszcza społeczności bałkańskich .
Do lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych głównymi składnikami wiejskiej kuchni palestyńskiej były oliwa z oliwek, oregano i chleb wypiekany w prostym piecu zwanym taboon . Autor G. Robinson Lees, pisząc w 1905 r., zauważył, że „piec nie znajduje się w domu, ma własny budynek, wspólną własność kilku rodzin, których obowiązkiem jest utrzymywanie go zawsze w cieple”.
Kuchnie regionalne
Są trzy regiony żywności palestyńskiej; Galilea , która jest północną częścią mandatowej Palestyny, która jest obecnie pod kontrolą państwa Izrael, oprócz Zachodniego Brzegu i Strefy Gazy .
W Galilei kasza bulgur i mięso (wołowina lub jagnięcina) są podstawowymi składnikami, które często łączy się, tworząc kilka odmian dań, od rodzinnego posiłku po przystawkę. Jednak mieszkańcy Zachodniego Brzegu i Strefy Gazy mają własny styl gotowania.
Na Zachodnim Brzegu posiłki są szczególnie obfite i kontrastują z żywnością północnego Lewantu . Dania główne to ryż, podpłomyki i pieczone mięsa.
Podstawowym pożywieniem mieszkańców Strefy Gazy są ryby ze względu na położenie na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Ich kuchnia jest podobna do kuchni Lewantu ; jednak inne przyprawy są używane częściej. Są to zazwyczaj papryczki chili , nasiona kopru , czosnek i boćwina, które nadają smak wielu potrawom Gazy.
Chociaż kuchnia jest zróżnicowana, na ogół Palestyńczycy nie ograniczają się do żywności swojego konkretnego regionu i istnieje między nimi ciągła dyfuzja kulinarna. Ze względu na izolację Gazy od innych palestyńskich i lewantyńskich obszarów arabskich, ich style gotowania są mniej znane w regionie.
Północna Galilea
Kuchnia północnej Galilei jest bardzo podobna do kuchni libańskiej , ze względu na rozległą komunikację między dwoma regionami.
Galilea specjalizuje się w wielu daniach opartych na połączeniu kaszy bulgur , przypraw i mięsa, znanych przez Arabów jako kubbi . Kubbi bi-siniyee to połączenie mielonej jagnięciny lub wołowiny zmieszanej z pieprzem, zielem angielskim i innymi przyprawami, zawinięte w ciasto z kaszy bulgur, a następnie upieczone. Kubbi bi-siniyee może służyć jako danie główne podczas palestyńskiego lunchu.
Kubbi neyee to odmiana kubbi , która jest serwowana jako surowe mięso zmieszane z kaszą bulgur i różnymi przyprawami. Spożywa się go głównie jako dodatek, ado nabierania mięsa używa się chlebapita lub markook . Ponieważ danie jest surowe, wszystko, co nie zostanie zjedzone, jest gotowane następnego dnia w wersji upieczonej lub jako smażonekulki z kibbee .
Posiłek na specjalną okazję w Galilei składa się z pieczonej jagnięciny lub innego rodzaju mięsa uzupełnionej mieszanką ryżu z siekaną jagnięciną i przyprawioną zestawem przypraw, zwykle przybraną posiekaną natką pietruszki i prażonymi orzechami.
Shish kebab lub lahme mashwi i shish taouk to grillowane mięsa na szaszłykach i są powszechnie spożywane po mezzeh , który składa się z szerokiej gamy przekąsek, zwykle obejmujących hummus (czasami z mięsem), baba ghannouj , labaneh , tabbouleh , oliwki i marynowane warzywa.
Ser Akkawi , półtwardy ser powszechny na całym Bliskim Wschodzie iw diasporze arabskiej , wywodzi się z miasta Akka , od którego ser zawdzięcza swoją nazwę.
Bank Zachodni
.JPEG)
Musakhan to powszechne danie główne, które powstało w rejonie Jenin i Tulkarm na północnym Zachodnim Brzegu. Składa się z pieczonego kurczaka na chlebie taboon , który został posypany kawałkami smażonej słodkiej cebuli, sumakiem , zielem angielskim i orzeszkami pinii . Maqluba to odwrócona zapiekanka zryżu i bakłażanazmieszana z gotowanym kalafiorem , marchewką i kurczakiem lub jagnięciną. Posiłek ten jest znany w całym Lewancie, ale szczególnie wśród Palestyńczyków. Pochodzi z XIII wieku.
Mansaf to tradycyjny posiłek w środkowym Zachodnim Brzegu iregionie Naqab na południowym Zachodnim Brzegu, wywodzący się z beduińskiej populacji starożytnej Arabii . Jest przygotowywany głównie podczas świąt, wesel lub innych dużych zgromadzeń.
Mansaf jest przygotowywany z udźcem jagnięcym lub dużymi kawałkami jagnięciny na wierzchu chleba taboon , który zwykle jest posmarowany żółtym ryżem. Gęsty i suszony jogurt z koziego mleka, zwany jameed , polewa się jagnięcinę i ryż, aby nadać mu wyrazisty smak i smak. Danie przyozdobione jest również gotowanymi orzeszkami pinii i migdałami .
Klasycznym sposobem jedzenia mansaf jest używanie prawej ręki jako naczynia. Dla grzeczności uczestnicy biesiady rozrywają kawałki mięsa, aby wręczyć je osobie obok.
Oprócz posiłków wiele podregionów Zachodniego Brzegu ma własne dżemy na bazie owoców. W rejonie Hebronu głównymi uprawami są winogrona. Rodziny mieszkające w okolicy zbierają winogrona wiosną i latem, aby wytwarzać różnorodne produkty, od rodzynek, dżemów i melasy znanej jako dibs . Obszar Betlejem , w szczególności Beit Dżala i wioska Jifna, są znane w regionie z moreli i dżemu morelowego, podobnie jak obszar Tulkarm z oliwek i oliwy z oliwek.
Gaza
Gaza Strip gotowania styl jest podobny do stylów kulinarnych przyjętych przez resztę krajów Lewantu, a także wpływa na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Podstawowym pożywieniem większości mieszkańców tego obszaru są ryby.
Gaza ma duży przemysł rybny, a ryby są często podawane z grilla lub smażone po nadziewaniu kolendrą , czosnkiem, czerwoną papryką i kminkiem oraz marynowane w mieszance kolendry , czerwonej papryki, kminku i posiekanych cytryn.
Oprócz ryb używa się wielu rodzajów owoców morza; zibdieh to gliniane naczynie składające się z krewetek pieczonych w gulaszu z oliwą z oliwek, czosnkiem, ostrą papryką i obranymi pomidorami. Kraby są gotowane, a następnie nadziewane pastą z czerwonej ostrej papryki o nazwie shatta .
Sumaghiyyeh pochodzi z obszaru Gazy i składa się z namoczonego w wodzie mielonego sumaka zmieszanego z tahiną dodaną do pokrojonego w plasterki botwiny i kawałków duszonej wołowiny i fasoli garbanzo, a następnie doprawiona nasionami kopru, czosnkiem i ostrą papryką. Jest często spożywany na zimno z khubzem .
Rummaniyya jest przygotowywana inaczej w zależności od pory roku, z niedojrzałych nasion granatu , bakłażana, tahiny , czosnku, ostrej papryki i soczewicy.
Fukharit adas to wolno gotowany gulasz z soczewicy doprawiony płatkami czerwonej papryki, zmiażdżonymi nasionami kopru, czosnkiem i kminkiem, tradycyjnie przyrządzany zimą i wczesną wiosną.
Qidra to danie z ryżu nazwane tak od glinianego naczynia i piekarnika, w którym się piecze. Ryż gotuje się z kawałkami mięsa wewnątrz naczynia, często z jagnięciny, całych ząbków czosnku, fasoli garbanzo, strąków kardamonu i różnych innych przypraw, takich jak: kurkuma , cynamon , ziele angielskie , gałka muszkatołowa i kminek.
Zwykły ryż gotowany w bulionie mięsnym lub drobiowym i doprawiany łagodnymi przyprawami, w tym cynamonem, jest znany jako fatteh ghazzawiyyeh . Ryż jest nakładany na cienki chleb markook znany jako farasheeh , posmarowany ghee i posypany nadziewanym kurczakiem lub jagnięciną. Posiłek spożywany jest z zieloną papryką i sosem cytrynowym.
Rodzaje posiłków
Dania ryżowe
Ryż jest podstawowym składnikiem potraw obrzędowych i jest bardzo ważnym elementem potraw palestyńskich. Dania z ryżu są zwykle głównym daniem palestyńskiego obiadu, ponieważ składają się z różnych składników powszechnie występujących na ziemi palestyńskiej.
Ryż zwykle nie jest podawany sam lub jako dodatek (patrz ruz ma lahma poniżej), ale raczej włącza się do większego naczynia lub tabeekh , które zawiera zupy, warzywa i mięso (kurczak lub jagnięcina). Mięso jest prawie zawsze obecne w potrawach palestyńskich.
Mansaf to bardzo popularne danie podawane zwykle podczas ważnych wydarzeń, takich jak tradycyjne wesele, zaręczyny, pogrzeb, chrzest czy obrzezanie. Zawiera wszystkie elementy ziemi palestyńskiej, takie jak chleb,zupa laban (jogurt), ryż, orzechy (orzeszki pinii), pietruszka i jagnięcina, co czyni ją ważną kulturowo.
Posiłek jest często podawany w tradycyjny sposób jako duży wspólny talerz, sidr . Posiłek jest zwykle spożywany bez użycia zastawy stołowej, a każda osoba siedzi obok innych jedząc z tego samego talerza.
Maqluba oznacza po arabsku „do góry nogami” i jest przyrządzana z mięsa, smażonych warzyw i ryżu. Danie gotuje się z mięsem na dnie dużego garnka, a następnie przekłada się smażonymi warzywami, takimi jak ziemniaki, marchewka, kalafior i bakłażan. Ryż jest następnie dodawany do dania po zakończeniu gotowania.
Po podaniu maqluba jest odwrócona do góry nogami z mięsem na górze, stąd nazwa. Bardzo popularne danie, często podawane z sałatką i jogurtem przez Palestyńczyków.
Quzi to obfite danie ryżowe z posiekanymi warzywami i pieczonym mięsem przyrządzonym w tabonie, które jest do niego podawane. Danie jest prostsze w przygotowaniu w porównaniu z innymi daniami palestyńskimi, ponieważ gotuje się je z podstawowym ryżem (z pokrojonymi w kostkę warzywami) i mięsem podawanym na wierzchu.
Posiłek podawany jest na dużym sidr , podobnym do mansaf , ozdobiony posiekaną natką pietruszki i orzeszkami pinii lub posiekanymi migdałami. Innym wariantem tego jest zarb, który zamiast ryżu ma ciasto chlebowe, chociaż wynika to z wpływów jordańskich w regionie.
Ruz ma Lahma jest generalnie jedynym dodatkiem ryżowym w większości arabskiej i palestyńskiej kuchni, z po prostu ugotowanym ryżem, przyprawami, mieloną wołowiną i orzechami. Zazwyczaj podaje się go z całą jagnięciną, kharoof , jako danie główne.
Dania gulaszowe
Gulasze są podstawowym daniem do codziennego gotowania w rodzinie i są zawsze podawane z makaronem ryżowym lub zwykłym ryżem. Są popularne, ponieważ dostarczają szeroką gamę składników odżywczych z mięsa, warzyw i ryżu. Dodatkowy płyn jest również niezbędny w tak suchym klimacie. Gulasze są również korzystne ekonomicznie, ponieważ zużywają stosunkowo niewielką ilość mięsa, aby wyżywić duże rodziny, zwłaszcza w uboższej populacji.
Mloukhiyeh to gulasz zrobiony z Corchorus , który jest zbierany w czasie żniw, a następnie zamrażany lub suszony. Danie gotowane jest z sokiem z cytryny i wodą, podawane z pokrojonymi cytrynami i ryżem, może zawierać kurczaka lub jagnięcinę, lub podawane bez nich (w przeciwieństwie do wielu innych palestyńskich potraw). Corchorus jest szeroko stosowanym składnikiem kuchni bliskowschodniej, ponieważ jest uprawiany na obszarach o klimacie suchym.
Adas to zdrowa zupa z soczewicy, powszechna na Bliskim Wschodzie. W przeciwieństwie do innych części regionu, kuchnia palestyńska nie używa w tej zupie jogurtu ani innych składników; raczej jest zrobiony z soczewicy i posiekanej cebuli i podawany z pokrojoną cebulą i chlebem.
Posiłki chlebowe
Palestyńczycy wypiekają różne rodzaje pieczywa, w tym khubz , pita , markook i taboon . Khubz jest chlebem powszednim, bardzo podobnym do pity, często zastępuje sztućce, poszarpane na kawałki wielkości kęsa i używane do nabierania różnych dipów, takich jak hummus czy fūl . Chleb Markook to cienki jak papier przaśny chleb, który po rozłożeniu jest prawie przezroczysty. Taboon zawdzięcza swoją nazwę piecom używanym do ich wypieku.
Musakhan to bardzo popularne palestyńskie danie przyrządzane z pieczonego kurczaka, smażonej cebuli, sumaka, ziela angielskiego, szafranu i orzeszków piniowych na jednym lub kilku tabunach . Zwykle je się go rękami i podaje z pokrojoną cytryną. W kwietniu 2010 Palestyńczycy zostali wpisani do Księgi Rekordów Guinnessa za największedanie musakhan .
Kuchnia palestyńska obejmuje również wiele małych potraw podobnych do pizzy, w tym manakish , sfiha , fatayer , sambusac i ikras .
Sfiha to wypiek miniaturowy Flatbread , pokrytych jagnięcia i gotowane czerwonej papryki lub pomidory. Manakish to pieczony płaski chleb, zwykle polany za'atar i oliwą z oliwek. Sambusac i fatayer to pieczone lub czasem smażone ciasta nadziewane mięsem mielonym i gotowaną cebulą lub snobarem (orzeszkami pinii). Fatayer jest zwykle składany w trójkąty i w przeciwieństwie do sambusac może być wypełniony arabskim serem lub za'atarem . Ikras jest podobny do sambusac i fatayer , używając ciasta nadziewanego mięsem lub szpinakiem, jednak nie są smażone (jak sambusac ) i zwykle są podawane jako posiłek, a nie dodatek do posiłku lub przystawka .
Kanapki zwykle z markookiem lub khubzem, takie jak shawarma i falafel, są również powszechnymi posiłkami chlebowymi. Shawarma może być podawana jako kanapka lub posiłek z ogolonym mięsem (kurczakiem lub wołowiną) i chlebem i jest ozdobiona różnymi dodatkami. Mogą to być marynaty, hummus lub mieszanka czosnkowo-jogurtowa.
Falafel jako danie składa się z ciecierzycy, pietruszki i cebuli smażonych na małe placki ozdobione podobnymi dodatkami jak shawarma .
Mahszi
.JPEG)
Na dania Mahshi (pl. mahshi ) składają się warzywa nadziewane ryżem, takie jak bakłażany, dynie, ziemniaki, marchewki i dynie, a także różnorodne warzywa liściaste, przede wszystkim liście winogron, liście kapusty i rzadziej boćwina.
Mahshi wymaga delikatności i czasu, co jest głównym powodem, dla którego jest przygotowywane przed dniem, w którym jest gotowane i podawane. Wiele żeńskich członków rodziny uczestniczy w zwijaniu i nadziewaniu warzyw, co zmniejsza nakład pracy indywidualnej, z wielką dbałością o szczegóły.
Waraq dawali (nadziewane liście winogron) toposiłek mahshi zarezerwowany dla dużych zgromadzeń. Liście winogron są zwykle owijane wokół mięsa mielonego, białego ryżu i pokrojonych w kostkę pomidorów, jednak mięso nie zawsze jest używane.
Dawali jest doskonałym odzwierciedleniem dbałości o szczegóły powszechnie spotykanej w kuchni palestyńskiej i lewantyńskiej, gdzie każdy kawałek jest ciasno owinięty wielkością kęsów papierosów (niektóre rodziny różnią się strukturą). Następnie jest gotowany i podawany jako dziesiątki bułek na dużym talerzu, zwykle w towarzystwie ugotowanych plastrów ziemniaków, marchewki i kawałków jagnięciny.
Kousa mahshi to cukinie nadziewane tymi samymi składnikami, co waraq al-'ainib i zwykle podawane razem z ciężkimi posiłkami. Jeśli jest zrobiony z dużą ilością cukinii, a także dawali , jest znany jako waraq al-'ainib wa kousa .
Dipy i przystawki
Dipy chlebowe i dodatki takie jak hummus , baba ghanoush , mutabbel i labaneh są często używane jako część śniadania i kolacji.
Hummus to podstawa palestyńskich przystawek, w szczególności hummus bi tahini , w którym gotowana, mielona fasola miesza się z tahini (pastą sezamową) i czasami sokiem z cytryny . Hummus jest często posmarowany oliwą z oliwek, czasem posypany papryką , oregano i orzeszkami pinii ; ta ostatnia jest szczególnie popularna na Zachodnim Brzegu. Ciecierzycę miesza się również z fulem ( fasolą fava ), co daje zupełnie inne danie, mukhluta , o wyrazistym smaku i brązowawym kolorze.
Baba ghanoush to sałatka lub dip z bakłażana (bakłażana) w kilku wariantach. Podstawą wszystkiego jest pieczony i rozgnieciony bakłażan oraz tahini nasączone oliwą z oliwek, które można następnie doprawić czosnkiem, cebulą, papryką, mielonym kminkiem , miętą i pietruszką. Mutabbel to jeden z bardziej ostrych wariantów, który swoją skórkę uzyskuje z zielonej papryczki chili.
Jibneh Arabieh lub jibneh baida to biały ser stołowy podawany z dowolnym z powyższych dań. Akkawi to powszechna odmiana jibneh baida o gładszej konsystencji i łagodnie słonym smaku. Labaneh to kremowy ser o konsystencji pasty, przypominający jogurt, podawany na talerzu z oliwą z oliwek i za'atar – ogólnie nazywany labaneh wa za’atar – lub w kanapce z khubz .
Sałatki
Najczęściej serwowana sałatka palestyńska to prosta odmiana znana jako salatat bandura (sałatka pomidorowa), podobna do sałatki arabskiej . Składa się z pokrojonych w kostkę pomidorów i ogórków z oliwą, pietruszką, sokiem z cytryny i solą. W zależności od obszaru Palestyny przepis może zawierać również szalotki i czosnek .
Tabbouleh tosałatka stołowa w stylu śródziemnomorskim pochodząca z Lewantu . Sałatka składa się z kawałków pietruszki, kaszy bulgur , pokrojonych w kostkę pomidorów, ogórków i podsmażana jest z sokiem z cytryny i octem . W 2006 roku największa na świecie miska tabbouleh została przygotowana przez palestyńskich kucharzy wmieście Ramallah na Zachodnim Brzegu .
Fattoush to połączenie opiekanych kawałków chleba i pietruszki z posiekanymi ogórkami, rzodkiewkami, pomidorami i szalotką, doprawione sumakiem. Dagga to sałatka z Gazy, zwykle przygotowywana w glinianej misce i jest mieszanką zmiażdżonych pomidorów, ząbków czosnku, czerwonej ostrej papryki, posiekanego koperku i oliwy z oliwek. Doprawia się go sokiem z cytryny bezpośrednio przed podaniem.
Salatah arabieh lub „sałatka arabska” to sałatka używana do większości posiłków. Głównymi składnikami są sałata rzymska, pomidory i ogórki. Sałatę kroimy w długie paski, następnie siekamy na cienkie pasma, pomidory i ogórki kroimy w kostkę. Drobno posiekana pietruszka i mięta nadają mu „szczególnej skórki” według szefa kuchni Ali Qleibo. Do ostatecznych poprawek używa się szczypty soli, soku z całej świeżej cytryny i kilku łyżek oliwy z oliwek.
Słodycze
Palestyńskie desery to baklawa , halawa i kanafeh , a także inne wypieki z kaszy manny i pszenicy.
Baklawa to ciasto z cienkich płatów ciasta z przaśnej mąki ( phyllo ), wypełnione pistacjami i orzechami włoskimi słodzonymi miodem. Birma til-kadayif , lub po prostu Birma , szczególnie popularna we Wschodniej Jerozolimie, ma takie samo nadzienie jak baklawa , ale ma cylindryczny kształt i jest zrobiona z ciasta kanafeh zamiast phyllo. Halawa to kostka cukiernicza ze słodzonej mąki sezamowej podawana w plastrach. Muhalabiyeh to ryżowy pudding zrobiony z mleka i posypany pistacjami lub migdałami.
Kanafeh , deser dobrze znany w świecie arabskim i Turcji . Wykonane z kilku drobnych kawałków makaronu cukierniczego ze słodzonym miodem serem w środku, górna warstwa ciasta jest zwykle zabarwiona na pomarańczowo z barwnikiem spożywczym i posypana pokruszonymi pistacjami. Nablus do dnia dzisiejszego słynie z kanafeh , częściowo ze względu na użycie białego sera w solance , zwanegopo mieście Nabulsi . Gotowany cukier jest używany jako syrop do kanafeh .
Przekąski
Palestyńscy gospodarze często podają gościom świeże i suszone owoce, orzechy, nasiona i daktyle . Pieczony i solony arbuz , pestki dyni i słonecznika, a także pistacje i orzechy nerkowca to popularne przekąski.
Pestki arbuza ( bizir al-bateekh ) i pestki dyni ( bizir abyad ) są regularnie spożywane podczas różnych zajęć rekreacyjnych: grania w karty, palenia argeelah , rozmów z przyjaciółmi lub przed i po posiłkach.
Struktura posiłku
Kultura i życie Palestyny kręci się wokół jedzenia w każdym aspekcie, niezależnie od tego, czy jest to zwykły dzień, czy specjalna okazja, taka jak ślub lub święto. Posiłki przygotowywane są cyklicznie przez Palestyńczyków i składają się z dwóch dań głównych i kilku średnio zaawansowanych, takich jak kawa , owoce i słodycze oraz kolacja.
Jak w większości kultur arabskich posiłki są czasem spędzanym z rodziną i mogą trwać 1-2 godziny w zależności od konkretnej pory dnia. W przeciwieństwie do innych kultur, obiad jest daniem podstawowym, a śniadanie i kolacja mają lżejszą zawartość.
- " Asha -supper, zazwyczaj spożywane w dowolnym czasie od 8-10 godz. " Asha jest prostsze niż gheda i niektóre pokarmy spożywane obejmują fatayer , Hummus bi tahini , rozmaite sałatki i omlet Lewantyńskim styl zwany ijee .
- Asrooneh — od ' Aasr ("popołudnie"), określenie spożycia różnych owoców i roślin strączkowych po ghada .
- Fatur/Iftur — śniadanie, zwykle składające się z jajek sadzonych , oliwek , labaneh , oliwy z oliwek , za'atar , i/lub dżemów . Hummus bi tahini jest również spożywany przede wszystkim o tej porze dnia.
- Ghada — obiad, zwykle późnym popołudniem. Obiad jest najcięższym posiłkiem dnia, a głównymi składnikami mogą być ryż , jagnięcina , kurczak , gotowane warzywa i formy mahashi .
- „ Hilew -sometimes po lub tuż przed” Asha , jak również gdy hosting goście przychodzą różne słodycze. Baklawa jest powszechna i zwykle jest kupowana w cukierniach, a nie robiona w domu, jak muhallabiyeh .
- Shay wa kahwa - herbata i kawa serwowane są w ciągu dnia, przed, po i między fatur , Ghada i " Asha .
Jedzenie na mieście
Restauracje lub mata'im oferują wspaniały wybór zimnych przekąsek znanych jako mezze . Warto zauważyć, Hummus bi tahini , mukhluta , czasami prawie tuzin odmian oberżyny sałatki, Tabbouleh , Fattoush , Papryka chili i czerwonej kapusty sałatek i dań przygotowanych przez szefa kuchni są serwowane. Kibbee bale i sfiha są głównymi gorące przekąski dostępne.
Ciężkie posiłki są rzadko podawane w restauracjach, jednak przystawki obejmują szaszłyk , szaszłyk taouk , jagnięcinę i piersi z kurczaka .
Sklepy z falafelami ( mahal falafel ) oferują głównie falafel i shawarma z kilkoma dodatkami i dodatkami. Doposiłkuproponują również hummus lub tabbouleh .
Kawiarnie ( po arabsku al-maqhah ) serwują gorące napoje i napoje bezalkoholowe, a czasami są ograniczone do klientów płci męskiej, którzy biorą udział w rekreacyjnych zajęciach, takich jak gra w karty lub tryktrak i palenie argileh (po arabsku fajka wodna ).
Sklepy ze słodyczami ( mahal al hilaweyat ) można znaleźć na sukach miast i większych miasteczek, oferują one szeroki wybór słodyczy powszechnych wśród Palestyńczyków, takich jak kanafeh , baklawa i ciasteczka o smaku anyżu . Sklepy rodzinne często serwują co najmniej jeden rodzaj słodyczy, które sami stworzyli. W szczególności miasto Nablus słynie na całym świecie z wykwintnych arabskich słodyczy i ma jedne z najstarszych sklepów ze słodyczami w Palestynie.
Napoje
Napoje bezalkoholowe
Napoje bezalkoholowe są powszechne w palestyńskich domach, w mieście Ramallah znajduje się rozlewnia Coca-Coli i Faygo , podczas gdy Gaza , Hebron i Nablus mają centra dystrybucji. Pepsi-Cola roślin w Gazie został zamknięty w 2007 roku.
Domowe soki owocowe są powszechnym napojem domowym w ciepłe dni i podczas Ramadanu , świętego miesiąca postu muzułmanów . W kulturze palestyńskiej kawę i herbatę tradycyjnie podaje się dorosłym podczas wizyty lub spotkania, a sok wszystkim. Napoje takie jak tamar hind czy qamar deen serwowane są wszystkim podczas specjalnych okazji.
Tamar hind , pochodzący z Afryki to słodko-kwaśny, skoncentrowany miąższ owoców tamaryndowca, rozpuszczony z wodą i pewną ilością cukru, aby uzyskać tradycyjny napój syropowy sharbat .
Lukrecja rośnie dziko w Syrii i jest przetwarzana na orzeźwiający napój poprzez moczenie lub naparzanie patyczków lukrecji w wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
Qamar deen jest tradycyjnie podawany do przerwania postu Ramadanu (podobnie jak woda), mrożony napój zrobiony z płata suszonych moreli namoczonych w wodzie, a następnie zmieszanego z sokiem z cytryny lub syropem.
Woda różana lub miętowa to napój powszechnie dodawany do palestyńskich słodyczy i potraw. Jednak sam w sobie jest również popularnym napojem i jest postrzegany jako orzeźwiający w upalne lato. Zioła, takie jak szałwia, można również gotować z wodą, aby stworzyć napój, który jest czasami używany do celów leczniczych.
Ciepły napój ze słodzonego mleka z salepem przyozdobionym orzechami włoskimi, płatkami kokosowymi i cynamonem, znany jest jako sahlab i jest podawany głównie w sezonie zimowym.
Kawa i herbata
Dwa gorące napoje, które często spożywają Palestyńczycy, to kawa serwowana rano i przez cały dzień oraz herbata, którą często popija się wieczorem.
Herbata jest zwykle aromatyzowana na'ana (mięta) lub maramiyyeh ( szałwia ). Kawa z wyboru to zazwyczaj kawa po turecku lub arabsku . Kawa arabska jest podobna do kawy tureckiej, ale ta pierwsza jest przyprawiana kardamonem i zwykle nie jest słodzona.
Wśród Beduinów i większości innych Arabów w całym regionie Palestyny gorzka kawa, znana jako qahwah sadah (" czysta kawa"), była symbolem gościnności . Nalewanie napoju było uroczyste; oznaczałoby to, że gospodarz lub jego najstarszy syn poruszali się zgodnie z ruchem wskazówek zegara między gośćmi, oceniając ich wiek i status, nalewając kawę do maleńkich filiżanek z mosiężnego dzbanka.
Uznano za „uprzejme” przyjęcie przez gości tylko trzech filiżanek kawy, a następnie zakończenie ostatniej filiżanki słowami daymen , co oznacza „zawsze”, ale z zamiarem oznaczania „ obyś zawsze miał środki, aby podać kawę”.
Piwo, wino i likier
Piwo jest produkowane lokalnie w Palestynie w kilku browarach, z których najstarszym jest browar Taybeh na centralnym Zachodnim Brzegu . Oprócz zwykłego piwa browar produkuje piwo bezalkoholowe dla praktykujących muzułmanów. Taybeh Browar produkuje wino i inne napoje. W pobliskim mieście Birzeit znajduje się również niedawno założony browar Birzeit , a chrześcijańskie przedmieście Beit Sahour w Betlejem jest gospodarzem minibrowaru Wise Men Choice.
Szeroko spożywanym alkoholem wśród palestyńskich chrześcijan jest Arak , klarowny napój alkoholowy o smaku anyżu, który miesza się z wodą, aby go zmiękczyć i nadać mu kremowobiały kolor. Spożywany jest podczas specjalnych okazji, takich jak święta, wesela, spotkania lub z mezze .
Świąteczna kuchnia
Istnieje wyraźna różnica między daniami palestyńskimi spożywanymi na co dzień a tymi zarezerwowanymi na święta, które obejmują uroczystości rodzinne i religijne zarówno dla muzułmanów, jak i chrześcijan.
Ramadan
W przeszłości, podczas miesiąca postu Ramadanu , rzemieślnik z miasta krzyczał i uderzał w bęben, aby obudzić mieszkańców miasta na suhoor („świt”), zwykle bardzo wcześnie rano, od 4 do 6 rano. Posiłki spożywane w tym czasie są lekkie i zawierają labaneh , sery, chleb i jajka sadzone lub gotowane oraz różne płyny do picia. Przez muezina ' s wezwanie do modlitwy świcie zasygnalizował początek Saum lub na czczo.
Przerwanie całodziennego postu tradycyjnie zaczyna się od krótkiej konsumpcji daktyli i schłodzonego napoju. Palestyńczycy robią różne napoje na bazie owoców, w tym smaki, tamar hindi lub tamaryndowiec , sous lub lukrecja , kharroub lub chleb świętojański i Qamar Eddine . Tamar Hindi powstaje poprzez moczenie tamaryndy przez wiele godzin w wodzie, a następnie odcedzenie, dosłodzenie i zmieszanie z wodą różaną i sokiem z cytryny. Podobnie robi się Kharroub, z wyjątkiem tego, że zamiast tamaryndowca używa się chleba świętojańskiego. Qamar Eddine jest zrobiony z suszonych moreli ugotowanych w płynie i schłodzonych.
Termin iftar ma inne znaczenie w Ramadanie, gdzie jest używany do opisania „przerwania postu”, w przeciwieństwie do zwykłego śniadania o poranku. Iftar zaczyna się od zupy z soczewicy , warzyw lub freekeh . Shurbat freekeh („zupa freekeh”) jest zrobiona z popękanej, zielonej pszenicy ugotowanej w bulionie z kurczaka.
Istnieje szeroki wybór posiłków serwowanych podczas iftaru , od małych talerzy lub misek, dań na bazie warzyw, po saniyyehs (duże talerze lub tace) określonego mięsa.
Typowe małe dania na stole to bamia – nazwa okry w paście pomidorowej, mloukhiyeh – gulasz Corchorus lub maqali , zestaw smażonych pomidorów, bakłażanów, ziemniaków, papryki i cukinii. Pilaw lub zwykły freekeh są zwykle podawane razem z mięsem obiadowym.
Każde gospodarstwo domowe przygotowuje dodatkowe jedzenie, aby zapewnić swoim sąsiadom i mniej szczęśliwym — którzy muszą otrzymać równą wersję jedzenia spożywanego w domu.
Świąteczne słodycze
Powszechnym palestyńskim deserem na Ramadan jest qatayef , który dostarczają uliczni sprzedawcy w wielu palestyńskich miastach, miasteczkach i palestyńskich domach.
Qatayef to nazwa tego deseru jako całości, a dokładniej nazwa ciasta, które stanowi jego bazę. Ciasto wlewane na okrągłą płytę grzewczą wygląda podobnie do naleśników, z tym, że tylko jedna strona jest gotowana, a następnie składana. Następnie wypełnia się go niesolonym kozim serem lub mielonymi orzechami włoskimi i cynamonem, a następnie piecze i podaje z gorącym syropem cukrowo-wodnym lub czasem miodem.
Ka'ak bi 'awja to kruche ciasto zkaszy mannywypełnione zmielonymi daktylami zwanymi ' ajwa lub orzechami włoskimi. Ten deser jest tradycyjnym posiłkiem chrześcijan w okresie Wielkanocy , jednak ka'ak bi awja przygotowywany jest również pod koniec Ramadanu, do spożycia podczas Eid al-Fitr , muzułmańskiego święta bezpośrednio po Ramadanie, a także podczas Eid al- Adha .
Podczas Mawlid , święta upamiętniającego narodziny islamskiego proroka Mahometa , serwowane jest zalabieh, składające się z małych, chrupiących, smażonych w głębokim tłuszczu kulek ciasta zanurzonych w syropie. Ciasto wyrabia się z mąki, drożdży i wody.
Dla nowo narodzonego dziecka przygotowywany jest specjalny pudding zwany meghli , aby uczcić nowe życie. Deser składa się z mielonego ryżu, cukru i mieszanki przypraw, przyozdobionego migdałami, orzeszkami pinii i orzechami włoskimi. Meghli jest powszechnie robione przez chrześcijańskich Palestyńczyków podczas Bożego Narodzenia, aby uczcić narodziny małego Jezusa.
Niemowlęcia nowy ząb jest obchodzony z miseczki słodzonego pszenicy lub jęczmienia i słodycze serwowane po obrzezaniu dziecka to baklava i borma .
Chrześcijańskie rodziny w żałobie serwują słodką bułkę znaną jako rahmeh . Jest to pokarm spożywany na pamiątkę zmarłych i jako gest błogosławieństwa duszy zmarłego. Greek Orthodox Church oferta specjalna taca z gotowanej pszenicy pokryte cukier i słodycze po nabożeństwie żałobnym.
Zobacz też
- Kultura Palestyny
- Lista potraw palestyńskich
- Kuchnia libańska
- Kuchnia lewantyńska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia syryjska
Bibliografia
Dalsza lektura
- Christiane Dabdoub Nasser, Klasyczna kuchnia palestyńska , Saqi Books, Londyn, 2001, ISBN 0-86356-548-4
- Christiane Dabdoub Nasser, Klasyczna kuchnia palestyńska , Saqi Books, Londyn, 2008, ISBN 0-86356-618-9
- Aziz Shihab , Smak Palestyny: menu i wspomnienia , Corona Publishing Co. ISBN 0-931722-93-4
Zewnętrzne linki
- Bogate smaki Palestyny Mai M. Farsakh, Ten tydzień w Palestynie, 21 czerwca 2006
- Kuchnia Palestyńska IMEU, 16.01.2006
- Hummus, podstawa palestyńska autorstwa Lailie Ibrahim, 31 marca 2006 r.
- Ramadan w Palestynie w Instytucie Porozumienia Bliskiego Wschodu
- Kulki Falafel nadziewane francuskim serem
- Kuchnia Palestyny: blog kulinarny o kuchni palestyńskiej
- Palestyńskie jedzenie Jack's Comfort: atak na przekąski!