Smażenie na patelni - Pan frying

Kiełbasy do smażenia na patelni mogą wykorzystywać tłuszcz zawarty w mięsie.

Smażenie na patelni lub smażenie na patelni to forma smażenia żywności charakteryzująca się użyciem minimalnej ilości oleju lub tłuszczu do smażenia (w porównaniu do smażenia płytkiego lub głębokiego ), zwykle przy użyciu ilości wystarczającej do smarowania patelni . W przypadku tłustych potraw, takich jak bekon , nie ma potrzeby dodawania oleju ani tłuszczu. Jako forma smażenia technika opiera się na oleju lub tłuszczu jako nośniku ciepła, a także na odpowiedniej temperaturze i czasie, aby nie przypalać ani nie przypalać potraw. Smażenie na patelni może służyć do zatrzymywania wilgoci w produktach spożywczych, takich jak mięso i owoce morza. Jedzenie jest zwykle odwracane co najmniej raz, aby upewnić się, że obie strony są odpowiednio ugotowane.

Specyfika

Smażenie na patelni odbywa się na niższym ogniu niż smażenie . Dzieje się tak, ponieważ potrawy do smażenia na patelni - takie jak piersi z kurczaka, steki, kotlety wieprzowe lub filety rybne - nie są krojone na małe kawałki przed gotowaniem. Wymaga niższego ciepła, aby zewnętrzna strona potrawy nie przegrzała się do czasu, gdy wnętrze osiągnie odpowiednią temperaturę, oraz aby żywność była wilgotna. Jednak olej powinien być zawsze wystarczająco gorący, aby wilgoć z potraw mogła ulotnić się w postaci pary ; Siła wydobywającej się pary zapobiega wsiąkaniu oleju w potrawę. Używa się takiej samej ilości oleju, jak do smażenia - wystarczy, aby patelnia była glazurowana.

Ekwipunek

Smażone mięso kaczki na patelni

Ogólnie rzecz biorąc, do smażenia na patelni używa się płytszego naczynia do gotowania niż do smażenia w głębokim tłuszczu ; jednak używanie głębokiej patelni z niewielką ilością oleju, masła lub tłuszczu z bekonu zmniejsza rozpryski. Gęstsze naczynie do gotowania jest lepsze niż mniej gęsta patelnia, ponieważ dodana masa poprawi regulację temperatury. Elektryczna patelni może być stosowany w sposób analogiczny do elektrycznej głębokiej frytkownicy , a wiele z tych urządzeń posiada termostat do przechowywania cieczy (w tym przypadku olej) w pożądanej temperaturze.

Panierka

Pokarmy do smażenia na patelni są czasami przykrywane ciastem lub panierką . Batters składa się z suszonych składników, takich jak mąka lub skrobia kukurydziana, w połączeniu z płynami, takimi jak mleko, woda lub inne napoje. Panierowanie może być tak proste, jak posypanie mąki mąką lub, częściej, tak zwana „standardowa procedura panierowania”, która polega najpierw na posypaniu mąki mąką (uważając, aby strząsnąć jej nadmiar), a następnie zanurzeniu w ubitych jajach i na koniec włożyć go do bułki tartej (lub innej formy zewnętrznej powłoki). Przed nałożeniem jakiejkolwiek powłoki potrawę doprawiamy solą i pieprzem. Pozostawienie potrawy na 15–30 minut przed smażeniem, ale po nałożeniu panierki powoduje, że powłoka przylega do potrawy z większą wytrzymałością.

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki