Papeda (jedzenie) - Papeda (food)
 Papeda podawany z żółtym zupy i grilla makreli nazywa tongkol
| |
| Alternatywne nazwy | Pepeda, Bubur Sagu, Nangu |
|---|---|
| Kierunek | Danie główne, podstawowe jedzenie? |
| Miejsce pochodzenia | Indonezja , Papua Nowa Gwinea |
| Region lub stan | Maluku i Papua |
| Temperatura serwowania | Temperatura gorąca lub pokojowa |
| Główne składniki | Sago |
Papeda , czyli bubur sagu , jest podstawowym pożywieniem rdzennych mieszkańców wschodniej Indonezji , a mianowicie Wysp Moluków i Papui . Jest również szeroko rozpowszechniony w Papui Nowej Gwinei i służy jako odpowiednik kuchni środkowej i zachodniej Indonezji, która preferuje ryż jako podstawowe pożywienie.
Papeda to congee ze skrobi sago. Skrobia ta jest pozyskiwana przez ścięcie pnia palmy sago , przecięcie go na pół i zeskrobanie miękkich wewnętrznych części pnia, miąższu, w wyniku czego powstaje surowa mąka z miąższu sago. Ta mąka jest następnie mieszana z wodą i wyciskana w celu wypłukania skrobi z mąki. Wciąż wilgotna skrobia sago jest zwykle przechowywana w pojemniku z listków palmy sago, zwanym tumang , w którym będzie przechowywany przez kilka miesięcy, zanim spontaniczna fermentacja spowoduje, że stanie się zbyt kwaśny i nie nadaje się do produkcji papedy. W zależności od odmiany i warunków wzrostu, sago może potrzebować od pięciu do ponad dziesięciu lat, aby zgromadzić w pniu wystarczającą ilość skrobi, aby wysiłek związany z jej wydobyciem był opłacalny.
Papedę wytwarza się gotując skrobię sago z wodą i mieszając, aż skrzepnie. Posiada konsystencję i konsystencję przypominającą klej . Sayur bunga pepaya (warzywa z pączków papai) i tumis kangkung ( szpinak wodny smażony w mieszance ) są często podawane jako dodatek do papedy.
Podobne dania są w Malezji, gdzie nazywa się je linut , część kuchni Melanau we wschodniej Malezji, stanie Sarawak , oraz w Brunei, gdzie nazywa się ambuyat .
Historia
Na niektórych wybrzeżach i nizinach Papui sago jest głównym składnikiem wszystkich potraw. Sagu bakar, sagu lempeng i sagu bola stały się potrawami dobrze znanymi całej Papui, zwłaszcza ze zwyczajowej tradycji kulinarnej ludowej na Mappi, Asmat i Mimika. Papeda jest jednym z rzadko spotykanych pokarmów sago. Antropolog i kierownik badań instytucji Papui, Johszua Robert Mansoben, stwierdził, że Papeda jest bardziej znana z tradycji rdzennych mieszkańców Sentani i Abrab z okolic jeziora Sentani , Arso i Manokwari.
Używając specjalnego drewnianego widelca zwanego gata-gata, aby oddzielić porcję od miski „papedy”, podobnego do kleju naczynia na zszywki w West Seram, Maluku, Indonezja.
_West_Ceram_TMnr_10013893.jpg)
.jpg)
Odmiany menu
Generalnie papedę spożywa się z bulionem z makreli i ryb , ale można ją zastąpić lucjanem, tuńczykiem lub korkiem. Większość tych ryb jest przyprawiana kurkumą i limonką , co nadaje bulionowi charakterystyczny żółty kolor. Papedę czasami spożywa się również z gotowanymi bulwami skrobiowymi, takimi jak maniok czy pochrzyn . Oprócz żółtego bulionu i ryb, papedę można skosztować z sayur gameno, która jest zrobiona z młodych liści melinjo , smażonych kwiatów papai i czerwonych papryczek chili.
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ten artykuł o kuchni indonezyjskiej jest skrótem . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |