Tłuszcz wielonienasycony - Polyunsaturated fat
| Rodzaje tłuszczów w żywności |
|---|
| Zobacz też |
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są tłuszcze , w których składnik węglowodorowy łańcuch posiada dwa lub więcej atomów węgla wiązań podwójnych . Tłuszczu wielonienasycone można znaleźć głównie w orzechach, nasionach, ryb, olejów roślinnych i ostryg . „Nienasycony” odnosi się do faktu, że cząsteczki zawierają mniej niż maksymalne ilości wodoru (jeśli nie stwierdzono wiązania podwójne). Materiały te występują w postaci izomerów cis lub trans- izomerów w zależności od geometrii wiązania podwójnego.
Tłuszcze nasycone łańcuchy węglowodorowe, które mogą być w najprostszy sposób wyrównany. Łańcuchy węglowodorowe w tłuszczach trans wyrównać łatwiej, niż w tłuszczach cis, ale mniej niż nasyconych tłuszczów. W ogólności oznacza to, że wartości temperatury topnienia tłuszczów zwiększy się z cis do trans nienasyconych i nasyconych. Zobacz sekcję o budowie chemicznej tłuszczów , aby uzyskać więcej informacji.
Pozycję węgiel-węgiel w karboksylowymi łańcuchów w tłuszczach jest wyznaczony przez greckich liter . Atom węgla najbliżej grupy karboksylowej jest alfa węgla, następny węgla jest beta węgla i tak dalej. Kwasów tłuszczowych atom węgla z grupą metylową na końcu łańcucha węglowodorowego nazywane Omega węgla, ponieważ omega jest ostatnią literą alfabetu greckiego. Kwasy tłuszczowe omega-3 mają podwójne wiązanie trzy atomy węgla od atomu węgla metylu, a omega-6, kwasy tłuszczowe mają podwójne wiązanie sześciu atomów węgla od atomu węgla metylu. Poniższy rysunek przedstawia kwasu omega-6, kwasu linolowego .
Choć jest to odżywcze aspekty wielonienasyconych tłuszczów, które są na ogół największym zainteresowaniem, materiały te mają również aplikacje nieżywnościowych. Oleje schnące , które polimeryzują po ekspozycji na tlen , tworząc stałe błonki, są wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Najczęściej spotykane są lniany (siemię lniane) oliwa , olej tungowy , olej z nasion maku , oleju z pachnotki i orzech olej . Oleje te są wykorzystywane do wytwarzania farb i lakierów .
Zdrowie
Ewentualne zyski
W badaniach wstępnych, kwasy tłuszczowe omega-3 w oleju z alg, oleju z ryb i owoców morza, ryb Wykazano, że zmniejszają ryzyko zawału serca . Inne wstępne badania wskazują, że kwasy omega-6, kwasy tłuszczowe z oleju słonecznikowego i oleju szafranowego również może zmniejszyć ryzyko choroby sercowo-naczyniowej.
Wśród kwasów tłuszczowych omega-3 kwasów tłuszczowych ani długołańcuchowe ani krótkołańcuchowe formy były niezmiennie związana z ryzykiem rozwoju raka sutka. Wysokie poziomy kwasu dokozaheksaenowego (DHA), ale najbardziej obficie omega-3 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z erytrocytów ( czerwone krwinki ), błony zostały powiązane ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju raka sutka. DHA uzyskane poprzez spożycie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wpływa korzystnie na zdolności poznawczych i zachowań. Ponadto DHA ma zasadnicze znaczenie dla struktury szarej mózgu ludzkim , jak również siatkówki pobudzania i przenoszenia nerwowego .
Spożycie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest na podstawie wstępnych badań do oceny ryzyka wystąpienia stwardnienie zanikowe boczne (choroba neuronu ruchowego).
Znaczenie wskaźnika omega-6 / omega-3 kwasów tłuszczowych, jak określone za pomocą badań porównawczych przedstawiono omega-6, stosunek omega-3 poniżej 4: 1, może wpływać na zdrowie.
W przeciwieństwie do konwencjonalnych radę, ocenę dowodów z 1966-1973 odnoszące się do skutków zdrowotnych zastąpienie diety tłuszczów nasyconych z kwasu linolowego, okazało się, że uczestnicy w grupie robi tak już zwiększone stawki zgonu z wszystkich przyczyn, choroby niedokrwiennej serca i chorób układu krążenia , Choć ocena ta była kwestionowana przez wielu naukowców, to napędzany debatować nad światową porady dietetyczne do zastąpienia tłuszczów wielonienasyconych do nasyconych tłuszczów.
Ciąża
Wielonienasycone suplementacja tłuszcz nie powoduje zmniejszenia częstości występowania chorób związanych z ciążą, takie jak nadciśnienie lub stanu przedrzucawkowego , ale może zwiększyć czas trwania ciąży lekko zmniejszyło częstość występowania przedwczesnych porodów początku.
panele eksperckie w Stanach Zjednoczonych i Europie zalecają kobietom w ciąży i karmiące spożywają większe ilości wielonienasyconych tłuszczów niż w populacji ogólnej w celu zwiększenia statusu DHA płodu i noworodka.
Rak
Wyniki obserwacji klinicznych badaniach na wielonienasyconych spożycie tłuszczu i raka były niespójne i zależy od wielu czynników, z częstością występowania raka, w tym płeć i ryzyka genetycznego. Niektóre badania wykazały, związki między wyższymi wloty i / lub poziom we krwi polinienasyconych tłuszczowych omega-3 i zmniejszenie ryzyka pewnych nowotworach, w tym raka piersi i raka jelita grubego , a w innych badaniach nie stwierdzono związki z ryzykiem rozwoju raka.
Źródła jedzenia
Źródła wielonienasyconych tłuszczów obejmują:
| pożywieniem (100 g) | tłuszczu polinienasyconego (g) |
|---|---|
| Orzechy włoskie | 47 |
| Olej rzepakowy | 34 |
| Ziarna słonecznika | 33 |
| Ziarenka sezamu | 26 |
| Nasiona Chia | 23,7 |
| niesolone orzeszki ziemne | 16 |
| Masło orzechowe | 14,2 |
| Olej z awokado | 13,5 |
| Oliwa z oliwek | 11 |
| Olej szafranowy | 12,82 |
| Wodorost | 11 |
| sardynki | 5 |
| soja | 7 |
| Tuńczyk | 14 |
| Dziki łosoś | 17,3 |
| Całe ziarna pszenicy | 9.7 |
