Mięso wieprzowe - Pork

Pokrojony brzuch wieprzowy , ukazujący warstwy mięśni i tłuszczu

Powolnym prażenia wieprzowych na rożna .

Wieprzowina to kulinarna nazwa mięsa świni domowej ( Sus scrofa domesticus ). Jest to najczęściej spożywane mięso na świecie, a dowody na hodowlę świń sięgają 5000 lat p.n.e.

Wieprzowina jest spożywana zarówno świeżo gotowana, jak i konserwowana. Peklowanie przedłuża trwałość produktów wieprzowych. Szynka , wędzona wieprzowina , baleron , boczek i kiełbasa to przykłady konserwowanej wieprzowiny. Wędliny to branża kulinarna poświęcona gotowym produktom mięsnym , w tym wieprzowym.

Wieprzowina jest najpopularniejszym mięsem na Zachodzie iw Europie Środkowej . Jest również bardzo popularny w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej ( kontynentalna Azja Południowo-Wschodnia , Filipiny , Singapur , Timor Wschodni i Malezja ). Jest wysoko ceniony w kuchniach azjatyckich , zwłaszcza w Chinach , ze względu na zawartość tłuszczu i konsystencję.

Niektóre religie i kultury zabraniają spożywania wieprzowiny , zwłaszcza islam i judaizm .

Historia

Świnie udomowiono w Mezopotamii około 13 000 pne.

Świnia przygotowywana we Francji w połowie XIX wieku.

Wędliny to dziedzina gotowania poświęcona gotowym produktom mięsnym, takim jak bekon , szynka , kiełbasa , terriny , galantyny , pasztety i confit , głównie wieprzowe. Pierwotnie przeznaczone do konserwacji mięsa przed nadejściem chłodzenia, preparaty te są dziś przygotowywane z myślą o smakach pochodzących z procesów konserwacji. W XV-wiecznej Francji lokalne cechy regulowały kupców w przemyśle spożywczym w każdym mieście. Gildie, które produkowane wędliny były te z charcutiers . Członkowie tego gildii produkowali tradycyjną gamę gotowanych lub solonych i suszonych mięs, które różniły się, czasem wyraźnie, w zależności od regionu. Jedynym „surowy” mięso z charcutiers zostały dopuszczone do sprzedaży był niewytopiony smalec . Charcutier przygotowano liczne elementy, w tym pasztetów , rillettes , kiełbasy , boczek , kłusaków i serem głowy .

Przed masową produkcją i przeróbką świń w XX wieku wieprzowina w Europie i Ameryce Północnej była tradycyjnie daniem jesiennym – świnie i inne zwierzęta gospodarskie trafiały na rzeź jesienią po wiosennej uprawie i tuczu latem. Ze względu na sezonowy charakter mięsa w zachodniej historii kulinarnej, jabłka (zbierane późnym latem i jesienią) były podstawowym dodatkiem do świeżej wieprzowiny. Dostępność mięsa i owoców przez cały rok nie zmniejszyła popularności tego połączenia na zachodnich talerzach.

Wzorce konsumpcji

Tradycyjne austriackie danie wieprzowe, podawane z krokietami ziemniaczanymi , warzywami , grzybami i sosem .

Vindaloo wieprzowe , pikantne curry wieprzowe z Indii .

Curry wieprzowe z południowych Indii

Świnie są najczęściej spożywanym zwierzęciem na świecie, odpowiadając za około 36% światowej produkcji mięsa. W rezultacie na całym świecie opracowuje się dużą liczbę przepisów na wieprzowinę . Jamón to najsłynniejsza hiszpańska inkrustacja, wykonana z tylnych nóg świni. Feijoada , narodowa potrawa Brazylii (serwowana również w Portugalii), jest tradycyjnie przygotowywana z dodatkami wieprzowymi: uszami, ogonem i łapkami.

Według USDA „s Zagranicznej Służby Rolnej , prawie 100 milionów ton wieprzowiny były spożywane na całym świecie w 2006 roku (dane wstępne). Rosnąca urbanizacja i dochód rozporządzalny doprowadziły do ​​wzrostu spożycia wieprzowiny w Chinach, gdzie konsumpcja w 2006 r. była o 20% wyższa niż w 2002 r., a w 2007 r. przewidywano dalszy wzrost o 5%. W 2015 r. na całym świecie spożyto łącznie 109,905 mln ton wieprzowiny. . Do 2017 roku połowa światowej wieprzowiny była spożywana w Chinach.

Spożycie wieprzowiny na całym świecie

Konsumpcja wieprzowiny azjatyckiej

Tonkatsu , japoński panierowany kotlet wieprzowy smażony w głębokim tłuszczu .

Wieprzowina jest popularna we wschodniej Azji i na Pacyfiku, gdzie pieczona wieprzowina jest popularną pozycją w kuchni na Pacyfiku. Jest spożywany na wiele sposobów i wysoko ceniony w kuchni chińskiej . Obecnie Chiny są największym konsumentem wieprzowiny na świecie, a jej spożycie w 2012 r. ma wynieść 53 miliony ton, co stanowi ponad połowę światowego spożycia wieprzowiny. W Chinach wieprzowina jest preferowana od wołowiny ze względów ekonomicznych i estetycznych; świnia jest łatwa do karmienia i nie jest wykorzystywana do porodu. Kolory mięsa i słoniny są uważane za bardziej apetyczne, natomiast smak i zapach są określane jako słodsze i czystsze. Jest również uważany za łatwiejszy do strawienia. W tradycji wiejskiej wieprzowina jest dzielona, ​​aby uczcić ważne okazje i nawiązać więź. W Chinach wieprzowina jest tak ważna, że ​​naród utrzymuje „strategiczny rezerwat wieprzowiny”. Czerwona duszona wieprzowina ( hong shao rou ), przysmak z prowincji Hunan , był jednym z ulubionych dań Mao Zedonga . Inne popularne chińskie dania z wieprzowiny to słodko-kwaśna wieprzowina, bakkwa i charsiu . Na Filipinach , ze względu na 300 lat hiszpańskiej kolonizacji i wpływów, lechon , czyli całe pieczone prosię, jest narodowym przysmakiem.

Produkty wieprzowe

Wędzone żeberka wieprzowe .

Wieprzowinę można gotować ze świeżego mięsa lub z czasem peklować. Wędliny to szynka i boczek . Tusza może być wykorzystywana na wiele różnych sposobów do świeżego mięsa , przy czym popularność niektórych kawałków jest różna na całym świecie.

Świeże mięso

Większość świni może być wykorzystana do produkcji świeżego mięsa, aw przypadku prosięcia pieczone jest całe ciało młodej świni w wieku od dwóch do sześciu tygodni. Duński pieczeń wieprzowa lub flæskesteg , przygotowana z chrupiącym trzask jest obywatelem ulubiony jako tradycyjny świąteczny obiad.

Przetworzona wieprzowina

Wyświetlanie szynek , kłusaków świńskich , salami i mortadela w sklepie rzeźnika wieprzowe, w Bolonii , we Włoszech

Wieprzowina jest szczególnie popularna jako składnik kiełbasek . Z wieprzowiny przyrządza się wiele tradycyjnych europejskich kiełbas, w tym chorizo , fuet , kiełbasę cumberland i salami . Wiele marek amerykańskich hot dogów i większość kiełbasek śniadaniowych jest wytwarzanych z wieprzowiny. Przetwórstwo wieprzowiny na kiełbasy i inne produkty we Francji określa się jako wędliny .

Szynka i boczek wytwarza się ze świeżej wieprzowiny poprzez peklowanie solą ( marynowanie ) lub wędzenie . Łopatki i nogi są najczęściej suszone w ten sposób do łopatki i szynki piknikowej , natomiast boczek chudy i okrągły pochodzi z boku (okrągły ze schabu i lędźwiowy z brzucha).

Szynka i bekon to popularne produkty spożywcze na Zachodzie, a ich spożycie wzrosło wraz z uprzemysłowieniem. W kuchniach niezachodnich stosuje się również konserwowane produkty mięsne. Na przykład w kuchni chińskiej i azjatyckiej używa się solonej konserwowanej wieprzowiny lub czerwonej pieczonej wieprzowiny.

Boczek

Boczek jest zdefiniowany jako dowolny z określonych redukcji z mięsa wykonanych z boków, brzuch i plecy, które zostały utwardzone lub wędzone. W Europie kontynentalnej jest używany przede wszystkim w kostkach ( smalec ) jako składnik do gotowania ceniony zarówno jako źródło tłuszczu, jak i ze względu na swój smak. We Włoszech , poza zastosowaniem do gotowania, boczek ( pancetta ) podawany jest również surowy i pokrojony w cienkie plasterki jako część antipasto . Bacon jest również używany do kropierz pieczeni, zwłaszcza ptactwo łowne. Boczek jest często wędzony z różnymi paliwami drzewnymi nawet do dziesięciu godzin. Boczek je się smażony, pieczony lub grillowany.

Strona niepokrojonego boczku to „plaster” lub „skrojony boczek”, podczas gdy pojedynczy plaster bekonu to „plaster” (Australia, Irlandia, Nowa Zelandia i Wielka Brytania) lub po prostu „plaster” lub „pasek” ( Ameryka północna). Plastry boczku znane są również jako „ colops ”. Tradycyjnie skórka pozostaje na krojeniu i jest znana jako „skórka boczku”. Jednak boczek bez skórki jest dość powszechny. Zarówno w Irlandii, jak iw Wielkiej Brytanii bekon występuje w szerokiej gamie krojów i smaków i jest głównie znany jako „bekon z smugami” lub „plamy z smugami”. Bekon zrobiony z mięsa na grzbiecie świni jest określany jako " back bekon " i jest częścią tradycyjnych pełnych śniadań powszechnie spożywanych w Wielkiej Brytanii i Irlandii . W Stanach Zjednoczonych boczek tylny może być również określany jako „bekon w stylu kanadyjskim” lub „bekon kanadyjski”.

Spam mięsny w puszkach składa się z posiekanej łopatki wieprzowej i szynki.

Surowiec przemysłowy

Ze względu na fakt, że świnie mogą jeść niewykorzystaną żywność pierwotnie przeznaczoną dla ludzi, a także ze względu na wysoką dostępność takiej żywności w wielu krajach uprzemysłowionych, wieprzowina i inne produkty pochodzące od świń stały się bezpiecznie pozyskiwanym i niedrogim towarem. To sprawia, że ​​produkty wieprzowe są bardzo popularne jako surowiec w wielu produktach wytwarzanych przemysłowo.

Cięcia

Odżywianie

Jego zawartość mioglobiny jest niższa niż w wołowinie, ale znacznie wyższa niż w kurczaku. USDA traktuje wieprzowiny jako czerwone mięso . Wieprzowina jest bardzo bogata w tiaminę (witaminę B ₁ ). Wieprzowina z przyciętym tłuszczem jest chudsza niż mięso większości udomowionych zwierząt, ale ma wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych .

W 1987 r. amerykańska National Pork Board rozpoczęła kampanię reklamową, aby pozycjonować wieprzowinę jako „ inne białe mięso ” – ze względu na publiczne postrzeganie kurczaka i indyka (białego mięsa) jako zdrowszego niż czerwone mięso. Kampania odniosła duży sukces i spowodowała, że ​​87% konsumentów zidentyfikowało wieprzowinę z hasłem. Zarząd wycofał hasło 4 marca 2011 r.

Przekonania religijne

Spożywanie wieprzowiny jest zabronione przez ortodoksyjne żydowskie przepisy żywieniowe i islamskie przepisy żywieniowe , a także unikają go adwentyści dnia siódmego , rastafarianie i członkowie etiopskiego Kościoła Prawosławnego Tewahedo . Istnieje również teoria, że ​​wieprzowina była w Szkocji tabu do około 1800 roku .

judaizm

Wieprzowina jest dobrze znanym przykładem niekoszernej żywności . Zakaz ten opiera się na 11 rozdziale Księgi Kapłańskiej i 14 rozdziale Księgi Powtórzonego Prawa :

To są stworzenia, które możecie jeść spośród wszystkich zwierząt, które są na ziemi. Wszystko, co ma rozdwojone kopyto, które jest w pełni rozszczepione, i co je żywi — to możesz jeść. Ale tego nie wolno ci jeść z tego, co wznosi swoją paszę lub ma rozdwojone kopyta — wielbłąda, ponieważ wznosi swoją paszę, ale nie ma rozszczepionych kopyt… ani świni, ponieważ ma rozszczepione kopyta, które są całkowicie rozszczepione , ale nie podnosi swego pokarmu — jest dla ciebie nieczysty i nie możesz jeść jego mięsa.

— Księga Kapłańska 11:2–4, 7–8

A świnia, ponieważ ma rozdwojone kopyta i nie wydobywa pokarmu, z jej mięsa nie wolno ci jeść.

— Powtórzonego Prawa 14:8

Jak wynika z wierszy Tora, wieprzowina niekoszerna ponieważ Żydzi nie zużywają zwierzę, które posiada jedną cechę, ale nie drugi z rozszczepione kopyt i przenoszą żutej . Świnie, które nie są przeżuwaczami , nie przeżuwają jak bydło i owce . Praktykujący Żydzi wystarczą w biblijnym wyjaśnieniu świń jako „nieczystych”. Majmonides podzielał ten pogląd, klasyfikując świnię jako nieczyste stworzenie zarówno pod względem zwyczaju, jak i diety.

Według Douglasa zakaz jedzenia świń w kuchni starożytnego Izraela wynikał z tego, że świnia była hodowana przez nie-Izraelitów, jadła padlinę i nie pasowała do klasyfikacji zwierząt kopytnych . Harris nie zgadza się z tym i wskazuje, że Egipcjanie i Sumerowie również ograniczali świnie i że kozy również jadły zwłoki, ale nie zostały uznane za nieczyste w starożytnym Izraelu. Harris proponuje wyjaśnienie oparte na czynnikach środowiskowych i ekonomicznych.

W Izraelu chów świń jest prawnie ograniczony do pewnych obszarów i instytucji. Niektóre przepisy dotyczące świń są otwarcie obchodzone. Produkcja trzody chlewnej wzrosła z szacowanego rocznego uboju 50 000 świń w 1960 r. do 180 000 w 2010 r. Spożycie mięsa wieprzowego na mieszkańca wyniosło 2,7 kg w 2009 r. Chociaż sprzedaż wieprzowiny jest zabroniona w niektórych miejscowościach religijnych, produkty wieprzowe są dostępne w innych miejscach u niekoszernych rzeźników oraz przez niekoszerną sieć supermarketów Mizra i Tiv Ta'am , która obsługuje rosyjskich imigrantów. Współczesny hebrajski eufemizm na wieprzowinę to „białe mięso”.

islam

Mięso wieprzowe jest zabronione przez islamskie przepisy żywieniowe . W całym świecie islamskim wiele krajów surowo ogranicza import lub konsumpcję produktów wieprzowych. Przykładami są Iran , Mauretania , Oman , Katar , Arabia Saudyjska , Algieria , Turkmenistan , Uzbekistan , Tadżykistan , Jemen , Somalia , Sudan , Afganistan , Dżibuti , Kuwejt , Mali , Niger , Senegal , Libia , Pakistan i Malediwy . Jednak w innych krajach z większością muzułmańską ze znaczącymi mniejszościami niemuzułmańskimi, takich jak Indonezja (z wyjątkiem prowincji Aceh ), Malezja , Brunei , Liban , Irak , Tunezja , Turcja , Egipt , Maroko , Bahrajn , Bangladesz , Kirgistan , Kazachstan , Jordania , Albania , Azerbejdżan , Bośnia i Hercegowina , Kosowo , Syria i Zjednoczone Emiraty Arabskie (z wyjątkiem emiratu Sharjah ), wieprzowina jest dostępna w hotelach, restauracjach i supermarketach, które obsługują znaczną niemuzułmańską populację.

Koraniczne podstawą Islamskim zakazu wieprzowiny można znaleźć w Sura 2: 173, 5: 3, 5:60, 6: 145 i 16: 115.

Zakazał ci tylko padliny , krwi i mięsa wieprzowego oraz tego, co jest zabijane jako ofiara dla innych niż Bóg. Ale jeśli ktoś jest zmuszany przez konieczność, bez umyślnego nieposłuszeństwa, czy przekraczania słusznych ograniczeń, to nie ma na nim grzechu. Zaprawdę, Bóg jest przebaczający, litościwy!

—Rozdział (Sura) 2 – Werset (Ayat) 173 Al-Baqara (Krowa)

Zabroniona jest wam na pokarm padlina , krew, mięso ze świń i to, co zostało poświęcone komuś innemu niż Bogu, oraz zwierzęta zabite przez duszenie, przez gwałtowne uderzenie, przez upadek na głowę lub przez obgryzanie rogami, te, z których zjadło dzikie zwierzę, z wyjątkiem tego, co [możecie] zarżnąć [przed jego śmiercią], i te, które są składane w ofierze na kamiennych ołtarzach, i [zakazane jest] szukania decyzji przez wróżbiarskie strzały . To jest poważne nieposłuszeństwo. Dziś ci, którzy nie wierzą, zwątpili w [pokonanie] waszej religii; więc nie bój się ich, ale bój się Mnie. Dziś udoskonaliłem dla was waszą religię, obdarzyłem was moją łaską i uznałem dla was islam jako religię. A kto jest zmuszony głodem i nie ma skłonności do grzechu - zaprawdę, Bóg jest przebaczający i litościwy!

—Rozdział (Sura) 5 – Werset (Ayat) 3 Al-Maidah (Rozkładanie stołu)

Nie znajduję w tym, co zostało mi objawione, [niczego] zakazanego temu, kto by to jadł, chyba że jest to martwe zwierzę lub przelana krew lub mięso ze świń – bo rzeczywiście jest nieczyste – lub jest [to zabite] w] nieposłuszeństwie, oddanym innemu niż Bogu. A kto jest zmuszony, ani nie chce tego, ani nie przekracza jego granic, zaprawdę, twój Pan jest przebaczający i litościwy!

—Rozdział (Sura) 6 – Werset (Ayat) 145 Al-An'am (Bydło)

On wam zakazał tylko martwych zwierząt, krwi, mięsa wieprzowego i tego, co zostało poświęcone komuś innemu niż Bogu. A kto jest zmuszany, ani nie chce tego, ani nie przekracza tego, - zaprawdę, Bóg jest przebaczający i litościwy!

—Rozdział (Sura) 16 – Werset (Ayat) 115 An-Nahl (Pszczoły)

chrześcijaństwo

Podczas gdy większość sekt chrześcijaństwa zezwala na spożywanie wieprzowiny, niektóre sekty zabraniają tego na podstawie rozdziału 11 Księgi Kapłańskiej , rozdziału 14 Księgi Powtórzonego Prawa oraz rozdziałów 65 i 66 Izajasza. Niektóre wyznania, które zabraniają spożywania wieprzowiny, to:

• Etiopski Kościół Prawosławny Tewahedo
• hebrajskie korzenie
• Judaizm mesjanistyczny
• Adwentyści Dnia Siódmego
• Zjednoczony Kościół Boży
• Ruch Świętego Imienia

Kiedy wieprzowina nie została uwzględniona w menu pierwszego chrześcijańskiego prawosławnego obiadu międzywyznaniowego Rady Liverpoolu, niektórzy członkowie macedońskiej społeczności prawosławnej sprzeciwili się, powołując się na historyczne znaczenie tego dania dla społeczności w czasach osmańskich i podnosząc skargi, że rada dyskryminuje prawosławnych Chrześcijanie . Rzeczniczka rady wyjaśniła, że ​​sobór nie przygotował opcji menu wieprzowego, ponieważ muzułmanie, żydzi i hindusi nie spożywają wieprzowiny i wydawało się to sprzeczne z celem skupiania osób różnych wyznań, choć po skargach ortodoksyjnych społeczności dodano alternatywę dla wieprzowiny.

Choroba w wieprzowinie

Polędwiczki wieprzowe pakowane próżniowo .

Wieprzowina jest zaliczana do wykonywania niektórych chorób, takich jak tasiemca wieprzowego i włośnicy i pigbel , więc surowe lub niedogotowane mięso wieprzowe może być niebezpieczne spożywanie, choć surowe wieprzowe produkty są czasami nadal spożywane w Europy Środkowej i Europy Wschodniej krajów, z których krajach Europy Wschodniej są uważane mieć większe ryzyko włośnicy.

Niedogotowana lub niepoddana obróbce wieprzowina może zawierać patogeny lub może zostać ponownie skażona po ugotowaniu, jeśli zostanie wystawiona na działanie przez dłuższy czas. W jednym przypadku Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS) wykryła Listeria monocytogenes w 210 kg (460 funtów) w pełni ugotowanej kruszonki wieprzowej marki Polidori , chociaż nikt nie zachorował z powodu spożycia tego produktu. FSIS wcześniej stwierdził, że listeria i inne mikroorganizmy muszą zostać „...zniszczone przez odpowiednie obchodzenie się i dokładne gotowanie do wewnętrznej temperatury 71°C (160°F)” oraz że inne mikroorganizmy, takie jak E. coli , Salmonella , a Staphylococcus aureus można znaleźć w nieodpowiednio ugotowanej wieprzowinie, drobiu i innych mięsach. FSIS, część USDA, obecnie zaleca gotowanie mielonej wieprzowiny do 71 ° C (160 ° F) i całych kawałków do 63 ° C (145 ° F), a następnie 3-minutowy odpoczynek.

Świnie mogą być nosicielami różnych robaków pasożytniczych , takich jak glisty , owsiki , tęgoryjce . Jednym z bardziej powszechnych jest Taenia solium , rodzaj tasiemca , który może przeszczepić się do jelit człowieka po spożyciu niedogotowanego mięsa.

Chociaż nie jest to powszechna przyczyna choroby, Yersinia enterocolitica – która powoduje zapalenie żołądka i jelit – występuje w różnych produktach spożywczych, ale najczęściej jest spowodowana jedzeniem niegotowanej lub niedogotowanej wieprzowiny i może rosnąć w warunkach chłodniczych. Bakterie mogą zostać zabite przez ciepło. Prawie wszystkie epidemie w USA przypisano wieprzowinie.

Wieprzowina może być rezerwuarem odpowiedzialnym za sporadyczne, lokalnie nabyte przypadki ostrego zapalenia wątroby typu E (HEV) zgłaszane w regionach o stosunkowo łagodnym klimacie. Stwierdzono, że przenosi się między świniami a ludźmi.

Włośnica, zwana również włośnicą lub włośnicą, to choroba pasożytnicza spowodowana jedzeniem surowej lub niedogotowanej wieprzowiny zakażonej larwami gatunku glisty Trichinella spiralis , powszechnie zwanego włośnicą. Infekcja była kiedyś bardzo powszechna, ale obecnie jest rzadka w rozwiniętym świecie . Od 2002 do 2007 roku w Stanach Zjednoczonych zgłaszano średnio 11 przypadków rocznie; większość pochodziła ze spożywania zwierzyny łownej lub źródło było nieznane. Liczba przypadków spadła z powodu przepisów zakazujących karmienia świń śmieciami z surowego mięsa, zwiększonego zamrażania wieprzowiny w celach handlowych i domowych oraz świadomości społecznej na temat niebezpieczeństwa spożywania surowej lub niedogotowanej wieprzowiny lub produktów z dziczyzny.

Galeria dań

• 

  Grillowana wieprzowina jako danie główne na serbskim świątecznym stole .

• 

  Słodko-kwaśna wieprzowina, chińska potrawa popularna w Europie i Amerykach .

• 

  Czerwony charsiu jest jednym z popularnych sposobów przyrządzania wieprzowiny w południowych Chinach .

• 

  Chińska wieprzowina Dongpo

• 

  Chińska wieprzowina Dongpo

• 

  Chiński duszony ryż wieprzowy

• 

  Chiński mielony ryż wieprzowy

• 

  Khao mu krop mu daeng , tajska chrupiąca i czerwona wieprzowina.

• 

  Bak kut teh , żeberka wieprzowe izupa z podrobów , z Malezji i Singapuru .

• 

  Batak -Style Babi Panggang , pieczonego boczku z Indonezji .

• 

  Wieprzowina kiełbasa , polska kiełbasa.

• 

  Schäufele (wariant frankoński) , danie z łopatki wieprzowej z południowych Niemiec .

• 

  Filet de Porc à la Bordelaise , polędwiczki wieprzowe w stylu francuskim .

• 

  Feijoada , typowa portugalska wieprzowina z fasolą, jest narodowym daniem Brazylii .

• 

  Chicharron , hiszpańskie smażone skórki wieprzowe , szeroko rozpowszechnione w całymświecie latynoskim .

• 

  Wybuch bekonu w Stanach Zjednoczonych .

• 

  Lechón pieczony w Cadiz City na Filipinach.

• 

  Curry wieprzowe- smażone, często pikantne curry z Nepalu.

• 

  Fiński julskinka

• 

  Porcheddu , sardyńskie prosię.

Zobacz też

• Lista dań wieprzowych
• Hodowla świń

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Krajowa Rada ds. Wieprzowiny
• „Zainspiruj się” – kampania National Pork Board
• Krajowa Rada Producentów Wieprzowiny
• Audycja radiowa o produkcji wieprzowiny przez Kootenay Co-op Radio
• Słowacki ubój wieprzowiny i tradycyjna kiełbasa – artykuł w języku angielskim ze szczegółowymi zdjęciami słowackiej rodziny ubijającej świnię w 68 krokach