Ser Prescinsêua - Prescinsêua cheese

Prescinsêua
Inne nazwy	Quagliata lub Cagliata (włoski)
Kraj pochodzenia	Włochy
Region	Liguria
Miasto	Genua, Savona, La Spezia
Tekstura	Półstałe, półpłynne
Orzecznictwo	POKLEPAĆ

Prescinsêua ( wymawiane  [pɾeʃiŋˈsøːa] ) to odmiana sera typowa dla prowincji Genua w regionie Liguria we Włoszech . W języku włoskim jest również określany jako quagliata lub cagliata . Jest uznawany przez PAT ( Prodotti Agroalimentari Tradizionali ).

Ma konsystencję w połowie drogi między jogurtem a serem ricotta . Ma dość kwaśny smak i jest używany do przygotowania wielu typowych liguryjskich potraw , takich jak pansoti (podobne do ravioli, ale wypełnione warzywami), focaccia al formaggio i wielu pikantnych ciast, w tym genueńskiego ciasta wielkanocnego ( torta pasqualina ). .

Uzyskuje się go w procesie zakwaszania mleka: z niego otrzymuje się produkt z kwaśnego mleka, który odstawia się w plastikowych lub szklanych pojemnikach.

Ponieważ łatwo się psuje, ser prescinsêua nie jest powszechnie sprzedawany poza Genuą i wschodnią częścią Ligurii, ale jego smak i konsystencję można przybliżyć, mieszając ser ricotta z jogurtem lub kwaśną śmietaną .

Często podaje się go na śniadanie, z niewielkim dodatkiem cukru, miodu lub konfitury owocowej.

Etymologia

Genueńczycy termin Prescinsêua wywodzi się z podpuszczka ( presû w Genueńczyków) uzyskano z trawieńcu o ss cieląt.

Historia

Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1383 r. Od 1413 r. na mocy prawa wprowadzonego przez Repubblica di Genova ser ten mógł być jedynym prezentem, jaki lud Genui mógł przekazać dożom .

Uważa się, że produkt został sprowadzony w Ligurii z Dalekiego Wschodu. Od czasów średniowiecza produkowany jest w Val Fontanabuona (dolina powyżej Camogli i Rapallo ), z krów pochodzących z Val d'Aveto .

W przeszłości był używany głównie jako składnik focaccia al formaggio (tipo Recco), ale obecnie prescinsêua , która nie jest powszechnie produkowana, jest zastępowana przez stracchino lub crescenza (ser podobny do sera stracchino ).

Przygotowanie

Podczas gdy w przeszłości otrzymywano ją z przerobu serwatki, obecnie pozyskuje się ją z mleka pełnego. 2 litry mleka odstawić w garnku na 48 godzin. Następnie 500ml takiego mleka wkładamy do innego garnka i podgrzewamy do 40-50°C, dodajemy podpuszczkę (ok. 5g). Połącz oba naczynia z mlekiem i odstaw na 4 godziny.

Wpływy kulturowe

Produkt serowy został wymieniony przez genueńską grupę muzyczną Buio Pesto w piosence „ Prescinsêua ” będącej częścią ich albumu Pesto z 2010 roku .

Zobacz też

• Lista włoskich serów
• Kuchnia Ligurii
• Lista dań włoskich

Bibliografia