Białka w winie - Proteins in wine
Białka są obecne w winie. Najpopularniejsze białka obejmują białka podobne do taumatyny i chitynazy i odgrywają rolę w tworzeniu zmętnienia (zamglenia), szczególnie widocznego w białym winie . Ilość tworzącego się zmętnienia zależy od ilości fenoli w winie .
Niektóre z tych białek są uważane za uciążliwe . Niektóre z nich to białka związane z patogenezą winogron . Białka te zostały zidentyfikowane za pomocą spektrometrii mas i pochodzą z winogron, drożdży , bakterii i grzybów .
Białka te są niestabilne pod wpływem ciepła i można je usunąć poprzez obróbkę bentonitem , procesem, który przyczynia się do klarowania i stabilizacji wina .
W winie można prawdopodobnie znaleźć pozostałości białek z białkowych środków klarujących, takich jak żelatyna lub białko jaja . Testowano również gluten pszenny , ale istnieją problemy zdrowotne związane z jego stosowaniem z powodu nietolerancji glutenu u niektórych osób.
Zobacz też
Bibliografia
Ten artykuł o białku to stub . Możesz pomóc Wikipedii, rozbudowując ją . |
Ten artykuł o winie to stub . Możesz pomóc Wikipedii, rozbudowując ją . |