Poncz (napój) - Punch (drink)

Dziurkacz
Koktajl
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Południowy poncz bourbonowy
Rodzaj Napój mieszany
Standardowe naczynia do picia Często podawany w misce na poncz z kieliszkami do ponczu .
Powszechnie używane składniki Zwykle soki owocowe i inne miksery do napojów , opcjonalnie z alkoholem
Przygotowanie Urozmaicony
Południowy poncz bourbonowy

Termin poncz odnosi się do szerokiego asortymentu napojów, zarówno bezalkoholowych, jak i alkoholowych , zazwyczaj zawierających owoce lub sok owocowy . Napój został sprowadzony z Indii do Wielkiej Brytanii przez pracowników brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej . Poncz jest zwykle podawany na przyjęciach w dużych, szerokich misach, zwanych misami na poncz .

W Stanach Zjednoczonych przepisy federalne zawierają słowo „dziurkacz”, aby opisać komercyjne napoje, które nie zawierają owoców ani soku owocowego. Termin ten jest używany do oznaczania napojów sztucznie aromatyzowanych, z naturalnymi aromatami lub bez, które nie zawierają soku owocowego ani koncentratu w znaczących proporcjach. Zatem produkt oznaczony jako „poncz owocowy” może w ogóle nie zawierać składników owocowych.

Historia

Oryginalny napój na subkontynencie indyjskim nosił nazwę paantsch . Słowo poncz może być zapożyczeniem z języka hindi पाँच ( pāñć ), oznaczającego „pięć”, ponieważ napój często był przygotowywany z pięciu składników: alkoholu , cukru , soku z limonki lub cytryny , wody i przypraw . Niektórzy uważają, że słowo to pochodzi od angielskiego puncheon , które było wolumetrycznym opisem pewnych rozmiarów beczek używanych do transportu alkoholu na statkach.

Napój został przywieziony do Anglii z Indii przez marynarzy i pracowników angielskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej na początku XVII wieku. Stamtąd został wprowadzony do innych krajów europejskich . Przy wspólnym podawaniu oczekuje się, że napój będzie miał niższą zawartość alkoholu niż typowy koktajl.

Termin punch został po raz pierwszy odnotowany w dokumentach angielskich w 1632 roku. W tym czasie większość stempli była typu wassail, wykonywanych na bazie wina lub brandy . Ale około 1655 r. do użytku wszedł jamajski rum i pojawił się „nowoczesny” poncz. Do 1671 r. w dokumentach pojawiały się wzmianki o domach ponczowych.

Gdy pojawiła się potrzeba jednorazowego ponczu , wynaleziono procę składającą się z alkoholu, wody i słodzika.

Wariacje

Bezalkoholowe

Poncz owocowy

Odmiany bezalkoholowe, które są szczególnie podawane dzieciom i dorosłym, którzy nie piją alkoholu, zazwyczaj zawierają mieszankę soku owocowego, wody i słodzika, takiego jak cukier lub miód. Często dodaje się sodę cytrynowo-limonkową , piwo imbirowe lub inne gazowane napoje gazowane o smaku owocowym. Często zawiera również plastry lub kawałki prawdziwych owoców, takich jak pomarańcze i ananasy. Wersje bezalkoholowe są zwykle podawane na szkolnych tańcach, uroczystościach kościelnych, piknikach i innych podobnych okazjach towarzyskich.

Producenci komercyjni dystrybuują wiele rodzajów napojów typu „owocowy poncz”. Są one zwykle zabarwione na czerwono. Pomimo nazwy, większość marek zawiera tylko niewielką część rzeczywistego soku owocowego; główne składniki to zazwyczaj cukier lub syrop kukurydziany, kwas cytrynowy i sztuczne aromaty. Mogą to być również miksery do koktajli gazowanych lub bezalkoholowych . Hawaiian Punch , Hi-C i Minute Maid to trzy z bardziej znanych marek w USA. Inne powiązane napoje to mieszanka napojów w proszku Kool-Aid , fassionola i Tiki Punch (gazowany napój bezalkoholowy z Shasta ).

Alkoholowy

1891 wpis do katalogu alkoholi dla Punsch

Historycznie większość wczesnych ponczów alkoholowych na bazie spirytusu była wytwarzana przy użyciu araku lub rumu . Bajan (Barbados) poncz rumowy jest jednym z najstarszych ponczów rumowych i ma prosty przepis zapisany w narodowym rymie: „Jeden z kwaśnych, dwa ze słodkich, trzy z mocnych, cztery ze słabych”. To znaczy: jedna część soku z limonki, dwie części słodzika, trzy części rumu (najlepiej Barbados) i cztery części wody. Podaje się go z odrobiną lub dwoma gorzkami Angostura i gałką muszkatołową .

Istnieje wiele ponczu, w tym opartych na Planter Punch , Fish House dziurkowania , Caribbean Rum i inne. Ponczochy oparte na araku były zawarte w przewodnikach barmanów Jacoba Grohusko z 1910 roku i Charlesa Mahoneya z 1912 roku, a wczesny przepis na poncz arrack został napisany przez Pehra Osbecka, Olofa Toréna i Carla Gustafa Ekeberga w ich książce z 1771 roku, Podróż do Chin i Indii Wschodnich :

Prawie każdy wie, jak robi się cios; ale aby można go było zaobserwować w przyszłości, gdy zostanie doprowadzony do największej doskonałości, wymienię prawdziwą proporcję jej części składowych. Do kwarty wrzącej wody nalewa się pół litra araku, do którego dodaje się funt cukru i pięć lub sześć cytryn, albo zamiast nich tyle tamaryndów, ile potrzeba, aby nadać mu prawdziwą kwasowość: gałka muszkatołowa jest również w nią wtarty. Poncz, który robi się dla ludzi na naszym statku, był podgrzewany rozgrzanymi do czerwoności żelaznymi kulami, które wrzucano do niego. Ci, którzy mogą sobie na to pozwolić, po kolacji z ponczu zrobią zwykłym drinkiem. Podczas pobytu w Chinach piliśmy je do kolacji zamiast wina, na które firma pozwoliła na pierwszym stole.

Uderzenia alkoholowe są powszechne na imprezach dla studentów i studentów. Te poncze są zwykle wysokoalkoholowe i wykonane z tanich składników. Mogą być określane takimi nazwami, jak „poncz zbożowy” (wykonany z wysokoprocentowego alkoholu zbożowego i różnych mieszadeł) lub „Jungle Juice” (różnego rodzaju alkohol przyniesiony na imprezę BYOB , zmieszany w wyłożonym koszem na śmieci z różnymi gazowanymi napoje, kool-aid lub cokolwiek, co jest pod ręką). Niektóre całkowicie wykluczają dodatkową wodę i zawierają 30% objętości alkoholu (ABV) lub więcej.

Stemple na całym świecie

Australia

Blow My Skull to słynny alkoholowy napój ponczowy, który powstał w połowie XIX wieku w Australii i zawiera rum, porter , limonkę, cukier i inne składniki.

Barbados

Bajan Punch składa się z rumu, soku z limonki, cukru trzcinowego, gałki muszkatołowej i bitters. Często dodaje się również likier Falernum , który sam w sobie był wczesną formą ponczu powstałego przez namoczenie goździków rumem, limonką i innymi składnikami.

Karaiby

Ti' Punch , dosłownie oznaczający „mały poncz”, to poncz na bazie rumu, który jest szczególnie popularny na Martynice i innych francuskojęzycznych wyspach Karaibów. Napój tradycyjnie przyrządzany jest z agricole z białego rumu, limonki i syropu z trzciny cukrowej.

Stoisko sprzedające Puchar Pimma

Anglia

Kubki to styl ponczu, tradycyjnie podawany przed wyjazdem na polowanie z Anglii . Jest serwowany podczas różnych imprez towarzyskich, takich jak przyjęcia w ogrodzie , mecze krykieta i tenisa oraz pikniki . Filiżanki mają zazwyczaj niższą zawartość alkoholu niż inne poncze i zwykle jako podstawę używa się wina , cydru , ginu z tarniny lub likierów. Często zawierają duże ilości soków owocowych lub napojów bezalkoholowych .

Dobrze znany kubek to Pimm's Cup , wykorzystujący Pimm's No.1 (zawierający gin) i lemoniadę w stylu brytyjskim w proporcji 1:2; wycisk z cytryny; następnie dodaj plastry pomarańczy, cytryny i jabłka; kilka klinów ogórka; i udekoruj kwiatami ogórecznika .

Niemcy

Misa i stojak do dziurkacza , wykonane w fabryce w Miśni , Niemcy, 1770, Muzeum Wiktorii i Alberta

Poncz ( po niemiecku poncz ) odnosi się do mieszanki kilku soków owocowych i przypraw, często z dodatkiem wina lub likieru i najczęściej zwieńczonego szampanem lub winem musującym. Poncz jest popularny w Niemczech i wśród wielu Niemców, którzy wyemigrowali do Ameryki. Imprezy sylwestrowe ("Silvester") często zawierają Feuerzangenbowle ("spalony poncz" lub dosłownie "ogniste szczypce uderzenie"). Jest to poncz z czerwonego wina i płonącego rumu nadodpornego (takiego jak Stroh ), polany na Zuckerhut ( bochenek cukru ), dużą stożkową kostkę cukru umieszczoną w "Feuerzange". Jest podobny do grzanego wina („Glühwein”). Innym ciepłym ponczem , popularnym wśród myśliwych lub innych spędzających czas na mrozie, jest poncz jagertee .

Subkontynent indyjski

Poncz na bazie araku był historycznie popularny w Indiach i na Sri Lance, gdzie był destylowany z toddy, wina wytwarzanego z soku z różnych palm.

Korea

Hwachae to termin oznaczający tradycyjne koreańskie ciosy. Sujeonggwa to tradycyjny poncz zrobiony z suszonych persimmons , cynamonu i imbiru .

Meksyk

Ponche w Meksyku

Ponche serwowane jest w okresie świątecznym. Podaje się na ciepło. Niektóre składniki używane do produkcji ponche są bardziej sezonowe, a nawet egzotyczne. Świeże tejokoty , znane Aztekom jako Texocotli (owoce pestkowe), są wymagane przez większość. Tejocotes są owocem głogu i przypominają jabłka krabowe ; mają słodko-kwaśny smak i kolor od pomarańczowego do złocistożółtego. Inne składniki ponche to suszone śliwki , gruszki , suszony hibiskus , anyż ikawałki trzciny cukrowej .

Ameryka Południowa

W Argentynie , Urugwaju i Paragwaju pije się Clericot (zwany także Clericó i Clericoda ), który jest napojem podobnym do Puncha, będącym mieszanką wina lub cydru i różnego rodzaju cytrusów i owoców tropikalnych, takich jak pomarańcza, melon, mamon, jabłko, ananasy, pokrojone w kostkę brzoskwinie i/lub truskawki podczas świąt letnich, takich jak Nowy Rok i Boże Narodzenie . Podawany jest w dzbanku . W Paragwaju podaje się je w glinianym garnku zwanym kambuchi. Poncz to mieszanka białego wina i różnego rodzaju owoców, takich jak pokrojone w kostkę brzoskwinie w puszkach.

Szwecja

„Punch” jest zwykle nazywany w Szwecji bål i jest powszechnie podawany w misce podczas uroczystości towarzyskich (np. ukończenia szkoły lub wesela). Bål, jako szeroko rozumiany, nie powinien być mylony ze szwedzkim ponczem , który jest specyficznym rodzajem ponczu alkoholowego wykorzystującego arak, który jest uważany za narodowy napój Szwecji. Ze względu na swoją popularność poncz arack został wprowadzony do komercyjnego butelkowania w 1845 roku i stał się znany szerzej poza Skandynawią jako likier szwedzki poncz.

Dragon punch był popularny w Szwecji i Norwegii na początku XX wieku i dodawał zarówno stouta, jak i piwo do brandy, szampana i sherry.

Stany Zjednoczone

Niektórzy twierdzą, że Planter's Punch został wynaleziony w barze hotelu Planters' House w St. Louis w stanie Missouri. Receptą Planter Punch zmienia, zawierający pewną kombinację rum, sok z cytryny , sok z ananasa , sok z limonki , sok pomarańczowy , grenadyny , wody gazowanej, Curaçao , Nalewki Angostura i pieprzem cayenne. Pierwsza znana drukowana wzmianka o Ciosie Plantera pojawiła się w wydaniu The New York Times z 8 sierpnia 1908 roku :

Panowie cieszący się ponczem około 1765 r., William Hogarth

Ten przepis, który ci daję,

Drogi bracie w upale.
Weź dwie kwaśne (niech będzie limonka)
Do półtorej słodkiej,
Starej Jamajki wlej trzy mocne,
I dodaj cztery części słabej.
Następnie wymieszaj i wypij. nie robię źle —

Wiem o czym mówię.

Southern bourbon punch to napój ściśle związany z Kentucky i innymi południowymi stanami . Słodki poncz bourbon składa się ze słodkiej herbaty (popisowy napój Południa), aromatów cytrusowych i whisky bourbon . Nazwa Bourbon pochodzi od hrabstwa Bourbon w stanie Kentucky , a każdego roku podczas Derby Kentucky obfituje w przepisy na poncz bourbonowy.

Zobacz też

Bibliografia

Źródła