Quiche - Quiche

W przypadku innych zastosowań zobacz Quiche (ujednoznacznienie) .
Quiche
.jpg
Quiche
Rodzaj Cząber
Miejsce pochodzenia Francja
Główne składniki Ciasta wypełniona jajkiem i serem , mięsem , owocami morza lub warzywami

Quiche ( / k í ʃ / KEESH ) jest francuska tarta składający się z ciasta kruchego wypełniona pikantnym kremem i kawałki sera , mięsa , owoców morza lub warzyw . Najbardziej znanym wariantem jest quiche Lorraine , w skład którego wchodzą lardonki lub boczek. Quiche można podawać na ciepło lub na zimno. Jest popularny na całym świecie.

Przegląd

Etymologia

Słowo to zostało po raz pierwszy poświadczone w języku francuskim w 1805 r., aw 1605 r. w Lorrain patois . Pierwsze angielskie użycie – „quiche Lorraine” – zostało zarejestrowane w 1925 roku. Dalsza etymologia jest niepewna, ale może być związana z niemieckim Kuchen, co oznacza „ciasto” lub „tarta”.

Historia

Quiche jest uważane za danie francuskie; jednak używanie jajek i śmietany w cieście było praktykowane w kuchni angielskiej co najmniej od XIV wieku, a włoskiej co najmniej od XIII wieku. Przepisy dla jaj i śmietany pieczone w cieście zawierający mięso, ryby i owoce są określane Crustardes mięsa i Crustade w 14-wiecznym The Forme of Cury i książek kucharskich 15-ty-wiecznych, takich jak włoski Libro de arte coquinaria .

Odmiany

Quiche ma skórkę z ciasta i nadzienie z jajek i mleka i/lub śmietanki. Można go przyrządzać z warzywami, mięsem i owocami morza.

Quiche lorraine (nazwa pochodzi od regionu Lotaryngii we Francji) to popularny wariant, który pierwotnie był otwartym ciastem z jajkami, śmietaną i skwarkami . W krajach anglojęzycznych współczesne preparaty do dania zwykle zawierają ser dojrzały ( w odmianach brytyjskich często stosuje się ser Cheddar ), a skwarki zastępuje się boczkiem.

Quiche de Lorraine, przygotowany w paryskim domu.
Quiche ze szpinakiem
Quiche z grzybami i porem

Istnieje wiele wariantów quiche, wykorzystujących różnorodne składniki. Warianty można nazwać opisowo, często po francusku, np. quiche au fromage (quiche z serem) i quiche aux pieczarki (quiche z grzybami) lub konwencjonalnie, np. florentine ( szpinak ) i prowansalski (pomidory).

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Ange, E. i Aratow, P. (2005). La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange : oryginalny towarzysz francuskiej kuchni domowej . Berkeley: Dziesięć prędkości prasy.
  • Nathan, J. (2010). Quiche, Kugels i Kuskus: moje poszukiwania żydowskiej kuchni we Francji . Nowy Jork: Alfred A. Knopf
  • „Quiche początki, historia i przepisy” . Foodreference.com . Źródło 17 marca 2012 .

Zewnętrzne linki