Ragout - Ragout
 Ragoût aux lentilles
| |
| Rodzaj | Gulasz |
|---|---|
Ragout / r æ ɡ ù / ( francuski ragoût ; francuski wymowa: [ʁaɡu] ) stanowi głównego naczynia gulaszu .
Etymologia
Termin pochodzi od francuskiego ragoûter , co oznacza: „ożywić smak”.
Przygotowanie
Podstawowa metoda przygotowania polega na powolnym gotowaniu na małym ogniu. Jest wiele głównych składników; Ragouty mogą być przygotowywane z mięsem lub bez, mogą być dodawane różne warzywa i mogą być mniej lub bardziej mocno przyprawione i przyprawione.
Przykłady
Dwie XVIII-wieczne angielskie dania z The Compleat Housewife pokazują niektóre z różnych mięs, warzyw, przypraw, dodatków i procedur, które można zastosować do ragoût.
Ragoo do dań gotowych
WEŹ bordo, sos, słodkie zioła i pikantną przyprawę, wrzuć do niego pestki jagnięce (tj. jądra jagnięce ), grzebienie koguta, gotowane, blanszowane i pokrojone w plastry, z pokrojonymi wędlinami, ostrygami, grzyby, trufle i murrels; zagęścić je brązowym masłem ; użyj go, gdy zostaniesz o to poproszony.
Aby zrobić ragoo ze świńskich uszu,
weź pewną ilość świńskich uszu i ugotuj je w połowie wina i drugiej wodzie; pokrój je na małe kawałki, następnie zrumień trochę masła i włóż do niego sporo sosu, dwa anchois, eschalot lub dwa, trochę musztardy i kilka plasterków cytryny, trochę soli i gałki muszkatołowej : wszystko to dusisz razem i potrząśnij nim. Udekoruj danie berberysem .
W swoim XIX-wiecznym słowniku kulinarnym Alexandre Dumas przypisuje ragouts „błyszczenie starożytnej kuchni francuskiej”. Podaje kilka przykładów, w tym salpicony , wykonane z różnych mięs i warzyw, takich jak grzyby, karczochy, trufle, quenelle i grasica. Według Dumasa każdy składnik jest gotowany osobno. „Salpicon Zwykły” to grasica cielęca, szynka, pieczarki, foie gras i trufle podawane w sosie espagnole . Ragout z selera gotuje się w bulionie doprawionym solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Ragout z ogórka przygotowywany jest z sosem velouté . Jeden ragout składa się z madery , kasztanów i kiełbasek chipolata gotowanych w bulionie z sosem espagnole.
Kultura popularna
Patriotyczna ballada „ Roast Beef of Old England ” z 1731 r. autorstwa brytyjskiego pisarza Henry'ego Fieldinga komicznie przypisuje tradycyjne zdolności wojskowe Wielkiej Brytanii jedzeniu pieczeni wołowej , sugerując, że została ona utracona od czasu wprowadzenia ragout z „całkowicie parującej Francji”.
W powieści Duma i uprzedzenie bohater, pan Hurst, reaguje z pogardą, gdy Elizabeth Bennet wybiera „zwykłe danie” zamiast ragout na kolację.
W przekładzie Haddawy'ego The Arabian Nights opowieść Namiestnika o „Młodym człowieku z Bagdadu i pokojówce Lady Zubaidy” (zaczynająca się podczas 121. nocy i trwająca do 130. nocy) opowiada o cierpieniu młodego człowieka, który usiłuje skonsumować swoje ożenił się bez umycia rąk po zjedzeniu dużej ilości ragout doprawionego kminkiem.