Whisky żytnia - Rye whiskey

Butelka amerykańskiej whisky żytniej

Whisky żytnia może odnosić się do dwóch różnych, ale powiązanych ze sobą rodzajów whisky :

  • Amerykańska whisky żytnia, która jest podobna do whisky bourbon , ale musi być destylowana z co najmniej 51 procent ziarna żyta
  • Whisky kanadyjska , która jest często określana jako (i często oznaczana jako) whisky żytnia ze względów historycznych, chociaż w procesie produkcyjnym może zawierać lub nie zawierać ziarna żyta.

Amerykańska whisky żytnia

W Stanach Zjednoczonych whisky żytnia jest zgodnie z prawem wytwarzana z zacieru zawierającego co najmniej 51 procent żyta. (Pozostałe składniki zacieru to zazwyczaj kukurydza i słodowany jęczmień .) Jest destylowany do nie więcej niż 160 stopni amerykańskich (80% abv ) i starzony w zwęglonych, nowych dębowych beczkach . Whisky musi być umieszczana w beczkach przy nie więcej niż 125 proofach (62,5% abv). Whisky żytnia, która była leżakowana przez co najmniej dwa lata i nie była mieszana z innymi alkoholami, może być dalej określana jako prosta , tak jak w przypadku „straight rye whisky”.

Historia

Whisky żytnia była historycznie dominującą whisky w północno-wschodnich stanach, zwłaszcza w Pensylwanii i Maryland . Pittsburgh w Pensylwanii był centrum produkcji whisky żytniej pod koniec XVIII wieku i na początku XIX wieku. W 1808 roku w hrabstwie Allegheny w Pensylwanii rolnicy sprzedawali pół beczki na każdego mężczyznę, kobietę i dziecko w kraju. W latach 80. XIX wieku destylarnia Josepha F. Sinnotta , Moore and Sinnott, zlokalizowana w Monongahela w Pensylwanii , była największym pojedynczym producentem whisky żytniej, o wydajności 30 000 baryłek rocznie.

Whisky żytnia w dużej mierze zniknęła po prohibicji . Kilka marek, takich jak Old Overholt , przetrwało, chociaż pod koniec lat 60. dawne marki z Pensylwanii, takie jak Old Overholt, były destylowane głównie w Kentucky .

Na początku XXI wieku coraz więcej marek jest produkowanych przez Campari Group ( Wild Turkey Rye ), Diageo ( George Dickel Rye i Bulleit Rye ), Heaven Hill (Pikesville Rye i Rittenhouse Rye), Beam Suntory ( Old Overholt i Jim Beam Rye ), The Sazerac Company ( pułkownik EH Taylor , Sazerac Rye i Thomas H. Handy ) oraz różne mniejsze firmy. Szczególnie dużym producentem jest MGP of Indiana (wcześniej znany jako Lawrenceburg Distillers Indiana), który jest gorzelnikiem wielu marek sprzedawanych przez innych (w tym niektóre z wcześniej wymienionych dużych firm).

Whisky żytnia przeżywa w Stanach Zjednoczonych niewielkie, ale rosnące odrodzenie. Od początku XXI wieku coraz więcej producentów eksperymentuje z żytnią whisky, a kilku z nich wprowadza na rynek starzoną żytnią whisky. Na przykład Brown-Forman rozpoczął produkcję whisky żytniej Jack Daniel's i wypuścił niestarzone i lekko starzone wersje jako limitowane edycje. Zrekonstruowana destylarnia w Mount Vernon (posiadłość George'a Washingtona ) sprzedaje żyto, które jest podobne do whisky wyprodukowanej w Waszyngtonie. W szczytowym momencie oryginalna destylarnia w Waszyngtonie była jednym z największych producentów whisky żytniej w Stanach Zjednoczonych, osiągając średnio 11 000 galonów rocznie.

Różnice między żytem a burbonem

Ziarno żyta znane jest z tego, że nadaje whisky coś, co wielu nazywa pikantnym lub owocowym smakiem. Burbon , destylowany z co najmniej 51% kukurydzy, jest wyraźnie słodszy i wydaje się być bardziej treściwy niż żyto. Ponieważ bourbon zyskał popularność poza południowymi Stanami Zjednoczonymi, barmani coraz częściej zastępowali go żytem w koktajlach, takich jak whisky sour , Manhattan , czy Old Fashioned , które pierwotnie były przyrządzane z żyta. Przy wszystkich innych rzeczach jednakowych, charakter koktajlu będzie bardziej wytrawny (tj. mniej słodki) z żytem.

Kanadyjska whisky żytnia

Whisky kanadyjska jest często określana jako „whisky żytnia”, ponieważ historycznie większość jej zawartości pochodziła z żyta. Nie ma wymogu stosowania żyta do produkcji kanadyjskiej whisky, a etykiety „kanadyjska whisky”, „kanadyjska rye whisky” i „rye whisky” są prawnie dozwolone, niezależnie od rzeczywistego składu, pod warunkiem, że whisky „posiadają aromat”. , smak i charakter ogólnie przypisywane kanadyjskiej whisky”.

We współczesnej praktyce większość kanadyjskich whisky jest mieszana w celu uzyskania tego charakteru, głównie składająca się z wysokoprocentowej whisky bazowej, zwykle wytwarzanej z kukurydzy lub pszenicy i starzonej w zużytych beczkach, połączonej z niewielką ilością whisky smakowej wykonanej z zacieru żytniego i destylowanej do niższy dowód. W niektórych przypadkach stosunek kukurydzy do żyta może wynosić nawet 9:1. Istnieje kilka wyjątków, takich jak Alberta Premium i Canadian Club President's Select, które są wykonane w 100% z zacieru żytniego.

Whisky kanadyjska musi być leżakowana w drewnianych beczkach nie większych niż 700 litrów (154 galony galonowe; 185 galonów amerykańskich) przez co najmniej trzy lata, a beczki nie muszą być z nowego dębu lub zwęglone. Wymóg ten różni się od przepisów dotyczących whisky blended w USA , w których alkohole bazowe luzem nie muszą być poddawane starzeniu.

Zobacz też

Bibliografia