Sanitarne Standardowe Procedury Operacyjne - Sanitation Standard Operating Procedures

Standardowe procedury operacyjne sanacja jest wspólna nazwa nadana sanitarnych procedur w zakładach produkcji żywności, które są wymagane przez Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji w USDA i regulowanych przez 9 CFR część 416 w połączeniu z 21 CFR część 178.1010. Jest uważany za jeden z programów wstępnych HACCP .

SSOP to ogólnie udokumentowane kroki, których należy przestrzegać, aby zapewnić odpowiednie czyszczenie powierzchni mających kontakt z produktem i powierzchni nieproduktowych. Te procedury czyszczenia muszą być wystarczająco szczegółowe, aby zapewnić, że nie dojdzie do zafałszowania produktu. Wszystkie plany HACCP wymagają okresowego dokumentowania i przeglądu SSOP w celu uwzględnienia zmian w zakładzie fizycznym. Ta procedura przeglądu może przybierać różne formy, od corocznych formalnych przeglądów do wyrywkowych przeglądów, ale każdy przegląd powinien być wykonywany przez „odpowiedzialne, wykształcone kierownictwo”. Ponieważ procedury te mogą trafić do rejestru publicznego w przypadku poważnych awarii, mogą być traktowane jako dokumenty publiczne, ponieważ są wymagane przez rząd. SSOP, w połączeniu z Głównym Harmonogramem Sanitarnym i Programem Kontroli Przedoperacyjnej, tworzą wszystkie wytyczne operacyjne dotyczące higieny dla przetwarzania związanego z żywnością i jeden z głównych filarów wszystkich planów HACCP w przemyśle spożywczym.

SSOP mogą być bardzo proste lub bardzo skomplikowane, w zależności od skupienia. Urządzenia przemysłu spożywczego powinny mieć konstrukcję sanitarną; jednak niektóre zautomatyzowane urządzenia do przetwarzania z konieczności są trudne do czyszczenia. Indywidualny SSOP powinien zawierać:

  • Sprzęt lub dotknięty obszar, który ma zostać oczyszczony, oznaczony nazwą zwyczajową
  • Narzędzia niezbędne do przygotowania sprzętu lub obszaru do czyszczenia
  • Jak zdemontować obszar lub sprzęt?
  • Metoda czyszczenia i dezynfekcji

SSOP mogą być samodzielnymi dokumentami, ale powinny również służyć jako instrukcje robocze, ponieważ pomoże to zapewnić ich dokładność.

Akcesoria sanitarne

Aby zapewnić dokładne warunki sanitarne, może być konieczne użycie następujących elementów (i innych):

Zobacz też

Bibliografia