Hidżyki - Hijiki

Krótki film Tsutsumi Yukihiko można znaleźć w Jam Films .

Hidżyki
Ikony japońskich alg (pl. CXXVIII) (8006311177).jpg
Klasyfikacja naukowa edytować
Klad : SAR
Gromada: Ochrophyta
Klasa: Phaeophyceae
Zamówienie: Fucales
Rodzina: Sargassaceae
Rodzaj: Sargassum
Gatunek:
S. fusiforme
Nazwa dwumianowa
Sargassum wrzecionowaty
( Zbiory ) Setch. , 1931

Hijiki (ヒジキ,鹿尾菜lub羊栖菜, hijiki ) ( Sargassum fusiforme , syn . Hizikia fusiformis ), czasami nazywany hiziki , jest brązowy morze warzyw rosnących dziko na skalistych wybrzeży Azji Wschodniej.

Hijiki od wieków jest częścią japońskiej kulinarnej sfery i diety. Jest bogaty w błonnik pokarmowy i niezbędne minerały, takie jak wapń, żelazo i magnez. Według japońskiego folkloru hijiki wspomaga zdrowie i urodę, a gęste, czarne, lśniące włosy są związane z regularnym spożywaniem niewielkich ilości. Hijiki jest sprzedawany w sklepach z produktami naturalnymi w Wielkiej Brytanii od 30 lat, a jego kulinarne zastosowania zostały zaadoptowane w Ameryce Północnej .

Ostatnie badania wykazały, że hijiki zawiera potencjalnie toksyczne ilości nieorganicznego arsenu , a agencje bezpieczeństwa żywności z kilku krajów (z wyjątkiem Japonii), w tym Kanady , Wielkiej Brytanii i Stanów Zjednoczonych , odradzały jego spożywanie.

Na zachodzie

W 1867 roku słowo „hijiki” po raz pierwszy pojawił się w anglojęzycznej publikacji: japońskiego i angielskiego słownika przez James C. Hepburn .

Począwszy od lat sześćdziesiątych, słowo „hijiki” zaczęło być powszechnie używane w Stanach Zjednoczonych, a produkt (importowany w postaci suszonej z Japonii) stał się powszechnie dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i azjatycko-amerykańskich sklepach spożywczych, pod wpływem makrobiotyczna ruch, a w 1970 roku wraz z rosnącą liczbą japońskich restauracjach.

Wygląd i przygotowanie

Japońska duszona hijiki (u góry) z chazuke (L) i chikuwa (R)
Koreański tot- muchim (przyprawiony tot )
Koreański tot bap ( tot rice)

Hijiki ma kolor od zielonego do brązowego, gdy występuje na wolności. Rybak i profesjonalnym nurkiem zebrać hijiki z sierpem w odpływu z pływami maja od marca. Po zebraniu wodorosty są gotowane i suszone, a następnie sprzedawane jako suszone hijiki. Suszone przetworzone hijiki zmienia kolor na czarny. Aby przygotować suszone hijiki do gotowania, najpierw moczy się je w wodzie, a następnie gotuje ze składnikami, takimi jak sos sojowy i cukier, aby przygotować danie.

W Japonii hijiki jest zwykle spożywane z innymi pokarmami, takimi jak warzywa lub ryby. Można go dodawać do potraw gotowanych na parze, gotowanych, marynowanych w sosie sojowym lub rybnym, gotowanych w oleju lub do zup, frytek lub quiche. Wodorosty Hijiki można mieszać z ryżem do sushi, ale nie stosuje się ich jako okładu do przygotowania sushi. Żel Konjac (konnyaku) w Japonii jest zwykle przygotowywany z mieszanką hijiki, aby nadać mu charakterystyczny szary kolor i teksturę.

W Korei wodorosty nazywane są tot ( 톳 ) i są spożywane jako namul (przyprawiona przystawka warzywna) lub gotowane z bapem (ryżem).

Odżywianie

Hijiki zawiera błonnik pokarmowy i minerały, takie jak żelazo, wapń i magnez . Błonnik jest dobry dla jelit, a żelazo pomaga zapobiegać anemii . Stosunek wapnia do magnezu w hijiki wynosi 2 do 1.

Ryzyko zdrowotne związane z arsenem

Kilka rządowych agencji ds. bezpieczeństwa żywności radzi konsumentom, aby unikali spożywania wodorostów hijiki. Wyniki testów wykazały, że poziomy arsenu nieorganicznego były znacznie wyższe niż w innych rodzajach wodorostów. Wyniki te zostały niezależnie zweryfikowane. Rządowe agencje ds. bezpieczeństwa żywności, które odradzają konsumpcję, to: Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności (CFIA), Agencja Standardów Żywności (FSA) Wielkiej Brytanii oraz Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).

Ministerstwo Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej Japonii zareagował z raportu wskazując, że podczas gdy konsumpcja więcej niż 4,7 g hijiki wodorosty dziennie może doprowadzić do spożycia nieorganicznego arsenu, która przekracza dopuszczalnego dziennego spożycia dla tej substancji, średnia dzienne spożycie dla Japończyków szacuje się na 0,9 g. Kilka raportów z innych agencji ds. bezpieczeństwa żywności przyznało, że sporadyczne spożywanie hijiki prawdopodobnie nie spowoduje znaczącego zagrożenia dla zdrowia, ale odradzano wszelkie spożywanie niezależnie od tego.

Chociaż do tej pory nie powiązano żadnych znanych chorób ze spożywaniem wodorostów hijiki, nieorganiczny arsen został zidentyfikowany jako rakotwórczy dla ludzi. Narażenie na nieorganiczny arsen wiąże się ze skutkami żołądkowo-jelitowymi , anemią i uszkodzeniem wątroby. Osoby, które stosują dietę makrobiotyczną, która często zawiera duże ilości wodorostów, mogą być bardziej zagrożone.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zou, Hui-xu; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (styczeń 2015). „Nadmiar miedzi wywołane zmiany proteomiczne w morskich brunatnic Sargassum fusiforme”. Ekotoksykologia i bezpieczeństwo środowiskowe (2015) . 111 : 271-280. doi : 10.1016/j.ecoenv.2014.10.028 . PMID  25450944 .

Zewnętrzne linki