Sól morska - Sea salt
Sól morska to sól wytwarzana przez odparowanie wody morskiej . Stosowany jest jako przyprawa w żywności, gotowaniu , kosmetykach oraz do konserwowania żywności. Nazywana jest również sól laurowy , sól słonecznej lub po prostu sól . Podobnie jak wydobywana sól kamienna , produkcja soli morskiej sięga czasów prehistorycznych .
Kompozycja
Komercyjnie dostępne sole morskie na rynku różnią się znacznie pod względem składu chemicznego. Chociaż głównym składnikiem jest chlorek sodu, pozostała część może zawierać mniej niż 0,2 do 10% innych soli. Są to głównie sole wapniowe, potasowe i magnezowe chlorków i siarczanów ze znacznie mniejszą ilością wielu pierwiastków śladowych występujących w naturalnej wodzie morskiej. Chociaż skład dostępnej w handlu soli może się różnić, skład jonowy naturalnej słonej wody jest względnie stały.
| Stężenie jonów w wodzie morskiej | mg/l |
|---|---|
| Chlorek | 18 980 |
| Sód | 10 556 |
| Siarczan | 2 649 |
| Magnez | 1 262 |
| Wapń | 400 |
| Potas | 380 |
| Dwuwęglan | 140 |
| Bromek | 65 |
| boran | 26 |
| Stront | 13 |
| Fluorek | 1 |
| Krzemian | 1 |
| Jodek | <1 |
| Całkowite rozpuszczone substancje stałe (TDS) | 34 483 |
Produkcja historyczna
.jpg)
Sól morska jest wymieniona w Vinaya Pitaka , buddyjskim piśmie skompilowanym w połowie V wieku p.n.e. Zasadą produkcji jest odparowanie wody z solanki morskiej . W ciepłym i suchym klimacie można to osiągnąć całkowicie przy użyciu energii słonecznej, ale w innych klimatach wykorzystywane są źródła paliwa. Współczesna produkcja soli morskiej występuje prawie w całości w klimacie śródziemnomorskim i innych ciepłych, suchych klimatach.
Takie miejsca nazywa się dziś warzelniami soli, zamiast starszego angielskiego słowa saltern . Założono starożytną lub średniowieczną saltern, w której znajdowały się:
- Dostęp do rynku soli
- Łagodnie opadające wybrzeże, chronione przed ekspozycją na otwarte morze
- Niedrogie i łatwe w obsłudze źródło paliwa, a najlepiej słońce
- Inny handel, taki jak rolnictwo pasterskie lub garbarstwo — który korzystał z bliskości soli (produkując skóry, solone mięso itp.) i zapewniał saltern lokalny rynek
W ten sposób słone bagna , pastwiska (solnictwo) i warzelnie (solarnia) wzmacniały się ekonomicznie. Taki był wzór w okresie rzymskim i średniowiecznym w okolicy The Wash we wschodniej Anglii. Tam przypływ przyniósł solankę, rozległe solenie zapewniały pastwisko, torfowiska i torfowiska dostarczały paliwa torfowego , a czasami świeciło słońce.
Rozcieńczona solanka morska została w dużej mierze odparowana przez słońce. Na terenach rzymskich odbywało się to za pomocą ceramicznych pojemników zwanych brykietami . Robotnicy zeskrobali skoncentrowaną zawiesinę soli i błota i przepłukali ją czystą wodą morską, aby usunąć zanieczyszczenia ze stężonej solanki. Wlali solankę do płytkich garnków (lekko upieczonych z miejscowej gliny morskiej ) i ułożyli ją na glinianych kolumnach wielkości pięści nad paleniskiem torfowym w celu ostatecznego odparowania. Następnie wyskrobali wysuszoną sól i sprzedali ją.
W kolonialnym Nowym Świecie sprowadzano niewolników z Afryki, aby grabić sól na różnych wyspach w Indiach Zachodnich , na Bahamach, a zwłaszcza na Turks i Caicos .
Dzisiaj sól oznaczona jako „sól morska” w USA może w rzeczywistości nie pochodzić z morza, o ile spełnia wymagania FDA dotyczące czystości. Wszystkie wydobywane sole były pierwotnie solami morskimi, ponieważ pochodziły z morskiego źródła w odległej przeszłości, zwykle z wyparowującego płytkiego morza.
Smak
Niektórzy smakosze uważają, że sól morska smakuje lepiej i ma lepszą konsystencję niż zwykła sól kuchenna. W zastosowaniach, które zachowują grubszą teksturę soli morskiej, może zapewniać inne odczucie w ustach i może zmieniać smak ze względu na różną szybkość rozpuszczania . Zawartość minerałów wpływa również na smak. Kolory i różnorodność smaków to zasługa lokalnych glinek i alg występujących w wodach, z których pozyskuje się sól. Na przykład niektóre sole butikowe z Korei i Francji są różowoszare, a niektóre z Indii są czarne. Czarne i czerwone sole z Hawajów mogą nawet zawierać sproszkowaną czarną lawę i wypaloną czerwoną glinę. Niektóre sole morskie zawierają siarczany . Może być trudno odróżnić sól morską od innych soli, takich jak różowa sól himalajska, sól Maras ze starożytnych gorących źródeł Inków, czy sól kamienna ( halit ).
Sól z czarnej lawy to określenie marketingowe dla soli morskiej zbieranej z różnych miejsc na całym świecie, która została zmieszana i zabarwiona węglem aktywnym . Sól służy jako dekoracyjna przyprawa do pokazania na stole.
Zdrowie
Wartość odżywcza soli morskiej i kuchennej jest mniej więcej taka sama, ponieważ są to głównie chlorek sodu . Sól kuchenna jest bardziej przetworzona niż sól morska w celu wyeliminowania minerałów i zwykle zawiera dodatek, taki jak dwutlenek krzemu, zapobiegający zbrylaniu.
Jod , pierwiastek niezbędny dla zdrowia człowieka , występuje w soli morskiej tylko w niewielkich ilościach. Sól jodowana to sól kuchenna zmieszana z niewielką ilością różnych soli pierwiastka jodu.
Badania wykazały pewne zanieczyszczenie mikroplastikiem w soli morskiej z USA, Europy i Chin. Wykazano również, że sól morska jest zanieczyszczona przez grzyby, które mogą powodować psucie się żywności, a także niektóre, które mogą być mykotoksyczne .
W tradycyjnej kuchni koreańskiej, jugyeom (죽염, 竹鹽), co oznacza „sól bambusowa”, jest przygotowywana przez prażenie soli w temperaturze od 800 do 2000 ° C w bambusowym pojemniku zatkanym błotem na obu końcach. Ten produkt wchłania minerały z bambusa i błoto, i twierdzi się, aby zwiększyć anticlastogenic i antymutagennych właściwości sfermentowanej soi wklej znanego w Korei jako doenjang . Jednak twierdzenia te nie są poparte badaniami wysokiej jakości.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Multimedia związane z solą morską w Wikimedia Commons
