Gotowanie - Simmering

Zupa z klopsików gotowana na kuchence

Dalsze gotowanie jest przygotowanie żywności technika, w której żywność jest gotowana w gorącej cieczy utrzymuje się tuż poniżej temperatury wrzenia w wodzie (poniżej 100  ° C lub 212  ° F ) i powyżej Kłusownictwo temperatury (powyżej 71-80 ° C lub 160-180 ° F). W celu uzyskania stabilnego wrzenia, ciecz jest doprowadzana do wrzenia, a następnie jej źródło ciepła zostaje zredukowane do niższej, stałej temperatury.

W przygotowaniu żywności

Gotowanie na wolnym ogniu zapewnia łagodniejszą obróbkę niż gotowanie, aby zapobiec stwardnieniu i/lub rozpadowi żywności. Gotowanie na wolnym ogniu jest zwykle szybką i wydajną metodą gotowania. Żywność gotowana na wolnym ogniu w mleku lub śmietanie zamiast wody jest czasami określana jako śmietanka . Odpowiednia temperatura gotowania na wolnym ogniu jest tematem debaty wśród szefów kuchni , a niektórzy twierdzą, że temperatura gotowania na wolnym ogniu wynosi zaledwie 82 °C (180 °F).

Kuchnia japońska

W kuchni japońskiej gotowanie na wolnym ogniu jest często uważane za jedną z czterech podstawowych technik gotowania, obok grillowania, gotowania na parze i smażenia na głębokim tłuszczu.

Kuchnia amerykańska

Jedzenie przygotowane w garnku jest gotowane na wolnym ogniu. Przykłady obejmują gulasze , chili , zupy itp.

Kuchnia bułgarska

Tradycyjne bułgarskie potrawy, zwłaszcza delikatne dania mięsne, często gotuje się na wolnym ogniu przez dłuższy czas. Przykłady obejmują gulasze , zupy , Vanyas itp.

Kuchnia holenderska i flamandzka

Typowy holenderski palnik do duszenia mięsa

W tradycyjnej kuchni holenderskiej i flamandzkiej mniej delikatne kawałki wołowiny gotuje się przez kilka godzin, aby uzyskać karbonadową flamandę . Tradycyjnie używa się małego płomienia, zasilanego przez płonący olej. W nowoczesnych piecach źródło ciepła jest umieszczone bardzo nisko lub stosuje się płytę do gotowania, aby zmniejszyć ciepło. Zwykle używa się patelni żeliwnej z grubym dnem. Mięso jest gotowe, jeśli można je łatwo rozerwać na nitki.

Kuchnia perska

Gotowanie na wolnym ogniu to jeden z najpopularniejszych stylów gotowania w Iranie i Afganistanie. W tradycyjnej kuchni perskiej prawie wszystkie rodzaje perskiego Khoresh gotuje się przez kilka godzin. Tak jest również w przypadku niektórych innych potraw irańskich, takich jak Abgoosht , Bozbash itp.

Nowoczesne piece

Niektóre nowoczesne kuchenki gazowe są wyposażone w palnik do gotowania na wolnym ogniu, który zwykle znajduje się z tyłu kuchenki. Wiele kuchenek elektrycznych ma ustawienie na wolnym ogniu.

Wolnowary

WOLNOWARblat elektryczne urządzenia wykorzystywane do gotować pokarmy dla godzinami.

Bibliografia