Gotowanie - Simmering
Dalsze gotowanie jest przygotowanie żywności technika, w której żywność jest gotowana w gorącej cieczy utrzymuje się tuż poniżej temperatury wrzenia w wodzie (poniżej 100 ° C lub 212 ° F ) i powyżej Kłusownictwo temperatury (powyżej 71-80 ° C lub 160-180 ° F). W celu uzyskania stabilnego wrzenia, ciecz jest doprowadzana do wrzenia, a następnie jej źródło ciepła zostaje zredukowane do niższej, stałej temperatury.
W przygotowaniu żywności
Gotowanie na wolnym ogniu zapewnia łagodniejszą obróbkę niż gotowanie, aby zapobiec stwardnieniu i/lub rozpadowi żywności. Gotowanie na wolnym ogniu jest zwykle szybką i wydajną metodą gotowania. Żywność gotowana na wolnym ogniu w mleku lub śmietanie zamiast wody jest czasami określana jako śmietanka . Odpowiednia temperatura gotowania na wolnym ogniu jest tematem debaty wśród szefów kuchni , a niektórzy twierdzą, że temperatura gotowania na wolnym ogniu wynosi zaledwie 82 °C (180 °F).
Kuchnia japońska
W kuchni japońskiej gotowanie na wolnym ogniu jest często uważane za jedną z czterech podstawowych technik gotowania, obok grillowania, gotowania na parze i smażenia na głębokim tłuszczu.
Kuchnia amerykańska
Jedzenie przygotowane w garnku jest gotowane na wolnym ogniu. Przykłady obejmują gulasze , chili , zupy itp.
Kuchnia bułgarska
Tradycyjne bułgarskie potrawy, zwłaszcza delikatne dania mięsne, często gotuje się na wolnym ogniu przez dłuższy czas. Przykłady obejmują gulasze , zupy , Vanyas itp.
Kuchnia holenderska i flamandzka
W tradycyjnej kuchni holenderskiej i flamandzkiej mniej delikatne kawałki wołowiny gotuje się przez kilka godzin, aby uzyskać karbonadową flamandę . Tradycyjnie używa się małego płomienia, zasilanego przez płonący olej. W nowoczesnych piecach źródło ciepła jest umieszczone bardzo nisko lub stosuje się płytę do gotowania, aby zmniejszyć ciepło. Zwykle używa się patelni żeliwnej z grubym dnem. Mięso jest gotowe, jeśli można je łatwo rozerwać na nitki.
Kuchnia perska
Gotowanie na wolnym ogniu to jeden z najpopularniejszych stylów gotowania w Iranie i Afganistanie. W tradycyjnej kuchni perskiej prawie wszystkie rodzaje perskiego Khoresh gotuje się przez kilka godzin. Tak jest również w przypadku niektórych innych potraw irańskich, takich jak Abgoosht , Bozbash itp.
Nowoczesne piece
Niektóre nowoczesne kuchenki gazowe są wyposażone w palnik do gotowania na wolnym ogniu, który zwykle znajduje się z tyłu kuchenki. Wiele kuchenek elektrycznych ma ustawienie na wolnym ogniu.
Wolnowary
WOLNOWAR są blat elektryczne urządzenia wykorzystywane do gotować pokarmy dla godzinami.
Bibliografia