Smörgåsbord - Smörgåsbord

Smörgåsbord
Szwedzki bufet-Smörgåsbord-01 (przycięty).jpg
Smörgåsbord
Rodzaj Posiłek
Miejsce pochodzenia Szwecja
Temperatura serwowania Gorący i zimny
Główne składniki Chleb, masło i ser

Smörgåsbord ( szwedzki:  [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ( słuchaj )O tym dźwięku ) to rodzaj skandynawskiego posiłku, pochodzącego ze Szwecji , podawanego w formie bufetu z wieloma gorącymi i zimnymi daniami różnych potraw na stole.

Smörgåsbord stał się znany na całym świecie podczas Światowych Targów w Nowym Jorku w 1939 roku, kiedy został zaoferowany w szwedzkim pawilonie „Restauracja Trzy Korony”. Jest to zazwyczaj uroczysty posiłek, a goście mogą sobie pomóc z różnych dań przygotowanych według własnego wyboru. W restauracji pojęcie to odnosi się do stołu bufetowego zastawionego wieloma małymi potrawami, z których za ustaloną kwotę można wybrać tyle, ile się chce.

Etymologia

Nordic Smörgåsbord

W Europie Północnej termin ten waha się między „stół na zimno” a „ bufet ”: w Norwegii nazywa się go koldtbord lub kaldtbord, aw Danii det kolde bord (dosłownie „stół zimny”); w Niemczech Kaltes Buffet oraz w Holandii formie koud (dosłownie „zimny bufet”); w Islandii nazywa hlaðborð ( „załadowany / zadaszony stół”), w Estonii nazywa külmlaud ( „zimny stół”) lub laud Rootsi ( „szwedzki stół”), na Łotwie aukstais galds ( „tabela na zimno”), w Finlandia voileipäpöytä („stół maślany/kanapkowy”) lub ruotsalainen seisova pöytä („szwedzki stół na stojąco/bufet”). Na Białorusi , Rosji i Ukrainie nazywa się to „Shvedskyj stol” („stół szwedzki”) ( cyrylicą : Шведский стол) lub „zakusochnyj stol” („stół przekąskowy”) ( cyrylicą : закусочный стол) lub „stolkholodnyj ("zimny stół") ( cyrylica : холодный стол). Europa Środkowo-Wschodnia, każdy język ma termin, który dosłownie oznacza „stół szwedzki”. W Japonii jest określany jakoバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , czyli „Wiking”).

Szwedzkie słowo smörgåsbord składa się ze słów smörgås ("kanapka", zwykle z otwartą twarzą ) i bord ("stół"). Z kolei Smörgås składa się ze słów smör ("masło", spokrewnione z angielskim rozmazem ) i gås (dosłownie "gęś", ale później odnosi się do małych kawałków masła, które formowały się i wypływały na powierzchnię śmietany podczas jej ubijania). Małe kawałki masła były odpowiedniej wielkości do umieszczenia i spłaszczenia na chlebie, więc smörgås zaczęło oznaczać „chleb z masłem”. W Szwecji termin att bre(da) smörgåsar („rozsmarować masło na kanapkach z otwartą twarzą”) jest używany co najmniej od XVI wieku.

W języku angielskim, a także w językach skandynawskich, słowo smörgåsbord odnosi się luźno do każdego bufetu z różnorodnymi potrawami – niekoniecznie w związku ze szwedzkimi tradycjami bożonarodzeniowymi. W szerszym znaczeniu słowo to jest używane w odniesieniu do każdej sytuacji, która zachęca klientów do wybierania czegokolwiek z bogatej oferty, takiej jak szwedzki stół kursów uniwersyteckich, książki w księgarni itp.

Smörgåsbord i julbord

Żywność typu Smörgåsbord

Tradycyjny szwedzki smörgåsbord składa się zarówno z dań na ciepło, jak i na zimno. Chleb, masło i ser są zawsze częścią szwedzkiego stołu . Zwyczajowo zaczyna się od dań rybnych na zimno, które są zazwyczaj różnymi formami śledzia , łososia i węgorza . Po zjedzeniu pierwszej porcji ludzie zwykle kontynuują drugie danie (inne dania zimne), a kończą daniami gorącymi. Deser może, ale nie musi być zawarty w szwedzkim stole.

Julbord

Specjalny rodzaj szwedzkiego bufetu szwedzkiego jest julbord (dosłownie „ Yule / Christmas table”). Klasyczny szwedzki julbord ma kluczowe znaczenie dla tradycyjnej kuchni szwedzkiej .

Tradycyjny julbord jest zazwyczaj spożywany w formie bufetu w postaci pięciu do siedmiu dań (w zależności od tradycji lokalnych i rodzinnych). Pierwsze trzy dania to zazwyczaj dania rybne. Pierwszy talerz to wybór różnych marynowanych śledzi podawanych z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem. Druga to odmiana zimnej ryby, w szczególności kilka rodzajów loxów (np. gravlax ). A trzeci talerz to gorące dania rybne - szczególnie lutfisk . Inne tradycyjne dania to (wędzony) węgorz, rolmopsy , sałatka śledziowa, pieczony śledź, wędzony łosoś, wędzona golonka i kanapki ze skorupiaków , w towarzystwie sosów i dipów.

Czwarte danie to często wybór wędlin na zimno, z których najważniejszą wędliną jest szynka świąteczna ( julskinka ) z musztardą. Inne tradycyjne kawałki to wędzone kiełbaski, leverpastej , dziczyzna, wędzone udziec jagnięcy ( fårfiol ), pasztety i kilka rodzajów salcesonów ( sylta ). Często podaje się również wędliny z plastrami sera , ogórkami kiszonymi oraz miękkim (vörtbröd) i chrupkim pieczywem .

Julbord na pokładzie statku wycieczkowego Gustavsberg VII w 1990 r.

Piątym daniem byłyby dania na ciepło ( småvarmt ). Tradycyjnie, piąty bieg rozpoczyna się w promieniach chleb w magazynie z szynką Bożego Narodzenia, który jest nazywany dopp i grytan . Ciepłe dania to szwedzkie klopsiki ( köttbullar ), małe smażone parówki ( prinskorv ), pieczone żeberka wieprzowe ( revbensspjäll ), kiełbaski wieprzowe ( fläskkorv ), kiełbaski ziemniaczane ( potatiskorv ) i Janssons frestelse (dosłownie "Pokusa Janssona") - ciepły zapiekanka ziemniaczana, ziemniaki z zapałek przekładane śmietaną, cebulą i szprotkami . Dodatki obejmują sałatkę z buraków w majonezie oraz duszoną na ciepło czerwoną, zieloną lub brązową kapustę i gotowane ziemniaki.

Szóste i siódme danie to talerz serów i talerz deserowy. Sery Julbord to stilton , cheddar , västerbottenost i Christmas edammer . Desery obejmują rozety ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , Knack , dat , figi , ischoklad , bułeczki szafranowe , mandelmusslor , pierniki , marcepanu postaci, różne rodzaje orzechów, risalamande a co najważniejsze pudding ryżowy ( risgrynsgröt ) posypane cynamonem proszek. Tradycyjnie w misce z ryżowym puddingiem chowany jest migdał, a kto go znajdzie, otrzymuje niewielką nagrodę lub jest nagradzany za szczęście.

Julbord często zawiera również lokalne i rodzinne specjały. Wśród nich są isterband , fasolka po bretońsku , omlet z krewetkami lub grzybami w sosie beszamelowym , äggost , saffranspannkaka , långkål , rörost , ostkaka , kroppkakor i julgädda .

Piwo i sporadyczne zatrzaskami , brännvin lub akvavit są wspólne napoje do tego Boże Narodzenie posiłek. Na julbordzie , a także przez całe Święta Bożego Narodzenia, serwowany jest również sezonowy napój bezalkoholowy julmust .

Szynka bożonarodzeniowa jest gotowana lub pieczona, a następnie malowana i glazurowana mieszanką jajka, bułki tartej i musztardy.

Lutfisk , lejąca ryba ze sztokfisza (suszona molwa lub dorsz ), podawana jest z gotowanymi ziemniakami, gęstym białym sosem lub sosem musztardowym, zielonym groszkiem i czasami pokrojonym w kostkę boczkiem. Coraz więcej rodzin decyduje się zjeść Lutfisk jako kolację dzień przed lub po Wigilii, a nie jako danie m.in. w Julbord.

Julbord serwowany jest od początku grudnia do tuż przed Bożym Narodzeniem w restauracjach i do Trzech Króli w niektórych domach. W większości szwedzkich i norweskich miejsc pracy tradycyjnie odbywa się coroczny Julbord między listopadem a styczniem.

W Danii typowa tradycja przypominające szwedzką julbord jest julefrokost ( „Christmas-lunch”), co wiąże się z dobrze zaopatrzonym duński szwedzkiego stołu z zimna, a także dania gorące i mnóstwo piwa i zatrzaski . Różni się od duńskiej kolacji bożonarodzeniowej, która jest serwowana 24 grudnia i jest serwowana jako posiłek w porze lunchu, zwykle dla rodziny i przyjaciół 25 lub 26 grudnia. W większości duńskich zakładów pracy tradycją jest również organizowanie corocznych julefrokost w okresie od listopada do stycznia.

Historia

Członkowie szwedzkiego kupca i wyższej klasy w XVI-wiecznej Szwecji i Finlandii służył sznapsów tabeli ( brännvinsbord ), a podane na bocznym stoliku oferując różnorodne mały bufet przekąsek serwowane przed posiłkiem przed siedząc przy stole . Najprostszym brännvinsbord był chleb, masło, ser, śledź i kilka rodzajów likierów; ale serwowano też wędzonego łososia, kiełbaski i wędliny. Brännvinsbord było podawane jako przekąska na spotkaniu ludzi i zjedzony stojąc przed obiadu lub kolacji, często od dwóch do pięciu godzin przed obiadem, czasami z mężczyznami i kobietami w oddzielnych pokojach. Szwedzkiego stołu stał się popularny w połowie XVII wieku, kiedy jedzenie przeniesiony z stolik do głównego stołu i zaczął serwis zawierający zarówno ciepłe i zimne dania. Smörgåsbord był również podawany jako przystawka w hotelach, a później na dworcach kolejowych , zanim w wagonach restauracyjnych czas dla gości. Podczas Igrzysk Olimpijskich w 1912 r. restauracje w Sztokholmie przestały podawać szwedzki stół jako przystawkę i zaczęły podawać je jako danie główne.

Od marca 2020 r. wiele szwedzkich stołów zostało zawieszonych z powodu pandemii COVID-19 , ponieważ istnieją restauracje oferujące dania na wynos lub z dostawą.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne