Orkisz - Spelt
Orkisz | |
---|---|
Klasyfikacja naukowa | |
Królestwo: | Plantae |
Klad : | Tracheofity |
Klad : | Okrytozalążkowe |
Klad : | Jednoliścienne |
Klad : | Komelinidzi |
Zamówienie: | Poalej |
Rodzina: | Poaceae |
Podrodzina: | Poideae |
Rodzaj: | Triticum |
Gatunek: |
T. spelta
|
Nazwa dwumianowa | |
Triticum spelta |
|
Synonimy | |
Orkisz ( Triticum spelta ), znany również jako pszenica dinkel lub pszenica łuskana , to gatunek pszenicy uprawiany od około 5000 lat p.n.e.
Orkisz był ważnym podstawowym pożywieniem w niektórych częściach Europy od epoki brązu do średniowiecza . Teraz przetrwała jako roślina reliktowa w Europie Środkowej i północnej Hiszpanii i znalazła nowy rynek jako zdrowa żywność . Orkisz jest czasem uważany za podgatunek blisko spokrewnionego gatunku pszenicy zwyczajnej ( Triticum aestivum ), w którym to przypadku jego botaniczna nazwa to Triticum aestivum subsp. zaklęcie . Podobnie jak pszenica zwyczajna, jest to pszenica heksaploidalna , co oznacza, że ma sześć zestawów chromosomów .
Ewolucja
Orkisz ma złożoną historię. Jest to gatunek pszenicy znany z dowodów genetycznych, który powstał jako naturalnie występująca hybryda udomowionej pszenicy tetraploidalnej, takiej jak płaskurka i dzikiej trawy Aegilops tauschii . Ta hybrydyzacja musi nastąpić w Bliskiego Wschodu , ponieważ jest to miejsce gdzie Aegilops tauschii rośnie, a to musi mieć miejsce przed pojawieniem się wspólnym lub chleba pszenicy ( Triticum aestivum , A heksaploidalnego, free-młócenie pochodną orkisz) w archeologicznych nagrać około 8000 lat temu.
Dowody genetyczne wskazują, że pszenica orkisz może również powstać w wyniku krzyżowania pszenicy chlebowej i płaskurki, chociaż dopiero w pewnym momencie po początkowym krzyżowaniu Aegilops – tetraploidalna pszenica. Znacznie późniejsze pojawienie się orkiszu w Europie może być zatem wynikiem późniejszej, drugiej hybrydyzacji między pszenicą i pszenicą chlebową. Najnowsze dowody DNA potwierdzają niezależne pochodzenie orkiszu europejskiego dzięki tej hybrydyzacji. To, czy orkisz ma dwa odrębne pochodzenie w Azji i Europie, czy też pojedyncze pochodzenie na Bliskim Wschodzie, jest obecnie nierozstrzygnięte.
Historia
W mitologii greckiej orkisz (ζειά [zeiá] w języku greckim ) był darem dla Greków od bogini Demeter . Najwcześniejsze archeologiczne dowody orkiszu pochodzą z piątego tysiąclecia pne na Zakaukaziu , na północny wschód od Morza Czarnego , chociaż najliczniejsze i najlepiej udokumentowane archeologiczne dowody orkiszu znajdują się w Europie. Pozostałości orkiszu znaleziono na niektórych późniejszych stanowiskach neolitycznych (2500-1700 pne) w Europie Środkowej. W epoce brązu orkisz rozprzestrzenił się szeroko w Europie Środkowej. W epoce żelaza (750-15 p.n.e.) orkisz stał się głównym gatunkiem pszenicy w południowych Niemczech i Szwajcarii, a do 500 p.n.e. był powszechnie używany w południowej Wielkiej Brytanii.
Wzmianki o uprawie pszenicy orkiszowej w czasach biblijnych (zob. maca ), w starożytnym Egipcie i Mezopotamii oraz w starożytnej Grecji są błędne i wynikają z pomylenia z pszenicą płaskurka. Jednak ortografia była znana w starożytnym Rzymie i wydaje się, że przypisywano jej pewne znaczenie; Rytuał confarreatio , najbardziej zrytualizowana forma ślubu rzymskiego , został uświęcony częściowo przez pannę młodą dzielącą się ciastem orkiszowym.
W średniowieczu orkisz był uprawiany w części Szwajcarii , Tyrolu , Niemczech , północnej Francji i południowych Niderlandach . Orkisz stał się główną rośliną uprawną w Europie w IX wieku naszej ery, prawdopodobnie dlatego, że jest łuskany , w przeciwieństwie do innych zbóż, a przez to lepiej przystosowuje się do zimnego klimatu i lepiej nadaje się do przechowywania.
Orkisz został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w latach 90. XIX wieku. W XX wieku orkisz został zastąpiony pszenicą chlebową na prawie wszystkich obszarach, na których był jeszcze uprawiany. Ruch rolnictwa ekologicznego ożywił swoją popularność nieco pod koniec wieku, ponieważ orkisz wymaga mniej nawozu . Od początku XXI wieku orkisz stał się substytutem pszenicy zwyczajnej do rzemieślniczego wypieku bochenków chleba, makaronów i płatków. Do 2014 roku zboże było popularne w Wielkiej Brytanii, gdzie uprawiano rośliny, a także w Kazachstanie i na Ukrainie, gdzie odnotowano niedobory.
Odżywianie
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji) | |
---|---|
Energia | 1415 kJ (338 kcal) |
70,19 g |
|
Skrobia | 53,92 g |
Błonnik pokarmowy | 10,7 g |
2,43 grama |
|
Wielonienasycone | 1,258 g |
14,57 g |
|
Witaminy |
Ilość
%DV †
|
Tiamina (B 1 ) |
32% 0,364 mg |
Ryboflawina (B 2 ) |
9% 0,113 mg |
Niacyna (B 3 ) |
46% 6,843 mg |
Witamina B 6 |
18% 0,230 mg |
Folian (B 9 ) |
11% 45 μg |
Witamina E |
5% 0,79 mg |
Minerały |
Ilość
%DV †
|
Wapń |
3% 27 mg |
Żelazo |
34% 4,44 mg |
Magnez |
38% 136 mg |
Mangan |
143% 3,0 mg |
Fosfor |
57% 401 mg |
Potas |
8% 388 mg |
Sód |
1% 8 mg |
Cynk |
35% 3,28 mg |
Inne składniki | Ilość |
Woda | 11,02 g |
| |
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych. |
100 g ( 3+1 ⁄ 2 uncje) referencyjna porcja niegotowanej orkiszu dostarcza 1410 kilodżuli (338 kilokalorii) energii pokarmowej i jest bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości ) białka , błonnika pokarmowego , kilku witamin z grupy B i licznych składników mineralnych. (Tabela). Najwyższe zawartości składników odżywczych to mangan (143% ZDS), fosfor (57% ZDS) i niacyna (46% ZDS). Orkisz zawiera około 70% węglowodanów ogółem, w tym 11% jako błonnik pokarmowy i ma niską zawartość tłuszczu (tabela). Jego wysoka zawartość węglowodanów sprawiła, że Rzymianie nazywali go „marszującym ziarnem”.
Orkisz zawiera gluten , dlatego nadaje się do pieczenia , ale ten składnik sprawia , że nie nadaje się dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem , takimi jak celiakia , nadwrażliwość na gluten bez celiakii i alergia na pszenicę . W stosunku do twardych czerwonego pszenicy ozimej , orkisz ma bardziej rozpuszczalną matrycę białko charakteryzujące się wyższą gliadyna : glutenina stosunku.
Produkty
W Niemczech i Austrii chleby i bułki orkiszowe ( Dinkelbrot ) są powszechnie dostępne w piekarniach, podobnie jak mąka orkiszowa w supermarketach. Niedojrzałe ziarna orkiszu są suszone i spożywane jako Grünkern ("zielone ziarno"). W Polsce chleb i mąka orkiszowa są powszechnie dostępne jako zdrowa żywność i łatwo je znaleźć w piekarniach.
Holenderscy producenci jenever destylują z orkiszem. Piwo warzone z orkiszu jest czasem widywane w Bawarii i Belgii , a orkisz jest destylowany do produkcji wódki w Polsce.