Sok z trzciny cukrowej - Sugarcane juice

Sok z trzciny cukrowej
Maszyna do ekstrakcji soku z trzciny cukrowej

Sok z trzciny cukrowej to płyn wyciskany z trzciny cukrowej . Jest spożywany jako napój w wielu miejscach, zwłaszcza tam, gdzie trzcina cukrowa jest uprawiana komercyjnie, takich jak Azja Południowo-Wschodnia , Subkontynent Indyjski , Afryka Północna i Ameryka Łacińska . Sok z trzciny cukrowej pozyskiwany jest z rozdrabniania obranego trzciny cukrowej w młynku i jest jednym z głównych prekursorów rumu .

W Stanach Zjednoczonych, gdzie przetworzony syrop z trzciny cukrowej jest używany jako słodzik w produkcji żywności i napojów, „odparowany sok z trzciny cukrowej” jest uważany przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za wprowadzające w błąd określenie „cukier” na etykietach produktów, ponieważ FDA uważa „sok” za płyn pochodzący z owoców lub warzyw; preferowanym terminem jest „cukier trzcinowy”.

Zagrożenia dla zdrowia

Mechaniczna metoda ekstrakcji soku z trzciny cukrowej

Surowy sok z trzciny cukrowej może stanowić zagrożenie dla zdrowia pijących ze względu na niehigieniczne warunki, w jakich jest przygotowywany w niektórych krajach o niższych standardach zdrowotnych. Istnieją pewne choroby, które mogą być przenoszone przez surową trzcinę cukrową, takie jak leptospiroza . W Brazylii sok z trzciny cukrowej powiązano z przypadkami choroby Chagasa , ponieważ trzcina cukrowa może zawierać ślady odpowiedzialnego za nią patogenu, Trypanosoma cruzi , pozostawione przez zakażone robaki, jeśli nie zostaną odpowiednio oczyszczone.

Picie soku z trzciny cukrowej w Egipcie może stanowić zagrożenie dla zdrowia z powodu zanieczyszczenia mikotoksynami , aflatoksyną B1 i fumonizyną B1 .

Etykietowanie jako „cukier trzcinowy”

W produkcji żywności i napojów, w której cukier trzcinowy jest używany do słodzenia produktów konsumenckich, na przykład w Stanach Zjednoczonych, gdzie FDA reguluje opis składników na etykietach żywności, nie można używać terminu „sok z trzciny cukrowej”, ponieważ wprowadza on konsumentów w błąd, by sądzić, że trzcina cukrowa sok jest podobny do soków owocowych lub warzywnych. Zamiast tego FDA zaleca „cukier trzcinowy” lub inny termin określony przez producentów, którzy powinni „przejrzeć ostateczne wytyczne i rozważyć, czy ich terminologia na etykietach dokładnie opisuje podstawowy charakter i właściwości charakterystyczne zastosowanego słodzika”.

Państwa

Birma (Mjanma)

Birmański sprzedawca uliczny w Rangunie przygotowuje sok z trzciny cukrowej.

W Birmie (Myanmar) sok z trzciny cukrowej nazywa się kyan ye (ကြံရည်) i jest dostępny w całym kraju. Warzone jest zazwyczaj w okresie letnim i opcjonalnie mieszane z limonką , jujube lub pomarańczą .

Egipt

W Egipcie sok z trzciny cukrowej jest znany jako asab i jest sprzedawany w sklepach z sokami w całym kraju. Największy sklep z sokami w Egipcie znajduje się w Saft El Laban w Gizie . Egipcjanie również mieszają cytrynę z asabem i pozwalają jej fermentować, aby uzyskać sfermentowany wariant napoju. Najbardziej ceniony asab pochodzi z Minya w Egipcie .

Indie

Sok z trzciny cukrowej jest sprzedawany przez ulicznych sprzedawców w całych Indiach. Sprzedawcy umieszczają trzcinę cukrową w maszynie, która wyciska i wydobywa sok z trzciny cukrowej. Sok z trzciny cukrowej jest zwykle podawany z odrobiną soku z limonki i/lub imbiru. Jest to bardzo popularny napój, zwłaszcza w miesiącach letnich jako orzeźwiająca forma ulgi w upale.

Indonezja

Es air tebu , mrożony sok z trzciny cukrowej sprzedawany przez ulicznego sprzedawcy w Dżakarcie w Indonezji.

W Indonezji napój z soku z trzciny cukrowej nazywa się minuman sari tebu . Mrożony sok z trzciny cukrowej nazywa się es tebu . W Indonezyjski , tubu jest trzcina cukrowa i es jest lód. Jest to jeden z tradycyjnych napojów powszechnie sprzedawanych na ulicy w Indonezji. Trzcinę cukrową uprawia się na Jawie od czasów starożytnych. Najwcześniejsze wzmianki pochodzą z inskrypcji z IX wieku, datowanej na okres Medang Mataram , która opisuje słodki napój zwany Nalaka Rasa , co tłumaczy się jako „sok z trzciny cukrowej”.

Sok jest ekstrahowany za pomocą prasy do wyciskania słodkiego soku z trzciny cukrowej. Maszyna może być napędzana przez człowieka lub napędzana silnikiem benzynowym lub energią elektryczną. Sprzedawany tam sok zawsze podawany jest na zimno z kostkami lodu. Tradycyjnie jest sprzedawany w całym kraju, zwłaszcza wśród ulicznych sprzedawców, którzy ustawiają swoje stragany od strony ulicy. Jednak dzisiaj sprzedawców napojów z trzciny cukrowej o znacznie poprawionej higienie można znaleźć również w strefach gastronomicznych w centrach handlowych i centrach handlowych.

Brazylia

Sok z trzciny cukrowej, znany lokalnie jako caldo de cana , jest sprzedawany przez ulicznych sprzedawców w Brazylii. W procesie podobnym do tego, jaki stosują uliczni sprzedawcy w Indiach, maszyny są używane do tłoczenia trzciny cukrowej i wyciskany jest sok. Czasami podaje się go z sokiem z cytryny lub ananasa.

Madagaskar

We wschodnim regionie Madagaskaru sok z trzciny cukrowej jest fermentowany w celu wytworzenia niedrogiego napoju alkoholowego o nazwie betsa-betsa . Napój jest popularny wśród mieszkańców, ponieważ jest tańszy niż piwo.

Pakistan

Rząd Pakistanu ogłosił sok z trzciny cukrowej narodowym napojem tego kraju.

Wietnam

Sok z trzciny cukrowej, zwany nước mía lub mía đá , jest popularny w Wietnamie jako napój. Aby zrównoważyć słodycz, można dodać inne soki owocowe, takie jak kumkwat lub chanh muối . Sprzedawany jest na ulicznych straganach w plastikowych torebkach wypełnionych lodem lub w jednorazowych plastikowych kubkach.

Zobacz też

Bibliografia