susceptor - Susceptor

Susceptory mogą być dodawane do „chrupiących rękawów” w gotowych produktach spożywczych, takich jak Hot Pockets

Susceptor jest materiał używany na jej zdolność do pochłaniania energii elektromagnetycznej i przetwarzania jej w ciepło (który czasami jest przeznaczony do ponownego emitowane jako podczerwonego promieniowania cieplnego ). Energia elektromagnetyczna to zazwyczaj częstotliwość radiowa lub promieniowanie mikrofalowe wykorzystywane w przemysłowych procesach grzewczych, a także w gotowaniu mikrofalowym . Nazwa pochodzi od susceptancji , elektrycznej właściwości materiałów, która mierzy ich tendencję do przekształcania energii elektromagnetycznej w ciepło .

Operacja

Podczas gotowania w kuchence mikrofalowej susceptory są wbudowane w papierowe opakowania niektórych produktów spożywczych, gdzie pochłaniają mikrofale wnikające w opakowanie. Proces ten podnosi temperaturę plastra susceptorowego do poziomu, przy którym może on następnie podgrzewać żywność przez przewodzenie lub promieniowanie podczerwone .

  • Ogrzewanie kondukcyjne następuje przy dobrym kontakcie termicznym susceptora z żywnością. Ze względu na niższe temperatury brązowienie jest mniejsze, ale większe, niż gdyby w ogóle nie było susceptora.
  • Jeśli istnieje szczelina powietrzna (lub przynajmniej słaby kontakt termiczny) między susceptorem a żywnością, susceptor nagrzewa się do znacznie wyższej temperatury (ze względu na mniejszą efektywną pojemność cieplną przy słabym kontakcie z żywnością), a przy tych wyższych temperatury, będą silnie promieniować w podczerwieni . To promieniowanie podczerwone następnie pada na żywność pod lub obok susceptora, powodując efekt „spiekania” (silne nagrzewanie skóry) ze względu na niższą zdolność przenikania podczerwieni do żywności w porównaniu z mikrofalami. Konwersja części energii mikrofalowej na podczerwień jest szczególnie przydatna w przypadku żywności, która wymaga dużej ilości przyrumienienia skórki z podczerwieni, takich jak mrożone ciasta.

Projekt i użytkowanie

Susceptory są zwykle wykonane z folii metalizowanej , ceramiki lub metali (np. płatków aluminiowych ).

Suceptor (który podczas badania może zostać zlokalizowany na podstawie szarego lub niebiesko-szarego koloru, który różni się od papieru) jest powodem, dla którego produkty przeznaczone do brązowienia za pomocą promieniowania cieplnego generowanego przez susceptory zawierają instrukcje dotyczące mikrofalowania żywności, gdy znajdują się jeszcze w opakowaniu.

Susceptory przeznaczone do podgrzewania żywności przez bezpośrednie przewodzenie w miejscach, w których będzie występować mniej brązowienia, można zobaczyć na szarej wyściółce opakowania, w której bezpośrednio znajduje się żywność i ma z nią dobry kontakt. Typowym przykładem tego ostatniego jest papierowe naczynie wyłożone susceptorami, bezpośrednio zawierające garnek lub zapiekankę nadającą się do kuchenki mikrofalowej .

Susceptory wbudowane w opakowanie wytwarzają wysokie temperatury w kuchence mikrofalowej . Jest to przydatne do chrupania i przyrumieniania żywności, a także do skoncentrowania ciepła na oleju w torebce do popcornu do mikrofali (która jest stała w temperaturze pokojowej), aby szybko się roztopić.

Wśród pierwszych wprowadzonych na rynek susceptorów mikrofalowych były te z połowy lat 80-tych w produkcie o nazwie McCain Micro Chips firmy McCain Foods . Składał się z blachy susceptorowej, na której gotowano frytki w kuchence mikrofalowej . Arkusze te są obecnie używane w kilku rodzajach opakowań do podgrzewania i gotowania produktów w kuchenkach mikrofalowych. W celu zapewnienia właściwego bezpieczeństwa żywności wymagana jest staranność w projektowaniu i stosowaniu opakowań .

„Pokrowiec do zapiekania” jest urządzeniem wykonanym z tektury i przymocowanym do susceptora, używanym zarówno jako sztywny pojemnik do podtrzymywania znajdujących się w nim artykułów spożywczych, jak i do skupiania ciepła na artykule spożywczym. Są one na ogół przeznaczone do jednorazowego użytku. Hot Pockets to przykład produktu, w którym zastosowano rękawy do chrupania.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki