Taramasalata - Taramasalata

Taramosalata
Taramosalata01.jpg
Talerz taramasalaty udekorowany ogórkiem , oliwkami i pomidorem
Rodzaj Szerzyć się
Kierunek Meze
Miejsce pochodzenia Grecja
Główne składniki Tarama (solona i peklowana ikra z dorsza lub karpia ), bułka tarta lub puree ziemniaczane , sok z cytryny lub ocet , oliwa z oliwek

Taramasalata lub Taramosalata ( grecki : ταραμοσαλάτα ; od Taramas „ryby ikry” < turecki : Tarama + grecki : Saláta „sałatka” < włoski : Insalata ) jest meze wykonany z Tarama , solone i utwardza ikra z dorsza , karpia lub szary cefal ( bottarga ) wymieszany z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i skrobią na bazie chleba lub ziemniaków, a czasem migdałów. Warianty mogą obejmować czosnek, dymkę lub paprykę lub ocet zamiast soku z cytryny. Chociaż ikra dorsza wędzona, a nie suszona, nie jest tradycyjnie grecka, w niektórych miejscach jest szerzej dostępna i często używana. Bottarga jest zwykle znacznie droższa niż ikra dorsza.

Tradycyjnie danie jest przygotowywane za pomocą tłuczka i moździerza , co daje lekko ziarnistą konsystencję, ale komercyjna taramasalata jest zwykle mieszana w bardzo gładką pastę.

Taramasalata jest zwykle podawana jako meze , często z ouzo , jako dodatek do chleba. Kolor może się wahać od kremowego beżu do różu, w zależności od rodzaju ikry i użytego wybarwienia. Większość taramasalaty sprzedawanych na rynku jest barwiona na różowo, ale wysokiej jakości taramasalata ma zawsze kolor beżowy.

W Grecji taramasalata jest często serwowana w Czysty Poniedziałek ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), pierwszy dzień Wielkiego Postu , z cebulą i cytryną.

Etymologia

Zapożyczony z greckiego słowa tarama , sam w sobie zapożyczenie z tureckiego. Zwykle tarama to sama solona ikra, ale czasami przygotowane danie nazywa się również tarama .

Pisownia taram o salata odzwierciedla grekę, ale w języku angielskim pisownia a jest powszechna.

Salat de icre

Salat de icre
Wersja jaja szczupaka

Podobny dip lub pasta do smarowania, salată de icre ("sałatka z ikry" w języku rumuńskim ) jest również powszechna w Rumunii i Bułgarii (znana jako хайвер lub haiver ) oraz Izraelu (gdzie znana jest jako ikra) . Wykonana jest ze szczupaka lub karpia ikry, ale ogólnie z oleju słonecznikowego lub roślinnego zamiast oliwy z oliwek, czasami z zagęszczacz jak biały chleb. Jest produkowany masowo i jest powszechnie dostępny w sklepach spożywczych i supermarketach, a także wytwarzany w domu, do którego często dodaje się posiekaną cebulę. Ma konsystencję i smak podobny do majonezu , gdzie ikra zajmuje miejsce jajka jako białko.

Dip, fasole bătută lub fasole făcăluită (tłuczone fasolki) przygotowane z puree z fasoli, oleju słonecznikowego, czosnku i posiekanej cebuli, bywa nazywane icre de fasole (ikra z fasoli).

Zobacz też

Bibliografia