Terrina (jedzenie) - Terrine (food)

Terrina z łososia bazyliowego

Terrine ( francuski wymowa: [tɛ.ʁin] ), w tradycyjnej kuchni francuskiej , to bochenek farszu lub galarecie , podobnie jak pasztet , czyli gotowane w zadaszonym formy ceramiki (zwanej również terrine ) w bain- Maria . Współczesne terriny niekoniecznie zawierają mięso lub tłuszcz zwierzęcy, ale nadal zawierają konsystencję przypominającą mięso i substytuty tłuszczu, takie jak grzyby i przeciery owocowe lub warzywne bogate w pektyny . Mogą być również gotowane w szerokiej gamie nieceramicznych form terrine , takich jak stal nierdzewna , aluminium , emaliowane żeliwo i plastik żaroodporny .

Terriny zazwyczaj podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Większość teryn zawiera dużą ilość tłuszczu, chociaż często nie jest to główny składnik, a wieprzowina; wiele teryn robi się z typowego mięsa z dziczyzny , takiego jak bażant i zając . W przeszłości, pasztety były pod prowincji profesjonalnych charcutiers wraz z kiełbasy, pasztety, Galantyny i confit .

Rzadziej terrina może być inną potrawą gotowaną lub serwowaną w naczyniu do gotowania zwanym „terrine” .

Zobacz też

Bibliografia