Thali - Thali
Thali (co oznacza „talerz”) lub Bhojanam (co oznacza „pełny posiłek”) to okrągły talerz używany do serwowania potraw w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej . Thali jest również używane w odniesieniu do posiłku w stylu indyjskim, składającego się z różnych dań podawanych na półmisku.
Thali jest również używany w południowej Azji do celów obrzędowych .
Historia
Jak zauważył INTACH , najwcześniej dowody używania ciągłości w gotowanie i nawyki żywieniowe Indii może być ustanowiony przez istnienie tandoor (gotowania piekarnik), Thali, lotas i chakla -belan dokonywania chapatis znaleziono w wykopaliskach w cywilizacji doliny Indusu miejscu od Kalibangan (3500 pne - 2500 pne).
Na początku thalis były zarezerwowane tylko dla członków rodziny królewskiej. Cesarze ucztowali na obfitym posiłku, który zaoferowali im wieśniacy i służba. Thalis lub bhojanams były znane jako jedzenie „bogaczy” i tylko elita i bogaci mogli ucztować.
Posiłek thali/bhojanam
Thali odnosi się do metalowego talerza, na którym można podawać posiłek thali , podczas gdy bhojanam odnosi się do pełnych posiłków. Thali jest popularny w Pendżabie, Uttar Pradesh i innych stanach w północnych Indiach. Ideą thali jest oferowanie wszystkich 6 różnych smaków słodkiego, słonego, gorzkiego, kwaśnego, cierpkiego i pikantnego na jednym talerzu (technicznie ostatnie dwa są właściwie formami chemestezy, a nie prawdziwymi smakami). Zgodnie z indyjskim zwyczajem żywieniowym, odpowiedni posiłek powinien być idealną równowagą wszystkich tych sześciu smaków. Restauracje zazwyczaj oferują wybór wegetariańskich lub mięsnych thalis. Wegetariańskie bhojanamy są bardzo typowe i powszechne w stołówkach Tamil Nadu (oraz w południowych Indiach , Sri Lance , Malediwach , Mauritiusie , Fidżi , Karaibach i Azji Południowo-Wschodniej z wyjątkiem Wietnamu i Filipin w ogóle, ponieważ oba kraje zazwyczaj preferują dim sum ) i są popularny wybór na lunch.
Dania serwowane w thali różnią się w zależności od regionu na subkontynencie indyjskim i zwykle podawane są w małych miseczkach, zwanych w Indiach katori . Te katori są umieszczane wzdłuż krawędzi okrągłej tacy, rzeczywistej thali; czasami używana jest stalowa taca z wieloma przegródkami. Typowe dania to ryż, dal , warzywa, roti , papad , DAHI (jogurt), niewielkie ilości chutney lub marynaty i słodkie naczynie do góry go. Ryż lub roti to zwykle główne danie, które zajmuje centralną część thali, podczas gdy dodatki, takie jak warzywne curry i inne wyżej wymienione przysmaki, są ułożone kolistymi liniami wzdłuż okrągłego thali. W zależności od restauracji lub regionu, thali składa się z przysmaków pochodzących z tego regionu. Ogólnie rzecz biorąc, thali zaczyna się od różnych rodzajów pieczywa, takich jak puris lub chapatis ( rotis ) oraz różnych wegetariańskich specjałów ( curry ). Jednak w południowych Indiach i południowo-wschodniej Azji ryż jest jedynym składnikiem podawanym z bhojanamami. Thalis lub bhojanams są czasami określane przez regionalną charakterystykę potraw, które zawierają. Na przykład, można napotkać Andhra bhojanam, Nepalu Thali, radżastani Thali, Gujarati Thali, Maharashtrian Thali, Tamil unavu, Singapuru unavu, Thai unavu i Kambodży unavu. W wielu częściach Indii , Pakistanu , Afganistanu , Bangladeszu i Nepalu chleb i porcje ryżu nie są podawane razem w thali. Zazwyczaj najpierw podaje się chleb, a następnie podaje się ryż, często w osobnej misce lub naczyniu.
Dziś restauracje na całym świecie oferują dania thali. Talerze są wykonane ze stali nierdzewnej, a niektóre mają skomplikowane wzory wzdłuż krawędzi.
Nieograniczone thali
Nieograniczone thalis to te, które są dostarczane z nieograniczonymi wkładami. Kunal Vijaykar uważa nieograniczone thali za typowo indyjskie, nie tylko ze względu na różnorodność czy bezgraniczność, ale dlatego, że jest zgodne z indyjską tradycją.
Przystępność
The Economic Survey of India 2020 zawiera sekcję o nazwie Thalinomics, która pokazuje wzrost przystępności cenowej „ thali ” warzywnego o 29% i niewegetariańskiego o 18% w okresie od 2006-07 do 2019-20.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Setalvad, Naini (2 maja 2010), „The Scientific Indian thali” , Deccan Chronicle , zarchiwizowane z oryginału w dniu 20 września 2010.