Pomidor -Tomato

Pomidor
Pomidor je.jpg
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Plantae
Klad : Tracheofity
Klad : Okrytozalążkowe
Klad : Eudicots
Klad : Asterydy
Zamówienie: Solanales
Rodzina: Solanaceae
Rodzaj: Solanum
Gatunek:
S. lycopersicum
Nazwa dwumianowa
Solanum lycopersicum
Synonimy

Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst.
Lycopersicon esculentum Młyn.

Pomidor to jadalna jagoda rośliny Solanum lycopersicum , powszechnie znanej jako roślina pomidora . Gatunek pochodzi z zachodniej Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej . Z meksykańskiego słowa tomatl w języku nahuatl powstało hiszpańskie słowo tomate , od którego pochodzi angielskie słowo tomato . Jego udomowienie i wykorzystanie jako żywności uprawnej mogło pochodzić od rdzennych mieszkańców Meksyku . Aztekowie używali pomidorów do ich gotowania w czasie hiszpańskiego podboju imperium Azteków, a po tym, jak Hiszpanie po raz pierwszy zetknęli się z pomidorem po kontakcie z Aztekami , sprowadzili roślinę do Europy, w szeroko zakrojonym transferze roślin znanym jako wymiana kolumbijska . Stamtąd pomidor został wprowadzony do innych części skolonizowanego przez Europę świata w XVI wieku.

Pomidory są ważnym źródłem smaku umami . Jest spożywany na różne sposoby: na surowo lub po ugotowaniu oraz w wielu potrawach, sosach, sałatkach i napojach. Chociaż pomidory są owocamibotanicznie sklasyfikowanymi jako jagody — są powszechnie używane w kuchni jako składnik warzywny lub dodatek .

Liczne odmiany pomidora są powszechnie uprawiane w klimacie umiarkowanym na całym świecie, a szklarnie pozwalają na produkcję pomidorów przez wszystkie pory roku. Rośliny pomidora zazwyczaj rosną do 1-3 metrów (3-10 stóp) wysokości. Są to winorośle , które mają słabą łodygę , która rozrasta się i zazwyczaj potrzebuje wsparcia. Nieokreślone rośliny pomidora są w swoim naturalnym środowisku bylinami , ale są uprawiane jako rośliny jednoroczne . (Samotne lub krzewiaste rośliny to rośliny jednoroczne, które przestają rosnąć na określonej wysokości i od razu dają plony.) Wielkość pomidora różni się w zależności od odmiany , w zakresie 1–10 cm ( 12 –4 w) na szerokość.

Nazwy

Pomidory winogronowe na winorośli na sprzedaż na targu

Etymologia

Słowo pomidor pochodzi od hiszpańskiego pomidora , który z kolei pochodzi od słowa tomatl . w języku nahuatl [ˈtomat͡ɬ] wymowa , co oznacza „pęczniejący owoc”; także „woda z tłuszczem” lub „rzecz tłusta”. Rodzimym meksykańskim pomidorem jest pomidor . Kiedy Aztekowie zaczęli uprawiać owoce, aby były większe, słodsze i czerwone, nazwali nową odmianę xitomatl (lub jitomates ) ( wymawiane  [ʃiːˈtomatɬ] ), („pulchny z pępkiem” lub „tłusta woda z pępkiem”). Specyficzna nazwa lycopersicum (z księgi Gatunek Plantarum z 1753 r. ) jest pochodzenia greckiego ( λύκοπερσικων; lykopersikon ), co oznacza „wilcza brzoskwinia”.  

Wymowa

Typowe wymowy pomidora to / t ə ˈ m t / (zwykle w amerykańskim angielskim ) i / t ə ˈ m ɑː t / (zwykle w brytyjskim angielskim ). Podwójna wymowa tego słowa została uwieczniona w piosence Iry i George'a Gershwina z 1937 roku „ Let's Call the Whole Thing Off ” („Lubisz / p ə ˈ t t / i lubię / p ə ˈ t ɑː t / / Ty lubię / t ə ˈ m to / i lubię / t ə ˈ m ɑː t / ") i stały się symbolem czepiania się sporów wymowy. W tym charakterze stało się nawet amerykańskim i brytyjskim terminem slangowym: powiedzenie „ / t ə ˈ m eɪ to t ə ˈ m ɑː t/ w przypadku dwóch możliwości wyboru może oznaczać Jaka jest różnica?” lub „Dla mnie wszystko jedno”.

Botanika

Opis

Kwiat pomidora
Niedojrzały pomidor rosnący na winorośli

Rośliny pomidora to pnącza, początkowo leżące , zazwyczaj rosnące 180 cm (6 stóp) lub więcej nad ziemią, jeśli są podparte, chociaż hodowano odmiany wyprostowanych krzewów, zwykle o wysokości 100 cm (3 stopy 3 cale) lub krótsze. Nieokreślone typy to „delikatne” byliny, umierające co roku w klimacie umiarkowanym (pierwotnie pochodzą z tropikalnych wyżyn), chociaż w niektórych przypadkach mogą żyć do trzech lat w szklarni. Zdeterminowane typy są roczne we wszystkich klimatach.

Rośliny pomidora są dwuliścienne i rosną jako seria rozgałęzionych łodyg, z końcowym pąkiem na końcu, który faktycznie rośnie. Kiedy końcówka w końcu przestaje rosnąć, czy to z powodu przycinania, czy kwitnienia, boczne pąki przejmują rolę i wyrastają na inne, w pełni funkcjonalne pnącza.

Pnącza pomidora są zwykle owłosione, co oznacza, że ​​są pokryte drobnymi, krótkimi włoskami. Włosy ułatwiają proces winorośli, zamieniając się w korzenie wszędzie tam, gdzie roślina ma kontakt z ziemią i wilgocią, zwłaszcza jeśli połączenie winorośli z pierwotnym korzeniem zostało uszkodzone lub zerwane.

Większość roślin pomidora ma złożone liście i nazywane są regularnymi liśćmi (RL), ale niektóre odmiany mają proste liście znane jako styl liści ziemniaka (PL) ze względu na ich podobieństwo do tego konkretnego krewnego. Wśród roślin RL istnieją odmiany, takie jak liście rugozy, które są głęboko rowkowane i pstrokate , liście angory, które mają dodatkowe kolory, w których mutacja genetyczna powoduje, że chlorofil jest wykluczony z niektórych części liści.

Liście są 10-25 cm (4-10 cali) długości, dziwne pierzaste , z pięcioma do dziewięciu listkami na ogonkach, każdy listek do 8 cm (3 cale) długości, z ząbkowanym marginesem; zarówno łodyga, jak i liście są gęsto owłosione gruczołowo.

Ich kwiaty , pojawiające się na merystemie wierzchołkowym , mają pylniki zrośnięte wzdłuż krawędzi, tworzące kolumnę otaczającą słupek . Kwiaty w odmianach domowych mogą być samopylne. Kwiaty są 1–2 cm ( 1 234 cale  ), żółte, z pięcioma spiczastymi płatkami na koronie ; rodzą się razem w cyme od trzech do dwunastu.

Choć pod względem kulinarnym pomidor jest uważany za warzywo, jego owoc botanicznie zaliczany jest do jagód . Jako prawdziwy owoc rozwija się z jajnika rośliny po zapłodnieniu, a jej miąższ składa się ze ścian owocni. Owoc zawiera puste przestrzenie pełne nasion i wilgoci, zwane jamkami lokującymi. Różnią się one między uprawianymi gatunkami, w zależności od typu. Niektóre mniejsze odmiany mają dwie wnęki, odmiany w kształcie kuli mają zwykle od trzech do pięciu, pomidory befsztykowe mają wiele mniejszych wnęk, podczas gdy pomidory pastowe mają bardzo niewiele, bardzo małe wnęki.

Do rozmnażania nasiona muszą pochodzić z dojrzałych owoców i być suszone lub fermentowane przed kiełkowaniem.

Klasyfikacja

W 1753 Linneusz umieścił pomidora w rodzaju Solanum (obok ziemniaka ) jako Solanum lycopersicum . W 1768 Philip Miller przeniósł ją do własnego rodzaju, nazywając ją Lycopersicon esculentum . Nazwa weszła do powszechnego użytku, ale technicznie naruszała zasady nazewnictwa roślin, ponieważ nazwa gatunkowa Linneusza lycopersicum nadal miała pierwszeństwo. Chociaż nazwa Lycopersicum lycopersicum została zasugerowana przez Karstena (1888), nie jest używana, ponieważ narusza Międzynarodowy Kodeks Nomenklatury zabraniający używania tautonimów w nomenklaturze botanicznej. Poprawiona nazwa Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) była technicznie poprawna, ponieważ nazwa rodzajowa Millera i nazwa gatunkowa Linneusza różnią się dokładną pisownią, ale odkąd Lycopersicon esculentum stał się tak dobrze znany, został oficjalnie uznany za nomen conservandum w 1983 r. prawidłowa nazwa pomidora w klasyfikacjach, które nie zaliczają pomidora do rodzaju Solanum .

Dowody genetyczne wykazały teraz, że Linnaeus słusznie umieścił pomidora w rodzaju Solanum , czyniąc poprawną nazwę Solanum lycopersicum . Obydwa nazwiska zapewne jeszcze przez jakiś czas zagoszczą w literaturze. Dwa główne powody, dla których uważa się rodzaje za odrębne, to struktura liścia (liście pomidora znacznie różnią się od innych Solanum ) i biochemia (wiele alkaloidów wspólnych dla innych gatunków Solanum jest wyraźnie nieobecnych w pomidorze). Z drugiej strony hybrydy pomidora i ziemniaka diploidalnego mogą być tworzone w laboratorium przez fuzję somatyczną i są częściowo płodne, co świadczy o ścisłym związku między tymi gatunkami.

Genetyka i modyfikacja genetyczna

Genom

Międzynarodowe konsorcjum naukowców z 10 krajów rozpoczęło sekwencjonowanie genomu pomidora w 2004 roku. Wersja przedpremierowa genomu została udostępniona w grudniu 2009 roku. Pełny genom odmiany Heinz 1706 został opublikowany 31 maja 2012 roku w Nature . Najnowszy genom referencyjny opublikowany w 2021 r. miał 799 MB i koduje 34 384 (przewidywane) białka rozsiane na 12 chromosomach.

Modyfikacja genetyczna

Ponieważ wiele innych owoców, takich jak truskawki , jabłka , melony i banany mają te same cechy i geny, naukowcy stwierdzili, że opublikowany genom może pomóc w poprawie jakości żywności, bezpieczeństwie żywności i obniżeniu kosztów wszystkich tych owoców.

Pierwszą dostępną na rynku genetycznie zmodyfikowaną żywnością był pomidor o nazwie Flavr Savr , który został zaprojektowany tak, aby miał dłuższy okres przydatności do spożycia. Jednak nie jest już dostępny na rynku. Naukowcy nadal opracowują pomidory o nowych cechach, których nie można znaleźć w naturalnych uprawach, takich jak zwiększona odporność na szkodniki, stres środowiskowy lub lepszy smak.

Hodowla

Centrum Zasobów Genetycznych Tomato, Germplasm Resources Information Network , AVRDC oraz liczne banki nasion na całym świecie przechowują nasiona reprezentujące genetyczne odmiany wartości dla nowoczesnego rolnictwa. Te zapasy nasion są dostępne dla legalnych wysiłków hodowlanych i badawczych. Podczas gdy indywidualne wysiłki hodowlane mogą przynieść użyteczne rezultaty, większość prac związanych z hodowlą pomidorów odbywa się na uniwersytetach i w dużych korporacjach związanych z rolnictwem. Wysiłki te zaowocowały znaczącymi regionalnie dostosowanymi liniami hodowlanymi i hybrydami, takimi jak seria Mountain z Północnej Karoliny. Korporacje, w tym Heinz , Monsanto , BHNSeed i Bejoseed, mają programy hodowlane, które próbują poprawić produkcję, wielkość, kształt, kolor, smak, tolerancję na choroby, tolerancję na szkodniki, wartość odżywczą i wiele innych cech.

Owoce kontra warzywa

Pomidory są uważane za owoce lub warzywa w zależności od kontekstu. Według Encyclopedia Britannica pomidory są owocem oznaczanym w sklepach spożywczych jako warzywo ze względu na walory smakowe i odżywcze.
Pomidory zwykłe i krojone

Z botanicznego punktu widzenia pomidor to owocjagoda , składająca się z jajnika wraz z nasionami rośliny kwitnącej . Pomidor jest jednak uważany za „ warzywo kulinarne ”, ponieważ ma znacznie niższą zawartość cukru niż owoce kulinarne ; ponieważ jest bardziej pikantny (umami) niż słodki, zwykle podaje się go jako część sałatki lub dania głównego , a nie jako deser . Pomidory nie są jedynym źródłem pożywienia z tą niejednoznacznością; papryka , ogórki , zielona fasola , bakłażany , awokado i wszelkiego rodzaju kabaczki (takie jak cukinia/cukinia i dynie ) są owocami botanicznymi, ale gotowane jako warzywa.

Niejasność dotycząca tego, czy pomidory są owocami, czy warzywami, doprowadziła do sporu prawnego w Stanach Zjednoczonych. W 1887 r. amerykańskie przepisy celne nakładające cło na warzywa, ale nie na owoce, spowodowały, że status pomidora stał się kwestią o znaczeniu prawnym. W sprawie Nix przeciwko Hedden Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych rozstrzygnął kontrowersje dotyczące taryf celnych w dniu 10 maja 1893 r., oświadczając, że pomidor to warzywo, opierając się na popularnej definicji, która klasyfikuje warzywa według zastosowania — są one zazwyczaj podawane do obiadu, a nie do deseru. Stwierdzenie tej sprawy dotyczy jedynie interpretacji Taryfy z 1883 r., a sąd nie zamierzał przeklasyfikować pomidora do celów botanicznych lub innych.

Historia

Solanum lycopersicum var. lycopersicum : najstarszy zachowany owoc i liście pomidora. Strona z Zielnika En Tibi , 1558. Naturalis Leiden.

Dziki przodek pomidora, Solanum pimpinellifolium , pochodzi z zachodniej części Ameryki Południowej. Te dzikie wersje były wielkości grochu. Pierwsze dowody udomowienia wskazują na Azteków i inne ludy w Mezoameryce , które używały owoców świeżych i do ich gotowania. Hiszpanie po raz pierwszy wprowadzili pomidory do Europy, gdzie znalazły zastosowanie w hiszpańskim jedzeniu. We Francji, Włoszech i północnej Europie pomidor był początkowo uprawiany jako roślina ozdobna. Traktowano ją z podejrzliwością jako pokarm, ponieważ botanicy rozpoznali w niej psiankę , krewną trującej belladonny . Sytuację pogorszyło oddziaływanie kwaśnego soku pomidorowego z cynowymi talerzami. Liście i niedojrzałe owoce zawierają tomatynę , która w dużych ilościach byłaby toksyczna. Dojrzały owoc nie zawiera jednak tomatyny.

Mezoameryka

Dokładna data udomowienia nie jest znana; do 500 pne była już uprawiana w południowym Meksyku i prawdopodobnie na innych obszarach. Uważa się, że mieszkańcy Pueblo wierzyli, że ci, którzy byli świadkami spożycia nasion pomidora, zostali pobłogosławieni mocą wróżenia . Duża, grudkowata odmiana pomidora, mutacja gładszego, mniejszego owocu, pochodząca z Mezoameryki i może być bezpośrednim przodkiem niektórych współczesnych pomidorów uprawnych.

Aztekowie hodowali kilka odmian pomidorów, z czerwonymi pomidorami zwanymi xictomatl i zielonymi pomidorami zwanymi tomatl ( Tomatillo ). Bernardino de Sahagún poinformował, że widział dużą różnorodność pomidorów na azteckim rynku w Tenochtitlán (Meksyk): „…duże pomidory, małe pomidory, pomidory liściaste, słodkie pomidory, duże pomidory wężowe, pomidory w kształcie sutków” i pomidory z wszystkie kolory od najjaśniejszej czerwieni do najgłębszej żółci. Bernardino de Sahagún wspomniał, że Aztekowie gotują różne sosy, niektóre z pomidorami i bez pomidorów różnej wielkości, podając je na rynkach miejskich: „jedzenie sosy, gorące sosy; smażone [jedzenie], gotowane w ola [jedzenie], soki, sosy z soków, rozdrobnione [jedzenie] z chile , z pestkami dyni [najprawdopodobniej Cucurbita pepo ], z pomidorami, z wędzonym chile, z ostrym chile, z żółtym chile, z łagodnym sosem red chile, żółtym sosem chile, ostrym sosem chile, z „ptasimi odchodami” sos, sos chili wędzonej, podgrzewany [sosy], sos fasolowy [sprzedaje] fasola tostowa, fasola gotowana, sos grzybowy, sos z małej dyni, sos z dużych pomidorów, sos ze zwykłych pomidorów, sos z różnego rodzaju kwaśnych ziół , sos z awokado ."

Dystrybucja hiszpańska

Hiszpański konkwistador Hernán Cortés mógł być pierwszym, który przeniósł małego żółtego pomidora do Europy po tym , jak w 1521 roku zdobył azteckie miasto Tenochtitlan, obecnie miasto Meksyk . Pietro Andrea Mattioli , włoski lekarz i botanik, który zasugerował, że do Włoch sprowadzono nowy rodzaj bakłażana , który w dojrzałym kolorze miał krwistoczerwony lub złoty kolor, który można podzielić na segmenty i zjeść jak bakłażan – czyli ugotować i przyprawić. z solą, czarnym pieprzem i oliwą. Dopiero dziesięć lat później Mattioli nazwał pomidory w druku pomi d'oro , czyli „złote jabłka”.

Po hiszpańskiej kolonizacji obu Ameryk , Hiszpanie rozprowadzali pomidora w swoich koloniach na Karaibach . Zabrali go również na Filipiny , skąd rozprzestrzenił się na południowo-wschodnią Azję , a następnie na cały kontynent azjatycki. Hiszpanie również przywieźli pomidory do Europy. Łatwo rosła w klimacie śródziemnomorskim , a uprawę rozpoczęto w latach czterdziestych XVI wieku. Prawdopodobnie został zjedzony wkrótce po wprowadzeniu i z pewnością był używany jako żywność na początku XVII wieku w Hiszpanii.

Chiny

Pomidor został sprowadzony do Chin, prawdopodobnie przez Filipiny lub Makau, w XVI wieku. Nadano mu nazwę fānqié (bakłażan barbarzyński), jak Chińczycy nazwali wiele produktów spożywczych wprowadzonych z zagranicy, ale odnosząc się konkretnie do wczesnych introdukcji.

Włochy

San Marzano to znany pomidor śliwkowy , wysoko ceniony do robienia pizzy

Zapisana historia pomidorów we Włoszech sięga co najmniej 31 października 1548 roku, kiedy to gospodarz domu Cosimo de' Medici , wielki książę Toskanii , napisał do prywatnego sekretarza Medyceuszy, informując go, że kosz pomidorów wysłany od wielkiego księcia Florentyńska posiadłość w Torre del Gallo „dotarła bezpiecznie”. Pomidory były uprawiane głównie jako rośliny ozdobne na początku po ich przybyciu do Włoch. Na przykład florencki arystokrata Giovanvettorio Soderini napisał, że „należy ich szukać tylko ze względu na ich piękno”, a uprawiano je tylko w ogrodach lub klombach. Zdolność pomidora do mutacji i tworzenia nowych i różnych odmian przyczyniła się do jego sukcesu i rozprzestrzenienia się w całych Włoszech. Jednak nawet na obszarach, gdzie klimat sprzyjał uprawie pomidorów, ich zwyczaj dorastania do ziemi sugerował niski status. Nie zostały przyjęte jako podstawowe produkty dla ludności chłopskiej, ponieważ nie były tak sycące, jak inne dostępne już owoce. Ponadto zarówno toksyczne, jak i niejadalne odmiany zniechęcały wiele osób do prób spożywania lub przygotowywania jakichkolwiek innych odmian. W niektórych regionach Włoch, takich jak Florencja, owoce były używane wyłącznie jako dekoracja stołu, dopóki nie zostały włączone do lokalnej kuchni pod koniec XVII lub na początku XVIII wieku. Najwcześniej odkryta książka kucharska z przepisami na pomidory została opublikowana w Neapolu w 1692 r., chociaż autor najwyraźniej uzyskał te przepisy ze źródeł hiszpańskich.

W ciągu następnych kilkuset lat opracowano unikalne odmiany do zastosowań takich jak suszone pomidory, pomidory w sosie, pomidory do pizzy i pomidory do długotrwałego przechowywania. Odmiany te są zwykle znane zarówno z miejsca pochodzenia, jak i nazwy odmiany. Na przykład Pomodorino del Piennolo del Vesuvio to „wiszący pomidor Wezuwiusza”, czyli dobrze znany i ceniony śliwkowy pomidor San Marzano uprawiany w tym regionie.

Brytania

Sprzedam pomidory w supermarkecie w Wielkiej Brytanii

Pomidory nie były uprawiane w Anglii aż do lat 90. XVI wieku. Jednym z pierwszych hodowców był John Gerard , cyrulik-chirurg . Gerard's Herbal , opublikowany w 1597 iw dużej mierze splagiatowany ze źródeł kontynentalnych, jest również jedną z najwcześniejszych dyskusji na temat pomidora w Anglii. Gerard wiedział, że pomidor był spożywany w Hiszpanii i we Włoszech. Niemniej jednak uważał, że jest trujący (w rzeczywistości roślina i surowe owoce mają niski poziom tomatyny , ale generalnie nie są niebezpieczne; patrz poniżej ). Poglądy Gerarda były wpływowe, a pomidor był uważany za niezdatny do spożycia (choć niekoniecznie trujący) przez wiele lat w Wielkiej Brytanii i jej północnoamerykańskich koloniach .

Jednak w połowie XVIII wieku pomidory były powszechnie spożywane w Wielkiej Brytanii, a przed końcem tego stulecia Encyclopædia Britannica stwierdziła, że ​​pomidor był „w codziennym użyciu” w zupach , bulionach i jako dodatek . Nie były one częścią diety przeciętnego człowieka i chociaż do 1820 roku opisywano je jako „widywane w wielkiej obfitości na wszystkich naszych rynkach warzywnych” i „używane przez wszystkich naszych najlepszych kucharzy”, odniesiono się do ich uprawy w ogrody wciąż „dla niezwykłości ich wyglądu”, a ich wykorzystanie w kuchni kojarzyło się z egzotyczną kuchnią włoską czy żydowską.

Indie

Pomidor dotarł do Indii na drodze portugalskich odkrywców w XVI wieku. Uprawiano ją od XVIII wieku dla Brytyjczyków. Nawet dzisiaj, w Bengalu, alternatywna nazwa to „Biliti Begun” ( bengalski : বিলিতি বেগুন ), co oznacza „Zagraniczny Bakłażan”. Została wtedy szeroko przyjęta, ponieważ dobrze pasuje do indyjskiego klimatu, a Uttarakhand jest jednym z głównych producentów.

Bliski Wschód i Afryka Północna

Pomidor został wprowadzony do uprawy na Bliskim Wschodzie przez Johna Barkera , konsula brytyjskiego w Aleppo około 1799 do 1825 roku. Dziewiętnastowieczne opisy jego spożycia są jednolite jako składnik gotowanych potraw. W 1881 roku opisywany jest jako spożywany tylko w regionie „w ciągu ostatnich czterdziestu lat”. Dziś pomidory są kluczową i wszechobecną częścią kuchni Bliskiego Wschodu , podawane świeże w sałatkach (np. sałatka arabska , sałatka izraelska , sałatka shirazi i sałatka turecka ), grillowane z kebabami i innymi potrawami, przerabiane na sosy i tak dalej.

Stany Zjednoczone

Odmiany pomidorów śliwkowych , wiśniowych i winogronowych

Najwcześniejsze wzmianki o pomidorach uprawianych w brytyjskiej Ameryce Północnej pochodzą z 1710 roku, kiedy zielarz William Salmon donosił, że widział je w dzisiejszej Południowej Karolinie . Mogli zostać sprowadzeni z Karaibów. W połowie XVIII wieku uprawiano je na niektórych plantacjach w Karolinie, a prawdopodobnie także w innych częściach południowo-wschodniej. Możliwe, że w tym czasie niektórzy nadal uważali pomidory za trujące; i ogólnie były uprawiane bardziej jako rośliny ozdobne niż jako pokarm. Thomas Jefferson , który jadł pomidory w Paryżu, wysłał trochę nasion z powrotem do Ameryki. Wśród wczesnych amerykańskich zwolenników kulinarnego wykorzystania pomidora byli Michele Felice Cornè i Robert Gibbon Johnson .

Wcześni hodowcy pomidorów to Henry Tilden w Iowa i Dr. Hand w Baltimore.

Alexander W. Livingston otrzymał wiele zasług za opracowanie wielu odmian pomidorów zarówno dla ogrodników domowych, jak i komercyjnych. Rocznica Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych z 1937 r. stwierdzała, że ​​„połowa głównych odmian była wynikiem zdolności Livingstonów do oceny i utrwalania doskonałego materiału w pomidorach”. Pierwsza rasa pomidora Livingston, Paragon, została wprowadzona w 1870 roku, co zapoczątkowało wielkie przedsiębiorstwo zajmujące się uprawą pomidorów w hrabstwie. W 1875 r. wprowadził Acme, o którym mówiono, że bierze udział w opiece nad większością pomidorów wprowadzonych przez niego i jego konkurentów przez następne dwadzieścia pięć lat.

Kiedy Livingston rozpoczął próby opracowania pomidora jako uprawy komercyjnej, jego celem była uprawa pomidorów o gładkich konturach, jednolitej wielkości i słodkim smaku. W końcu opracował ponad siedemnaście różnych odmian pomidora. Dziś uprawa jest uprawiana w każdym stanie w Unii.

Z powodu długiego sezonu wegetacyjnego potrzebnego do uprawy tej ciepłolubnej uprawy, kilka stanów w amerykańskim Pasie Słońca stało się głównymi producentami pomidorów, zwłaszcza Floryda i Kalifornia . W Kalifornii pomidory są uprawiane w systemie nawadniania zarówno na rynek świeżych owoców, jak i do konserw i przetwórstwa. Uniwersytet Kalifornijski w Davis (UC Davis) stał się głównym ośrodkiem badań nad pomidorem. CM Rick Tomato Genetics Resource Center w UC Davis to bank genów dzikich krewnych, monogenicznych mutantów i różnych zasobów genetycznych pomidora. Nazwa ośrodka pochodzi od zmarłego dr. Charlesa M. Ricka , pioniera w badaniach genetyki pomidorów. Badania nad przetwarzaniem pomidorów prowadzi również Kalifornijski Instytut Badań Pomidorowych w Escalon w Kalifornii .

W Kalifornii hodowcy stosowali metodę uprawy zwaną suchą uprawą , zwłaszcza w przypadku pomidorów Early Girl . Ta technika zachęca roślinę do wypuszczania korzeni w głąb, aby znaleźć istniejącą wilgoć w glebie, która zatrzymuje wilgoć, takiej jak gleba gliniasta.

Nowoczesne odmiany handlowe

Żółte pomidorki koktajlowe

Słaby smak i brak cukru w ​​nowoczesnych odmianach ogrodniczych i handlowych pomidorów wynikał z hodowli pomidorów do jednorodnej dojrzałości czerwonej. Ta zmiana nastąpiła po odkryciu zmutowanego fenotypu „u” w połowie XX wieku, który dojrzewał „u” w sposób formalny. To było szeroko krzyżowane w celu uzyskania czerwonych owoców bez typowego zielonego pierścienia wokół łodygi u odmian niekrzyżowanych. Przed ogólnym wprowadzeniem tej cechy większość pomidorów produkowała więcej cukru podczas dojrzewania, była słodsza i bardziej aromatyczna.

Znaleziono dowody, że 10-20% całkowitego węgla związanego z owocami może być wytworzone przez fotosyntezę w rozwijających się owocach o normalnym fenotypie U. Mutacja genetyczna u koduje czynnik, który wytwarza wadliwe chloroplasty o mniejszej gęstości w rozwijających się owocach, co skutkuje jaśniejszym zielonym kolorem niedojrzałych owoców i zahamowaniem akumulacji cukrów w powstałych dojrzałych owocach o 10-15%. Być może ważniejsze niż ich rola w fotosyntezie, chloroplasty owoców są przekształcane podczas dojrzewania w chromoplasty pozbawione chlorofilu, które syntetyzują i gromadzą karotenoidy , likopen , β-karoten i inne metabolity, które są zmysłowymi i odżywczymi aktywami dojrzałych owoców. Silne chloroplasty w ciemnozielonych łopatkach o fenotypie U są tutaj korzystne, ale mają tę wadę, że pozostawiają zielone łopatki w pobliżu łodyg dojrzałych owoców, a nawet popękane żółte łopatki, najwyraźniej z powodu stresu oksydacyjnego spowodowanego przeciążeniem fotosyntezy łańcuch w bezpośrednim świetle słonecznym w wysokich temperaturach. Stąd projekt genetyczny odmiany komercyjnej, która łączy zalety typów u i U, wymaga dopracowania, ale może być wykonalny.

Ponadto hodowcy nowoczesnych odmian pomidora zazwyczaj dążą do wytworzenia roślin pomidora wykazujących lepszą wydajność, trwałość, wielkość i tolerancję/odporność na różne presje środowiskowe, w tym choroby. Jednak te wysiłki hodowlane przyniosły niezamierzone negatywne konsekwencje dla różnych cech owoców pomidora. Na przykład opór połączeń jest zjawiskiem odpowiedzialnym za zmiany w metabolizmie owoców pomidora. Przeciąganie sprzężenia opisuje wprowadzenie niepożądanej cechy lub allelu do rośliny podczas krzyżowania wstecznego. Ta cecha/allel jest fizycznie połączony (lub jest bardzo blisko) z pożądanym allelem wzdłuż chromosomu. Przy wprowadzaniu korzystnego allelu istnieje duże prawdopodobieństwo, że słaby allel zostanie również włączony do rośliny. Tak więc wysiłki hodowlane mające na celu wzmocnienie pewnych cech (na przykład: większy rozmiar owoców) spowodowały niezamierzoną zmianę produkcji substancji chemicznych związanych na przykład z wartością odżywczą i smakiem.

Hodowcy zaczęli wykorzystywać gatunki dzikich pomidorów jako źródło alleli do wprowadzania korzystnych cech do nowoczesnych odmian pomidorów. Na przykład, krewni dzikich pomidorów mogą posiadać większą ilość stałych owoców (co wiąże się z większą zawartością cukru) lub odporność na choroby wywoływane przez drobnoustroje, takie jak odporność na wczesną zarazę Alternaria solani . Ta taktyka ma jednak ograniczenia, ponieważ włączenie pewnych cech, takich jak odporność na patogeny, może negatywnie wpłynąć na inne korzystne fenotypy (produkcja owoców itp.).

Uprawa

Pomidor jest uprawiany na całym świecie ze względu na jego jadalne owoce , z tysiącami odmian . Nawóz o stosunku NPK wynoszącym 5–10–10 jest często sprzedawany jako nawóz do pomidorów lub nawóz do warzyw, chociaż stosuje się również obornik i kompost. Średnio w funcie nasion pomidora znajduje się 150 000 nasion.

Choroby, szkodniki i zaburzenia

Owocnik pomidora żywiący się niedojrzałymi pomidorami
Pomidor żywiący się sokiem z pomidorów
Pomidor dzielony , spowodowany wahaniami dostępności wody

Odmiany pomidorów różnią się znacznie pod względem odporności na choroby. Współczesne hybrydy skupiają się na poprawie odporności na choroby w stosunku do roślin rodzinnych .

Różne formy mączniaka i zarazy są powszechnymi chorobami pomidorów, dlatego odmiany pomidorów są często oznaczane kombinacją liter, które odnoszą się do określonej odporności na choroby. Najczęstsze litery to: LBzaraza późna , Vwerticilium , Ffusarium szczep I, FFfusarium szczep I i ​​II, Nnicienie , Twirus mozaiki tytoniu oraz Aalternaria .

Niektóre typowe szkodniki pomidora to pluskwa pomidora , pluskwiaki śmierdzące , robaczki świętojańskie, hornwormy pomidora i hornwormy tytoniu , mszyce , chwytacze kapusty , mączliki , owocniki pomidora , pchełki , przędziorek chmielowiec , ślimaki i stonki ziemniaczane . Roztocz pomidorowy Aculops lycopersici żywi się liśćmi i młodymi owocami pomidora, powodując wysychanie i martwicę liści, kwiatów i owoców, prawdopodobnie zabijając roślinę.

Powszechną chorobą pomidorów jest wirus mozaiki tytoniu . Obchodzenie się z papierosami i innymi zakażonymi wyrobami tytoniowymi może przenosić wirusa na rośliny pomidora.

Inną szczególnie przerażającą chorobą jest kędzierzawy wierzchołek przenoszony przez skoczka buraczanego , który przerywa cykl życia. Jak sama nazwa wskazuje, powoduje to, że górne liście rośliny marszczą się i rosną nienormalnie.

Po ataku owadów pomidory produkują systeminę , peptyd roślinny . Systemin aktywuje mechanizmy obronne, takie jak produkcja inhibitorów proteazy, które spowalniają wzrost owadów. Hormon został po raz pierwszy zidentyfikowany w pomidorach, ale od tego czasu podobne białka zostały zidentyfikowane w innych gatunkach.

Chociaż nie jest to choroba jako taka, nieregularne dostawy wody mogą powodować pękanie rosnących lub dojrzewających owoców. Poza uszkodzeniami kosmetycznymi, rozdwojenie może prowadzić do gnicia, chociaż rosnące owoce mają pewną zdolność do gojenia się po rozcięciu. Ponadto deformacja zwana kocią twarzą może być spowodowana przez szkodniki, stres termiczny lub złe warunki glebowe. Dotknięte owoce zwykle pozostają jadalne, ale ich wygląd może być nieestetyczny.

Rośliny towarzyszące

Pomidory służą lub są obsługiwane przez wiele różnych roślin towarzyszących .

Wśród najbardziej znanych par jest pomidor i marchew; badania wspierające ten związek zaowocowały popularną książką o sadzeniu towarzyszącym , Marchewki kochają pomidory .

Wyniszczający hornworm pomidora jest głównym drapieżnikiem w postaci różnych pasożytniczych os , których larwy pożerają hornworma, ale których dorosła postać pije nektar z roślin o drobnych kwiatach, takich jak baldaszki . W związku z tym kilka gatunków baldaszków jest często uprawianych z pomidorami, w tym pietruszka , koronka królowej Anny i czasami koper . Przyciągają one również drapieżne muchy , które atakują różne szkodniki pomidorów.

Uważa się, że ogórecznik odstrasza ćmy hornworm pomidor .

Rośliny o silnym zapachu, takie jak czosnek ( cebula , szczypiorek , czosnek ), mięta ( bazylia , oregano , mięta zielona ) i nagietek francuski ( Tagetes patula ) maskują zapach pomidora, utrudniając jego zlokalizowanie przez szkodniki lub zapewnić alternatywne miejsce lądowania, zmniejszając szanse agrofagów na atakowanie właściwej rośliny. Rośliny te mogą również subtelnie wpływać na smak owoców pomidora. Bazylia jest popularnie polecana jako roślina towarzysząca pomidorowi. Powszechnie twierdzi się, że bazylia może odstraszać szkodniki lub poprawiać smak pomidorów. Jednak w podwójnie ślepych testach smakowych bazylia nie wpływała istotnie na smak pomidorów sadzonych obok nich.

Rośliny pomidora mogą chronić szparagi przed chrząszczami szparaga , ponieważ zawierają solaninę , która zabija tego szkodnika, podczas gdy rośliny szparagów zawierają kwas szparagowy, który odstrasza nicienie znane z atakowania pomidorów. Nagietki odstraszają również nicienie.

Zapylanie

Kwiat pomidora w pełnym rozkwicie, obok młodego, zielonego rozwijającego się owocu
Kwiaty i dojrzałe owoce mogą być obecne jednocześnie

W stanie dzikim pomidory wymagały zapylenia krzyżowego ; były znacznie bardziej niekompatybilne od siebie niż odmiany domowe. Słupek dzikich pomidorów , jako kwiatowe narzędzie do ograniczania samozapylania, wystaje dalej z kwiatu niż dzisiejsze odmiany. Pręciki znajdowały się i pozostają całkowicie w zamkniętej koronie .

Ponieważ pomidory zostały przeniesione z ich rodzimych obszarów, ich tradycyjne zapylacze (prawdopodobnie gatunek pszczoły halictid ) nie poruszały się razem z nimi. Cecha samopłodności stała się zaletą, a domowe odmiany pomidora zostały wybrane tak, aby zmaksymalizować tę cechę.

To nie to samo, co samozapylenie , pomimo powszechnego twierdzenia, że ​​pomidory to robią. To, że pomidory źle się zapylają bez pomocy z zewnątrz, jest wyraźnie widoczne w sytuacjach szklarniowych , gdzie zapylanie musi być wspomagane sztucznym wiatrem, wibracjami roślin (jedna marka wibratorów to różdżka zwana „elektryczną pszczołą”, która jest używana ręcznie) lub więcej często dzisiaj przez hodowane trzmiele . Pylnik kwiatu pomidora ma kształt wydrążonej rurki, a pyłek wytwarzany jest w strukturze, a nie na powierzchni, jak u większości gatunków. Pyłek porusza się przez pory w pylniku, ale bardzo mało pyłku jest wydalane bez jakiegoś ruchu wywołanego zewnętrznie. Idealne częstotliwości wibracji do uwalniania ziaren pyłku zapewnia owad, taki jak trzmiel lub oryginalny dziki zapylacz haliktydowy, zdolny do zachowania zwanego zapylaniem brzęczącym , którego nie potrafią wykonać pszczoły miodne . W plenerze wiatr lub zwierzęta zwykle zapewniają wystarczający ruch, aby wyprodukować opłacalne komercyjnie rośliny.

Formowanie owoców

Zapylanie i zawiązywanie owoców uzależnione jest od mejozy . Mejoza ma kluczowe znaczenie dla procesów, w których diploidalne mikrosporowe komórki macierzyste w pylniku powodują powstawanie haploidalnych ziaren pyłku, a megasporowe komórki macierzyste w zalążkach, które są zawarte w jajniku, powodują powstawanie haploidalnych jąder. Zjednoczenie jąder haploidalnych z pyłku i zalążka (zapłodnienie) może nastąpić przez samozapylenie lub zapylenie krzyżowe. Zapłodnienie prowadzi do powstania diploidalnej zygoty, która może następnie rozwinąć się w zarodek w pojawiającym się nasieniu. Wielokrotnym zapłodnieniom w obrębie jajnika towarzyszy dojrzewanie jajnika do owocu pomidora.

Homologie genu recA, w tym rad51 , odgrywają kluczową rolę w homologicznej rekombinacyjnej naprawie DNA podczas mejozy. Homolog rad51 jest obecny w pylniku pomidora ( Lycopersicon esculentum ), co sugeruje, że naprawa rekombinacyjna zachodzi podczas mejozy pomidora.

Uprawa hydroponiczna i szklarniowa

Uprawa szklarniowa w Andaluzji

Pomidory są często uprawiane w szklarniach w chłodniejszym klimacie, a odmiany takie jak brytyjski „Moneymaker” i wiele odmian uprawianych na Syberii są specjalnie hodowane do uprawy w pomieszczeniach. W bardziej umiarkowanym klimacie nie jest niczym niezwykłym wysiewanie nasion w szklarniach późną zimą w celu późniejszego przesadzenia.

Wzrasta produkcja pomidorów szklarniowych w wielkopowierzchniowych szklarniach komercyjnych oraz szklarniach wolnostojących lub wielostanowiskowych właścicieli i operatorów, dostarczając owoce w tych porach roku, kiedy owoce z upraw polowych nie są łatwo dostępne. Owoce o mniejszych rozmiarach (wiśnia i winogrona) lub pomidory w gronach (owoce na winorośli) są owocem z wyboru dla dużych operatorów szklarni komercyjnych, podczas gdy odmiany befsztyku są wybierane przez hodowców właścicieli-operatorów.

Technika hydroponiczna jest często stosowana w nieprzyjaznych warunkach uprawy, a także w nasadzeniach o dużej gęstości.

Zbieranie i dojrzewanie

Aby ułatwić transport i przechowywanie, pomidory są często zbierane niedojrzałe (zielone) i dojrzewają w magazynie z etylenem .

Odmiana pomidora do zbioru maszynowego („kwadratowy pomidor”) została opracowana w latach 50. XX wieku przez Gordie C. Hanna z Uniwersytetu Kalifornijskiego, który w połączeniu z opracowaniem odpowiedniego kombajnu zrewolucjonizował przemysł uprawy pomidorów . Ten rodzaj pomidora jest uprawiany komercyjnie w pobliżu roślin, które przetwarzają i przetwarzają pomidory, sos pomidorowy i pastę pomidorową. Są zbierane, gdy są dojrzałe, a po zebraniu są aromatyczne. Zbierane są 24 godziny na dobę, siedem dni w tygodniu w sezonie od 12 do 14 tygodni i natychmiast przewożone do pakowni, które działają według tego samego harmonogramu. Kalifornia jest centrum tego rodzaju komercyjnej produkcji pomidorów i produkuje około jednej trzeciej przetworzonych pomidorów produkowanych na świecie.

W 1994 r. Calgene wprowadziło genetycznie zmodyfikowaną odmianę pomidora o nazwie FlavrSavr , która mogła dojrzewać bez utraty trwałości . Jednak produkt nie odniósł sukcesu komercyjnego i był sprzedawany tylko do 1997 roku.

Dawać

W 2012 roku świat przeznaczył 4,8 miliona hektarów pod uprawę pomidorów, a całkowita produkcja wyniosła około 161,8 miliona ton. Przeciętny światowy plon pomidora wyniósł 33,6 ton z hektara w 2012 roku.

Hodowle pomidorów w Holandii były najbardziej wydajne w 2012 r. ze średnią krajową 476 ton z hektara, a następnie w Belgii (463 ton z hektara) i Islandii (429 ton z hektara).

Dokumentacja

„Drzewo pomidorowe” widziane przez gości podczas rejsu łodzią Living with the Land w Epcot , Lake Buena Vista, Floryda

W 2008 roku najcięższy zebrany pomidor, ważył 3,51 kg (7 funtów 12 uncji), należał do odmiany „Delicious” i został wyhodowany przez Gordona Grahama z Edmond w stanie Oklahoma w 1986 roku. Największą uprawą pomidora była odmiana „ Sungold” i osiągnął 19,8 m (65 stóp) długości, wyhodowany przez Nutriculture Ltd (Wielka Brytania) z Mawdesley, Lancashire, Wielka Brytania, w 2000 roku.

Ogromne „drzewo pomidora” rosnące w eksperymentalnych szklarniach Walt Disney World Resort w Lake Buena Vista na Florydzie mogło być największą pojedynczą rośliną pomidora na świecie. Roślina została uznana za rekordzistę świata Guinnessa, przy zbiorze ponad 32 000 pomidorów i łącznej wadze 522 kg (1151 funtów). Z jednej winorośli dawała tysiące pomidorów w jednym czasie. Yong Huang, kierownik nauk rolniczych w firmie Epcot , odkrył unikalną fabrykę w Pekinie w Chinach. Huang przywiózł swoje nasiona do Epcot i stworzył specjalistyczną szklarnię, w której rosną owoce. Na winorośli rosły pomidory wielkości piłeczki golfowej , które były podawane w restauracjach Walt Disney World. Drzewo zachorowało i zostało usunięte w kwietniu 2010 roku po około 13 miesiącach życia.

Produkcja

Najlepsi producenci pomidorów
w 2019
Liczby w milionach ton
 Chińska Republika Ludowa (kontynentalna) 62,8
 Indie 19,0
 Unia Europejska (nie obejmuje Wielkiej Brytanii) 16,5
 Indyk 12,8
 Stany Zjednoczone 10,9
 Egipt 6,9
 Iran 5.2
 Meksyk 4.3
 Brazylia 3,9
 Nigeria 3,8

Razem na świecie 180,8
Źródło: Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa

W 2019 r. światowa produkcja pomidorów wyniosła 181 mln ton , przy czym Chiny stanowiły 35% całości, a następnie Indie i Turcja jako główni producenci (patrz tabela).

Konsumpcja

Faszerowane pomidory (nadziewane jajkiem na twardo i parmezanem )

Chociaż z botanicznego punktu widzenia jest to jagoda , podzbiór owoców , pomidor jest warzywem do celów kulinarnych ze względu na jego pikantny smak (patrz wyżej ).

Chociaż pomidory pochodzą z obu Ameryk, są szeroko stosowane w kuchni śródziemnomorskiej. Dojrzałe pomidory mają wyraźny smak umami i są kluczowym składnikiem pizzy i są powszechnie używane w sosach do makaronów . Wykorzystywane są również w gazpacho ( kuchnia hiszpańska ) i pa amb tomàquet ( kuchnia katalońska ).

Pomidor jest teraz uprawiany i spożywany na całym świecie. Jest używany na różne sposoby, w tym na surowo w sałatkach lub w plastrach, duszony, dodawany do szerokiej gamy potraw lub przetwarzany na ketchup lub zupę pomidorową . Niedojrzałe zielone pomidory mogą być również panierowane i smażone , używane do robienia salsy lub marynowane. Sok pomidorowy jest sprzedawany jako napój i jest używany do koktajli, takich jak Bloody Mary .

Składowanie

Pomidory najlepiej przechowywać niemyte w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce, ponieważ może to zaszkodzić smakowi. Pomidory przechowywane na zimno mają tendencję do trwałej utraty smaku.

Przechowywanie łodygi może przedłużyć okres przydatności do spożycia, ponieważ może zapobiec zbyt szybkiemu gniciu.

Pomidory, które nie są jeszcze dojrzałe, można przechowywać do czasu dojrzewania w papierowej torbie.

Pomidory można łatwo konserwować w całości, w kawałkach, jako sos pomidorowy lub pastę w domowej puszce . Są wystarczająco kwaśne , aby przetwarzać je w kąpieli wodnej, a nie w szybkowarze, jak wymaga tego większość warzyw. Owoce są również konserwowane przez suszenie, często na słońcu, i sprzedawane w workach lub w słoikach z olejem.

Bezpieczeństwo

Toksyczność roślin

Liście, łodyga i zielone niedojrzałe owoce pomidora zawierają niewielkie ilości alkaloidu tomatyny , którego wpływ na ludzi nie był badany. Zawierają również niewielkie ilości solaniny , toksycznego alkaloidu znajdującego się w liściach ziemniaka i innych roślinach z rodziny psiankowatych . Jednak stężenia solaniny w liściach i zielonych owocach są na ogół zbyt małe, aby były niebezpieczne, chyba że konsumowane są duże ilości – na przykład jako warzywa .

Niewielkie ilości liści pomidora są czasami używane do przyprawiania bez złego wpływu, a zielone owoce niedojrzałych czerwonych odmian pomidorów są czasami używane do gotowania, szczególnie jako smażone zielone pomidory . Istnieją również odmiany pomidorów o w pełni dojrzałych owocach, które są jeszcze zielone. W porównaniu z ziemniakami ilość solaniny w niedojrzałych zielonych lub w pełni dojrzałych pomidorach jest niska. Jednak nawet w przypadku ziemniaków, o ile wykazano zatrucie solaniną wynikające z dawek kilkakrotnie większych od normalnego spożycia przez ludzi, rzeczywiste przypadki zatrucia nadmiernym spożyciem ziemniaków są rzadkie.

Rośliny pomidora mogą być toksyczne dla psów, jeśli zjedzą duże ilości owoców lub przeżują materiał roślinny.

Salmonella

Pomidory były powiązane z siedmioma epidemiami salmonelli w latach 1990-2005 i mogły być przyczyną epidemii salmonellozy , która spowodowała 172 choroby w 18 stanach USA w 2006 roku. Epidemia salmonellozy w 2008 roku spowodowała tymczasowe usunięcie pomidorów ze sklepów i restauracji w całym kraju Stany Zjednoczone i części Kanady, chociaż inne produkty spożywcze, w tym papryczki jalapeño i serrano , mogły być zaangażowane.

Odżywianie

Czerwone pomidory, surowe
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 74 kJ (18 kcal)
3,9 grama
Cukry 2,6 grama
Błonnik pokarmowy 1,2 grama
0,2 g
0,9 g
Witaminy Ilość
%DV
Witamina A ekwiwalent.
5%
42 μg
4%
449 μg
123 μg
Tiamina (B 1 )
3%
0,037 mg
Ryboflawina (B 2 )
2%
0,019 mg
Niacyna (B 3 )
4%
0,594 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
2%
0,089 mg
Witamina B 6
6%
0,08 mg
Folian (B 9 )
4%
15 μg
Witamina C
17%
14 mg
Witamina E
4%
0,54 mg
Witamina K
8%
7,9 μg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
1%
10 mg
Żelazo
2%
0,27 mg
Magnez
3%
11 mg
Mangan
5%
0,114 mg
Fosfor
3%
24 mg
Potas
5%
237 mg
Sód
0%
5 mg
Cynk
2%
0,17 mg
Inne składniki Ilość
Woda 94,5 grama
Likopen 2573 μg

Procenty są z grubsza przybliżone na podstawie zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Pomidor składa się w 95% z wody, zawiera 4% węglowodanów i mniej niż 1% tłuszczu i białka (tabela). 100 g surowych pomidorów dostarcza 18 kilo kalorii i jest umiarkowanym źródłem witaminy C (17% dziennej wartości ), ale poza tym nie ma znaczącej zawartości składników odżywczych (tabela).

Badania

Nie ma jednoznacznych dowodów na to, że likopen zawarty w pomidorach lub w suplementach wpływa na wystąpienie chorób sercowo-naczyniowych lub raka .

W Stanach Zjednoczonych domniemanych korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania pomidorów, produktów z pomidorów lub likopenu w celu wpływania na raka nie można wymieniać na pakowanych produktach spożywczych bez odpowiedniego oświadczenia zdrowotnego . W przeglądzie naukowym potencjalnych twierdzeń, że likopen korzystnie wpływa na DNA , skórę narażoną na promieniowanie ultrafioletowe , czynność serca i wzrok, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności stwierdził, że dowody na to, że likopen ma którykolwiek z tych efektów, są niejednoznaczne.

Roślina żywicielska

Ćma ziemniaczana ( Pthorimaea operculella ) jest owadem oligofagicznym preferującym żerowanie na roślinach z rodziny Solanaceae, takich jak pomidory. Samica P. operculella składa jaja z liści, a wyklute larwy zjadają mezofil liścia.

W kulturze popularnej

Miasto Buñol w Hiszpanii corocznie obchodzi La Tomatina , festiwal skoncentrowany na ogromnej walce na pomidory. 30 sierpnia 2007 r. 40 000 Hiszpanów zebrało się, aby rzucić w siebie 115 000 kg (254 000 funtów) pomidorów podczas festiwalu .

Pomidory wyrzucone z ciężarówki podczas hiszpańskiego festiwalu Tomatina .

Kilka stanów USA przyjęło pomidora jako owoc lub warzywo stanowe (patrz wyżej ). Pomidory zostały uznane za warzywo stanu New Jersey . Arkansas opowiedział się po obu stronach, ogłaszając, że South Arkansas Vine Ripe Pink Tomato jest zarówno państwowym owocem, jak i państwowym warzywem w ramach tego samego prawa, powołując się na klasyfikację zarówno kulinarną, jak i botaniczną. W 2009 roku stan Ohio uchwalił prawo, które uczyniło pomidor oficjalnym owocem stanu. Sok pomidorowy jest oficjalnym napojem Ohio od 1965 roku. Alexander W. Livingston z Reynoldsburga w stanie Ohio odegrał dużą rolę w popularyzacji pomidora pod koniec XIX wieku; jego wysiłki są upamiętniane w Reynoldsburgu corocznym Festiwalem Pomidorów.

Flavr Savr był pierwszą komercyjnie hodowaną genetycznie zmodyfikowaną żywnością dopuszczoną do spożycia przez ludzi.

Tomatkarnevalen (Święto Pomidorów) w Närpes , Finlandia , 1993

Pomidory są popularną „nieśmiercionośną” bronią do rzucania podczas masowych protestów, a w XIX wieku istniała powszechna tradycja rzucania zgniłych pomidorów w złych wykonawców na scenie; dziś jest to zwykle określane jako metafora. Obejmując to dla tej konotacji protestacyjnej, holenderska partia socjalistyczna przyjęła pomidora jako swoje logo.

Amerykańskie miasto Reynoldsburg w stanie Ohio nazywa się „Miejscem narodzin pomidora”, twierdząc, że pierwsza komercyjna odmiana pomidora została tam wyhodowana w XIX wieku.

" Rotten Tomatoes " to amerykański serwis agregujący recenzje dla filmu i telewizji. Nazwa „Zgniłe pomidory” wywodzi się z praktyki publiczności rzucającej zgniłymi pomidorami, gdy nie pochwala słabego występu na scenie. „Zgniłe pomidory” rozwinęły metaforę pomidorów, oceniając filmy jako „ Certified Fresh ” , jeśli uzyskały wynik 75% lub wyższy, „ Fresh ” dla filmów z wynikiem 60% lub wyższym, które nie spełniają wymagań znaku „ Certified Fresh ”, oraz Rotten dla filmów z wynikiem 0-59%.

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Dalsze czytanie

Zewnętrzne linki