Waniloidy - Vanilloids

W waniloidowych są związki, które zawierają grupę wanililowego . Należą alkoholu wanililowego , wanilina , kwas wanilinowy , acetovanillon , kwas wanilinomigdałowego , kwas homowanilinowy , kapsaicynę , itp izomerami są isovanilloids .

Struktura alkoholu wanililowego Struktura waniliny Struktura kwasu wanilinowego Struktura acetovanillonu Struktura wanililoaminy
alkohol wanililowy wanilina kwas wanilinowy acetovanillon Wanililoamina

Szereg waniloidów, w szczególności kapsaicyna, wiąże się z przejściowym receptorem potencjalnym receptora waniloidowego typu 1 (TRPV1), kanałem jonowym, który naturalnie reaguje na szkodliwe bodźce, takie jak wysokie temperatury i kwaśne pH . To działanie jest odpowiedzialne za uczucie pieczenia po zjedzeniu ostrej papryki .

Poza przemysłem spożywczym waniloidy, takie jak noniwamid, są komercyjnie stosowane w preparatach w sprayu pieprzowym .

Inne waniloidy które działają na TRPV1 obejmują resiniferatoksyna i olwanil .

Bibliografia

Literatura