Veraison - Veraison
W uprawie winorośli , Veraison ( francuski : Veraison , IPA: [veʁɛzɔ] ) to początek dojrzewania winogron. Oficjalna definicja veraison to „zmiana koloru jagód winogronowych”. Veraison reprezentuje przejście od wzrostu jagód do dojrzewania jagód , a wiele zmian w rozwoju jagód zachodzi w veraison.
Proces
Jagody winogronowe mają podwójną esowatą krzywą wzrostu . Początkowa faza wzrostu jagód jest wynikiem podziału i ekspansji komórek . Ponieważ wzrost jagód fazy I zwalnia, nazywa się to fazą opóźnienia. Faza opóźnienia nie jest fizjologicznym etapem wzrostu, ale sztucznym wyznaczeniem między dwoma okresami wzrostu rozwoju jagód winogronowych.
Po veraison kwasowość owoców spada z powodu degradacji kwasu jabłkowego . Rozkład kwasu jabłkowego podczas dojrzewania sprawia , że dominującym kwasem jest kwas winowy ; jagody winogronowe zawierają również niewielką ilość kwasu cytrynowego. Kwas winowy gromadzi się wcześnie w fazie I wzrostu jagód, podczas gdy kwas jabłkowy gromadzi się pod koniec fazy I wzrostu jagód.
W tym samym czasie, gdy spada kwasowość, gromadzą się cukry heksozowe . Nagromadzenie cukrów heksozowych ( glukozy , fruktozy ) jest związane z rozwojem nieciągłości komórek ksylemu , które zmniejszają objętość wody wpływającej do jagody w stosunku do objętości cukru, co powoduje wzrost stężenia cukru. Fizjologicznie stężenie cukru może wzrosnąć do około 25 procent w wyniku rozwoju cukru. Dalszy wzrost stężenia cukru wynika z odwodnienia owoców. Depozycja cukru w jagodzie zależy od poziomu fotosyntezy liści , liczby konkurujących zlewów na winorośli i nagromadzenia cukru.
W miarę dojrzewania owoce stają się atrakcyjne dla zwierząt ze względu na zmiany aromatu z kwaśnego na słodki z owocowym. W miarę dojrzewania aromaty roślin zielnych (np. Metoksypirazyny ) ulegają degradacji. Nie wiadomo, czy degradacja aromatów ziołowych umożliwia wykrycie aromatów owocowych, czy też aromaty owocowe rozwijają się później podczas dojrzewania jagód.
Jagoda również zmienia kolor, prawdopodobnie z powodu rozkładu chlorofilu . U odmian białych tworzą się karotenoidy , natomiast u odmian czerwonych antocyjany i ksantofile .
Wyzwalacz Veraison jest nieznany, ale może oznaczać osiągnięcie dojrzałości przez nasiona, co jest mało prawdopodobnym sygnałem, ponieważ jagody bez pestek również przechodzą przez veraison.
Inne zastosowania
Fête de la Véraison to średniowieczny festiwal odbywający się w słynnej wiosce winiarskiej Châteauneuf-du-Pape .