Wafel - Waffle
 Gofry z posypką truskawkową
| |
| Alternatywne nazwy | Stos gofrów zwieńczony pokrojonymi truskawkami |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja , Belgia |
| Region lub stan | Zachodnia Europa |
| Główne składniki | Ciasto lub ciasto |
| Wariacje | Gofry Liège, Gofry brukselskie, Gofry flamandzkie, Gofry Bergische, Stroopwafel i inne |
Wafel jest naczynie z wyrośniętego ciasta i ciasta , które gotuje się między dwoma płytkami, które są wzorzyste otrzymując charakterystyczną wielkość, kształt i wrażenie powierzchni. Istnieje wiele odmian w zależności od rodzaju gofrownicy i użytej receptury. Gofry są spożywane na całym świecie, szczególnie w Belgii , która ma kilkanaście regionalnych odmian. Gofry mogą być świeże lub po prostu podgrzane po ugotowaniu komercyjnym i zamrożeniu.
Etymologia
Słowo wafel po raz pierwszy pojawiło się w języku angielskim w 1725 roku: „Gofry. Weź kwiatek, śmietankę...” Wywodzi się bezpośrednio od holenderskiego wafla , który sam wywodzi się od środkowoholenderskiego wafelka .
Chociaż po raz pierwszy poświadczono wafel środkowy holenderski pod koniec XIII wieku, poprzedził go francuski wafel w 1185; oba z frankońskich wafli „plaster miodu” lub „ciasto”.
Inne pisowni w całej współczesnej i średniowiecznej Europie to wafel, wafel, wafel, wafel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafel, waffel, wafe, wafel, wafel, wafel i vaffla.
Historia
Średniowieczne początki
W starożytnych czasach Grecy ugotowane placki zwane obelios , między płytami gorącego metalu. Ponieważ rozprzestrzeniły się w średniowiecznej Europie , mieszanka ciasta, mieszanka mąki, wody lub mleka, a często jajek, stała się znana jako wafelki i była również gotowana na otwartym ogniu między żelaznymi talerzami z długimi uchwytami.
Gofry poprzedzają we wczesnym średniowieczu, mniej więcej w okresie IX–X w., pojawienie się jednocześnie fer à hosties / hostieijzers (żelazka do wafli komunijnych) i moule à oublies (żelazka do wafli). Podczas gdy żelazka na opłatki komunijne zazwyczaj przedstawiały wizerunki Jezusa i jego ukrzyżowania, moule à oublies zawierały bardziej trywialne sceny biblijne lub proste, emblematyczne projekty. Sam format żelaza był prawie zawsze okrągły i znacznie większy niż te używane do komunii.
Oublie w swej podstawowej formie składało się tylko z mąki zbożowej i wody – podobnie jak opłatek komunijny. Trwało to aż do XI wieku, jako produkt wypraw krzyżowych sprowadzających nowe składniki kulinarne do Europy Zachodniej, aby dodać aromaty, takie jak woda z kwiatu pomarańczy, do obelisków; jednak lokalnie pozyskiwany miód i inne aromaty mogły być już używane przed tym czasem.
Oubles, formalnie nie nazwane jako takie do ok. 1200 , rozprzestrzenił się w północno-zachodniej Europie kontynentalnej, ostatecznie prowadząc do powstania gildii oublieurs w 1270. Ci oublieurs / obloyers byli odpowiedzialni nie tylko za produkcję oublies, ale także za szereg innych współczesnych i późniejszych pâtisseries légères (lekkich wypieków), w tym gofry, które wkrótce miały powstać.
XIV–XVI wiek
Pod koniec XIV wieku pierwszy znany przepis na gofry został zapisany w anonimowym rękopisie Le Ménagier de Paris , napisanym przez męża jako zbiór instrukcji dla jego młodej żony. Chociaż technicznie zawiera cztery przepisy, wszystkie są odmianą pierwszego: ubij jajka w misce, dopraw solą i dodaj wino. Wrzuć trochę mąki i wymieszaj. Następnie stopniowo napełniaj po dwa żelazka naraz taką ilością pasty, jaką jest duży plaster sera. Następnie zamknij żelazko i gotuj z obu stron. Jeśli ciasto nie odkleja się łatwo od żelazka, pokryj je najpierw kawałkiem tkaniny nasączonej olejem lub tłuszczem . Pozostałe trzy warianty wyjaśniają, w jaki sposób ser ma być umieszczony między dwiema warstwami ciasta, starty i wymieszany z cieście lub pominięty wraz z jajkami. Był to jednak gofr/ gaufre tylko z nazwy, ponieważ przepis nie zawierał zakwasu.
Chociaż niektórzy spekulują, że żelazka do gofrów pojawiły się po raz pierwszy w XIII-XIV wieku, dopiero w XV wieku zaczęło się rozwijać prawdziwe fizyczne rozróżnienie między gofrem a gofrem. Warto zauważyć, że podczas gdy przepis taki jak czwarty w Le Ménagier de Paris składał się tylko z mąki, soli i wina – nie do odróżnienia od powszechnych przepisów kulinarnych tamtych czasów – pojawił się nowy kształt wielu produkowanych żelazek. Nie tylko nowo zaprojektowane były prostokątne, przybierając formę fer à hosties , ale także wycięto kilka okrągłych żelazek do ubierania, tworząc prostokąty. W tym samym okresie klasyczny motyw siatki wafla pojawił się wyraźnie we francuskim fer à oublie i belgijskim wafelijzerze – aczkolwiek w płytszym stylu – tworząc scenę dla głębszych żelazek, które miały stać się powszechne w całej Belgii .
Do XVI wieku obrazy Joachima de Beuckelaera, Pietera Aertsena i Pietera Bruegla wyraźnie przedstawiają nowoczesną formę waflową. W szczególności prace Bruegla pokazują nie tylko gotowanie gofrów, ale także drobne szczegóły poszczególnych wafli. W takich przypadkach wzór waflowy można liczyć jako dużą siatkę 12x7 z czysto kwadratowymi bokami, co sugeruje użycie dość cienkiego ciasta, podobnego do współczesnych gofrów brukselskich (wafle brukselskie ).
Najwcześniejszy z XVI-wiecznych przepisów na gofry, Om ghode waffellen te backen – z holenderskiego rękopisu KANTL 15 ( ok. 1500–1560 ) – jest dopiero drugim znanym przepisem na gofry po czterech wariantach opisanych w Le Ménagier de Paris . Po raz pierwszy podano częściowe pomiary, użyto cukru, a przyprawy dodano bezpośrednio do ciasta: Weź starty biały chleb. Weź z tym żółtko jajka i łyżkę cukru pudru lub cukru pudru. Weź z tym pół wody i pół wina, imbir i cynamon.
Na przemian przypisywany XVI i XVII wieku, Groote Wafelen z belgijskiego kookboek Een Antwerps został opublikowany jako pierwszy przepis na użycie zaczynu (drożdże piwne): weź białą mąkę, ciepłą śmietanę, świeżo roztopione masło, drożdże i mieszaj razem, aż do uzyskania mąki nie jest już widoczny. Następnie dodaj dziesięć lub dwanaście żółtek. Ci, którzy nie chcą, aby były zbyt drogie, mogą również dodać białko jaja i tylko mleko. Otrzymane ciasto wkładamy do kominka na cztery godziny, aby lepiej wyrosło przed pieczeniem. Do tego czasu żadne przepisy nie zawierały zaczynu i dlatego można je było łatwo ugotować w cienkim moule à oublies . Groote Wafelen , w swoim zastosowaniu zakwasu, był genezą współczesnych gofrów i potwierdza użycie głębszych żelazek ( wafelijzerów ) przedstawionych na ówczesnych obrazach Beuckelaera i Bruegla .
W połowie XVI wieku pojawiły się oznaki rosnącej popularności gofrów we Francji. Franciszek I, król w latach 1494-1547 , o którym mówiono, że les aimait beacoup (bardzo je kochał), miał zestaw gofrów odlanych z czystego srebra. Jego następca, Karol IX, uchwalił pierwszą ustawę o gofrowaniu w 1560 roku, w odpowiedzi na serię kłótni i walk, które wybuchały między oublieurami. Wymagane było „ d'être au moins à la distance de deux toises l'un de l'autre. ” (nie mniej niż 4 metry od jednego do drugiego).
XVII–XVIII wiek
Od XVII w. niesłodzone lub słodzone miodem gofry i serwety – często z ziaren innych niż pszenica – były rodzajem powszechnie dostępnym dla przeciętnego obywatela. Odmiany na bazie pszenicy, a zwłaszcza słodzone cukrem, choć obecne w całej Europie, były zaporowo drogie dla wszystkich z wyjątkiem monarchii i burżuazji. Nawet dla Holendrów, którzy kontrolowali znaczną część handlu cukrem w połowie wieku, kilogram cukru był wart ½ uncji srebra (odpowiednik ~7 USD za 5-funtową torbę, ceny spot srebra z stycznia 2016 r.), podczas gdy: gdzie indziej w Europie cena była dwukrotnie wyższa od opium. Gofry bogatszych rodzin, zwane często mestierami , były „ mniejsze, cieńsze, a przede wszystkim delikatniejsze, składały się z żółtek, cukru i najlepszej z najczystszej mąki zmieszanej z białym winem. Podaje się je jak przy stole. ciasto deserowe ”.
Na początku XVIII wieku ekspansja plantacji na Karaibach obniżyła ceny cukru o połowę. Receptury na gofry były obfite, a ich użycie z cukrem i innymi rzadkimi składnikami stało się dekadenckie. Na przykład, Menon „s gaufre od Nouveau Traité de la cuisine obejmował Livre cukru dla demi-Livre mąki.
Niemcy stały się liderem w opracowywaniu i publikacji przepisów na gofry w XVIII wieku, wprowadzając gofry kawowe, specyficzne zastosowanie drożdży piwnych Hefeweizen , kardamonu, gałki muszkatołowej i wielu Zuickerwaffeln (gofrów cukrowych). W tym samym czasie Francuzi wprowadzili do gofrów ubite białka jaj, skórkę z cytryny, hiszpańskie wino i goździki. Joseph Gillier opublikował nawet pierwszy przepis na gofry czekoladowe, zawierający trzy uncje czekolady startej i mieszanej z ciastem przed gotowaniem.
Szereg XVIII-wiecznych receptur na gofry przyjęło nazwy określające kraj lub region/miasto pochodzenia – Schwedische Waffeln , Gauffres à l'Allemande i najsłynniejszą ze wszystkich XVIII-wiecznych odmian Gauffres à la Flamande , które po raz pierwszy zostały odnotowane w 1740 r. Te Gauffres à la Flamande (gofry flamandzkie / Gaufres de Lille ) były pierwszym francuskim przepisem na drożdże piwne, ale w przeciwieństwie do holenderskich i niemieckich przepisów na drożdże, które je poprzedzały, używaj tylko białek jaj i ponad funta masła w każdym seria. Są to również najstarsza nazwana receptura, która przetrwała w powszechnym użyciu do dnia dzisiejszego, produkowana regionalnie i komercyjnie przez Meert.
W XVIII wieku słowo „gofry” po raz pierwszy pojawiło się w języku angielskim w 1725 roku w wydaniu „Court Cookery” Roberta Smitha. Przepisy zaczęły rozpowszechniać się w całej Anglii i Ameryce, chociaż zasadniczo wszystkie były wzorowane na ustalonych wersjach holenderskich, belgijskich, niemieckich i francuskich. Imprezy waflowe, znane jako „wafelkowe igraszki”, zostały udokumentowane już w 1744 roku w New Jersey, a Holendrzy wcześniej założyli gofry w Nowym Amsterdamie (Nowy Jork).
Podobno gofry z Liège , najpopularniejsza współczesna belgijska odmiana gofrów, zostały wynalezione również w XVIII wieku przez szefa kuchni księcia-biskupa Liège . Jednak nie ma żadnych niemieckich, francuskich, holenderskich czy belgijskich książek kucharskich, które zawierałyby odniesienia do nich w tym okresie – pod jakąkolwiek nazwą – ani nie ma żadnych przepisów na gofry, które wspominałyby o charakterystycznych składnikach gofrów Liège , cieście na bazie brioche i cukrze perłowym. Dopiero w 1814 roku Antoine Beauvilliers publikuje w l'Art du Cuisiner przepis, w którym jako bazę do gofrów wprowadzane jest ciasto brioche, a sucre cassé (zmiażdżony cukier blokowy) jest używany jako dodatek do gofrów, choć nie jest on dodawany do gofrów. ciasto. Antonin Carême , słynny paryski cukiernik, jako pierwszy wprowadził gros sucre do kilku odmian gofrów, które zostały nazwane w jego dziele z 1822 roku, Le Maitre d'Hotel Français . Następnie, w 1834 r., Leblanc publikuje kompletny przepis na gaufres grêlées (gofry gradowe), w którym miesza się gros sucre . Pełny przepis na Gaufre de Liège pojawia się dopiero w 1921 r.
XIX–XXI w.
W pierwszej połowie XIX wieku gofry były bardzo popularne w Europie, pomimo brytyjskiej blokady morskiej z 1806 r., która znacznie zawyżyła cenę cukru. Zbiegło się to z komercyjną produkcją cukru buraczanego w Europie kontynentalnej, która w ciągu dziesięcioleci sprowadziła cenę do historycznych minimów. W okresie przejściowym od cukru trzcinowego do buraczanego Florian Dacher sformalizował przepis na gofry brukselskie, poprzednika amerykańskich gofrów „belgijskich”, zapisując przepis w latach 1842/43. Stroopwafels (holenderskie wafle syropowe) również zyskały na znaczeniu w Holandii w połowie wieku. Jednak w drugiej połowie XIX wieku niedrogi cukier buraczany stał się powszechnie dostępny, a szeroka gama ciastek, cukierków i czekoladek była teraz dostępna dla klasy średniej, jak nigdy dotąd; Popularność gofrów gwałtownie spadła.
Na początku XX wieku przepisy na gofry stały się rzadkością w książkach kucharskich i tylko 29 profesjonalnych rzemieślników gofrów pozostało w Paryżu. Gofry przechodziły od produktu głównie ulicznego do coraz bardziej domowej roboty, dzięki wprowadzeniu w 1918 roku pierwszego elektrycznego, komercyjnego gofrownicy GE. W połowie 1930 roku, suchą mieszanką blin / wafel był sprzedawany przez wiele firm, w tym ciotka Jemima , Bisquick i zespół trzech braci z San Jose w Kalifornii. - w Dorsas. To Dorsowie wprowadzili innowację w komercyjnej produkcji mrożonych gofrów, które zaczęli sprzedawać pod nazwą „ Eggo ” w 1953 roku. Producenci testują teraz produkcję gofrów ze skrobią ziemniaczaną, która zwiększa stabilność gofrów i chroni od przyklejania się do żelaza.
Gofry w stylu belgijskim zostały zaprezentowane na Expo 58 w Brukseli. Inny Belg wprowadził gofry w stylu belgijskim do Stanów Zjednoczonych na targach Seattle World's Fair w 1962 roku, ale tak naprawdę wziął udział dopiero na World's Fair w Nowym Jorku w 1964 , kiedy inny belgijski przedsiębiorca zaprezentował swoje gofry "Bel-Gem". W praktyce współczesne amerykańskie „belgijskie gofry” są w rzeczywistości hybrydą istniejących wcześniej amerykańskich rodzajów i składników gofrów oraz niektórych atrybutów modelu belgijskiego.
Mimo że większość oryginalnych receptur wyszła z użycia, wiele odmian z XVIII i XIX wieku wciąż można łatwo znaleźć w całej Europie Północnej, gdzie zostały po raz pierwszy opracowane.
Odmiany
Gofry brukselskie
Zwykły wafel sprzedawany w pobliskim sklepie w Singapurze.
Walcowane gofry
Ciasteczka waflowe wyprodukowane w Belgii i importowane do Stanów Zjednoczonych.
Galettes campinoises
Gofr z lodami
.jpg)
Bruksela
Gofry brukselskie są przygotowywane na cieście z białkiem jaja lub drożdżami, tradycyjnie drożdżami piwnymi; czasami oba rodzaje zaczynu są używane razem. Są lżejsze, bardziej chrupiące i mają większe kieszenie w porównaniu do innych europejskich odmian gofrów i łatwo je odróżnić od gofrów Liège po ich prostokątnych bokach. W Belgii większość gofrów jest serwowana na ciepło przez ulicznych sprzedawców i posypana cukrem cukierniczym, choć w regionach turystycznych można je posypać bitą śmietaną, miękkimi owocami lub pastą czekoladową.
Warianty gofrów brukselskich – z ubitymi i złożonymi białkami jaj gotowanymi w dużych prostokątnych formach – pochodzą z XVIII wieku. Jednak najstarsza uznana nazwa „Gaufres de Bruxelles” (Brussels Waffles) przypisywana jest w latach 1842/43 Florianowi Dacherowi, szwajcarskiemu piekarzowi z Gandawy w Belgii, który wcześniej pracował pod kierunkiem cukierników w centrum Brukseli. Philippe Cauderlier opublikował później przepis Dachera w wydaniu swojej książki kucharskiej „La Pâtisserie et la Confiture” z 1874 roku. Maximilien Consael, inny kucharz z Gandawy, twierdził, że wynalazł gofry w 1839 roku, chociaż nie ma żadnych pisemnych zapisów, by wymieniał je lub sprzedawał do czasu jego udziału w targach brukselskich w 1856 roku. Żaden z mężczyzn nie stworzył przepisu; po prostu spopularyzowali i sformalizowali istniejący przepis jako gofr brukselski.
Lenny
Wafel Liège jest gofrem bogatszym, gęstszym, słodszym i bardziej ostrym. Pochodzą z większego regionu Walonii we wschodniej Belgii – i alternatywnie znane jako gaufres de chasse (gofry myśliwskie) – są adaptacją ciasta na chleb brioche, z kawałkami cukru perłowego, który po upieczeniu karmelizuje na zewnątrz gofra. Jest to najpopularniejszy rodzaj gofrów dostępny w Belgii i przygotowywany w wersji zwykłej, waniliowej i cynamonowej przez ulicznych sprzedawców w całym kraju. W Stanach Zjednoczonych są najbardziej znane z tego, że są sprzedawane w ośrodkach narciarskich, głównie na północnym wschodzie , pod marką Waffle Cabin.
flamandzki
Gofry flamandzkie, czyli Gaufres à la Flamande, są specjalnością północnej Francji i części zachodniej Belgii. Oryginalna receptura, opublikowana w 1740 roku przez Louisa-Auguste de Bourbon w Le Cuisinier Gascon , jest następująca: Weź "deux litrons" (1,7 litra lub 7 filiżanek) mąki i wymieszaj ją w misce z solą i jedną uncją drożdży piwnych drożdże piwne. Zwilż go całkowicie ciepłym mlekiem. Następnie ubij piętnaście białek i dodaj je do mieszanki, ciągle mieszając. Dodaj „un livre” (490 gramów lub 1,1 funta) świeżego masła i pozwól, aby ciasto wyrosło. Gdy ciasto wyrośnie, weź podgrzane żelazko, przygotowane specjalnie do tych gofrów, zawiń trochę masła w szmatkę i natrzyj nim obie strony żelazka. Gdy żelazko jest całkowicie rozgrzane, zrób gofry, ale rób to delikatnie, bojąc się, że je spalisz. Ugotowane, wyjmij je, połóż na półmisku i podawaj z cukrem i wodą z kwiatów pomarańczy na wierzchu.
amerykański
Amerykańskie gofry znacznie się różnią. Generalnie gęstsze i cieńsze niż gofry belgijskie, często są wykonane z ciasta na zakwasie z proszkiem do pieczenia , który czasami miesza się z orzechami pekan, kroplami czekolady lub jagodami i może mieć kształt okrągły, kwadratowy lub prostokątny. Podobnie jak amerykańskie naleśniki , zazwyczaj podaje się je jako słodkie śniadanie , posypane masłem i syropem klonowym , bekonem i innymi syropami owocowymi , miodem lub cukrem pudrem. Można je również znaleźć w wielu różnych pikantnych potrawach, takich jak smażony kurczak i gofry lub posypane gulaszem z nerek. Mogą być również podawane jako desery, zwieńczone lodami i różnymi innymi dodatkami. Duża sieć (ponad 2100 lokalizacji) restauracji specjalizujących się w gofrach , Waffle House , jest wszechobecna w południowych Stanach Zjednoczonych.
belgijski
Gofry belgijskie to północnoamerykańska odmiana gofrów, oparta na uproszczonej wersji gofra brukselskiego. Przepisy są zazwyczaj oparte na zakwasie sody oczyszczonej, chociaż niektóre są drożdżowe. Od standardowych amerykańskich gofrów odróżnia je użycie żelazka o głębokości 1 ½ cala. Belgijskie gofry biorą swoją nazwę od marki Bel-Gem , która była promowana przez sprzedawcę gofrów Maurice'a Vermerscha, który pochodził z Brukseli w Belgii. spopularyzowana na Światowych Targach w Nowym Jorku w 1964 roku .
Bergische
Gofry Bergische, czyli Gofry z okręgu Berg, to specjalność niemieckiego regionu Bergisches Land . Gofry są chrupiące i mniej gęste niż gofry belgijskie, zawsze w kształcie serca i podawane z wiśniami, śmietaną i opcjonalnie puddingiem ryżowym jako część tradycyjnej popołudniowej uczty w niedziele w regionie.
Hongkong
Wafel w stylu Hongkongu, zwany w Hongkongu „ciastkiem z siatki” lub „herbatnikiem z siatki” (格仔餅), jest gofrem zwykle wytwarzanym i sprzedawanym przez ulicznych sprzedawców i spożywanym na ciepło na ulicy. Jest podobny do tradycyjnego wafla, ale większy, okrągły i podzielony na cztery ćwiartki. Zwykle podaje się go jako przekąskę. Masło, masło orzechowe i cukier rozprowadza się po jednej stronie ugotowanego gofra, a następnie składa w półkole do spożycia. W przepisach na gofry wykorzystuje się jajka, cukier i mleko zagęszczone , nadając im słodki smak. Są na ogół miękkie i niezbyt gęste. Tradycyjne gofry w stylu hongkońskim są pełne smaku żółtka . Czasami w recepturze wykorzystywane są różne smaki, takie jak czekolada i melon miodowy, które tworzą różne kolory. Innym stylem gofra z Hongkongu jest eggette lub gai daan jai (鷄蛋仔), które mają wzór w kształcie kuli.
Pandan
Wafle Pandan pochodzą z Wietnamu i charakteryzują się wykorzystaniem w cieście aromatu pandan i mleka kokosowego. Aromat pandanowy nadaje cieście charakterystyczny wiosennozielony kolor . Po ugotowaniu wafel przyrumieni się i chrupi na zewnątrz, a wewnątrz pozostaje zielony i miękki. W przeciwieństwie do większości gofrów, gofry pandanowe są zwykle spożywane w postaci zwykłej. W Wietnamie są stosunkowo tanie i dlatego cieszą się popularnością wśród dzieci. Są popularnym jedzeniem ulicznym wytwarzanym w żeliwnych formach ogrzewanych węglem drzewnym lub w elektrycznych gofrownicach .
Croffle
Croffle (słowo złożone z croissant i waffle) to deser, w którym surowy croissant jest pieczony na patelni waflowej i spożywany z lodami lub syropem klonowym. Żujący smak gofrów sprawia, że przyjemnie jest je jeść jak rogalika. Jeśli zjesz serek śmietankowy przez kwadratowe otwory gofra o gęstym maślanym zapachu załogi, smak i zabawa wydają się być połączeniem croissanta i gofrów. Jest to popularny deser w Korei . W Internecie krążą dowcipy o „największym wynalazku ery Covid-19 ”. Istnieją różne rodzaje ciastek, które wykorzystują różne dodatki, takie jak bazylia, kukurydza, ser i tak dalej. Jest również popularny wśród ludzi, ponieważ jest łatwy do zrobienia i zjedzenia w domu. Początkiem Croffle jest kawiarnia „Le Petit Parisian” w Dublinie w Irlandii. Według irlandzkiej gazety Dublin Gadget z 20 lipca 2017 r., Louise Lenox, piekarz w kawiarni przy Camden Street w Dublinie, jako pierwsza stworzyła menu o nazwie Croffle.
Kue gapit
Kue gapit to indonezyjska kue kering (sucha przekąska), która pochodzi z Zachodniej Jawy. Zwykle robiona z mąki z tapioki, jej nazwa pochodzi od procesu gotowania, w którym jest grillowana między żelaznymi foremkami jak wafel. Przekąska występuje w różnych kształtach i smakach.
Gofry w stylu skandynawskim, powszechne w krajach skandynawskich , są cienkie, wykonane z gofrownicy w kształcie serca. Ciasto jest podobne do innych odmian. Najpopularniejszym stylem jest słodki, z bitą lub kwaśną śmietaną i dżemem truskawkowym lub malinowym, jagodami lub po prostu cukrem na wierzchu.
- W Norwegii , brunost i gomme popularne są również polewy. Podobnie jak w przypadku naleśników, są tacy, którzy preferują styl solony z różnymi mieszankami, takimi jak ser pleśniowy.
- W Finlandii pikantne dodatki są rzadkością; zamiast dżem , cukier , bita śmietana lub waniliowe lody są zwykle używane.
- Na Islandii tradycyjnym polewam jest dżem rabarbarowy lub jagodowy z bitą śmietaną na wierzchu. Popularnymi substytutami dżemu są również syrop i pasta czekoladowa.
- W szwedzkim daty tradycja przynajmniej do 15 wieku, i jest tam nawet konkretny dzień do tego celu, Våffeldagen (dzień wafel), który brzmi jak Vårfrudagen ( „ Dzień Matki Bożej ”), a zatem jest wykorzystywany do tego celu. To jest 25 marca (dziewięć miesięcy przed Bożym Narodzeniem), chrześcijańskie święto Zwiastowania . Zazwyczaj polane są dżemem truskawkowym, dżemem jagodowym, dżemem malinowym, dżemem malinowym, dżemem jagodowo-malinowym, cukrem i masłem, lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Inne pikantne dodatki to ikra z łososia, łosoś wędzony na zimno i śmietanka.
Gofri
Gofri (pojedyncze gofre) to gofry we Włoszech i można je znaleźć w kuchni piemonckiej : są lekkie i chrupiące w konsystencji, nie zawierają jajka ani mleka (według najstarszej receptury) i występują zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej. Środkowowłoska kuchnia oferuje również ciasteczka przypominające gofry, które lokalnie znane są jako pizzelle , ferratelle (w Abruzzo ) lub cancelle (w Molise ).
Stroopwafel
Stroopwafele to cienkie gofry z nadzieniem syropowym , które wywodzą się z holenderskiego miasta Gouda . Sztywne ciasto na gofry składa się z mąki , masła , brązowego cukru , drożdży , mleka i jajek . Na gofrownicę kładzie się średniej wielkości kulki ciasta . Gdy gofra jest upieczony i gdy jest jeszcze ciepły, kroi się go na dwie połówki. Ciepłe nadzienie z syropu rozprowadza się pomiędzy połówkami wafla, co powoduje ich sklejenie. Są popularne w Holandii i Belgii i sprzedawane w gotowych opakowaniach w sklepach i na targowiskach.
Galety
Galettes campinoises / Kempense galetten to rodzaj wafel popularny w Belgii. Są sztywne i chrupiące, ale w ustach są maślane, kruche i miękkie.
Hot-Dogi
Gofry z hot-dogami to długie gofry z gorącym hot dogiem w środku, podobnym do corn dog . Ta pochodząca z Tajlandii przekąska podawana jest z ketchupem , majonezem lub jednym i drugim. Ciasto jest podobne do amerykańskich gofrów, ale zamiast masła używa margaryny, ponieważ jest to jedna z bardziej akceptowanych ekscentryczności ich kultury żywieniowej.
Na patyku
Gofry na patyku to długie gofry gotowane na patyku, zwykle maczane w czymś w rodzaju syropu czekoladowego , posypane posypką.
Polewy
Gofry mogą być spożywane bez dodatków (zwłaszcza cieńsze) lub z różnymi dodatkami, takimi jak:
- masło
- chipsy czekoladowe
- masło jabłkowe
- dulce de leche
- owoce :
- miód
- dżem lub galaretka
- pasta czekoladowa
- masło orzechowe
- syrop:
- bita śmietana
- cukier puder
Rożki do lodów to również rodzaj gofrów lub wafli.
Gofry są również spożywane raczej z pikantnymi niż słodkimi dodatkami.
Spójność
Na skalę przemysłową gofry pieczone są w temperaturze 140–180 °C przez 110 i 180 s, w zależności od grubości i rodzaju ciasta. Gofry powinny być w pełni upieczone i złocistobrązowe, ale nie przypalone. Aby zmniejszyć straty produktu, czy to w kuchni, czy w fabryce, wafel musi być stabilny (nie rozdzierać się podczas startu). Idealny wafel powinien mieć równomierny kolor i nie być kruchy. Idealny gofr wykonany jest z drobno granulowanej mąki pszennej o niskiej do średniej zawartości białka i niskiej zdolności do adsorpcji wody. Zalecana wartość pH ciasta na gofry wynosi od 6,1 do 6,5. Wysokie wartości pH mogą powodować nasilenie reakcji brązowienia, co powoduje wzrost ilości pozostałości ciasta na gofrownicy, a tym samym większą przyczepność.
Temperatura ciasta na wafel powinna mieścić się w zakresie od 21 do 26,6 stopni Celsjusza. Jeśli temperatura ciasta jest zbyt wysoka, ciasto tworzy grudki i przykleja się do aparatu. Gęstość i lepkość to również ważne aspekty, które mają wpływ na ogólną jakość gofrów. Zalecana gęstość gofra powinna wynosić około 80–95 g/100 ml, ponieważ musi być wystarczająco płynny, aby wypełnić całą płytkę gofrownicy. Zbyt sztywna i zmniejsza się rozsmarowalność ciasta. Za dużo płynu i ciasto spływa prosto z talerza. Na lepkość wpływa gęstość (im wyższa gęstość tym wyższa lepkość), ale w przypadku gofrów wpływ gazu CO2 jest bardziej powszechny. Im większe napowietrzenie, tym wafel staje się sztywniejszy i bardziej lepki (staje się piankowy). Napowietrzanie jest głównym czynnikiem decydującym o lepkości w recepturze, więc ogólnie im wyższe napowietrzanie, tym niższa gęstość i wyższa lepkość. Przepisy różnią się dla różnych rodzajów gofrów. Zazwyczaj lepiej nadziewane powietrzem ciasta przyczyniają się do bardziej miękkich, bardziej puszystych gofrów, ale lepkość powinna pozostać niższa, aby zapewnić wystarczającą rozsmarowalność. Miększe gofry nie mają związku z zachowaniem przywierania. Gęstość i lepkość nie mają wpływu na przyczepność lub przyczepność.
Stabilność półki i czerstwienie
Mieszanie jest krytycznym etapem przygotowania ciasta, ponieważ nadmierne mieszanie powoduje nadmierny rozwój glutenu i tworzenie ciasta o zbyt wysokiej lepkości, które jest trudne do nalewania i nie rozszerza się łatwo. Grube ciasto, które trudno rozsmarowywać w żelazku do pieczenia, ma zwiększoną aktywność wody około 0,85. Zwiększona lepkość stało się trudniejsze do odparowania wody z wafla powodując wzrost aktywności wody ( wagowo ). Wafle kontrolne o bardziej miękkiej teksturze miały po ugotowaniu aktywność wody 0,74. Wagowych jest mniejszy, ponieważ bardziej miękka struktura pozwala na odparowanie wody. Przy wydłużonym czasie przechowywania właściwości fizyczne i tekstury gofrów zmieniają się niezależnie od lepkości ciasta. Starzejące się gofry kurczą się, ponieważ bąbelki powietrza wydostają się na zewnątrz, a struktura zaczyna się skraplać. Wraz z upływem czasu wzrasta również twardość i lepkość. Próbki dojrzałych wafli wykazywały pik retrogradacji skrobi, który wzrastał wraz z czasem przechowywania ze względu na obecność większej liczby struktur krystalicznych. Retrogradacja skrobi została już wcześniej wspomniana w tym artykule. Wartość entalpii topnienia kryształów skrobi również wzrastała wraz z czasem przechowywania.
Zobacz też
- Krumkake
- Lista szybkich pieczywa
- Moffle – gofr przygotowany przy użyciu mochi
- Naleśnik
- Pizzelle
- Gofry ziemniaczane występujące głównie w Wielkiej Brytanii i Irlandii , wykonane z ziemniaków uformowanych w kształt gofrownicy
- Wafel jajeczny
Bibliografia
Zewnętrzne linki
-
Słownikowa definicja gofra w Wikisłowniku -
Multimedia związane z goframi w Wikimedia Commons - Przepisy na gofry w wikibooku o książce kucharskiej
