Wok - Wok

Wok używany do smażenia w mieszance
Wok
Wok (chińskie znaki).svg
„Wok” w języku chińskim tradycyjnym (u góry) i uproszczonym (u dołu)
Tradycyjne chińskie
Chiński uproszczony
Alternatywna chińska nazwa
Tradycyjne chińskie 炒鍋
Chiński uproszczony 炒锅

Wok ( chiński :鑊; Standardowy chiński : Huo; kantoński wohk ) jest głębokim okrągłym dnie garnka , który powstał w Chinach . Jest to powszechne w Chinach i podobne patelnie znajdują się w częściach Azji Wschodniej , Południowej i Południowo-Wschodniej , a także stają się popularne w innych częściach świata.

Woki są używane w wielu chińskich technikach kulinarnych , takich jak smażenie , gotowanie na parze , smażenie na patelni , głębokie smażenie , kłusownictwo , gotowanie , duszenie , obsmażanie , duszenie , zupy , wędzenie i pieczenie orzechów . Gotowanie w woku często odbywa się za pomocą sztućców zwanych chǎn ( łopatka ) lub biao ( chochla ), których długie uchwyty chronią kucharzy przed wysokimi temperaturami. Wyjątkowość gotowania w woku wyraża kantoński termin wok hei : „oddech woka”.

Historia

Wok ma w Chinach długą historię. Uważa się, że została wprowadzona za czasów dynastii Han w Chinach, gdzie po raz pierwszy została użyta do suszenia zbóż . To za czasów dynastii Ming w Chinach wok stał się popularny do smażenia .

Etymologia

W swojej książce The Food of China z 1988 roku EN Anderson pisze o możliwym pochodzeniu tego słowa:

Wok to słowo kantońskie; Mandaryn to Kuo. Wok wydaje się być stosunkowo niedawnym nabytkiem, jak na chińskie meble kuchenne; istnieje od zaledwie dwóch tysięcy lat. Pierwsze woki to małe modele ceramiki na modelach pieców ceramicznych w grobowcach dynastii Han. Ponieważ ten sam rodzaj patelni jest powszechny w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, gdzie w kilku językach jest znany jako Kuali, mocno podejrzewam zapożyczenie [tego słowa] (prawdopodobnie z Indii przez Azję Środkową) – kuo musiało wyewoluować z niektórych słowo blisko Kuali.

Charakterystyka

Wok (po lewej) i karahi na kuchence gazowej w stylu zachodnim . Zwróć uwagę, że karahi znajduje się na zwykłej pokrywie palnika, podczas gdy wok z okrągłym dnem jest wyważony na pierścieniu woka .

Najbardziej wyróżniającą cechą woka jest jego kształt. Klasyczne woki mają zaokrąglone dno. Ręcznie młotkowane woki są czasami wywracane na lewą stronę po ukształtowaniu, dzięki czemu wok ma delikatny blask do krawędzi, co ułatwia przesuwanie jedzenia na boki woka. Woki sprzedawane w krajach zachodnich są czasami z płaskim dnem, co czyni je bardziej podobnymi do głębokiej patelni . Płaskie dno pozwala na użycie woka na kuchence elektrycznej , gdzie zaokrąglony wok nie byłby w stanie w pełni stykać się z elementem grzejnym pieca. Okrągły wok umożliwia tradycyjnej okrągłej łopatce lub chochli zebranie całego jedzenia z dna woka i łatwe rzucanie nim; jest to trudne z płaskim dnem. W przypadku płyty gazowej lub tradycyjnej kuchenki dno okrągłego woka może być cieplejsze niż płaskiego i dlatego lepiej nadaje się do smażenia z mieszadłem.

Większość woków ma średnicę od 300 do 360 mm (12 do 14 cali) lub więcej . Woki 360 mm (14 cali) (odpowiednie dla rodziny 3 lub 4) są najczęstsze, ale woki domowe można znaleźć tak małe jak 200 mm (8 cali) i tak duże jak 910 mm (36 cali). Mniejsze woki są zwykle używane do technik szybkiego gotowania na wysokim ogniu, takich jak stir fry (chińskie:; pinyin: chǎo ). Duże woki o szerokości ponad metra są używane głównie przez restauracje lub kuchnie społecznościowe do gotowania ryżu lub zupy albo do gotowania wody .

Materiały

Obecnie najpowszechniejszymi materiałami używanymi do wytwarzania woków są stal węglowa i żeliwo . Chociaż ten ostatni był najczęściej używanym typem w przeszłości, kucharze są podzieleni co do tego, czy woki ze stali węglowej czy żeliwne są lepsze.

Stal węglowa

Obecnie najszerzej stosowanym materiałem jest stal węglowa, która jest stosunkowo tania w porównaniu z innymi materiałami, stosunkowo lekka, zapewniająca szybkie przewodzenie ciepła ze względu na niską pojemność cieplną i rozsądną trwałość. Ich niewielka waga sprawia, że ​​łatwiej je podnieść i szybciej się nagrzewają. Woki ze stali węglowej, jednak wydają się być trudniejsze do sezonu niż te wykonane z żeliwa ( „przyprawa” lub nawęglania gotowanie powierzchni wok jest wymagane, aby zapobiec żywności przyklejaniu i usunąć gusta metalicznych i zapachów). Woki ze stali węglowej różnią się znacznie ceną, stylem i jakością, która opiera się na technice warstwowej i formowania . Najniższej jakości stalowe woki są zwykle wytłaczane maszynowo z pojedynczej „warstwy” lub kawałka wytłoczonej stali . Tańsze woki mają większą skłonność do deformacji i deformacji. Gotowanie na wokach o niższej jakości jest również trudniejsze i bardziej niepewne, ponieważ często mają one „gorące miejsce”. Wyższej jakości, masowo produkowane woki są wykonane z grubej stali (14-gauge lub grubszej) i są kute maszynowo lub wykonane ze stali wirowanej. Najlepszej jakości woki są prawie zawsze wykonywane ręcznie, wyrabiane ręcznie ("ręcznie młotkowane") z dwóch lub więcej arkuszy stali węglowej, które są formowane w końcową formę w procesie formowania pierścieni lub ręcznego kucia.

Żeliwo

Na rynku można znaleźć dwa rodzaje woków żeliwnych . Chińskie woki żeliwne są bardzo cienkie (3 mm (0,12 cala)), ważą niewiele więcej niż wok ze stali węglowej o podobnym rozmiarze, podczas gdy woki żeliwne zwykle produkowane na Zachodzie są znacznie grubsze (9 mm ( 0,35 cala)) i bardzo ciężki. Ze względu na grubość żeliwa, żeliwne woki w stylu zachodnim potrzebują znacznie więcej czasu, aby osiągnąć temperaturę gotowania, a ich waga utrudnia również smażenie i stosowanie technik bao .

Żeliwne woki tworzą bardziej stabilną karbonizowaną warstwę przypraw, dzięki czemu są mniej podatne na przywieranie jedzenia do patelni. Podczas gdy woki żeliwne są lepsze od woków ze stali węglowej pod względem zatrzymywania ciepła i równomiernego rozprowadzania ciepła, powoli reagują na regulację temperatury i powoli stygną po zdjęciu z ognia. Z tego powodu żywność gotowana w żeliwnym woku musi być natychmiast usuwana z woka, gdy tylko jest to zrobione, aby zapobiec przegotowaniu. Żeliwne woki w stylu chińskim, choć stosunkowo lekkie, są kruche i podatne na pękanie w przypadku upuszczenia lub niewłaściwego obchodzenia się z nimi.

Nie klei się

Stalowe woki pokryte powłokami nieprzywierającymi, takimi jak PFA i Teflon , opracowane w krajach zachodnich, są teraz popularne również w Azji. Tych woków nie można używać z metalowymi naczyniami, a potrawy gotowane w wokach z powłoką nieprzywierającą mają tendencję do zatrzymywania soków zamiast brązowienia na patelni. Ponieważ z konieczności brakuje im karbonizacji lub przyprawienia klasycznego stalowego lub żelaznego woka, nieprzywierające woki nie nadają charakterystycznego smaku ani wrażenia „wok hei”. Najnowsze powłoki zapobiegające przywieraniu wytrzymują temperatury do 260°C (500°F), wystarczające do smażenia z mieszaniem. Obecnie wprowadzane są również woki o konstrukcji platerowanej lub pięciowarstwowej, które umieszczają grubą warstwę aluminium lub miedzi między dwoma arkuszami stali nierdzewnej. Woki platerowane mogą kosztować od pięciu do dziesięciu razy więcej niż tradycyjny wok ze stali węglowej lub żeliwa, ale nie gotują się lepiej; z tego powodu nie są używane w większości profesjonalnych kuchni restauracyjnych. Woki platerowane również wolniej się nagrzewają niż tradycyjne woki i nie są tak wydajne w przypadku smażenia.

Aluminium

Woki mogą być również wykonane z aluminium . Chociaż jest doskonałym przewodnikiem ciepła , ma nieco gorszą pojemność cieplną niż żeliwo lub stal węglowa, traci ciepło do konwekcji znacznie szybciej niż stal węglowa i może być znacznie cieńszy niż żeliwo. Chociaż anodowane stopy aluminium mogą wytrzymać ciągłe użytkowanie, zwykłe aluminiowe woki są zbyt miękkie i łatwo ulegają uszkodzeniu. Aluminium jest najczęściej używane do produkcji pokrywek do woka.

Uchwyty

Patelnia " Pekin " z płaskim dnem . Chociaż powierzchnia wygląda jak teflon , w rzeczywistości jest to dobrze sezonowana stal węglowa

Uchwyty do woków występują w dwóch stylach: pętle i kij. Uchwyty pętlowe zamontowane po przeciwnych stronach woka są typowe dla południowych Chin. Podwójne uchwyty z małymi pętelkami są najczęstszym rodzajem uchwytów do woków wszystkich typów i materiałów i są zwykle wykonane z gołego metalu. Kucharze, którzy muszą trzymać woka, aby rzucać jedzeniem podczas gotowania, robią to, trzymając uchwyt z pętelką grubym ręcznikiem (chociaż niektóre woki mają drewniane lub plastikowe osłony w kształcie szpuli na metalowym uchwycie). Gotowanie z ruchem podrzucania w wokach z uchwytami na pętle wymaga dużej siły rąk, ramion i nadgarstków. Uchwyty pętelkowe zwykle występują w woku parami i są nitowane, spawane lub wysuwane z miski woka.

Uchwyty kijów są długie, wykonane ze stali i zwykle są przyspawane lub przynitowane do miski woka lub są bezpośrednim przedłużeniem metalowej miski. Uchwyty do kijów są popularne w północnych Chinach, gdzie jedzenie w woku jest często obracane ruchem ręki i nadgarstka podczas smażenia. Klasyczna rękojeść kija wykonana jest z wydrążonej młotkowanej stali, ale można użyć innych materiałów, w tym uchwytów drewnianych lub pokrytych plastikiem. Ze względu na ich popularność w północnych Chinach, woki z kijami są często określane jako „pao woki” lub „patelnie pekińskie”. Rękojeści kijów zwykle nie występują na wokach żeliwnych, ponieważ wok jest albo zbyt ciężki dla uchwytu, albo metal jest zbyt cienki, aby wytrzymać naprężenia rozciągające wywierane przez uchwyt. Woki o większej średnicy z uchwytami typu kijowego często zawierają „pomocniczy” uchwyt składający się z pętli po przeciwnej stronie woka, który pomaga w obsłudze.

Gotowanie

Wok może być używany w wielu metodach gotowania. Przed wprowadzeniem zachodnich naczyń kuchennych był często używany do wszystkich technik gotowania, w tym:

  • Gotowanie : Do gotowania wody, zup, klusek lub ryżu. W tym drugim przypadku często tworzy się guoba .
  • Duszenie : Duszone dania są zwykle przygotowywane przy użyciu woków. Duszenie jest przydatne przy redukcji sosów.
  • Smażenie w głębokim tłuszczu : Zwykle wykonuje się to w przypadku większych woków, aby ograniczyć rozpryskiwanie, ale do smażenia w głębokim tłuszczu mniejszej ilości jedzenia lub małych produktów spożywczych używa się również małych woków.
  • Smażenie na patelni : żywność smażona z niewielką ilością oleju na dnie patelni
  • Pieczenie : Potrawy można gotować na sucho w zamkniętej patelni z pokrywką. Całe kasztany są prażone na sucho, wrzucając je do suchego woka z kilkoma funtami małych kamieni.
  • Obsmażanie : żywność przyrumienia się na zewnętrznych powierzchniach pod wpływem wysokiej temperatury
  • Wędzenie : Żywność można wędzić na gorąco, umieszczając materiał do wędzenia na dnie woka, podczas gdy żywność jest umieszczona na stojaku powyżej.
  • Gotowanie na parze : Wykonane przy użyciu dedykowanego woka do gotowania wody w połączeniu z koszami do gotowania na parze
  • Duszenie : Woki są czasami używane do duszenia, chociaż w kuchni chińskiej częściej używa się do takich celów kamionki lub porcelany, zwłaszcza gdy wymagany jest dłuższy czas duszenia. Małe woki są przeznaczone do gorącego garnka , szczególnie w kuchni Hainan . Są one podawane przy stole nad płomieniem sterno .
  • Smażenie z mieszaniem : Szybkie smażenie żywności w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu przy ciągłym mieszaniu.

Wok hei

Kantoński wyrażenie „ Wok Hei” ( chiński uproszczony :镬气, tradycyjne chińskie :鑊氣; Jyutping : wok 6 Hei 3 ) dosłownie „Air wok” odnosi się do odrębnego zwęglone wędzenia zapach, wynikające z mieszaniem smażenia żywność nad otwartym ogniem w kuchni kantońskiej.

Drugi znak jest transliterowany jako qi ( chi ) zgodnie z jego standardową chińską wymową, więc wok hei jest czasami tłumaczony jako wok chi w zachodnich książkach kucharskich, jest to smak, smak i „esencja” nadawane przez gorący wok podczas smażenia . Jest to szczególnie ważne w przypadku potraw kantońskich wymagających wysokiej temperatury dla zapachu, takich jak char kuay teow i beef chao fen . Spośród ośmiu tradycji kulinarnych Chin koncepcja „ wok hei” jest spotykana tylko w kuchni kantońskiej i może nawet nie być akceptowaną podstawową zasadą w większości innych chińskich kuchni .

Aby nadać wok hei w tradycyjny sposób, jedzenie gotuje się w doprawionym woku na wysokim ogniu, jednocześnie szybko mieszając i podrzucając. Stały kontakt ze źródłem ciepła ma kluczowe znaczenie, ponieważ dodawanie nowych składników i każde wrzucenie woka nieuchronnie go schładza; dlatego preferowane jest gotowanie na ogniu. W związku z tym wielu kucharzy (zwłaszcza tych z mniej niż idealnymi kuchenkami) może gotować w małych partiach, aby przezwyciężyć ten problem, tak aby wok był nadal tak gorący, jak to tylko możliwe, i zamiast tego uniknąć „duszenia” jedzenia. Podczas gotowania na kuchence gazowej lub otwartym ogniu dodatkowo pozwala na rozpryskiwanie się drobnych cząstek oleju, aby złapać płomień w woka; można to łatwo osiągnąć, gdy doświadczeni szefowie kuchni rzucają wok i mogą być demonstracją doświadczenia. Z tych powodów gotowanie na otwartym ogniu jest lepsze niż inne rodzaje pieców. Gotowanie z powlekanymi wokami (np. nonstick) w szczególności nie da wyraźnego smaku woka hei , który jest częściowo przesiąknięty poprzednimi sesjami gotowania. W praktyce smak nadawany przez związki chemiczne jest wynikiem karmelizacji , reakcji Maillarda i częściowego spalania oleju, które powstają w wyniku zwęglenia i przypieczenia żywności w bardzo wysokiej temperaturze przekraczającej 200 °C (392 °F). Oprócz smaku, konsystencja gotowanych produktów i zaangażowany zapach również opisują wok hei .

Inne patelnie azjatyckie

W Indonezji patelnia podobna do woka jest znana jako penggorengan lub wajan (pisane również wadjang , z języka jawajskiego , od rdzenia słowa waja oznaczającego " stal "). W Malezji nazywa się to kuali (mały wok) lub kawah (duży wok). Podobnie na Filipinach , wok jest znany jako kawali lub carajay w tagalogu , aw Kapampangan nazywany jest talyasi, podczas gdy większe patelnie używane na festiwalach i spotkaniach znane są jako kawa . W Indiach podobna patelnia nazywa się karahi .

W Japonii wok nazywa się chūkanabe (中華鍋, dosłownie „chiński garnek”) . W południowych Indiach chiński wok stał się częścią południowoindyjskiej kuchni, gdzie nazywa się go cheena chatti (dosłownie „chiński garnek” w języku malajalam i tamilskim ).

Piece-Wok

Tradycyjny

Model chińskiego pieca z czasów dynastii Han z garnkami do gotowania wykazujący podstawowe cechy charakterystyczne dla nowoczesnych pieców typu wok.

Woki zostały zaprojektowane do użytku nad tradycyjnym chińskim paleniskiem w stylu dołu ( chiń .:; pinyin : zào ) z wokiem wpuszczonym w górną część kuchenki, gdzie ciepło jest w pełni skierowane na dno woka. Okrągłe pierścienie rusztu na krawędzi otworu zapewniają stabilność woka. Istnieją dwa style tradycyjnych pieców typu wok. Te same aspekty konstrukcyjne tych chińskich pieców można zaobserwować w tradycyjnych japońskich piecach kamado . Bardziej prymitywny styl był używany na zewnątrz lub w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, ponieważ gorące gazy z komina paleniska wokół woka. Bardziej zaawansowany styl, spotykany w zamożniejszych domach, ma komin i może być używany w pomieszczeniach. Piece te są podobne w konstrukcji do nowoczesnych pieców rakietowych .

Piece kominkowe pierwotnie paliły się drewnem lub węglem, ale teraz są bardziej typowo ogrzewane gazem ziemnym z palnikiem wpuszczonym poniżej płyty kuchennej. W obszarach, gdzie gaz ziemny jest niedostępny, można zamiast niego stosować LPG . Wraz z przyjęciem gazu i jego mniej nieprzyjemnych produktów spalania, komin został zastąpiony okapem wentylacyjnym .

Ten rodzaj kuchenki pozwala na smażenie potraw na bardzo wysokim ogniu, czasem na tyle gorącym, że odkształca się sam wok. Profesjonalni kucharze w chińskich restauracjach często używają pieców dołkowych, ponieważ mają one moc grzewczą, która nadaje potrawom ponętny wok hei .

Gaz

Woki o tradycyjnym kształcie mogą być używane w niektórych kuchenkach gazowych w stylu zachodnim (płaskim) po zdjęciu pokrywy palnika i zastąpieniu jej „pierścieniem do woka”, który zapewnia stabilność i koncentruje ciepło. Chociaż nie są tak idealne jak „piecyki dołkowe”, pozwalają one na używanie woków w sposób bardziej odpowiedni dla ich projektu i są wystarczająco dobre do większości zadań wymaganych w kuchni domowej.

Pierścienie wok są sprzedawane w kształcie cylindrycznym i stożkowym. Aby uzyskać największą wydajność ze stożkowym pierścieniem do woka, umieść go szeroką stroną do góry. Dzięki temu podstawa woka znajduje się bliżej źródła ciepła.

W ostatnich latach niektóre piece do użytku wewnętrznego na gaz ziemny lub propan zaczęły oferować palniki o wyższym BTU. Kilku producentów takich kuchenek, w szczególności Kenmore Appliances i Viking Range Corp., oferuje teraz specjalnie zaprojektowany, wysokowydajny palnik do woka typu mostkowego jako część swojego standardowego lub opcjonalnego wyposażenia, chociaż nawet modele wysokotemperaturowe są ograniczone do maksymalnie około 27 000 BTU (7,9 kW).

Ze względu na wysokie koszty modyfikacji kuchni, w połączeniu ze zwiększonym wydzielaniem ciepła i dymu w kuchni, coraz więcej domowych kucharzy używa swoich woka na zewnątrz na wysokotemperaturowych palnikach propanowych z zakrzywionymi rusztami podtrzymującymi woka. Wiele niedrogich palników propanowych może z łatwością osiągać 60 000–75 000 BTU (17,5–22 kW) lub więcej, z łatwością przewyższając większość domowych kuchenek gazowych.

Elektryczny

Woki, czy to okrągłe, czy płaskie, zazwyczaj nie nadają się do smażenia lub innych szybkich metod gotowania, gdy są używane na kuchence elektrycznej . Piece te nie wytwarzają dużej ilości szybkiego, równomiernego ciepła potrzebnego do smażenia. Możliwe jest jednak znalezienie okrągłych elementów kuchenki elektrycznej, które będą pasować do krzywizny woka, co pozwala na podgrzanie woka od dołu wraz z częścią jego boków. Wok z płaskim dnem może również działać lepiej na kuchence elektrycznej.

W połączeniu z niższym zatrzymywaniem ciepła przez woki, potrawy smażone na kuchence elektrycznej mają tendencję do duszenia się i wrzenia, gdy w woku znajduje się zbyt dużo jedzenia, a nie „smażenia” jak w tradycyjnych wokach, przez co nie wytwarzają woka hei . Wok może jednak korzystać z powolnego, stałego ogrzewania kuchenek elektrycznych, gdy jest używany do wolniejszych metod gotowania, takich jak duszenie, duszenie i gotowanie na parze, oraz technik gotowania zanurzeniowego, takich jak smażenie i gotowanie. Wielu chińskich kucharzy używa żeliwnych patelni w stylu zachodnim do smażenia na kuchenkach elektrycznych, ponieważ utrzymują one wystarczająco dużo ciepła, aby utrzymać wymagane wysokie temperatury.

Nowszym trendem w wokach jest wok elektryczny, w którym nie jest potrzebny piec. Ten rodzaj woka jest podłączony do gniazdka elektrycznego, a element grzejny znajduje się w woku. Podobnie jak woki nieprzywierające montowane na piecu, woki te mogą być również używane tylko w niższych temperaturach niż woki tradycyjne.

Wprowadzenie

Kuchenki indukcyjne wytwarzają ciepło w naczyniach indukcyjnych poprzez bezpośrednią stymulację magnetyczną materiału naczynia. Podczas gdy stal węglowa i żeliwo (najczęściej stosowane materiały do ​​woka) są metalami kompatybilnymi z indukcją, gotowanie indukcyjne wymaga również bliskiego kontaktu między naczyniem do gotowania a palnikiem indukcyjnym. Stwarza to problemy z technikami podrzucania, w których wok jest podnoszony z palnika i poruszany, przerywa kontakt i wyłącza palnik. Tradycyjnie ukształtowane woki, które są okrągłodenne, również nie mają wystarczającego kontaktu z powierzchnią do gotowania, aby generować znaczne ciepło. Kuchenki indukcyjne w kształcie misek rozwiązują ten problem i mogą być odpowiednio używane do gotowania w woku w miejscach, w których kuchenki gazowe nie są odpowiednie.

Płaskodenne woki zapewniają wystarczający kontakt, aby generować ciepło. Niektórzy producenci naczyń kuchennych oferują teraz woki o okrągłym dnie z małym płaskim miejscem zapewniającym kontakt indukcyjny, ze specjalnie zaprojektowanym pierścieniem podtrzymującym, a niektóre płyty indukcyjne są teraz dostępne również z zaokrąglonym palnikiem, który może stykać się z zaokrąglonym dnem tradycyjny wok. W obu przypadkach żywność będzie musiała zostać wymieszana za pomocą naczynia do gotowania, zamiast rzucać przez podnoszenie samego woka.

Zalety

Główną zaletą woka, poza materiałem konstrukcyjnym, jest jego zakrzywiony, wklęsły kształt. Kształt ten produkuje małe, gorący obszar na spodzie, który umożliwia niektóre z potraw zostać napiętnowane przez żar podczas korzystania stosunkowo niewiele paliwa. Duże nachylone boki ułatwiają szefom kuchni stosowanie techniki wyrzucania na stałych i gęstych płynnych produktach, z mniejszym rozlaniem i większym marginesem bezpieczeństwa. Zakrzywione boki pozwalają również na gotowanie bez konieczności „gonienia jedzenia wokół patelni”, ponieważ po wstrząśnięciu składniki wielkości kęsa lub drobno posiekane składniki typu stir-fry zwykle spadają z powrotem na środek woka.

Krzywa zapewnia również większą użyteczną powierzchnię do gotowania w porównaniu z garnkami i patelniami w stylu zachodnim, które zazwyczaj mają pionowe krawędzie. Dzięki temu duże kawałki jedzenia przysmażone na dnie woka mogą być przesuwane po delikatnie nachylonych bokach, aby kontynuować gotowanie w wolniejszym tempie. W tym czasie na dnie gotuje się inny składnik tego samego dania, który wymaga dużego ciepła. Spiczaste dno pozwala również na gromadzenie się nawet niewielkich ilości oleju. W związku z tym duże produkty spożywcze można smażyć płytko, podczas gdy drobno posiekany czosnek , papryczki chili , szalotki i imbir można zasadniczo smażyć w głębokim tłuszczu w obu przypadkach z bardzo małą ilością oleju spożywczego.

Zobacz też

Bibliografia