Yerba mate - Yerba mate
| Yerba mate | |
|---|---|
|
|
| Ilex paraguariensis | |
Klasyfikacja naukowa 
|
|
| Królestwo: | Plantae |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | Okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudicots |
| Klad : | Asterydy |
| Zamówienie: | Aquifoliale |
| Rodzina: | Aquifoliaceae |
| Rodzaj: | Dąb wiecznie zielony |
| Gatunek: |
I. paraguariensis
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Ilex paraguariensis |
|
Yerba mate lub yerba-mate ( Ilex paraguariensis ; z hiszpańskiego[ˈʝeɾβa ˈmate] ; Portugalski : erva-mate , wymowa portugalska: [ˈɛɾvɐ ˈmatɨ] or[ˈɛhvɐ ˈmatʃi] ; Guarani : ka'a , IPA: [kaʔa] ) to gatunek roślinyzrodzaju ostrokrzew Ilex, pochodzący z Ameryki Południowej. Został nazwany przez francuskiego botanika Augustina Saint-Hilaire'a .
Rdzenni mieszkańcy Guarani i niektóre społeczności Tupí (którego terytorium obejmowały dzisiejszy Paragwaj) po raz pierwszy uprawiały i używały yerba mate przed europejską kolonizacją obu Ameryk . Jego konsumpcja była dostępna wyłącznie dla mieszkańców tylko dwóch regionów dzisiejszego Paragwaju, a dokładniej departamentów Amambay i Alto Paraná . Dopiero po tym, jak jezuici odkryli jego potencjał komercjalizacji, rozpowszechnił się on w całej prowincji, a nawet w innych w Koronie Hiszpańskiej. Liście rośliny zanurza się w gorącej wodzie, aby przygotować napój zwany mate . Warzony na zimno, służy do robienia tereré . Zarówno roślina, jak i napój zawierają kofeinę .
Mate jest tradycyjnie spożywany w środkowych i południowych regionach Ameryki Południowej, głównie w Paragwaju, a także w Argentynie, Urugwaju, południowej i środkowo-zachodniej Brazylii, Gran Chaco w Boliwii i południowym Chile. Stał się również popularny w społeczności druzów i alawitów w Lewancie, zwłaszcza w Syrii i Libanie, gdzie jest sprowadzany z Paragwaju i Argentyny dzięki XIX-wiecznym syryjskim imigrantom z Argentyny . Yerba mate można obecnie znaleźć na całym świecie w różnych napojach energetyzujących, jak również w sprzedaży w postaci mrożonej herbaty w butelkach lub puszce .
Imię i wymowa
Nazwa nadana tej roślinie w Guarani , języku rdzennych mieszkańców, którzy jako pierwsi używali mate, to ka'a , co ma takie samo znaczenie jak „zioło”. Congonha w języku portugalskim pochodzi od wyrażenia Tupi , co oznacza coś w rodzaju „co nas trzyma przy życiu”, ale jest to termin rzadko używany w dzisiejszych czasach. Mate pochodzi z keczua mati , słowa, które oznacza „pojemnik na napój” i „napar z ziół”, a także „tykwę”. Słowo mate jest używane we współczesnym języku portugalskim i hiszpańskim.
Wymowa słowa yerba mate po hiszpańsku to[ˈʒeɾβa ˈmate] . Akcent na słowie mate znajduje się na pierwszej sylabie. Słowo hierba to po hiszpańsku „zioło”, gdzie inicjał „h” jest cichy; yerba to odmiana pisowni hierby stosowana w całej Ameryce Łacińskiej. Yerba może być rozumiana jako „zioło”, ale także jako „trawa” lub „chwast”. W Argentynie yerba odnosi się wyłącznie dorośliny yerba mate . Dlatego yerba mate oryginalnie tłumaczone jest dosłownie jako „zioło tykwy”, tj. zioło, które pije się z tykwy.
Portugalska nazwa rośliny to albo erva-mate [ˈɛʁvɐ ˈmätʃi] , wymawiane różnie jako[ˈɛɾvɐ ˈmäte] ,[ˈɛɾvə ˈmätɪ] lub[ˈɛɻvɐ ˈmätʃɪ] w regionach konsumpcji tradycyjnej,[ˈæə̯ʀvə ˈmäˑtɕ] w nadmorskim, miejskim Rio de Janeiro , najczęściej używanym terminem. Napoje, których używa się do przygotowania to chimarrão (gorące), tereré (zimne) lub chá mate (gorące lub zimne). Podczas gdy chá mate wytwarza się z prażonych liści, inne napoje są przygotowywane z surowych, zielonych liści i są bardzo popularne na południu i środkowo-zachodniej części kraju. Większość ludzi potocznie określa zarówno roślinę, jak i napój słowem mate .
W języku angielskim zarówno pisownia „mate” i „mate” są używane w odniesieniu do rośliny lub napoju, ale ta druga pisownia jest niepoprawna zarówno w języku hiszpańskim, jak i portugalskim, ponieważ kładzie nacisk na drugą sylabę, podczas gdy słowo to poprawnie wymawiane z akcentem na pierwszą sylabę. Dodanie ostrego akcentu nad końcowym „e” w pisowni angielskiej prawdopodobnie zostało dodane jako hiperkorekcja, aby wskazać, że końcowe „-é” nie jest ciche. Rzeczywiście, słowo maté w języku hiszpańskim ma zupełnie inne znaczenie; w języku hiszpańskim: maté jest rozumiane jako pierwsza osoba w czasie przeszłym koniugacja matar („zabić”) i oznacza „zabiłem”.
Nie ma odmian w pisowni mate (rośliny) w języku hiszpańskim. Zarówno w języku hiszpańskim, jak i portugalskim pierwsza sylaba słowa mate (roślina) to tonik, a słowo to nie wymaga akcentu pisanego. Gdyby sylaba toniczna była ostatnią, wymagany byłby akcent, jak maté .
Opis
Ilex paraguariensis zaczyna się jako krzew, a następnie dojrzewa do drzewa, dorastającego do 15 metrów (49 stóp) wysokości. Liście są wiecznie zielone , 7-110 mm (0,3-4,3 cala) długości i 30-55 mm (1,2-2,2 cala) szerokości, z ząbkowanymi marginesami. Liście są często nazywane yerba (hiszpański) lub erva (portugalski), które oznaczają „zioło”. Zawierają kofeinę (znaną w niektórych częściach świata jako mateina) i pokrewne alkaloidy ksantynowe i są pozyskiwane komercyjnie.
Te kwiaty są małe i zielonkawo-biały z czterech płatkach. Owocem jest czerwony pestkowiec o średnicy 4-6 milimetrów (0,16-0,24 cala).
Historia
Mate był po raz pierwszy spożywany przez rdzennych mieszkańców Guarani, a także rozprzestrzenił się wśród mieszkańców Tupí, którzy mieszkali w departamentach Amambay i Alto Paraná na terytorium Paragwaju. Jego konsumpcja stała się powszechna podczas europejskiej kolonizacji, szczególnie w hiszpańskiej kolonii Paragwaju pod koniec XVI wieku, zarówno wśród hiszpańskich osadników, jak i rdzennych Guarani, którzy spożywali go do pewnego stopnia przed przybyciem Hiszpanów. Ta powszechna konsumpcja sprawiła, że stał się głównym towarem Paragwaju, ważniejszym od innych towarów, takich jak tytoń, a praca rdzennej ludności była wykorzystywana do zbierania dzikich drzewostanów.
W połowie XVII wieku jezuitom udało się udomowić roślinę i założyć plantacje w swoich indyjskich uprawach w Misiones w Argentynie, wywołując ostrą konkurencję z paragwajskimi zbieraczami dzikich drzewostanów. To tutaj roślina rozpoczęła swoją inwazję na inne terytoria poza Paragwajem. Po ich wygnaniu w latach siedemdziesiątych XVIII wieku ich plantacje podupadły, podobnie jak tajemnice udomowienia. Przemysł nadal miał pierwszorzędne znaczenie dla gospodarki Paragwaju po uzyskaniu niepodległości, ale rozwój na korzyść państwa paragwajskiego został zatrzymany po wojnie trójprzymierza (1864-1870), która spustoszyła kraj zarówno pod względem gospodarczym, jak i demograficznym. Niektóre regiony z plantacjami mate w Paragwaju stały się terytorium Argentyny.
Brazylia stała się wówczas największym producentem mate. W projektach brazylijskich i argentyńskich pod koniec XIX i na początku XX wieku roślina została ponownie udomowiona, otwierając drogę dla systemów plantacji. Kiedy brazylijscy przedsiębiorcy zwrócili uwagę na kawę w latach 30. XX wieku, Argentyna, która od dawna była głównym konsumentem, przejęła rolę największego producenta, wskrzeszając gospodarkę w prowincji Misiones , gdzie jezuici mieli niegdyś większość swoich plantacji. Przez lata status największego producenta przesuwał się między Brazylią a Argentyną. Obecnie największym producentem jest Brazylia (53%), a następnie Argentyna (37%) i Paragwaj (10%).
W mieście Campo Largo w stanie Paraná w Brazylii znajduje się Park Historyczny Mate (po portugalsku : Parque Histórico do Mate ), finansowany przez rząd stanowy w celu edukowania ludzi na temat zrównoważonych metod pozyskiwania niezbędnych do utrzymania integralności i witalności najstarsze dzikie lasy mate na świecie. Jednak od czerwca 2014 roku park jest zamknięty dla zwiedzających.
Uprawa
Roślina yerba mate jest uprawiana i przetwarzana w rodzimych regionach Ameryki Południowej, w szczególności w północnej Argentynie ( Corrientes i Misiones ), Paragwaju, Urugwaju i południowej Brazylii ( Rio Grande do Sul , Santa Catarina , Paraná i Mato Grosso do Sul ). . Hodowcy są znani jako yerbateros (hiszpański) lub ervateiros (brazylijski portugalski).
Nasiona używane do kiełkowania nowych roślin są zbierane po tym, jak zmienią kolor na ciemnofioletowy, zwykle od stycznia do kwietnia. Po zbiorach są zanurzane w wodzie w celu wyeliminowania pływających nieżywotnych nasion i resztek, takich jak gałązki, liście itp. Nowe rośliny są zakładane między marcem a majem. W przypadku roślin założonych w doniczkach przesadzanie odbywa się od kwietnia do września. Rośliny z gołymi korzeniami przesadza się tylko w czerwcu i lipcu.
Wielu naturalnych wrogów yerba mate trudno jest kontrolować na plantacjach. Do szkodników owadzich należą Gyropsylla spegazziniana , prawdziwy pluskwa, która składa jaja na gałęziach; Hedyfaty betulinus , rodzaj chrząszcza, który osłabia drzewo i czyni je bardziej podatnym na pleśń i pleśń; Perigonia lusca , ćma, której larwy zjadają liście; i kilka gatunków roztoczy.
Kiedy zbiera się I. paraguariensis , gałęzie są często suszone w ogniu, nadając im wędzony smak. Siła smaku, poziom kofeiny i inne składniki odżywcze mogą się różnić w zależności od tego, czy jest to roślina męska czy żeńska. Rośliny żeńskie mają łagodniejszy smak i mniej kofeiny. Są one również stosunkowo rzadkie na obszarach, na których uprawia się i uprawia yerba mate.
Według FAO w 2012 roku Brazylia jest największym producentem mate na świecie z 513 256 MT (58%), a następnie Argentyna z 290 000 MT (32%) i Paragwaj z 85 490 MT (10%).
Użyj jako napój
Napar, zwany mate w krajach hiszpańskojęzycznych lub chimarrão w Brazylii, jest przygotowywany przez napełnienie pojemnika, tradycyjnie małej, wydrążonej tykwy , wypełnionej do trzech czwartych suchymi liśćmi (i gałązkami) I. paraguariensis , oraz napełniając go wodą o temperaturze 70-80 ° C (158-176 ° F), gorącą, ale nie wrzącą. Cukier może być dodany lub nie. Napar można również przygotować zimną wodą, w tym przypadku nazywa się go tereré .
Picie mate jest powszechną praktyką społeczną w Paragwaju, Urugwaju, Argentynie, południowej i środkowo-zachodniej Brazylii wśród ludzi w każdym wieku i często jest wspólnym rytuałem zgodnym ze zwyczajowymi zasadami. Przyjaciele i członkowie rodziny podzielić się z tego samego pojemnika, tradycyjnie wydrążonej tykwy (zwanego również guampa , porongo , lub po prostu kolega w języku hiszpańskim, a cabaça lub cuia w języku portugalskim, lub zucca w języku włoskim) i pić przez samego drewnianych lub metalowych słoma ( bomilla po hiszpańsku lub bomba po portugalsku). Piwowar podaje tykwę każdemu, często w kółko, po kolei; odbiorca dziękuje, wypija kilka kęsów z pojemnika, a następnie zwraca mate piwowarowi, który uzupełnia go i przekazuje kolejnej osobie w kolejności zgodnej z ruchem wskazówek zegara. W południowym Chile rytuał jest inny w tym sensie, że odbiorca nie powinien dziękować, dopóki nie skończy picia napoju. Chociaż tradycyjnie wytwarza się je z wydrążonej tykwy, w dzisiejszych czasach „tykwy” mate są produkowane z różnych materiałów, w tym z drewna, szkła, rogów byka, ceramiki i silikonu.
Podobnie jak ludzie spotykają się na herbatę lub kawę, przyjaciele często zbierają się i piją mate ( matear ) w Paragwaju, Argentynie, południowej Brazylii i Urugwaju. W ciepłe dni gorącą wodę czasami zastępuje lemoniada. Paragwajczycy zazwyczaj piją yerba mate z zimną wodą w upalne dni i gorącą wodą rano i przy niższych temperaturach.
Yerba mate jest najbardziej popularny w Paragwaju i Urugwaju, gdzie ludzie są postrzegane spaceru ulicami niosących partnera i często TERMO (termiczny termos ) w ich ramiona. W Argentynie na jednego mieszkańca zużywa się rocznie 5 kg (11 funtów) yerba mate; w Urugwaju, największym konsumentem, konsumpcja wynosi 10 kg (22 funty). Ilość ziela użytego do przygotowania naparu jest znacznie większa niż ta używana do herbaty i innych napojów, co stanowi o dużych ciężarach.
Smak parzonej mate przypomina napar z warzyw, ziół i trawy oraz przypomina niektóre odmiany zielonej herbaty . Niektórzy uważają, że smak jest bardzo przyjemny, ale generalnie jest gorzki, jeśli ma się go w gorącej wodzie. Sprzedawana jest również słodzona i aromatyzowana mate, w której liście mate miesza się z innymi ziołami (takimi jak mięta pieprzowa) lub skórką cytrusów.
W Paragwaju, Brazylii i Argentynie, wersja mate znana jako mate cocido (lub po prostu mate lub cocido ) w Paragwaju i chá mate w Brazylii jest sprzedawana w torebkach herbaty i w postaci luźnych liści. Często podaje się go słodzony w wyspecjalizowanych sklepach lub na ulicy, na gorąco lub mrożony, czysty lub z sokiem owocowym (zwłaszcza limonką , zwaną w Brazylii limão ) lub mlekiem. W Paragwaju, Argentynie i południowej Brazylii jest to powszechnie spożywane na śniadanie lub w kawiarni na popołudniową herbatę, często z wyborem słodkich wypieków ( facturas ).
Mrożona, słodzona wersja mate cocido jest sprzedawana jako niegazowany napój bezalkoholowy , z aromatem owocowym lub bez. W Brazylii ta zimna wersja chá mate jest szczególnie popularna w regionach południowych i południowo-wschodnich i można ją łatwo znaleźć w sklepach detalicznych w tej samej chłodziarce, co inne napoje bezalkoholowe. Mate batido , który jest prażony , ma mniej gorzki smak, a bardziej pikantny zapach. Mate batido po wstrząśnięciu staje się kremowy i jest bardziej popularny w nadmorskich miastach Brazylii, w przeciwieństwie do stanów na dalekim południu, gdzie jest częściej spożywany w tradycyjny sposób (zielony, ze srebrną słomką ze wspólnej tykwy) i nazywany chimarrão ( cimarrón w języku hiszpańskim, zwłaszcza argentyńskim hiszpańskim).
W Paragwaju, zachodniej Brazylii ( Mato Grosso do Sul , na zachód od São Paulo i Paraná ) i na wybrzeżu argentyńskim , napar z mate, zwany tereré w języku hiszpańskim i portugalskim lub tereré w języku portugalskim w południowej Brazylii, jest również spożywany na zimno lub mrożona napój, zwykle wysysany z rogowego kubka zwanego guampą z bombillą . Guarani pili go w tym formancie, ale bez lodu, ponieważ nie mieli do tego technologii, dlatego uznano, że jest to pierwszy i oryginalny sposób spożycia. Tereré można przygotować z zimną wodą (najczęstszy sposób w Paragwaju i Brazylii) lub sokiem owocowym (najczęstszy sposób w Argentynie). Wersja z wodą jest bardziej gorzka; sok owocowy pełni funkcję słodzika (w Brazylii zwykle unika się tego z dodatkiem cukru stołowego). Zioła lecznicze lub kulinarne, znane jako yuyos (chwasty), można zmiażdżyć tłuczkiem i moździerzem i dodać do wody ze względów smakowych lub leczniczych.
Paragwajczycy mają tradycję mieszania mate z pokruszonymi liśćmi, łodygami i kwiatami rośliny znanej jako flor de agosto (kwiat sierpnia, rośliny z rodzaju Senecio , szczególnie Senecio grisebachii ), które zawierają alkaloidy pirolizydynowe . Modyfikacja mate w ten sposób jest potencjalnie toksyczna, ponieważ te alkaloidy mogą powodować chorobę zarostową żył , rzadką chorobę wątroby, która powoduje niewydolność wątroby z powodu postępującej niedrożności małych kanałów żylnych .
Mate stał się popularny również poza Ameryką Południową. W maleńkiej wiosce Groot Marico w północno-zachodniej prowincji RPA mate został wprowadzony do lokalnego biura turystycznego przez powracających potomków Burów , którzy w 1902 roku wyemigrowali do Patagonii w Argentynie po przegranej wojnie burskiej . Jest również powszechnie spożywany w Libanie, Syrii i niektórych innych częściach Bliskiego Wschodu, głównie przez Druzów i Alawitów . Większość jego popularności poza Ameryką Południową jest wynikiem historycznej emigracji do Ameryki Południowej i późniejszego powrotu. Jest spożywany na całym świecie przez emigrantów z południowego stożka .
Materva to słodki, gazowany napój bezalkoholowy na bazie yerba mate. Opracowany na Kubie w 1920 roku i produkowany od lat 60. w Miami na Florydzie , jest podstawą kultury kubańskiej w Miami.
Używaj jako zdrowej żywności
Mate jest często spożywany jako zdrowa żywność . Opakowania yerba mate są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i są często sprzedawane w dużych supermarketach w Europie, Australii i Stanach Zjednoczonych. Do 2013 roku zainteresowanie napojem w Azji odnotowało znaczny wzrost, co doprowadziło do znacznego eksportu do tych krajów.
Skład chemiczny i właściwości
Yerba mate zawiera różne polifenole, takie jak flawonoidy kwercetyna i rutyna .
Yerba mate zawiera trzy ksantyny : kofeinę , teobrominę i teofilinę , z których główną jest kofeina. Zawartość kofeiny wynosi od 0,7% do 1,7% suchej masy (w porównaniu z 0.4-9.3% do herbacianych liści, 2.5-7.6% w guarany i maksymalnie do 3,2% w odniesieniu do podłoża kawy ); zawartość teobrominy waha się od 0,3% do 0,9%; teofilina jest zwykle obecna tylko w niewielkich ilościach lub czasami jest całkowicie nieobecna. Substancja wcześniej nazywana „mateiną” jest synonimem kofeiny (podobnie jak teina i guaranina).
Yerba mate zawiera również pierwiastki takie jak potas , magnez i mangan .
Efekty zdrowotne
Uważa się, że yerba mate ma różny wpływ na zdrowie człowieka, z których większość przypisuje się dużej ilości polifenoli znajdujących się w napoju. Badania wykazały, że yerba mate może łagodzić objawy alergii i zmniejszać ryzyko cukrzycy i wysokiego poziomu cukru we krwi u myszy.
Mate zawiera również związki, które mogą działać jako środek tłumiący apetyt i możliwe narzędzie do utraty wagi, zwiększają energię psychiczną i koncentrację, poprawiają nastrój i promują głębszy sen; jednak sen może mieć negatywny wpływ u osób wrażliwych na kofeinę.
Przed 2011 rokiem nie było podwójnie ślepych, randomizowanych, prospektywnych badań klinicznych dotyczących spożywania yerba mate w odniesieniu do chorób przewlekłych. Od tego czasu przeprowadzono wiele badań wskazujących na przynajmniej niektóre prawdopodobne korzyści zdrowotne yerba mate, takie jak redukcja komórek tłuszczowych, stanów zapalnych i cholesterolu, chociaż potrzebne są dalsze badania. Niektóre nieślepe badania wykazały, że spożywanie mate jest skuteczne w obniżaniu poziomu lipidów. Inne badanie wykazało, że mate zmniejsza progresję miażdżycy u królików, ale nie obniża poziomu cholesterolu w surowicy ani TBARS aorty i enzymów antyoksydacyjnych .
Utrata masy ciała
Yerba mate zawiera polifenole, takie jak flawonoidy i kwasy fenolowe, które działają poprzez hamowanie enzymów, takich jak lipaza trzustkowa i lipaza lipoproteinowa , które z kolei odgrywają rolę w metabolizmie tłuszczów. Wykazano, że Yerba mate zwiększa uczucie sytości poprzez spowalnianie opróżniania żołądka. Wpływ na utratę wagi może wynikać ze zmniejszonego wchłaniania tłuszczów z diety i/lub zmienionego metabolizmu cholesterolu.
Pomimo tego, że yerba mate może zmniejszać masę ciała, niewiele jest danych na temat wpływu yerba mate na masę ciała u ludzi. Dlatego nie należy polecać yerba mate zamiast diety i ćwiczeń fizycznych bez dalszych badań nad jego działaniem.
Nowotwór
Zużycie gorącej herbaty mate wiąże się z raka jamy ustnej , raka przełyku , raka krtani i płaskonabłonkowego raka głowy i szyi. Badania wykazują korelację między temperaturą herbaty a prawdopodobieństwem raka, przez co nie jest jasne, jak dużą rolę odgrywa sam partner jako czynnik rakotwórczy. Jednak badania zauważają również, że przypadki raka pokrywają się z używaniem alkoholu, tytoniu, niedoborami żywieniowymi i złą higieną jamy ustnej – nie tylko z używaniem partnera.
Aktywność E-NTPDazy
Badania również wskazuje, że preparaty sternicze mogą zmieniać stężenie członków ekto- nukleozydów trifosforanu diphosphohydrolase (E-NTPDaza), rodziny powoduje podniesienie poziomu zewnątrzkomórkowego ATP , ADP i AMP . Zostało to stwierdzone przy przewlekłym spożywaniu (15 dni) wodnego ekstraktu mate i może prowadzić do nowego mechanizmu manipulacji czynnikami regeneracyjnymi naczyń, tj. leczenia chorób serca .
Przeciwutleniacze
W badaniu aktywności przeciwutleniającej mate stwierdzono korelację między zawartością pochodnych kokainy a zdolnością antyoksydacyjną (AOC). Spośród grupy gatunków Ilex aktywność przeciwutleniająca Ilex paraguariensis była najwyższa.
Aktywność hamująca monoaminooksydazę
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w São Paulo wskazuje, że ekstrakt z yerba mate jest inhibitorem aktywności MAO ; maksymalne hamowanie obserwowane in vitro wynosiło 40-50%. Inhibitor monoaminooksydazy jest typu leków przeciwdepresyjnych, to istnieją pewne dane, które sugerują, że Yerba Mate uspokajające w związku z tym. Jednak dowody potwierdzające ten związek są ograniczone.
Zobacz też
- Czarny napój
- Klubowy kolega
- Matte Leão
- Ilex guayusa , znany jako guayusa , inny zawierający kofeinę gatunek ostrokrzewu zrodzaju Ilex , pochodzący z ekwadorskiej Amazonii
- Ilex vomitoria , zawierający kofeinę gatunek zrodzaju Ilex pochodzący z Ameryki Północnej
- Kuding , Ilex kudingcha
- Materva , napój bezalkoholowy mate
- Nativa
- Guayaki , marka napojów z Kalifornii