Piwo bananowe - Banana beer
Piwo bananowe to napój alkoholowy wytwarzany z fermentacji tłuczonych bananów . Jako źródło dzikich drożdży dodaje się mąkę sorgo , proso lub kukurydzę .
Etymologia
W Ugandzie piwo bananowe znane jest jako mubisi , w DR Kongo jako Kasiksi, w Kenii jako urwaga , a w Rwandzie i Burundi jako urwagwa .
Tło
Piwo bananowe jest czasami spożywane podczas rytuałów i ceremonii. Podobny produkt o nazwie mwenge bigere jest wytwarzany w Ugandzie wyłącznie z bananów i sorgo. Występuje również pod nazwami kasiksi , nokrars , rwabitoke , urwedensiya , urwarimu i milinda kaki .
Produkcja
Piwo bananowe jest wytwarzane z dojrzałych (ale nie przejrzałych) bananów z regionu Highland z Afryki Wschodniej ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), zestaw klonów Mbidde ). Aby przyspieszyć dojrzewanie bananów, wykopuje się w ziemi dołek wyłożony suszonymi liśćmi bananowca, które następnie podpala się. Na nich kładzie się świeże liście bananowca, a następnie niedojrzałe banany. Są one następnie pokryte większą ilością świeżych liści i pseudołodygów bananowca . Po czterech do sześciu dniach banany są wystarczająco dojrzałe. Ta metoda działa tylko w porze suchej. W porze deszczowej banany dojrzewają, kładąc je na płotkach w pobliżu ogniska.
Istnieją dwa rodzaje bananów, które są używane do piwa bananowego: ostry w smaku igikashi i łagodniejszy w smaku igisahira . Mieszanka piwa bananowego składa się z jednej trzeciej igikashi i dwóch trzecich igisahira . Po dojrzeniu banany są obierane. Jeśli nie można ich ręcznie obrać, nie są wystarczająco dojrzałe. Po obraniu banany ugniata się do miękkości. Sok jest następnie filtrowany, aby uzyskać klarowny sok bananowy, który następnie rozcieńcza się wodą. Sorgo jest mielone i lekko prażone, a następnie dodawane do soku. Tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 24 godziny, a następnie filtruje.
Po przefiltrowaniu piwo pakowane jest w szklane lub plastikowe butelki. W produkcji komercyjnej piwo może być najpierw pasteryzowane przed pakowaniem, aby zatrzymać fermentację i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Odmiany
W Tanzanii jest piwo bananowe o nazwie mbege , wciąż warzone w tradycyjny sposób.
Marki handlowe obejmują:
- Piwo Bananowe Mongozo
- Raha
- Agashya
Zobacz też
- Wino bananowe : kolejny produkt, który można uzyskać z banana