Basundi - Basundi
 Basundi indyjski deser.
| |
| Kierunek | Deser |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indie |
| Region lub stan | Maharashtra , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Gujarat , Karnataka , Telangana |
| Główne składniki | mleko , cukier , kardamon , szafran |
Basundi ( gudżarati : બાસુંદી , kannada : ಬಾಸುಂಡಿ , marathi : बासुंदी , tamilski : பாசந்தி , telugu : బాసుంది ) to indyjski słodki głównie w Maharashtra , Gujarat , Andhra Pradesh , Telangana , Tamil Nadu i Karnataka . Jest to słodzone mleko skondensowane wytwarzane przez gotowanie mleka na małym ogniu, aż mleko zmniejszy się o połowę. W północnych Indiach podobne danie nosi nazwę rabri .
Jest często wykonywany na festiwalach hinduskich, takich jak Kali Chaudas i Bhaubeej (Bhai Dooj).
Przygotowywane są również różne style basundi, takie jak sitaphal ( jablko w kremie ), basundi i angoor basundi (basundi z mniejszymi rodzajami rasgulli ).
Przygotowanie
Śmietanę ciężką można dodać podczas gotowania, aby przyspieszyć proces zagęszczania. Po zmniejszeniu dodaje się trochę cukru, kardamonu, charoli i/lub szafranu. Basundi jest dobrze konserwowane po dodaniu cukru. Cukier z czasem nabiera kwasowości. Jeśli jest nadmierna, może zmęczyć basundi. Czasami po dodaniu cukru gotuje się go jeszcze przez jakiś czas; nadaje to basundi ładny różowy kolor, ponieważ cukier jest również gotowany w mleku, zamieniając się w jasny karmel. Przed dodaniem cukru basundi jest gęste, ale po dodaniu znów staje się płynne. Dobre wymieszanie zapobiega tworzeniu się malai na wierzchu, a wszyscy goście (nawet spóźnieni) mogą cieszyć się równie grubym i prostym basundi. Basundi podawane jest schłodzone, często przybrane plastrami migdałów i pistacji . Dodanie mniejszej ilości szafranu zmniejsza intensywność koloru. Dodatek mleka skondensowanego nadaje basundi przyjemny smak i bogactwo.
Jak służyć
Basundi można podawać na ciepło, ciepło lub schłodzone. Często podaje się go z purisem (smażonym indyjskim podpłomykiem).
Składniki
To mleko o smaku kardamonu w proszku i szafranu basundi różni się w zależności od ilości szafranu. Dodaj mniej dla łagodnego koloru. Dodatek mleka skondensowanego nadaje basundi przyjemny smak i bogactwo.
Wartość odżywcza
- Mleko – Mleko zapewnia dzienne spożycie wapnia . Wapń zawarty w mleku chroni zęby i kości. Białko to kolejny kluczowy składnik odżywczy, w który bogate jest mleko – 8,6g.
- Migdały - Migdały są bogate w witaminy B kompleks, takich jak witamina B1 , witamina B3 , tiaminy , niacyna i folianów , która odgrywa ważną rolę w rozwoju mózgu.
Warianty regionalne
Narsobawadi
Narsobawadi Basundi jest odmianą Narsobawadi , Maharashtra . Jest to słodzone, gęste mleko otrzymywane przez gotowanie mleka na małym ogniu, aż mleko zostanie zredukowane
Obszar w pobliżu Narsobawadi i Sangli ma pod dostatkiem mleka . Wbrew temu rozwinął się biznes w Narsobawadi w Basundi. Mleko jest zbierane od rolników i gotowane w kadhai, aż zmniejszy zawartość wody o połowę. Mleko staje się gęste i zmienia kolor, staje się białawy. Cukier jest dodawany, aby uzyskać smak, a następnie jest pakowany i wysyłany do różnych centrów mleczarskich i produktów mlecznych na sprzedaż. Basundi jest produktem łatwo psującym się, dlatego należy go starannie przechowywać. Ten przedmiot należy zużyć w ciągu 2-3 dni od daty produkcji.
Śmietanę ciężką można dodać podczas gotowania, aby przyspieszyć proces zagęszczania. Po zmniejszeniu dodaje się trochę cukru, kardamonu, charoli i/lub szafranu. Basundi jest dobrze konserwowany po dodaniu cukru. Cukier z czasem nabiera kwasowości. Jeśli jest nadmierna, może zbić basundi. Czasami po dodaniu cukru gotuje się go jeszcze przez jakiś czas; nadaje to basundi ładny różowy kolor, ponieważ cukier jest również gotowany w mleku, zamieniając się w jasny karmel. Basundi przed dodaniem cukru jest gęste, ale po dodaniu staje się ponownie płynne. Dobre wymieszanie zapobiega tworzeniu się malai na wierzchu i wszyscy goście (nawet spóźnialscy) mogą cieszyć się równie grubym i prostym basundi. Basundi podawane jest schłodzone, często przybrane plastrami migdałów i pistacji .
Zobacz też
- Rabri , grubszy wariant