Papryka duchowa - Ghost pepper
| Upiorny pieprz | |
|---|---|
 | |
| Hybrydowe pochodzenie | Papryka chińska × Capsicum frutescens |
| Początek |
Indie
|
| Ciepło |
 Wyjątkowo gorąco |
| Skala Scoville | 1 041 427 SHU |
Pieprz widmo , znany również jako Naga Jolokia (co oznacza dosłownie Bhutan pieprz w Assamese ), jest międzygatunkowych hybryd papryce uprawiany w Północno Indiach . Jest to hybryda Capsicum chinense i Capsicum frutescens i jest blisko spokrewniona z Naga Morich .
W 2007 roku Guinness World Records potwierdził, że papryka duchowa była najostrzejszą na świecie papryczką chili, 170 razy gorętszą niż sos Tabasco . Ghost chili jest oceniany na ponad milion Scoville Heat Units (SHU). Jednak w wyścigu o wyhodowanie najostrzejszej papryki , chili duchowe zostało zastąpione przez paprykę Trinidad Scorpion Butch T w 2011 roku i Carolina Reaper w 2013 roku.
Etymologia i nazwy regionalne
Nazwa bhüt jolokia (ভোট জলকীয়া) oznacza pieprz bhutański w języku asamskim; pierwszy element bhüt , oznaczający Bhutan , został błędnie pomylony z niemal homonimem bhut oznaczającym duch .
W Assam papryka jest również znana jako bih zôlôkia ('trucizna chili'), od Assamese bih 'poison' i zôlôkia 'chili pepper', co oznacza ciepło rośliny.
W Bangladeszu papryka nazywana jest Naga morich ( „Naga chili”). Podobnie w Nagaland , jednym z regionów upraw, chili nazywa się Naga jolokia ('Naga chili'; także zromanizowane nôga zôlôkia ) i bhut jolokia (również zromanizowane bhût zôlôkiya ). Ta nazwa jest szczególnie powszechna w innych regionach, w których jest uprawiana, takich jak Assam i Manipur . Inne zwyczaje na subkontynencie to Saga jolokia , indyjskie tajemnicze chili i indyjskie szorstkie chili .
Jest również nazywany chili Tezpur po asamskim mieście Tezpur . W Manipur chili nazywa się umorok lub oo-morok ('drzewo chili').
W północno-wschodnich Indiach bhut jolokia jest również znana jako chili królewska lub chili królewska kobra .
Ocena Scoville
W 2000 roku indyjskie Laboratorium Badań Obronnych (DRL) podało ocenę Scoville'a dla papryki duchów wynoszącą 855 000 SHU, aw 2004 r. ocenę 1 041 427 SHU dokonano za pomocą analizy HPLC . Dla porównania, sos z czerwonej papryki Tabasco ma cenę od 2500 do 5000, a czysta kapsaicyna (substancja chemiczna odpowiedzialna za ostrość roślin papryki) na 16 000 000 SHU. W 2005 roku, New Mexico State University „s Chile Pepper Institute w Las Cruces, Nowy Meksyk znaleźć papryki duchach hodowane z nasion, w południowej części Nowego Meksyku , aby mieć rating Scoville z 1,001,304 Shus metodą HPLC. W przeciwieństwie do większości papryk, papryka duchy wytwarzają kapsaicynę w pęcherzykach znajdujących się zarówno w łożysku wokół nasion, jak iw całym owocu, a nie tylko w łożysku.
Charakterystyka
Dojrzałe papryki mają długość od 60 do 85 mm (2,4 do 3,3 cala) i szerokość od 25 do 30 mm (1,0 do 1,2 cala) w kolorze czerwonym, żółtym, pomarańczowym lub czekoladowym. Niewyselekcjonowany szczep papryki duchów z Indii jest niezwykle zmienną rośliną, o szerokim zakresie wielkości owoców i produkcji owoców na roślinę. Strąki papryki Ghost są wyjątkowe wśród papryczek ze względu na swój charakterystyczny kształt i bardzo cienką skórkę. Jednak odmiana czerwonych owoców ma dwa różne typy: owoce szorstkie, wgniecione i owoce gładkie. Grube rośliny owocowe są wyższe, mają bardziej kruche gałęzie, podczas gdy gładkie rośliny owocowe dają więcej owoców i są zwarte z mocniejszymi gałęziami. Kiełkowanie trwa około 7–12 dni w temperaturze 32–38 °C.
|
|
Zastosowania
.jpg)
Papryki duchów są używane jako pożywienie i przyprawa. Stosowany jest zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej do „podgrzewania” curry, pikli i chutneyów . Jest powszechnie stosowany w połączeniu z wieprzowiną lub suszoną lub sfermentowaną rybą. W północno-wschodnich Indiach paprykę rozsmarowuje się na płotach lub umieszcza w bombach dymnych jako środek ostrożności, aby trzymać dzikie słonie na odległość. Intensywne ciepło papryki sprawia, że jest ona stałym elementem konkurencji w jedzeniu papryki chili.
Granaty chili
W 2009 roku naukowcy z indyjskiej Organizacji Badań i Rozwoju Obrony (DRDO) ogłosili plany użycia papryki w granatach ręcznych jako nieśmiercionośnej metody kontrolowania buntowników za pomocą gazu pieprzowego lub w samoobronie. DRDO powiedział, że aerozole na bazie pieprzu duchowego mogą być używane jako „urządzenie zabezpieczające”, a „cywilne warianty” granatów chili mogą być wykorzystywane do kontrolowania i rozpraszania mobów. Granaty chili wykonane z papryki duchowej zostały z powodzeniem użyte przez armię indyjską w sierpniu 2015 roku, aby wypłoszyć terrorystę ukrywającego się w jaskini.
Galeria
Liść papryki duchowej, około 10-dniowa roślina
Liść papryki duchowej, około 30-dniowa roślina
Roślina papryki Ghost, 40 dni, uprawiana w torfie kokosowym
brzoskwiniowy pieprz duchowy
Żółta papryka duchowa
Czekoladowy pieprz duchowy
Fioletowy pieprz duchowy
Czerwona papryka duchowa
Dojrzały, zebrany Bhut Jolokia
Bhut Jolokia / Roślina Papryki Duchów
