Caponata - Caponata
 Caponata
| |
| Alternatywne nazwy | Capunata |
|---|---|
| Rodzaj | Sałatka |
| Region lub stan | Sycylia |
| Główne składniki | Bakłażan |
| Składniki ogólnie stosowane | Seler |
| Wariacje | Cianfotta |
Caponata ( sycylijski : capunata ) to sycylijskie danie składające się z siekanego smażonego bakłażana i innych warzyw, doprawione oliwą z oliwek, sosem pomidorowym, selerem, oliwkami i kaparami, w sosie agrodolce .
Istnieją liczne lokalne warianty dotyczące składników, dodając marchewki, paprykę, ziemniaki, orzeszki pinii i rodzynki.
Istnieje wersja z Palermo, która dodaje ośmiornicę , a arystokratyczny sycylijski przepis zawiera homara i miecznika przyozdobione dzikimi szparagami, startą ikrą suszonego tuńczyka i krewetkami. Jednak te ostatnie przykłady są wyjątkami od ogólnej reguły słodko-kwaśnej gotowanej warzywnej gulaszu lub sałatki.
Dziś caponata jest zwykle używana jako dodatek do dań rybnych, a czasem jako przystawka, ale od XVIII wieku była również używana jako danie główne.
Podobna potrawa neapolitańska nazywa się cianfotta . Danie jest również popularne w kuchni tunezyjskiej .
Danie mogło zostać wprowadzone na Sycylię podczas podbojów arabskich w IX wieku.
Etymologia
Etymologia nazwy nie jest wiarygodny znane. Niektórzy sugerują, że wywodzi się z języka katalońskiego, inni, że pochodzi z caupone , tawern marynarzy. Potrawy opisane przez Wrighta sugerowałyby, że w przeszłości sycylijskie danie było podobne do genueńskiej capponaty .