Kurczak po królewsku - Chicken à la King
 Kurczak à la King przygotowany z makaronem jajecznym
| |
| Miejsce pochodzenia | Sporne |
|---|---|
| Główne składniki | kurczak , sos śmietanowy , często z sherry , grzybami i warzywami |
Kurczak à la King („kurczak po królewsku”) to danie składające się z pokrojonego w kostkę kurczaka w sosie śmietanowym , często z dodatkiem sherry , grzybów i warzyw, zazwyczaj podawane z ryżem , makaronem lub chlebem . Często podaje się go również w opakowaniu vol-au-vent lub cukierni.
Historia
Różne dania z kurczaka „à la Reine” i „à la Royale” pojawiały się w książkach kucharskich już od 1665 roku, w większości bez przepisów; nic nie wskazuje na to, że są one podobne do współczesnego Chicken à la King.
Pojawiło się kilka konkurencyjnych relacji na temat jego pochodzenia:
- Jednym z twierdzeń jest to, że został stworzony przez szefa kuchni Delmonico Charlesa Ranhofera jako Chicken à la Keene w latach 80. XIX wieku, nazwany na cześć Foxhall Parker Keene .
- Inna wersja twierdzi, że powstała w 1881 roku w hotelu Claridge's w Londynie i nazwana na cześć Jamesa R. Keene'a , ojca Foxhalla.
- Inna relacja twierdzi, że szef kuchni George Greenwald z Brighton Beach Hotel w Brighton Beach stworzył go w 1898 roku, nadając mu imię patrona E. Clarke'a Kinga II i jego żony.
- Inna relacja mówi, że kurczak à la King został stworzony w latach 90. XIX wieku przez hotelowego kucharza Williama „Billa” Kinga z hotelu Bellevue w Filadelfii . Kilka nekrologów na początku marca 1915 przypisywano królowi po jego śmierci 4 marca 1915. W artykule redakcyjnym New York Tribune w chwili śmierci króla stwierdzono:
Nazwiska Williama Kinga nie ma wśród wielkich na ziemi. Nigdy nie zostaną wzniesione żadne pomniki ku jego pamięci, ponieważ był tylko kucharzem. Ale co za kucharz! Rozpalił się w nim ogień geniuszu, który w białym upale natchnienia kazał mu pewnego dnia w starym Bellevue w Filadelfii połączyć kawałki kurczaka, grzyby, trufle, czerwoną i zieloną paprykę oraz śmietanę w tej rozkoszy. Mieszanka, która odtąd była znana jako "Kurczak po Królu".
Przepis został wspomniany w The New York Times w 1893 r., a wczesne opublikowane przepisy pojawiły się w 1900 i 1905 r. Fannie Merritt Farmer zawarła przepis w swojej publikacji z 1911 r. na temat cateringu. Fannie Farmer Cookbook zawiera przepis na kurczaka a la króla w aktualizacji 1906. Było to popularne danie od połowy do końca XX wieku.
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Historia dań z drobiu na whatscookinggamerica.net