Brudny ryż - Dirty rice
Brudny ryż to tradycyjne danie kreolskie z Luizjany wykonane z białego ryżu, który nabiera „brudnego” koloru po ugotowaniu z małymi kawałkami wieprzowiny , wołowiny lub kurczaka , zieloną papryką, selerem i cebulą oraz doprawionym pieprzem cayenne i czarnym. Natka pietruszki i posiekana zielona cebula to popularne dodatki. Brudny ryż występuje najczęściej w kreolskich regionach południowej Luizjany ; jednak można go również znaleźć w innych obszarach amerykańskiego Południa i określać go jako „kurczak i ryż”, „ryż Cajun” lub „sosing ryżowy”.
Początki
Najwcześniejsze wersje tego dania sięgają ery Antebellum w południowej Luizjanie pod koniec XVIII i XIX wieku i należą do kategorii pożywienia dla duszy . W tym okresie osoby zajmujące się handlem niewolnikami przywoziły plony z Afryki wraz z jeńcami, którzy wiedzieli, jak je uprawiać, aby uprawiać je na plantacjach w koloniach. Do tych upraw należały słodkie ziemniaki, okra, orzeszki ziemne, fasola lima, arbuz i ryż. Rolnicy w niewoli z wybrzeża Afryki Zachodniej zostali sprowadzeni do Luizjany jako niewolnicy ze względu na ich zdolność do uprawy ryżu na bagnach i zalewach, w wyniku czego plantacje ryżu stały się bardzo dużym i dochodowym przemysłem dla właścicieli plantacji w Luizjanie. Obfity charakter ryżu sprawiał, że był on bardzo tani, więc był to również pokarm przeznaczony dla niewolników, ponieważ był niezbędnym elementem ich diety w Afryce. Ryż był jednym z ograniczonych produktów spożywczych, które niewolnicy mogli jeść na plantacjach, podobnie jak kukurydza, fasola, sorgo, sukata i zielenina. Oprócz tych upraw niewolnicy otrzymywali także „niepożądane” kawałki mięsa podawane właścicielom plantacji; porcje, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone. Na ogół obejmowało to jelita, szyję, stopy, głowę, uszy, klatkę piersiową, ogon i język świń, krów i kurczaków obecnych na plantacjach. Dzięki tym opcjom niewolnicy musieli przygotowywać posiłki, aby wyżywić siebie i swoje rodziny.
Ryż, w połączeniu z organami dostarczanymi przez właścicieli niewolników, były głównymi składnikami brudnego ryżu. Często danie przygotowywano z dostarczanych im serc, wątrób, nerek, żołądków, żeber i nóg zwierząt z plantacji. Mięso powinno być najpierw ugotowane, a następnie pokrojone na drobne kawałki, podczas gdy ryż będzie ugotowany. Następnie ryż zostałby zmieszany z tą mieszanką mięsa, a „sos” typu bulionowego utworzony przez mięso nadawałby ryżowi „brudny” wygląd. „Brudność” wymieniona w nazwie dania prawdopodobnie wynika również z wyboru mięsa tradycyjnie zawartego w potrawie.
Wariacje
Po zniesieniu niewolnictwa pod koniec XIX wieku danie pozostało tradycyjnym posiłkiem wyzwolonych Afroamerykanów ze względu na jego przystępną cenę i łatwość przygotowania. Został on później przyjęty jako „posiłek dla biedaków” przez biednych białych i akadyjskich imigrantów „Cajun”, którzy również zamieszkiwali niższą klasę południowej Luizjany. Osoby te miałyby własne farmy i polowały na dziką zwierzynę, dzięki czemu mogliby przygotowywać proste posiłki, takie jak ten, aby wyżywić swoje rodziny. Tak więc danie nadal kojarzyło się z biedą. Jednak w miarę jak osoby te wzbogacały się, a wraz z nimi dostęp do lepszych składników, w przepisie wprowadzono droższe dodatki, takie jak kiełbasa andouille i mielona wołowina zamiast wątróbek drobiowych i jelit wieprzowych. Zawierałyby również dodatkowe przyprawy, takie jak liście laurowe, czosnek i pieprz cayenne.
W rezultacie przepis na brudny ryż jest taki, który dostosowuje się do możliwości kucharza i dostępnych składników. Podczas gdy mięso mielone i ryż to dwa najbardziej spójne składniki, rodzaje mięsa są różne i często zawiera mieszankę warzyw, takich jak papryka i cebula. Sposób przyprawiania dania może się również różnić od zwykłej soli i czarnego pieprzu po bardziej wyszukaną mieszankę ziół, przypraw, ostrych sosów i aromatów.
Dobrze znaną odmianą tego dania z ryżu jest kolejna podstawa Cajun, jambalaya .
Nowoczesne warianty
W związku z inicjatywami dotyczącymi zdrowego odżywiania, w przepisie pojawiły się pewne prozdrowotne odmiany, które obejmują stosowanie mielonego indyka zamiast wieprzowiny, a także gotowanie potrawy w olejach roślinnych zamiast olejach bogatych w tłuszcze trans. Dodatkowo dodatek podrobów został w dużej mierze zastąpiony najlepszymi kawałkami mielonej wołowiny, kurczaka i wieprzowiny.
Inne nazwy
Brudny ryż jest często określany jako Cajun Rice w Luizjanie i innych częściach Południa, ze względu na historię dania z akadyjskimi imigrantami z Luizjany. Ryż Cajun zazwyczaj zawiera kiełbasę Andouille, paprykę, seler i cebulę wraz z mieszanką tradycyjnych przypraw Cajun . W niektórych południowych regionach jest również nazywany dressingiem ryżowym . Sos ryżowy można przygotować z mielonej wołowiny lub mielonej wieprzowiny, a nie z wątróbki drobiowej i podrobów.
Popularność
Pomimo swojego skromnego pochodzenia, brudny ryż jest uważany za podstawowe danie na amerykańskim Południu jako przykład „autentycznej” kuchni Luizjany, Kreolskiej i Cajun. Danie podawane jest zarówno jako danie główne, jak i przystawka, i często jest podawane razem z innymi tradycyjnymi daniami z Luizjany, takimi jak etoueffe , Pontchartrain i Gumbo, żeby wymienić tylko kilka. Pakowane mieszanki ryżu, warzyw i przypraw są sprzedawane w sklepach spożywczych przez marki takie jak Zatarain's , Tony Chachere's i Louisiana Fish Fry Products - wszystkie marki, które zaspokajają potrzeby tradycyjnej kuchni Luizjany. Jest to danie powszechnie podawane w turystycznych miejscach Luizjany i gotowane przez popularnych szefów kuchni, w tym znanego szefa kuchni i pochodzącego z Nowego Orleanu Emerila Lagasse . Jest to dobrze znane danie serwowane w regionach całego Południa.
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ta amerykańska kuchnia artykuł związane z modelem jest en . Możesz pomóc Wikipedii, rozwijając ją . |